<page> <title>Maté</title> <id>245950</id> <revision> <id>31819954</id> <timestamp>2008-07-23T14:21:38Z</timestamp> <contributor> <username>CommonsDelinker</username> <id>152115</id> </contributor> <minor /> <comment>Retrait automatique de lien rouge vers [[commons:Image:Calabaza2.jpg|Image:Calabaza2.jpg]], supprimé sur Commons par [[commons:User:Cecil|Cecil]] ; motif : copyright violation, see [[w:commons:Commons:Licensing]]</comment> <text xml:space="preserve">Le '''maté''' est une [[infusion]] consommée en [[Amérique du Sud]], en [[Argentine]], au [[Chili]], au [[Paraguay]], en [[Uruguay]], au [[Brésil]] méridional, et, au [[Proche-Orient]] au [[Liban]] et en [[Syrie]]. C'est une part très importante de la culture, et il est normal dans ces régions de voir des gens ''boire le maté'' dans la rue, respectant un rituel traditionnel. La plante utilisée, la ''[[yerba maté]]'' (''Ilex paraguariensis''), parfois appelé « thé du Paraguay », « thé des Jésuites » ou « thé du Brésil », est une espèce [[Amérique du Sud|sud-américaine]] du genre ''[[Ilex]]'' (comme les houx) et dont les feuilles, que l'on [[Torréfaction|torréfie]] et pulvérise, fournissent, infusées dans l'eau chaude, une boisson stimulante, aux effets semblables à ceux du [[café]] ou du [[thé]]. Le mot maté vient du [[quechua]] ''mathi'', qui désigne une sorte de [[calebasse]], récipient traditionnellement utilisé pour boire le maté et toujours utilisé. La prononciation locale, en Argentine, au Paraguay et en Uruguay, transforme le premier son de ''Yerba'' en ajoutant une friction. En [[phonétique]], cela donne /'ʃɛrβa/ ou /'Ê’É›rβa/. En [[portugais]] l'herbe est appelée ''Erva mate'' (/'É›rva 'mati/). Les [[jésuites]], qui régentèrent le [[Paraguay]] pendant deux siècles, développèrent sa culture et l'étendirent dans les pays voisins : [[Uruguay]], [[Bolivie]], [[Argentine]] et dans les provinces sud du [[Brésil]]. Au sud du [[Brésil]] (états du [[Rio Grande do Sul]] et de [[Santa Catarina]]) le maté est connu sous le nom de ''chimarrão''. Sa composition demeure identique. == La préparation du maté == La consommation du maté implique chez beaucoup d'usagers l'utilisation d'ustensiles spécifiques, et un procédé défini. Toutefois, il est maintenant possible de s'approvisionner en maté en sachets tels que ceux de thé<ref>Voir par exemple [http://www.guayaki.com/index.php?p=view_category&category_id=11 ce catalogue]</ref>. La méthode de préparation du maté varie d'une région à l'autre, et quant à savoir laquelle de toutes les méthodes existantes permet d'obtenir la meilleure [[infusion]], le débat est loin d'être clos. Cependant, certains éléments sont communs à quasiment toutes les méthodes traditionnelles : on bourre la [[calebasse]] d'une grande quantité de ''yerba'' (herbe, ou plante) avant d'y ajouter de l'eau très chaude (en général 70 à 80&nbsp;°C, l'eau bouillante ou qui a bouilli est à proscrire).{{référence nécessaire}} === Placement de l'herbe === [[Image:Mate mit Stengeln.jpg|thumb|Feuilles et tiges de yerba]] La méthode la plus courante consiste à disposer avec soin l'herbe dans la [[calebasse]] avant d'y ajouter de l'eau chaude. Suivant cette méthode, la calebasse est tout d'abord remplie d'herbe à moitié ou aux trois-quarts. Après cette opération, il est possible d'ajouter d'autres plantes aux vertus curatives ou aux qualités gustatives — une pratique très courante au Paraguay, où l'on peut se procurer des plantes auprès de la ''yuyera'' locale ([[herboristerie]]), le maté étant utilisé comme ingrédient de base entrant dans la composition des infusions de plantes. Une fois la calebasse remplie, la [[coutume]] veut que le préparateur la saisisse à pleine main, en couvrant et en bouchant sommairement l'ouverture avec la paume de sa main. Ensuite la calebasse est retournée et secouée vigoureusement, mais brièvement (et avec une intensité progressivement décroissante) dans cette position renversée, de telle façon que les particules les plus fines et les plus poudreuses de l'herbe forment un dépôt près de la paume de la main du préparateur