Matcha
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2008-07-10T11:13:52Z
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{{Infobox thé
|nom = Matcha
|illustration = [[Image:CodazziAkafukuMatchaSet1.jpg|250px]]
|famille = [[thé vert]] moulu
|autre = poudre de thé
|origine = [[Japon]]
|description = Thé de la cérémonie traditionnelle.
}}
[[Image:Matcha Kyoto JPN 001.jpg|thumb|200px|Du ''matcha'' servi au jardin Ōkochi sansō, à Kyōto (Japon).]]
Le '''''matcha''''' (抹茶), occasionnellement écrit '''''maccha''''', est un [[thé vert]] en poudre utilisé pour la [[cérémonie du thé]] japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments tels que le ''[[mochi]]'', les ''[[soba]]'', la crème glacée au thé vert et une variété de ''[[wagashi]]'' (和菓子, des pâtisseries japonaises). La région la plus réputée pour son ''matcha'' est [[Nishio]], dans la préfecture d'[[Préfecture d'Aichi|Aichi]] ; le ''matcha'' de Nishio est appelé Nishiocha.
Le ''matcha'' est généralement assez cher comparé à d'autres formes de thé, bien que son prix dépende de sa qualité. Il peut être difficile à trouver hors du [[Japon]], comme peuvent l'être les instruments utilisés traditionnellement pour le préparer et le consommer.
== Histoire ==
Il semblerait que le thé en poudre fut inventé en [[Civilisation chinoise|Chine]] durant la [[dynastie Song]] (960-1279). La préparation et la consommation de ce thé devint un rituel sous l'influence des [[Chan (bouddhisme)|bouddhistes Chan]], qui le buvaient dans un bol commun en guise de sacrement.
Le bouddhisme Chan (aussi connu sous le nom japonais de ''[[zen]]''), et avec lui le thé en poudre, fut importé au [[Japon]] en [[1191]] par le moine [[Eisai]]. Le thé en poudre fut par la suite oublié en Chine, tandis qu'il devint populaire au Japon. Au {{XVIe siècle}}, le maître de thé [[Sen no Rikyû]] formula les principes du ''[[chanoyu]]'', la cérémonie du thé japonaise, et indiqua que le ''matcha'' était le thé à utiliser dans ce contexte.
== Production ==
La production du ''matcha'' commence quelques semaines avant la récolte, lorsque les buissons de thé sont couverts pour les protéger de la lumière directe du soleil. Cela ralentit la croissance de la plante, rend ses feuilles plus sombres et entraîne la production d'[[acide aminé|acides aminés]] qui adouciront le goût du thé.
Après la récolte, si les feuilles sont enroulées avant le séchage, ce qui est le cas d'ordinaire, le thé résultant sera du ''gyokuro''. Si à l'inverse les feuilles sont dépliées pour le séchage, elles vont quelque peu s'émietter et produire du ''tencha'' (点茶). Le ''tencha'' peut ensuite être moulu en une poudre très fine, d'un vert clair ; il sera alors appelé ''matcha''.
Seul le ''tencha'' en poudre peut-être qualifié de ''matcha''. Les autres variantes de thés moulus sont simplement appelées ''konacha'' (粉茶, littéralement : ''thé en poudre''). Le taux élevé de [[catéchine]] (un [[flavonoïde]]) qu'il contient est une conséquence de la taille très fine de la poudre du ''matcha''.
La saveur du ''matcha'' est affectée par ses acides aminés. Les meilleurs ''matcha'' ont généralement un arôme plus profond et plus doux que les thés récoltés plus tardivement.
== Préparation ==
[[Image:Powderedgreentea.jpg|thumb|300px|right|Présentation traditionnelle du matcha dans son bol avec sa sucrerie d'accompagnement]]
Le ''matcha'' doit être [[tamis]]é avant d'être mélangé à l'eau.<br>
On utilise à cette fin des tamis spéciaux, généralement en [[acier inoxydable]], au maillage serré, et incluant un réceptacle provisoire. Pour faire passer le thé à travers le tamis, on peut utiliser une spatule de bois spéciale ou placer une pierre polie sur le tamis et le secouer doucement.
