Maltose
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2008-07-16T10:56:34Z
90.58.209.50
typo
{{Ébauche|composé chimique}}
{{Chimiebox général
|nom = Maltose
|image= Maltose structure.svg
|tailleimage = 250
|commentaire = Stucture chaise du Maltose.
|formule = {{fchim li|C|12|H|22|O|11}}
|DCI =
|nom scientifique = <small> 1-α-D-Glucopyranosyl-4-α-D-Glucopyranose</small>
|CAS = 69-79-4 (anhydre) <br/>6363-53-7 (monohydrate)
|EINECS =
|apparence = [[État solide|Solide]] [[blanc]]
}}
|-
|[[PubChem]]|| [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=6255 6255]
|-
| Autre nom|| Maltobiose <br/> 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose <br/>Cextromaltose
|-
<!-- fin chimie box général - début chimiebox physique -->
{{Chimiebox physique}}
{{Chimiebox physique masse moléculaire| 342,30 g/mol }}
{{Chimiebox physique température fusion| 102-103 °C (monohydrate) }}
{{Chimiebox physique densité| 1,54 }}
{{Chimiebox physique solubilité|Soluble dans l'[[eau]] (1,08 g/mL à 20 °C).}}
{{chimiebox physique température d'auto-inflammation|}}
{{chimiebox physique point d'éclair|}}
{{chimiebox physique limites d'explosivité|}}
{{chimiebox physique pression de vapeur saturante|}}
{{chimiebox physique viscosité|}}
{{chimiebox physique propriété spéciale||}}
{{Chimiebox physique fin}}
{{chimiebox précautions
| classification =
| r =
| s =
| inhalation =
| peau =
| yeux =
| ingestion =
| autre =
}}
{{chimiebox fin}}
Le [[maltose]] connu sous le nom de [[sucre]] de [[malt]] (car il apparaît dans les grains d'[[orge]] en germination).
==Structure==
[[Image:Maltose.png|thumbnail|200px|Figure 1 : [[Maltose]] : (I) modèle 3D ; (II) représentation en chaise|left]]
Le [[maltose]] est [[diholoside]] (figure 1) dont la formule brute est {{fchim |C|12|H|22|O|11}}. Sa [[masse molaire]] est, comme tous les [[diholoside]]s, de 342 g.mol<sup>-1</sup>.
Son nom officiel est l''''α-D-glucopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose'''. Il peut être symbolisé par Glc-Glc. Il est parfois appelé di-glucose.
D'autre diholosides sont aussi composés par deux molécules de glucose, cependant leur [[liaison osidique]] est de nature différente ce qui leurs confères des propriétés différentes :
* [[Cellobiose]] β(1→4)
* [[Gentiobiose]] β(1→6)
* [[Isomaltose]] α(1→6)
* [[Tréhalose]] α(1→1)
* Maltose α(1→4)
La maltose est au début d'une série [[biochimie|biochimique]] importante, car si une unité de glucose lui est ajoutée celui-ci devient le [[maltotriose]], puis [[malto-tétrose]], et ainsi de suite. Des molécules à longue chaîne du glucose s'appellent parfois les maltosides. Le maltose est le produit de l'[[hydrolyse]] enzymatique de l'[[amidon]] par une [[amylase]].
==Hydrolyse==
La maltase (α-glucosidase) hydrolyse le [[maltose]] en [[glucose]] (2 moles de Glc par mole de maltose).
==Pouvoir sucrant==
Le maltose a un [[pouvoir sucrant]] (PS) égèrement inferieur au [[saccharose]], sa saveur sucrée étant de 33% de celle du saccharose (à poids égal) qui a un pouvoir sucrant de 100. Soit autant que le lactose (PS = 30) <ref name=lesucre>{{pdf}} {{Lien web |url=http://www.lesucre.com/uploads/doc/saveur_sucree.pdf |titre= Fiche pédagogique - La saveur sucrée |id=lesucre |auteur=lesucre.com |année= |site=www.lesucre.com |page= |citation= |consulté le={{date|30|juin|2008}}.}}</ref>.
==Propriétés physiques==
==Propriétés chimiques==
Le [[maltose]] est un sucre [[réducteur]], le carbone hémiacétalique d'un glucose est libre.
Sa liaison chimique entre le C1 et le C4 est '''glycosidique hydrolysable''' :
- en milieu acide
- par une enzyme spécifique de la classe des [[hydrolase|hydrolases]] appelée''' [[maltase]]'''.
Une''' mutarotation''' est possible sur un des deux glucoses
Le maltose est utilisé pour faire le [[maltitol]] un [[polyol]] au goût moins sucré que le sucrose avec prés de 75-90%<ref name=foodsol>{{en}} {{Lien web |url=http://www.foodproductdesign.com/articles/7a1conceptsplus.html |titre=Polyols: Beyond Sweet Taste |id=foodsol |auteur=R Steagall & L O’Brien Nabors |date=10/01/2007 |site=www.foodproductdesign.com |en ligne le=10/01/2007 |consulté le={{date|18|juin|2008}}. }}</ref>.
== Notes et références ==
{{Références}}
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Tréhalose]]
* [[Cellobiose]]
* [[Maltitol]]
* [[Maltase]]
=== Liens externes===
* {{en}} [http://www.fao.org/docrep/006/v9805e/V9805E04.htm#ch4 4. How to make Maltose] sur www.fao.org
* {{en}} [http://www.genome.ad.jp/dbget-bin/www_bget?cpd:C00208 COMPOUND: C00208 beta-Maltose] www.Genome.net
* {{en}} [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?sid=3508 Substance Maltose] [[NCBI]] database
{{Glucides}}
{{portail chimie}}
[[Catégorie:Diholoside]]
[[ar:مالتوز]]
[[bg:Малтоза]]
[[cs:Maltosa]]
[[da:Maltose]]
[[de:Maltose]]
[[en:Maltose]]
[[eo:Maltozo]]
[[es:Maltosa]]
[[et:Maltoos]]
[[fi:Maltoosi]]
[[he:מלטוז]]
[[hu:Maltóz]]
[[it:Maltosio]]
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[[ko:말토스]]
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[[lb:Maltos]]
[[lt:Maltozė]]
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[[nl:Maltose]]
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[[sl:Maltoza]]
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[[zh:麥芽糖]]
[[zh-min-nan:Be̍h-gê-thn̂g]]