Massepain
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{{ébauche|cuisine}}
[[Image:Marzipanfrüchte.jpg|thumb|Pâte d'amandes (ou massepain), moulée et colorée en forme de fruits.]]
[[Image:Lebensmittel-Marzipan1-Asio.jpg|thumb|Boules de pâte d'amandes.]]
Le '''massepain''' est une pâte confectionnée à base d'[[amande|amandes]] finement mondées et moulues, mélangées à du [[blanc d'œuf]] et du [[sucre]]. Cette préparation est traditionnelle dans plusieurs pays d'Europe.
La recette, et notamment les proportions de sucre et d'amandes moulues, est aujourd'hui très variable en fonction du lieu de production. La souplesse de cette pâte fait qu'elle est fréquemment utilisée pour le moulage de petits objets dans des formes décoratives destinés à la consommation individuellement ou comme partie des éléments de décor d'autres pâtisseries.
== Histoire ==
En [[Europe]], c'est de [[Venise]] que viendraient les '''marci panis''', les pains de [[Marc (évangéliste)|Saint Marc]], patron de la ville. Les confiseurs de la ville utilisent les amandes du pourtour [[Méditerranée|méditerranéen]] et le [[canne à sucre|sucre de canne]] importé de [[Perse]].
== Traditions ==
Le massepain est un produit traditionnel dans plusieurs pays européens. Les productions les plus célèbres se trouvent en Espagne et en Allemagne.
=== Espagne ===
Deux apellations d'origine contrôlée sont reconnues en Espagne.
Le massepain de Tolède peut être fait dans les communes de [[Tolède]], [[Sonseca]], [[Consuegra]], [[La Mata (Tolède)|La Mata]], [[Gálvez (Tolède)|Gálvez]] et [[Santa Olalla (Tolède)|Santa Olalla]].
Le massepain de [[Soto en Cameros]] ([[Communautés autonomes d'Espagne|communauté autonome]] de [[La Rioja]]), qui dispose d'une AOC depuis 1989<ref>[http://bor.larioja.org/bor/1989/056/0795.pdf Orden 3 de mayo de 1989, autoriza la denominación la Denominación "La Rioja Calidad" para el Mazapán de Soto], [[Boletín Oficial de La Rijoa|BOR]] nº 56, de 11 de mayo de 1989</ref>. Il se caractérise par l'utilisation d'amande amère et d'essence de citron.
=== Allemagne ===
La production de massepain est traditionnelle sur les rives de la Baltique, particulièrement à [[Lübeck]] ([[Lübecker Marzipan]]) et, anciennement, à [[Kœnigsberg]] ([[Königsberger Marzipan]]). C'est dans le premier quart du {{s|XVI}} que les ''Martzapaen'' font leur apparition à Lübeck, vendus par les [[apothicaire]]s car la pâte d'amande est utilisée, mélangée à d'autres ingrédients, pour ses propriétés médicinales, médicament pour le [[cœur]], contre les douleurs pectorales et les [[céphalée|maux de tête]]. C'est un produit fin et qui reste cher pendant longtemps.
La massepain de Kœnigsberg fut introduit au {{s|XVIII}} par des confiseurs suisses. Elle utilise de l'amande douce et de l'amande amère, de l'œuf, de l'extrait de citron et de l'eau de rose. De nos jours, la production se fait à [[Wiesbaden]] et à Lübeck.
=== Portugal ===
Les confiseries à base de massepain sont traditionnelles en [[Algarve]].
=== Italie ===
Le massepain est traditionnellement produit à [[Minervino Murge]].
=== France ===
En France, une production de massepain est connue à [[Saint-Léonard-de-Noblat]] en [[Limousin]].
== Références ==
<references />
[[Catégorie:Aliment]]
[[Catégorie:Dessert]]
[[Catégorie:Confiserie]]
[[ar:مرصبان]]
[[bg:Марципан]]
[[ca:Massapà]]
[[cs:Marcipán]]
[[da:Marcipan]]
[[de:Marzipan]]
[[el:Αμυγδαλόπαστα]]
[[en:Marzipan]]
[[eo:Marcipano]]
[[es:Mazapán]]
[[fi:Marsipaani]]
[[he:מרציפן]]
[[hr:Marcipan]]
[[it:Marzapane]]
[[ja:マルチパン]]
[[la:Martius panis]]
[[nds:Marzipan]]
[[nl:Marsepein]]
[[nn:Marsipan]]
[[no:Marsipan]]
[[pl:Marcepan]]
[[ro:Marţipan]]
[[ru:Марципан]]
[[sv:Marsipan]]
[[vls:Marseping]]