Mimolette 33359 26964010 2008-03-03T14:19:30Z JB 5012 Révocation des modifications de [[Special:Contributions/80.118.31.26|80.118.31.26]] (retour à la dernière version de [[User:141.189.251.1|141.189.251.1]]) {{Infobox Fromage |nom= Mimolette |image= [[Image:Mimolette_vieille_etuvee.jpg|300px]] |pays= [[France]], [[Pays-Bas]] |lieu= [[Nord (département)|Nord]], [[Lille]] |lait= [[Fromages au lait de vache| vache]] |pâte=[[Fromages à pâte pressée non cuite|pressée non cuite]] |aoc= -}} La '''mimolette''' est un fromage traditionnellement produit dans le nord de la France d'ou elle est originaire, dans la région de [[Lille]] (et donc appelée quelquefois [[boule de Lille]]) et également aux [[Pays-Bas]]. C'est un fromage à base de [[Fromages au lait de vache| lait de vache]], [[Fromages à pâte pressée non cuite| à pâte pressée non cuite]], d'un poids moyen de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Elle est aussi appelée « vieux Hollande » ou « boule de Lille ». Son nom viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante. Selon sa durée d'affinage, elle peut être jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (deux ans). La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le [[rocou]]. Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un [[affinage]] de 6 à 24 mois, mais elle est bonne toute l'année. ==Voir aussi== * [[Mimolette vieille]] {{portail fromage}} [[catégorie:Fromage néerlandais]] [[catégorie:Fromage français]] [[catégorie:Fromage au lait de vache]] [[Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite]] [[Catégorie:Cuisine des Flandres et du Nord de la France]] [[catégorie:Lille]] [[de:Mimolette]] [[en:Mimolette]] [[es:Mimolette]] [[it:Mimolette]] [[ja:ミモレット]]