Millet (graminée)
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2008-06-29T14:56:05Z
Johner
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/* Intérêt alimentaire */
{{Voir homonymes|Millet}}
[[Image:DSC 4289-MR.jpg|rigth|thumbnail|250px|Millet séché]]
'''Millet''' est un terme générique qui désigne plusieurs espèces de [[plante]]s de la famille des [[Poacées]] ([[graminée]]s). Ce sont des [[céréale]]s vivrières, à très petites [[graine]]s, cultivées principalement dans les zones sèches, notamment en [[Afrique]] et en [[Asie]]. Elles sont souvent appelées aussi [[mil (céréale)|mil]]. '''Millet''' sans autre précision désigne souvent le [[millet commun|'''millet''' commun]], mais le '''millet''' le plus cultivé est le « [[millet perle|'''millet''' perle]] ».
Moins exigeantes et plus rustiques que le [[sorgho]], ces espèces sont bien adaptées aux zones tempérées ou tropicales sèches où la saison des pluies est brève.
Le [[sorgho]], [[graminée]] céréalière et fourragère, est appelé aussi « gros millet » ou « millet indien ».
Étymologiquement, '''millet''' est un diminutif de '''[[mil (céréale)|mil]]''', terme qui dérive du [[latin]] ''millium'', nom de ces plantes en [[latin]].
==Histoire du millet==
Vers [[-5000|5000 avant J. C.]] ont lieu des "[[néolithique|révolutions néolithiques]]" en [[République populaire de Chine|Chine]]. La culture du millet apparaît ainsi dans les bassins des fleuves [[Yangtsé]] et [[Huang He]]<ref>Forestier, Hubert et Dominique Guillaud, "Des Austronésiens en Asie-Pacifique - Continuité et ruptures sur le chemin des migrations anciennes", in ''Aséanie'' 16 (décembre 2005)</ref>. On a d'ailleurs retrouvé en [[2005]] des [[nouilles]] à base de millet datant de [[-2000]] avant J.C. à [[Lajia]], dans la partie amont du fleuve [[Huang He]] <ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/4335160.stm BBC News Online 12 octobre 2005 : "Oldest noodles unearthed in China"]</ref>.
Depuis l'Antiquité et jusqu'au Moyen Âge le millet était consommé dans toute l'Europe méditerranénne sous forme de bouillie ou de galette appelée [[milhàs]] en Languedoc, [[cruchade]] en Gascogne, [[polenta]] en Italie etc. Il a été remplacé par le [[maïs]] dans les cultures et l'alimentation depuis l'introduction de cette dernière céréale au XVIe siècle.
<references/>
==Aspects économiques==
En général, les statistiques englobent toutes les cultures de '''millet''' dans une seule rubrique.
La production mondiale est estimée à 28 millions de [[Tonne (unité)#Unité de masse|tonne]]s (soit environ 1,5 % du total céréalier), dont 95 % viennent de l'[[Afrique]] et de l'[[Asie]].
Dans les pays du [[Sahel africain|Sahel]], en [[Afrique]] de l'Ouest, le [[mil (céréale)|mil]], culture vivrière importante pour la sécurité alimentaire de ces pays, représente souvent plus de 30 % de la production céréalière totale. Il s'agit généralement d'une [[agriculture extensive|culture extensive]], pratiquée sans irrigation, ni [[engrais]]. Les rendements dans ces conditions sont très bas, compris entre 200 et 500 kg par hectare.
Dans les pays développés, le '''millet''' occupe une place très marginale, comme aliment des [[oiseau]]x de volière.
Il y a peu d'échanges au niveau du commerce international, la production étant le plus souvent autoconsommée.
===Productions===
Class. Produit Production (MT) Note
1 Inde 8,000,000 *
2 Nigéria 6,100,000 F
3 Niger 2,500,000 F
4 Chine 2,200,000 *
5 Burkina Faso 1,250,000 F
6 Fédération de Russie 1,050,000 *
7 Mali 815,000 F
8 Soudan 784,000 F
9 Sénégal 628,426 F
10 Ouganda 584,000 F
11 Ukraine 551,000
12 Tchad 430,000 F
13 Éthiopie 350,000 F
14 Népal 285,000 F
15 République-Unie de Tanzanie 270,000 F
16 États-Unis d'Amérique 250,000 F
17 Ghana 189,900
18 Pakistan 180,000 *
19 Myanmar 162,000 F
20 Angola 96,000 F
F = Estimation de la FAO | * = Renseignement officieux
Source : Département économique et social, La division de la statistique du FAO
==Intérêt alimentaire==
[[Image:PileusesMil.jpg|thumb|250px|« L'horrible danse du pilon » : pilage du mil en [[Afrique de l'Ouest]] ([[1890]])]]
Le '''millet''' est un aliment énergétique, nutritif, recommandé pour les enfants et les personnes âgées ou en convalescence.
Il est consommé surtout sous forme de [[bouillie]]s et de [[galette]]s. La farine de [[mil (céréale)|mil]] devient rapidement [[Rancissement|rance]] et ne peut pas être conservée longtemps. Traditionnellement, le [[grain]] est pilé dans un [[Mortier et pilon|mortier]]. De plus en plus, on mécanise cette préparation : le grain est alors passé dans une décortiqueuse et un [[moulin]] à [[farine]], ce qui évite un travail laborieux et améliore la qualité de la farine.
