Morbier (fromage)
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2008-06-07T09:57:58Z
82.224.162.54
{{Voir homonymes|Morbier}}
{{Infobox Fromage
|nom= Morbier
|image= [[Image:Morbier cheese two views.jpg|250px|center]]
|pays= [[Fromages français| France]]
|lieu= [[Franche-Comté]]
|lait= [[Fromages au lait de vache| vache]]
|pâte=[[Fromages à pâte pressée non cuite|pressée non cuite]]
|aoc= [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]], 2000 - [[Appellation d'origine protégée|AOP]], 2002}}
Le '''morbier''' est un [[fromages français|fromage français]], fabriqué en [[Franche-Comté]], et qui tient son nom du village [[Jura (département)|jurassien]] de [[Morbier (Jura)|Morbier]].
Au {{XIXe siècle}}, lorsque qu'il restait du lait après la préparation du noble [[Comté (fromage)|comté]], mais pas suffisamment pour en confectionner un autre, les fermiers de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d'une fine couche de [[cendre]] récupérée sur la paroi du chaudron. Cette couche de suie avait pour fonction de le protéger des insectes.<br/>
Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la [[Traite (bétail)|traite]] venait recouvrir la première épaisseur. Les fermiers réservaient le fromage alors obtenu pour leur propre consommation.
Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la saveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif et de souvenir de cette vieille pratique.
C'est un fromage à base de [[Fromages au lait de vache|lait de vache]], [[Fromages à pâte pressée non cuite|à pâte pressée non cuite]], d'un poids moyen de 7 kg.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un [[affinage]] de 9 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre.
Le morbier donne son nom à une variante de la [[tartiflette]] : la morbiflette.
{{Portail|fromage|Franche-Comté|Jura}}
[[Catégorie:Fromage français]]
[[Catégorie:Fromage franc-comtois]]
[[Catégorie:Fromage au lait de vache]]
[[Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite]]
[[Catégorie:Fromage AOC]]
[[de:Morbier (Käse)]]
[[en:Morbier (cheese)]]
[[es:Morbier (queso)]]
[[fi:Morbier (juusto)]]
[[nl:Morbier AOC]]
[[oc:Morbier]]
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