Minoterie 572780 31258296 2008-07-03T11:54:17Z Jibi44 45898 image [[Image:Rechnergesteuerte Mühle BMK.jpg|thumb|280px|Supervision d'une '''minoterie''' moderne]] Une '''minoterie''' (de ''minotier''<ref>Un minotier est un industriel qui fait valoir une minoterie, ou un négociant de farine, ou un employé qui vend du sel dans un dépôt.</ref>) est un grand établissement où se préparent les farines étuvées qui doivent être livrées au commerce. ==Présentation== La minoterie a pour but d'éliminer de la farine l'eau qu'elle contient, sans pour cela décomposer le [[gluten]] nécessaire à la constitution du pain. ===Technique=== On étend la farine sur des surfaces placées dans des locaux ouverts et chauffés à une température ne devant pas dépasser 70°C, au moyen de demi-cylindres ou gouttières doubles, dans lesquelles on introduit de la vapeur ou de l'air chaud. La farine est agitée dans la gouttière extérieure au moyen de vis dont les filets sont garnis de ''poils de sanglier'' et, lorsqu'elle a parcouru sept ou huit de ces gouttières, elle passe sur des appareils semblables dans lesquels, au lieu de vapeur ou d'air chaud, on fait circuler de l'eau froide. La farine se refroidit ainsi, puis elle tombe dans des sacs ou barils destinés à cet effet<ref>Encyclopiédie Larousse du XX{{e}} siècle, Paris, 1932</ref>. ===Histoire=== Avec l'apparition de la minoterie industrielle au XX{{exp|e}} siècle liée à la généralisation de l'électricité, le terme s'est appliqué aux établissements de production de la farine remplaçant les anciens [[moulin]]s. La baisse de la consommation quotidienne du pain dans les ménages fait que les minoteries industrielles essaient de réactiver le marché avec une gamme de produits plus large fournie à la boulangerie (contenu en céréales diversifié, méthodes d'extraction différentes ou ajout de fibres à la farine)<ref>Présentation de la minoterie de Mont-de-Marsan</ref>. ===Énergies utilisées=== Une des sources d'énergie fréquemment utilisée est l'eau, par l'intermédiaire d'une [[roue à aubes]] ou d'une [[turbine]]. Au début du XX{{e}} siècle, de nombreuses minoteries utilisaient en plus de l'eau des [[machine à vapeur|machines à vapeur]]. Il n'était pas rare alors que ces minoteries produisent aussi de l'électricité pour alimenter une partie du village ou les entreprises voisines. <!-- Suggestion de présentation des annexes. Aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Notes et références --> == Notes et références== <references/> == Voir aussi == {{Wiktionnaire}} * [[Moulin]] * [[Meule à grains]] * [[Blutage]] * [[Plansichter]] [[Catégorie:Agroalimentaire]] [[Catégorie:Pain]] [[Catégorie:Industrie]] [[Catégorie:Histoire des techniques]] [[Catégorie:Moulin]] [[de:Getreidemühle]] [[en:Gristmill]] [[eo:Grenmuelejo]] [[fi:Valssimylly]] [[he:טחנת קמח]] [[io:Muelerio]] [[nl:Korenmolen]] [[pl:Młyn zbożowy]] [[ru:Мукомольная мельница]]