et dans la partie supérieure de la calebasse. Une fois que l'herbe s'est déposée, la calebasse est mise dans une position plus ou moins oblique, l'ouverture inclinée en légère surélévation par rapport à la base, avant d'être à nouveau secouée, mais cette fois-ci doucement et uniquement suivant un mouvement latéral. Cette opération permet à l'herbe de continuer à se déposer à l'intérieur de la calebasse, de sorte que non seulement les particules les plus fines se trouvent près de l'ouverture, mais l'herbe se répand également en couches le long d'un côté, les plus grandes tiges et d'autres éléments formant une séparation entre l'espace vide d'un côté de la calebasse et l'amas d'herbe déposé en biais de l'autre côté. Une fois l'herbe placée le long d'une paroi de la calebasse, celle-ci est remise sur sa base, pour éviter au maximum de perturber encore la disposition de l'herbe à l'intérieur, car elle est réorientée pour permettre la consommation. Il est important que l'amas d'herbe en biais reste dans cette position, avec son extrémité poudreuse toujours plate et à hauteur maximum de la calebasse, du moins en partie, alors que la couche de tiges présente sur le long de la paroi glisse vers le bas et s'accumule dans la partie précédemment vide à l'opposé de l'endroit où se trouve l'herbe (bien qu'une partie devrait rester en place). Toute cette opération consistant à disposer sciemment l'herbe a comme objectif principal de s'assurer que le maté qui sera bu ultérieurement au moyen de la ''bombilla'' contient le moins de particules possible (les particules les plus fines doivent être aussi éloignées que possible de l'extrémité filtrante de la ''bombilla''), pour une bonne circulation du maté. Les particules de plus grande taille et les tiges en particulier aident également au processus de filtration qui se produit à chaque fois que l'on exerce une aspiration sur la ''bombilla''. En outre, la disposition inclinée garantit également une concentration et un goût appropriés et consistants à chaque remplissage de la calebasse, ce qui multiplie le nombre de fois où elle peut être remplie. === Insertion de la ''bombilla'' === [[Image:Bombilla.jpg|thumb|left|Bombilla]] On peut alors insérer la ''bombilla'' dans la [[calebasse]]. Nombreux sont ceux qui choisissent de verser de l'eau froide dans la calebasse avant d'insérer la bombilla, tandis que d'autres préconisent d'insérer directement la ''bombilla'' dans l'herbe sèche. Humidifier l'herbe en versant de l'eau froide dans l'espace vide jusqu'en haut de la calebasse et jusqu'à son absorption par l'herbe avant l'insertion de la ''bombilla'', permet au préparateur de façonner et de « bourrer » la paroi d'herbe avec l'extrémité filtrante de la ''bombilla'', ce qui rend plus résistante et solide la forme d'ensemble de l'herbe à l'intérieur de la calebasse. En revanche, l'herbe sèche permet une insertion plus nette et plus facile de la ''bombilla'', bien qu'il faille prendre soin de ne pas trop altérer le placement de l'herbe. Cette décision est une question de préférence personnelle ou culturelle. La ''bombilla'' est insérée en biais plus ou moins perpendiculairement à la paroi où se trouve l'herbe, de sorte que son extrémité filtrante se déplace dans la partie la plus profonde de l'herbe et vienne se mettre près ou contre l'autre paroi de la calebasse. Il est fortement déconseillé de remuer la ''bombilla'' comme les Européens le font avec leur café.{{Référence nécessaire}}Sinon, le maté se transforme en une pâte imbuvable. === Infusion et consommation=== L'herbe infuse. Si la bombilla a été inséré dans l'herbe sèche, la calebasse doit être remplie d'eau froide une fois comme indiqué ci-dessus jusqu'à absorption complète (cette opération ne dure en général pas plus de deux à trois minutes). Il est essentiel de traiter l'herbe à l'eau froide avant d'ajouter de l'eau chaude pour éviter d'ébouillanter la plante et de provoquer une décomposition chimique de certains de ses [[nutriment]]s aux propriétés bénéfiques. L'eau chaude peut ensuite être ajoutée ; il suffit de la verser