Manioc 82422 30971304 2008-06-24T18:10:17Z Ptbotgourou 223685 remplacement [[Modèle:refnec|refnec]], Replaced: {{refnec| → {{Référence nécessaire| {{Taxobox végétal | Manioc | Koeh-090.jpg | Feuilles de ''Manihot palmata'' }} {{Taxobox sous-règne | Tracheobionta }} {{Taxobox division | Magnoliophyta }} {{Taxobox classe | Magnoliopsida }} {{Taxobox sous-classe | Rosidae }} {{Taxobox ordre | Euphorbiales }} {{Taxobox famille | Euphorbiaceae }} {{Taxobox genre | Manihot}} {{Taxobox binomial végétal | Manihot esculenta | [[Heinrich Johann Nepomuk von Crantz|Crantz]] }} {{Taxobox phylogénie végétal | Euphorbiales| Euphorbiaceae }} {{Taxobox image | Image:Manihot esculenta dsc07325.jpg | Racines de manioc }} {{Taxobox commons | Manihot_esculenta}} {{Taxobox fin}} Le '''manioc''' (''Manihot esculenta'') est un arbuste vivace de la famille des [[Euphorbiacée]]s, originaire d'[[Amérique du Sud]], en particulier du [[Plateau des Guyanes]] (région s'étalant sur le [[Vénézuéla]], la [[Colombie]], le [[Guyana]], le [[Suriname]], la [[Guyane]] et le [[Brésil]]) et peut-être de [[Bolivie]]. On rencontrerait le plus grand nombre de variétés dans la région des Guyanes. Il est aujourd'hui largement cultivé et récolté comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales. '''On consomme généralement ses racines tubérifiées riches en [[amidon]], mais aussi ses feuilles en Afrique, en Asie et dans le nord du Brésil''' (pour la confection du ''manisoba''). Au nord du Brésil, le mot farine (en [[Langue portugaise|portugais]] ''farinha'') désigne avant tout la farine de manioc, et non de blé (mais dans le reste du pays on utilise ''farinha'' normalement - ''farinha de trigo'', ''farinha de milho'' etc..). Cette farine, n'a d'ailleurs pas l'aspect de la farine de blé : elle ressemble plutôt à une semoule sèche plus ou moins grossière de couleur allant du jaune vif au gris en passant par le blanc. Il existe beaucoup de variétés que l'on peut trouver sur le Ver-O-Peso, le marché de [[Belém]]. Une variété jaune et fine très répandue est appelée ''farofa''. En [[Guyane]], cette « farine », appelée '''[[Manioc en Guyane|couac]]''', tient une place culturelle importante. C'est une source peu coûteuse d'[[hydrate de carbone|hydrates de carbone]], mais sa consommation sans préparation adéquate peut créer des problèmes de santé. Le manioc contient en effet des glucosides cyanurés toxiques qui sous l'effet d'une enzyme se transforment en [[acide cyanhydrique]]. La cuisson des tubercules de manioc les rend consommables mais on rapporte des cas d'intoxication entraînant la mort après absorption de manioc mal cuit, en particulier lors de la friture. On en cultive deux variétés principales : * le '''manioc amer''' non consommable (hétérosides cyanogènes) sans prétraitement à l'eau (''Manihot esculenta'' Crantz subsp. ''esculenta'', syn. de ''Manihot utilissima'') dont les racines séchées sont transformées en [[tapioca]], en [[cassave]] ou en farine qui, préparée sous forme de [[farofa]], est un ingrédient de la [[feijoada]] brésilienne. * le '''manioc doux''' (''Manihot opi'') dont les racines sont directement consommables, on note cependant des cas de neuropathies car il contient des hétérosides cyanogènes en moindre quantité. Les tubercules sont également utilisés pour la préparation de boissons alcooliques distillées, comme la boisson indigène [[cauim]] et la [[tiquira]], cachaça commune de l'état brésilien du [[Maranhão]]. La chair des