La teneur en [[protéine]]s des différents [[mil (céréale)|mil]]s, et leur qualité, se compare à celle du [[blé]] ou du [[maïs]]. L'[[éleusine]] à une teneur relativement élevés de [[méthionine]], [[acide aminé]] qui fait souvent défaut dans les [[céréale]]s tropicales.
Le millet est considéré comme une céréale sans gluten.
==Principales espèces de millet==
===[[Éleusine]] ou « ragi »===
Nom scientifique : ''Eleusine coracana''.
Cette plante produit plusieurs [[épi de céréale|épi]]s au sommet de la [[tige]]. Ses [[graine]]s sont très petites (1-2 mm de diamètre). Ses besoins en eau sont légèrement supérieurs à ceux des autres espèces de [[mil (céréale)|mil]].
L'[[éleusine]], appelée « ragi » en Inde, est une [[culture]] vivrière importante en [[Afrique]] orientale et en [[Asie]] ([[Inde]], [[Népal]]), où elle se cultive jusqu'à 2 000 m au-dessus du niveau de la mer.
===[[Fonio]] ou « [[mil (céréale)|mil]] africain »===
Ce terme regroupe plusieurs espèces de [[céréale]]s mineures cultivées en [[Afrique]] de l'Ouest dans les régions sèches [[Sahel africain|sub-sahéliennes]].
* « [[Fonio|Fonio blanc]] » (''Digitaria exilis''), culture très importante en [[Afrique]] de l'Ouest : [[Mali]], [[Nigeria]], [[Niger]], [[Burkina Faso]], [[Sénégal]] et [[Guinée]].
* « [[Fonio]] noir » (''Digitaria iburua''), présent au [[Nigeria]], au [[Togo]] et au [[Bénin]].
* « [[Fonio]] à grosses graines » (''Brachiaria deflexa''), culture pratiquée seulement dans le massif du [[Fouta-Djalon]] en [[Guinée]] et en [[Sierra Leone]].
===[[Millet commun]] ===
Nom scientifique : ''Panicum miliaceum''.
Noms communs : « millet blanc » ou « millet à grappes »·
Plante de 1,3 m environ, à inflorescences en panicules lâches, ramifiées et tombantes.
Cette [[céréale]] est cultivée dans des régions tempérées, en [[Russie]], en [[Ukraine]], au [[Kazhakastan]], aux [[États-Unis]], en [[Argentine]] et en [[Australie]].
===[[Millet des oiseaux]]===
Nom scientifique : ''Setaria italica''.
Noms communs : « petit mil» ou « miliade ».
Plante de 1 à 1,5 m environ, à inflorescences longues, cylindriques, assez compactes, autrefois semée dans les prairies temporaires.
Le premier pays producteur est la [[République populaire de Chine|Chine]]. Espèce cultivée également en [[Inde]], en [[Indonésie]], en [[Corée]], dans le Sud de l'[[Europe]] et en [[Afrique]] orientale.
===[[Millet indien]]===
Nom scientifique : ''Panicum sumatrense''.
Culture répandue en [[Inde]], au [[Népal]], au [[Pakistan]], au [[Sri Lanka]], dans l'est de l'[[Indonésie]] et l'ouest de la [[Birmanie]].
===[[Millet japonais]]===
Nom scientifique : ''Echinochloa frumentacea''.
Culture importante dans les régions subtropicales de l'[[Inde]].
===[[Millet perle]] ou « petit mil »===
Nom scientifique : ''Pennisetum glaucum''.
Noms communs : « millet perle, petit mil, mil à chandelle, mil pénicillaire » ou « [[mil (céréale)|mil]] » (tout court).
C'est la plus cultivée de toutes les espèces de [[mil (céréale)|mil]], il représente la moitié de la production mondiale de [[mil (céréale)|mil]] ; parmi celles-ci, c'est celle qui a le potentiel de rendement le plus élevé en conditions de [[sécheresse]]. Il croît sur des sols sableux et pauvres, là où on ne pourrait pas cultiver le [[maïs]], le [[sorgho]] ni même l'[[éleusine]]. Les graines se forment sur un faux épi compact de 10 à 150 cm de long (chandelle).
Culture traditionnelle en [[Afrique]], surtout au [[Sahel africain|Sahel]], en Asie ([[Inde]], [[Pakistan]]). Introduit récemment comme culture céréalière aux [[États-Unis]], où il est utilisé comme [[fourrage]] d'été.
===[[Teff]]===
Nom scientifique : ''Eragrostis tef''.
[[Céréale]] à [[graine]]s très petites, cultivée dans les régions montagneuses de l'[[Éthiopie]], où sa production dépasse celle de la plupart des autres [[céréale]]s. Tolère les sols lourds, mal drainés.
{{Céréales}}
{{portail plante utile}}
[[Catégorie:Millet|*]]
[[Catégorie:Poaceae]]
[[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
[[bg:Просо]]
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[[de:Hirse]]
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