Margarine 133535 31856395 2008-07-24T17:59:22Z VolkovBot 198153 robot Ajoute: [[uk:Маргарин]] [[Image:Margarine.jpg|right|thumb|De la margarine]] La '''margarine''' est née en 1869 en France à la suite d’un concours ouvert par [[Napoléon III]] pour la recherche d’un produit propre à remplacer le [[beurre]] qui était à cette époque cher, rare et se conservait mal. Le [[pharmacien]] [[France|français]] Mège-Mouriés ([[1817]]-[[1880]]) réalisa une [[émulsion]] blanche résultant de [[graisse]] de bœuf fractionnée, de [[lait]] et d’[[eau]] baptisée Margarine (du grec margaron = blanc de perle). Le [[brevet]] est déposé en 1872 et la commercialisation de la margarine va alors se développer. Les progrès de la science au début du {{XXe siècle}} et notamment la découverte des procédés d’[[hydrogénation]] des huiles vont permettre d’utiliser les [[huiles]] et [[graisses végétales]] dans la fabrication des margarines et ce, pour pallier le manque de disponibilité de graisse de bœuf. La margarine est aujourd’hui bien différente de son ancêtre née en 1869. == Nature et composition == La margarine est une émulsion constituée de [[matière grasse]] (80% minimum) et d’une phase aqueuse à base d’eau ou de lait (20%). Le type d’huile ou de graisse entrant dans la composition d’une margarine est très variable et les caractéristiques nutritionnelles du produit final en dépendent. Aujourd’hui, une grande majorité des margarines ou matières grasses tartinables de type margarine (voir partie dénominations) présentes sur le marché sont constituées d’une phase grasse essentiellement végétale et contiennent en majorité des [[acides gras]] poly-insaturés et mono-insaturés. == Intérêt nutritionnel == Les margarines (ou matières grasses tartinables type margarine) sont, de par leur composition à base d’huiles végétales, sources d’[[acides gras]] essentiels et également de [[vitamine E]] présente naturellement dans les huiles végétales. Elles présentent un intérêt en matière de prévention cardio-vasculaire ainsi que le recommande l’[[AFSSAPS]]. == Dénominations == Aujourd’hui le consommateur a le choix entre des produits plus ou moins riches en matières grasses et d’une composition adaptée aux propriétés recherchées. Les différentes dénominations sont définies par le Règlement 2991/94 du 5 décembre 1994 « établissant des normes pour les matières grasses tartinables : ''Margarine'' : émulsion renfermant au moins 80% de matière grasse (dont au plus 3% d’origine laitière) dans le produit fini ''Margarine allégée'' : émulsion contenant entre 60 et 62% de matière grasse (dont au plus 3% d’origine laitière) dans le produit fini ''Margarine à faible teneur en matière grasse'' (demi-margarine ou minarine) : émulsion contenant entre 39 et 41% de matière grasse (dont au plus 3% d’origine laitière) dans le produit fini Dans les autres cas, la dénomination est ''matière grasse à tartiner à X% de MG''. ==Voir aussi== * [[Matière grasse alimentaire]] * [[Beurre]] * [[Acide gras|Acides gras]] {{portail gastronomie}} [[Catégorie:Pâte à tartiner]] [[Catégorie:Matière grasse alimentaire]] [[ar:مارغرين]] [[bg:Маргарин]] [[ca:Margarina]] [[cs:Margarín]] [[da:Margarine]] [[de:Margarine]] [[en:Margarine]] [[eo:Margarino]] [[es:Margarina]] [[et:Margariin]] [[fi:Margariini]] [[he:מרגרינה]] [[hu:Margarin]] [[id:Margarin]] [[it:Margarina]] [[ja:マーガリン]] [[ms:Marjerin]] [[nl:Margarine]] [[no:Margarin]] [[pl:Margaryna]] [[pt:Margarina]] [[ro:Margarină]] [[ru:Маргарин]] [[simple:Margarine]] [[sv:Margarin]] [[th:เนยเทียม]] [[tr:Margarin]] [[uk:Маргарин]] [[zh:植物牛油]]