Maltose 172025 31621112 2008-07-16T10:56:34Z 90.58.209.50 typo {{Ébauche|composé chimique}} {{Chimiebox général |nom = Maltose |image= Maltose structure.svg |tailleimage = 250 |commentaire = Stucture chaise du Maltose. |formule = {{fchim li|C|12|H|22|O|11}} |DCI = |nom scientifique = <small> 1-α-D-Glucopyranosyl-4-α-D-Glucopyranose</small> |CAS = 69-79-4 (anhydre) <br/>6363-53-7 (monohydrate) |EINECS = |apparence = [[État solide|Solide]] [[blanc]] }} |- |[[PubChem]]|| [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=6255 6255] |- | Autre nom|| Maltobiose <br/> 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose <br/>Cextromaltose |- <!-- fin chimie box général - début chimiebox physique --> {{Chimiebox physique}} {{Chimiebox physique masse moléculaire| 342,30 g/mol }} {{Chimiebox physique température fusion| 102-103 °C (monohydrate) }} {{Chimiebox physique densité| 1,54 }} {{Chimiebox physique solubilité|Soluble dans l'[[eau]] (1,08 g/mL à 20 °C).}} {{chimiebox physique température d'auto-inflammation|}} {{chimiebox physique point d'éclair|}} {{chimiebox physique limites d'explosivité|}} {{chimiebox physique pression de vapeur saturante|}} {{chimiebox physique viscosité|}} {{chimiebox physique propriété spéciale||}} {{Chimiebox physique fin}} {{chimiebox précautions | classification = | r = | s = | inhalation = | peau = | yeux = | ingestion = | autre = }} {{chimiebox fin}} Le [[maltose]] connu sous le nom de [[sucre]] de [[malt]] (car il apparaît dans les grains d'[[orge]] en germination). ==Structure== [[Image:Maltose.png|thumbnail|200px|Figure 1 : [[Maltose]] : (I) modèle 3D ; (II) représentation en chaise|left]] Le [[maltose]] est [[diholoside]] (figure 1) dont la formule brute est {{fchim |C|12|H|22|O|11}}. Sa [[masse molaire]] est, comme tous les [[diholoside]]s, de 342 g.mol<sup>-1</sup>. Son nom officiel est l''''α-D-glucopyrannosyl(1→4)D-glucopyrannose'''. Il peut être symbolisé par Glc-Glc. Il est parfois appelé di-glucose. D'autre diholosides sont aussi composés par deux molécules de glucose, cependant leur [[liaison osidique]] est de nature différente ce qui leurs confères des propriétés différentes : * [[Cellobiose]] β(1→4) * [[Gentiobiose]] β(1→6) * [[Isomaltose]] α(1→6) * [[Tréhalose]] α(1→1) * Maltose α(1→4) La maltose est au début d'une série [[biochimie|biochimique]] importante, car si une unité de glucose lui est ajoutée celui-ci devient le [[maltotriose]], puis [[malto-tétrose]], et ainsi de suite. Des molécules à longue chaîne du glucose s'appellent parfois les maltosides. Le maltose est le produit de l'[[hydrolyse]] enzymatique de l'[[amidon]] par une [[amylase]]. ==Hydrolyse== La maltase (α-glucosidase) hydrolyse le [[maltose]] en [[glucose]] (2 moles de Glc par mole de maltose). ==Pouvoir sucrant== Le maltose a un [[pouvoir sucrant]] (PS) égèrement inferieur au [[saccharose]], sa saveur sucrée étant de 33% de celle du saccharose (à poids égal) qui a un pouvoir sucrant de 100. Soit autant que le lactose (PS = 30) <ref name=lesucre>{{pdf}} {{Lien web |url=http://www.lesucre.com/uploads/doc/saveur_sucree.pdf |titre= Fiche pédagogique - La saveur sucrée |id=lesucre |auteur=lesucre.com |année= |site=www.lesucre.com |page= |citation= |consulté le={{date|30|juin|2008}}.}}</ref>. ==Propriétés physiques== ==Propriétés chimiques== Le [[maltose]] est un sucre [[réducteur]], le carbone hémiacétalique d'un glucose est libre. Sa liaison chimique entre le C1 et le C4 est '''glycosidique hydrolysable''' : - en milieu acide - par une enzyme spécifique de la classe des [[hydrolase|hydrolases]] appelée''' [[maltase]]'''. Une''' mutarotation''' est possible sur un des deux glucoses Le maltose est utilisé pour faire le [[maltitol]] un [[polyol]] au goût moins sucré que le sucrose avec prés de 75-90%<ref name=foodsol>{{en}} {{Lien web |url=http://www.foodproductdesign.com/articles/7a1conceptsplus.html |titre=Polyols: Beyond Sweet Taste |id=foodsol |auteur=R Steagall & L O’Brien Nabors |date=10/01/2007 |site=www.foodproductdesign.com |en ligne le=10/01/2007 |consulté le={{date|18|juin|2008}}. }}</ref>. == Notes et références == {{Références}} == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Tréhalose]] * [[Cellobiose]] * [[Maltitol]] * [[Maltase]] === Liens externes=== * {{en}} [http://www.fao.org/docrep/006/v9805e/V9805E04.htm#ch4 4. How to make Maltose] sur www.fao.org * {{en}} [http://www.genome.ad.jp/dbget-bin/www_bget?cpd:C00208 COMPOUND: C00208 beta-Maltose] www.Genome.net * {{en}} [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?sid=3508 Substance Maltose] [[NCBI]] database {{Glucides}} {{portail chimie}} [[Catégorie:Diholoside]] [[ar:مالتوز]] [[bg:Малтоза]] [[cs:Maltosa]] [[da:Maltose]] [[de:Maltose]] [[en:Maltose]] [[eo:Maltozo]] [[es:Maltosa]] [[et:Maltoos]] [[fi:Maltoosi]] [[he:מלטוז]] [[hu:Maltóz]] [[it:Maltosio]] [[ja:マルトース]] [[ko:말토스]] [[la:Maltosium]] [[lb:Maltos]] [[lt:Maltozė]] [[ms:Maltosa]] [[nl:Maltose]] [[no:Maltose]] [[oc:Maltòsa]] [[pl:Maltoza]] [[pt:Maltose]] [[ru:Мальтоза]] [[sh:Maltoza]] [[simple:Maltose]] [[sl:Maltoza]] [[sq:Maltoza]] [[sr:Малтоза]] [[sv:Maltos]] [[tr:Maltoz]] [[zh:麥芽糖]] [[zh-min-nan:Be̍h-gê-thn̂g]]