tubercules a une couleur blanchâtre et rappelle le bois par sa texture et sa consistance. Après cuisson dans l'eau, sa chair devenue jaune se delaie. La friture la rend croustillante. ==Étymologie== {{Référence nécessaire|Le terme '''manioc''' dériverait du [[Tupi]] ''manioch''}}<ref>{{CNRTL|Manioc}}</ref>. Son nom proviendrait d'une légende [[tupinamba]] à propos de la déesse Mani, à la peau blanche, qui aurait établi son domicile (''oca'') dans la racine de la plante. ==Le manioc en Afrique== [[image:Iwata kenichi cassava.jpg|thumb|right|300px]] Le manioc a été importé d'Amérique du Sud au {{XIXe siècle}} vers l'Afrique, où il est maintenant cultivé. On peut préparer les tubercules en les faisant cuire, puis en les lavant longuement à l'eau pour évacuer les traces de [[cyanure]], et en les séchant au soleil. Une fois pilé, à la main ou au moulin, on obtient une [[farine]] blanche appelée « [[foufou]] » dans les deux Congo. Cette farine est mélangée à de l'eau bouillante à égale proportion et constitue un aliment qui accompagne les plats en sauce. Elle peut aussi être donnée à de jeunes enfants. Le foufou a une valeur calorique sèche de 250 à 300 [[Calorie (unité)|kCal]], soit près de la moitié lorsqu'elle est en pâte. Une autre façon de le consommer est en ''pains de manioc''. Au Congo, ces pains sont appelés « ''[[chikwangue]]'' ». En [[Centrafrique]], ils sont appelés « ''[[mangbèré]]'' ». Ils sont riches en cellulose, consistants, mais très peu nourrissants. Leur prix très abordable favorise leur consommation à grande échelle. Il est recommandé de bien les mâcher afin de ne pas avoir de problème de digestion. Les feuilles de manioc sont également consommées avec du riz (« riz-feuilles »), au [[République du Congo|Congo]] et en [[République démocratique du Congo|RDC]] sous le nom de ''[[mpondu]]'', « ''[[ngunza]]'' » ou « ''[[ngoundja]]'' » en République Centrafricaine. Le ''[[matapa]]'', plat typique du [[Mozambique]], (le [[vatapá]] au Brésil), est préparé avec les jeunes feuilles de manioc pilées avec de l'[[ail cultivé|ail]] et la farine tirée des tubercules, cuites avec du [[crabe]] ou des [[crevette]]s. Aux [[Comores]] sous le nom de ''mataba'', les feuilles sont accommodés avec un émincé de poisson. La consommation de feuilles mal bouillies peut-être mortelle toujours à cause de la présence de traces de cyanure.<br /> En [[Côte d'Ivoire]], le [[manioc]] est consommé sous forme de [[semoule]] cuite à la vapeur; ce qu'on appelle l'''[[attiéké]]''. L'[[attiéké]] est un plat national, principalement consommé dans les régions sud du pays. Il est souvent accompagné de sauce locale (claire, graine etc..). le manioc peut se consommer aussi sous forme de pain de manioc appelé [[foutou de manioc]] ou de ''[[plakali]]'', essentiellement constitué de substance amidonnée. L'[[attiéké]] est consommé frais de préference. Il se conserve et s'exporte ou se commercialise sous forme sechée.<br /> La production de manioc commence à se faire sous la forme industrielle par des petites unités de production d'attiéké. cette forme n'est pas encore répandue en [[Côte d'Ivoire]]. ===Mosaïque : maladie du manioc=== Le manioc est la principale source alimentaires de nombreuses populations africaines. Aussi, les moindres maladies peuvent provoquer des dégâts auprès des populations (famines en cas de non-approvisionnement extérieur). Depuis le milieu des années 1990, une maladie est apparue, sous le nom de « mosaïque ». Cette maladie (un