comme l'eau froide versée précédemment, dans la cavité opposée à l'endroit où se trouve l'herbe, presque jusqu'en haut de la [[calebasse]] et jusqu'à [[saturation]] complète de l'herbe. Il faut veiller à garder sec le dessus gonflé de la ''yerba'' à côté du rebord de la calebasse. Une fois l'eau chaude ajoutée, le maté peut être bu et on peut remplir la calebasse de nombreuses fois encore avant qu'il ne s' « use » et perde son goût. Dans un tel cas, l'amas d'herbe peut être mis de côté sur une paroi de la calebasse, ce qui permet d'ajouter de l'eau le long de l'autre paroi - cela ravive le maté et présente l'avantage de pouvoir procéder à de nouveaux remplissages. Une autre option est d'enlever l'herbe du maté et de la remplacer par une nouvelle. === Entretien === Un des points les plus importants dans la consommation du maté est la [[propreté]]. Une fois que la consommation est terminée, il est impératif de nettoyer au plus vite le maté ainsi que la ''bombilla''. Les résidus du maté (plante) restant dans le maté (contenant) est humide et cela favorise la moisissure, la calebasse étant très absorbante, il est par la suite très difficile d'effacer l'arrière goût qui en résulte. Pour nettoyer le maté il suffit de le vider et de le rincer à l'eau claire. L'usage de produit de vaisselle est fortement déconseillé. Ensuite, il suffit de laisser sécher à l'air libre (au soleil de préférence). Si le maté est rangé sans être complètement sec, il peut prendre un ''goût de rance''. La ''bombilla'' se nettoie de la même façon à l'eau claire et sans produit et doit aussi être parfaitement sèche avant le rangement (surtout celles faites en matières oxydables). == Variantes == En [[Bolivie]] et au [[Pérou]], le mot « ''maté'' » désigne toute infusion de plantes, comme la [[Coca|coca]] (''Erythroxylum coca''), la [[camomille]] ou l'[[anis vert|anis]]. Par exemple, le [[tri-maté]] (ou ''tres matés'') est un mélange des trois plantes citées ci-dessus. == Effets sur la santé == La recherche in-vivo et in-vitro montre que la plante du maté possède un effet important contre le cancer. Des chercheurs de l'université d'Illinois (2005) montrent que la plante du maté est « riche en composants phénoliques » et qu'elle possède la propriété d'« empêcher la prolifération des cellules buccales cancérigènes » <ref>[http://pixiemate.com/mate-studies.html Studies on Yerba mate healthy energy]</ref>. Une étude faite par l'agence internationale de recherche du cancer montre une corrélation limitée entre le cancer buccal et le fait de boire du maté chaud. En tenant compte d'autres facteurs tels que la température de l'eau et les différentes habitudes des consommateurs, l'étude conclut que le maté « ne peut être classifié comme cancérigène pour les humains. »<ref>[http://www.inchem.org/documents/iarc/vol51/03-mate.html International Agency for Research on Cancer, Mate Research]</ref>. En Amérique latine, les mineurs de fonds et autres travailleurs dans des domaines difficiles, tel que les porteurs, boivent beaucoup de maté de [[coca]]. Le maté est une boisson tonique (grâce à l'effet mélangé de la coca, qui possède de nombreuses propriétés, et du maté, plante à effet stimulant), stimulante et diurétique. ==Notes et références== <references/> == Voir aussi == {{commons|Ilex paraguariensis}} {{Wiktionnaire}} ===Article connexe=== * [[Yerba maté]] ===Liens externes=== * {{en}}[http://www.yerba-mate.com/yerbamate.pdf ''Yerba Mate'' FAQ — An Extensive White Paper] * {{en}}[http://www.travelsur.net/mate.htm What is ''Yerba Mate''?]: About argentine mates and yerba mate. [[Catégorie:Thé]] [[Catégorie:Gastronomie argentine]] [[Catégorie:Cuisine brésilienne]] [[Catégorie:Cuisine syrienne]] [[Catégorie:stimulant]] {{Portail|Argentine|Brésil|Chili|Paraguay|Uruguay}} [[af:Mate (tee)]] [[ar:المته]] [[cs:Maté]] [[en:Mate (beverage)]] [[eo:Mateo (teo)]] [[es:Mate]] [[gn:Ka'ay]] [[he:מ×טה]] [[it:Mate]] [[ja:マテ茶]] [[lt:MatÄ—]] [[oc:Mate]] [[pl:Yerba mate]] [[pt:Chimarrão]] [[qu:Mati upyana]] [[sv:Mate]] [[uk:Мате]] [[zh-min-nan:Mate]]</text> </revision> </page>