Morbier (fromage) 33363 30394638 2008-06-07T09:57:58Z 82.224.162.54 {{Voir homonymes|Morbier}} {{Infobox Fromage |nom= Morbier |image= [[Image:Morbier cheese two views.jpg|250px|center]] |pays= [[Fromages français| France]] |lieu= [[Franche-Comté]] |lait= [[Fromages au lait de vache| vache]] |pâte=[[Fromages à pâte pressée non cuite|pressée non cuite]] |aoc= [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]], 2000 - [[Appellation d'origine protégée|AOP]], 2002}} Le '''morbier''' est un [[fromages français|fromage français]], fabriqué en [[Franche-Comté]], et qui tient son nom du village [[Jura (département)|jurassien]] de [[Morbier (Jura)|Morbier]]. Au {{XIXe siècle}}, lorsque qu'il restait du lait après la préparation du noble [[Comté (fromage)|comté]], mais pas suffisamment pour en confectionner un autre, les fermiers de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d'une fine couche de [[cendre]] récupérée sur la paroi du chaudron. Cette couche de suie avait pour fonction de le protéger des insectes.<br/> Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la [[Traite (bétail)|traite]] venait recouvrir la première épaisseur. Les fermiers réservaient le fromage alors obtenu pour leur propre consommation. Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la saveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif et de souvenir de cette vieille pratique. C'est un fromage à base de [[Fromages au lait de vache|lait de vache]], [[Fromages à pâte pressée non cuite|à pâte pressée non cuite]], d'un poids moyen de 7 kg. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un [[affinage]] de 9 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Le morbier donne son nom à une variante de la [[tartiflette]] : la morbiflette. {{Portail|fromage|Franche-Comté|Jura}} [[Catégorie:Fromage français]] [[Catégorie:Fromage franc-comtois]] [[Catégorie:Fromage au lait de vache]] [[Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite]] [[Catégorie:Fromage AOC]] [[de:Morbier (Käse)]] [[en:Morbier (cheese)]] [[es:Morbier (queso)]] [[fi:Morbier (juusto)]] [[nl:Morbier AOC]] [[oc:Morbier]] [[sv:Morbier]]