virus) se répand très facilement et rapidement d'un plant à l'autre. La mouche blanche serait un vecteur de transmission. La maladie s'est développée dans plusieurs pays africains ([[Kenya]], [[Congo-Brazzaville]] entre autres). La mosaïque fait perdre les feuilles au plant de manioc et rend les tubercules rachitiques. Le principal danger pour l'homme est de réduire fortement sa consommation alimentaire. Le [[Comité international de la Croix-Rouge]] entreprend des ''tests sur des boutures saines'', et les distribue dans des zones touchées. == Production == La production de Manioc annuelle est d'environ 200 millions de tonnes par an, juste après le riz. Elle est l'une des trois grandes sources de polysaccharides, avec l'Igname et l'arbre à pain, dans les pays tempérés. {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Production en tonnes. Chiffres 2003-2004'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small> |----- | [[Nigeria]]||33 379 000||18 %||33 379 000||17 % |------ | [[Brésil]]||22 146 800||12 %||24 230 332||12 % |------ | [[Thaïlande]]||18 430 000||10 %||20 400 000||10 % |------ | [[Indonésie]]||18 473 960||10 %||19 196 950||10 % |------ | [[République démocratique du Congo]]||14 944 600||8 %||14 950 500||8 % |------ | [[Ghana]]||10 239 340||5 %||9 828 000||5 % |------ | [[Inde]]||7 100 000||4 %||7 100 000||4 % |------ | [[Tanzanie]]||6 890 000||4 %||6 890 000||4 % |------ | [[Mozambique]]||6 149 897||3 %||6 149 897||3 % |------ | [[Angola]]||5 699 331||3 %||5 600 000||3 % |------ | [[Ouganda]]||5 400 000||3 %||5 400 000||3 % |------ | [[Viêt Nam]]||5 228 500||3 %||5 370 000||3 % |------ | [[Bénin]]||3 675 147||2 %||4 000 000||2 % |------ | [[République populaire de Chine|Chine]]||3 901 500||2 %||3 901 600||2 % |------ | [[Paraguay]]||3 900 000||2 %||3 900 000||2 % |------ | Autres pays ||24 463 620||13 %||25 204 633||13 % |----- | '''Total'''||'''190 021 695'''||100 %||'''195 500 912'''||100 % |} == Utilisation == Le manioc est utilisé comme semoule ou comme fécule ([[Tapioca|tapioca]]). Les plats les plus connus sont le [[Foufou|foufou]], l'[[Attiéké|attiéké]] un couscous de manioc, le Mpondu à base de manioc et de poisson, le Mpondu-Madesu, à base de manioc et de haricots. Le manioc est aussi utilisé pour fabriquer une tortilla, le [[Cassave|cassave]], un pain le [[Chikwangue|chikwangue]] et une boisson la [[Chicha|chicha]]. == Voir aussi == ===Articles connexes=== * [[manioc en Guyane]] ===Références externes=== * {{ITIS|503688|''Manihot esculenta'' Crantz}} ===Liens externes=== * [http://www.cuisine-afrique.com/recettes/base,manioc,112.html Recettes à base de manioc] ===Notes=== <references/> {{Tubercule}} {{Portail|plante utile|Guyane}} [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)|Manioc]] [[Catégorie:Euphorbiaceae]] [[Catégorie:Légume-racine]] [[Catégorie:Plante à féculents]] [[ar:كاسافا]] [[bg:Маниока]] [[ca:Tapioca]] [[de:Maniok]] [[en:Cassava]] [[eo:Manioko]] [[es:Manihot esculenta]] [[fi:Maniokki]] [[gn:Mandi'o]] [[he:מניהוט מצוי]] {{Lien AdQ|he}} [[hsb:Brazilski maniok]] [[ht:Manyòk dous]] [[id:Singkong]] [[ilo:Balinghoy]] [[it:Manihot esculenta]] [[ja:キャッサバ]] [[la:Mandioca]] [[ln:Manyɔ́kɔ]] [[lt:Valgomasis manijokas]] [[nah:Cuauhcamohtli]] [[nl:Cassave]] [[no:Maniok]] [[pl:Maniok jadalny]] [[pt:Mandioca]] [[qu:Rumu]] [[ru:Маниок]] [[rw:Inyumbati]] [[simple:Manioc]] [[sv:Maniok]] [[th:มันสำปะหลัง]] [[to:Mānioke]] [[uk:Кассава]] [[vi:Sắn]] [[zh:木薯]] [[zh-min-nan:Chhiū-chî]]