Mont-d'or 111320 29035145 2008-04-27T13:05:49Z Ben Siesta 68154 typographie : Typographie. Pas de majuscule aux appellations d'origine. Voir : [[Wikipédia:Conventions typographiques#Appellations d'origine]] {{Voir homonymes|Mont d'Or}} {{Infobox Fromage |nom= Vacherin Mont d'Or |image= [[Image:Vacherin du haut Doubs.jpg|Vacherin du Haut-Doubs|300px]] |pays= [[Fromages français|France]], [[Fromages suisses|Suisse]] |lieu= [[Franche-Comté]],<br />[[Vaud|pays vaudois]] |lait= [[Fromages au lait de vache|vache]] |pâte=[[Fromages à pâte molle à croûte lavée|molle à croûte lavée]] |aoc= [[1981]] ([[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] France),<br />[[1996]] ([[Appellation d'origine protégée|AOP]] France),<br />[[2003]] ([[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] Suisse)}} Le '''mont-d'or''' ou '''vacherin Mont d'Or''' est un fromage traditionnel produit saisonnièrement dans le [[Massif du Jura|Haut-Doubs]] en [[Franche-Comté]] entre le 15 août et le 15 mars et disponible à la vente du 10 septembre au 10 mai<ref name="legifrance">[http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000639171&dateTexte= - Décret du 17 mai 2006 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Mont d'Or » ou « Vacherin du Haut-Doubs »]</ref>. Dans le Haut-Jura [[suisse]], il est fabriqué entre septembre et avril. Il faut différencier : * Le '''mont-d'or''' ou '''vacherin du Haut-Doubs''', originaire de la [[Franche-Comté]]<ref name="legifrance"/>; * Le '''vacherin Mont d'Or''', originaire du [[canton de Vaud]], donc de [[Suisse]]. == Histoire == Peu d’écrits permettent de connaître l’origine de ce vacherin. Il existe une lettre d’[[Eugène Droz]] datant de 1799 sur lequel il fait état du « fromage de boëtte » produit dans les années 1740/1750. A la fin du {{XVIIIe siècle}}, ce fromage était inscrit dans l’[[inventaire départemental des activités fromagères]], achevé en 1801 sur la demande de [[François de Mignovillard]]. == Fabrication == * Le fromage tient son nom depuis le {{XVIIIe siècle}} du [[Mont d'Or (Doubs)|mont d'Or]] qui, avec 1463 mètres d'altitude, est le point culminant du département du [[Doubs (département)|Doubs]] * Il est le produit d'une tradition séculaire partagée entre la [[Fromages français|France]] et la [[Fromages suisses|Suisse]]. Il bénéficie d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] en [[France]] depuis [[1981]] et en [[Suisse]] depuis [[2003]]. Depuis [[1981]], le vacherin Mont-d’Or est classé dans les fromages avec indication de provenance de l’ordonnance sur la désignation des fromages [[suisse]]s. * C'est un [[fromages au lait de vache|fromage au lait de vache]] du [[massif du Jura|Haut Jura]] [[Fromages à pâte molle à croûte lavée|à pâte molle à croûte lavée]], d'un poids moyen de 700 grammes. Il faut sept litres de lait pour en fabriquer un kilo. == Dégustation == * Ce fromage à pâte molle est très coulant, surtout en fin d'affinage. C'est pourquoi on le ceinture traditionnellement d'une écorce d'épicéa, toujours fabriquée artisanalement par quelques [[sanglier (métier)|sangliers]], dont la résine, se diffusant peu à peu, communique à l'ensemble un arôme très particulier et fort agréable. * La période de dégustation optimale pour le '''vacherin du Haut-Doubs''' s'étale d'octobre à février après un affinage de 5 à 7 semaines, mais il est aussi excellent en septembre et en mars. À l'origine, les [[vache]]s redescendaient dans les étables passer l'[[hiver]] et la production de lait devenant moindre, il n'était plus possible de fabriquer de grosses meules de [[Comté (fromage)|Comté]], on produisait alors le Vacherin. L'[[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] a gardé cette spécificité par tradition. * Le '''vacherin Mont d'Or''' se déguste lui de septembre à avril. * Cerclé dans son écorce qui lui confère son goût unique, il peut se déguster froid à la petite cuillère sur des croûtons de pain ou sur des pommes de terres chaudes, ou se consommer chaud notamment dans un [[Mont d'Or chaud]]. * Il s'accompagne agréablement d'un [[Beaujolais]], d'un [[Côtes du Jura]] ou d'un [[Sauternes (vin)|Sauternes]]. ==Voir aussi== *[[Mont d'Or chaud]] ==Liens externes== * [http://www.vacherin-montdor.ch/ Vacherin Mont d'Or Suisse] * [http://www.mont-dor.com/ Mont d'Or] * {{Légifrance|base=JORF|numéro=AGRP0600144D|texte=Décret du 17 mai 2006 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Mont d'Or » ou « Vacherin du Haut-Doubs »}} * [http://www.inao.gouv.fr/public/produits/detailProduit.php?ID_PRODUIT=3282/ Fiche de l'AOC et de l'AOP « Mont d'Or » ou « Vacherin du Haut-Doubs »] * [http://www.vacherin-le-pelerin.ch/index.php?page=musee&rubrique=pres_musee/ Musée du Vacherin] * [http://perso.orange.fr/agri.levier/Tretdvlt/vachfrom/fabrmtor.html Petite histoire du Mont d'Or] et en images. == Références == <references/> {{Portail|fromage|Franche-Comté|Suisse}} [[Catégorie:Fromage franc-comtois]] [[Catégorie:Fromage AOC]] [[Catégorie:Fromage suisse]] [[Catégorie:Fromage au lait de vache]] [[Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte lavée]] [[Catégorie:Culture du canton du Jura]] [[ca:Vacherin]] [[de:Vacherin Mont-d'Or]] [[en:Vacherin (cheese)]] [[es:Vacherin Mont-d'Or]] [[ja:ヴァシュラン・モン・ドール]] [[nl:Vacherin Mont d'Or]]