Si le ''matcha'' doit être servi lors d'une [[cérémonie du thé]], il doit alors être placé dans une petite boîte à thé spéciale. Le cas échéant, on peut verser le contenu du tamis directement dans le bol à thé.
Une petite quantité de ''matcha'' est placée dans le bol, traditionnellement en utilisant une [[écope]] en bambou appelée ''[[chashaku]]'' (茶杓), et une petite quantité d'eau non bouillante est ensuite ajoutée. La mixture est alors fouettée en utilisant le ''chasen'' (茶筅), un fouet traditionnel en bambou, jusqu'à l'obtention d'un liquide de consistance uniforme, sans grumeau.
Idéalement, aucune trace de poudre de thé ne devrait subsister sur les bords du bol.
Le ''usucha'' (薄茶, ''thé léger''), est préparé à partir de deux ou trois cuillerées de ''matcha'' et environ les trois quarts d'une tasse d'eau chaude. Certains amateurs (et les écoles de cérémonie du thé) préfèrent fouetter le mélange pour produire une légère couche de mousse, tandis que d'autres souhaitent qu'il y ait aussi peu d'écume que possible. Le ''usucha'' produit
un thé léger et un peu plus amer.
Le ''koicha'' (濃茶, ''thé fort''), se prépare avec une plus grande quantité de ''matcha'', jusqu'à six cuillerées pour trois quart de tasse d'eau. Comme cette mixture est plus épaisse, on la mélange d'un geste plus lent, qui ne produit pas de mousse. Le ''koicha'', qui produit un thé plus doux, est presque exclusivement servi au cours de la cérémonie du thé.
Du fait de son goût légèrement amer, le ''matcha'' est traditionnellement servi accompagné d'une petite sucrerie.
== Autres utilisations ==
[[Image:CodazziUiro1.jpg|thumb|200px|right|Des gâteaux japonais. Celui du milieu contient du ''matcha'', celui de gauche du ''[[sakura]]''.]]
Le ''matcha'' est maintenant un ingrédient courant dans les sucreries japonaises.
Il est utilisé dans le ''[[kasutera]]'', les ''[[manjū]]'' et le ''[[monaka]]'', comme garniture pour le ''[[kakigori]]'', comme boisson mélangé avec du lait et du sucre, ou en ''matcha-shio'' (une préparation qui peut accompagner le ''[[tempura]]'').
Il est aussi utilisé comme un arôme pour parfumer des chocolats, des bonbons, des gâteaux ([[cookie (cuisine)|cookie]]s, [[pudding]]s…) ou des [[crème glacée|crèmes glacées]].
L'utilisation du ''matcha'' dans des boissons modernes s'est répandue dans les cafés aux [[États-Unis]] où, comme au Japon, il peut être mélangé au café au lait, au ''milkshake'', dans des boissons glacées, et dans des boissons sucrées ou alcoolisées.
Les vertus alimentaires du [[thé vert]] en général<ref>{{en}} Sumpio BE, Cordova AC, Berke-Schlessel DW, Qin F, Chen QH., [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=16648021&query_hl=1&itool=pubmed_docsum ''Green tea, the "Asian paradox," and cardiovascular disease.''], Department of Vascular Surgery, Yale University School of Medicine, New Haven, CT06520-8062, US - ou {{fr}} ([http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Nouvelles/Fiche.aspx?doc=2006062000 un résumé en français]).</ref> et du ''matcha'' en particulier <ref>{{en}} [http://www.healthynerd.com/2006/08/13/matcha-not-all-green-teas-are-the-same/ Matcha: Not all Green Teas are the Same].</ref>ont suscité un vif intérêt aux États-Unis. On peut maintenant trouver du ''matcha'' dans de nombreux [[diététique|aliments diététiques]] allants des céréales aux barres énergétiques.
== Notes ==
<references/>
== Références ==
* Cet article est adapté de la version anglophone de Wikipédia : [[:en:Matcha]]
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{{Portail Japon et culture japonaise}}
[[Catégorie:Thé japonais]]
[[Catégorie:Gastronomie japonaise]]
[[de:Matcha]]
[[en:Matcha]]
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[[zh:抹茶]]