Morue de l'Atlantique 217436 30517061 2008-06-11T06:22:04Z Liné1 4524 Taxobox+references {{Taxobox animal | Morue de l'Atlantique | Atlantic cod.jpg | Morue de l'Atlantique (''Gadus morhua'') }} {{Taxobox phylum | Chordata }} {{Taxobox sous-embranchement | Vertebrata }} {{Taxobox super-classe | Osteichthyes }} {{Taxobox classe | Actinopterygii }} {{Taxobox sous-classe | Neopterygii }} {{Taxobox infra-classe | Teleostei }} {{Taxobox super-ordre | Paracanthopterygii }} {{Taxobox ordre | Gadiformes }} {{Taxobox famille | Gadidae }} {{Taxobox sous-famille | Gadinae }} {{Taxobox genre | Gadus }} {{Taxobox binomial animal | Gadus morhua | [[Carl von Linné|Linnaeus]], [[1758]] }} {{Taxobox IUCN | VU | A1bd }} {{Taxobox répartition animal | Gadus morhua-Atlantic cod.png }} {{Taxobox wikispecies | Gadus morhua }} {{Taxobox commons | Category:Gadus morhua }} {{Taxobox fin}} {{ébauche|poisson}} Depuis la découverte du [[Nouveau Monde]], la '''morue de l'Atlantique''' (''Gadus morhua'') est la principale espèce commerciale du nord-ouest de l'[[Océan Atlantique|Atlantique]]. On dit depuis toujours que la morue est la "monnaie de [[Terre-Neuve]]", et cela se comprend. Cette espèce avait, au début de la colonisation de la [[Nouvelle-Angleterre]], une importance économique telle, qu'une morue en bois sculpté ornait la '''[[Massachusetts]] House of Representatives''', à [[Boston]], en l'honneur de la contribution de ce [[poisson]] au bien-être du [[Commonwealth]]. La '''morue de l'Atlantique''' a joué un rôle important dès le début de la colonisation de l'[[Amérique du Nord]]. Les [[Portugal|Portugais]] ont commencé à pêcher dans les eaux de [[Terre-Neuve]] en [[1501]], et les [[Basques]] [[France|français]] et [[Espagne|espagnols]], au début des années [[1500]]. Les [[Angleterre|Anglais]] ont mis plus de temps que les [[France|Français]], les [[Espagne|Espagnols]] et les [[Portugal|Portugais]] à exploiter les ressources du [[Nouveau Monde]], mais une fois le retard rattrapé, la marine [[Angleterre|britannique]] en a tiré une expérience qui a contribué à assurer plus tard sa suprématie sur les mers du monde. [[Image:Gadus morhua-idlm2006.jpg|300px|left|thumb|Morues sur un bateau de pêche, aux [[Îles-de-la-Madeleine]] ([[2006]])]] =Noms= Cette espèce de morue est la plus commune et porte plus souvent le nom de «'''morue'''» ou de son équivalent traduit. *En [[italien]]: '''merluzzo bianco''', '''merluzzo'''. *En [[portugais]]: '''bacalhao'''. *En [[français]]: '''morue de l'Atlantique''', '''morue franche''', '''morue communue'''. *Spécialement en [[France]]: '''cabillaud'''. *En [[allemand]]: '''Kabeljau''', '''Dorsch'''. *En [[inuktitut]]: '''ogac''' *Dans la baie d'[[Ungava]]: '''ovak''', '''ogac'''. *Chez les [[Innus|Innu]]s du [[Labrador]]: '''uugak''', '''ugak'''. *En [[anglais]]: '''Atlantic cod''', '''codfish'''. *En [[danois]]: '''Torsk'''. *En [[finnois]]: '''turska'''. *En [[norvégien]]: '''torsk'''. *En [[polonais]]: '''Dorsz atlantycki''', '''wątłusz'''. *En [[suédois]]: '''Atlantisk torsk''', '''torsk'''. *En [[espagnol]]: '''bacalao común''', '''bacalao'''. *En [[portugais]]: '''bacalhau'''. *En [[Grec moderne|grec]]: '''βακαλαoς'''. *En [[islandais]]: '''Atlantshafsþorskur'''. *En [[latin]]: '''asellus''' *En [[russe]]: '''tраска'''. [[Image:Gadus morhua-Cod-Atlanterhavsparken-Norway.JPG|350px|right]|thumb|Morue au '''[[Atlanterhavsparken]]''', [[Ålesund]], [[Norvège]] ([[2006]])]] =Distribution= On retrouve la morue des deux côtés de l'[[Océan Atlantique|Atlantique]] Nord, à différentes profondeurs et distances des côtes, selon la période de l'année, dans des eaux froides, allant de 0 à 15 °C, se rapprochant des côtes en été et s'en éloignant en hiver. Bien que la morue fasse des migrations et qu'elle se déplace aux différentes stades de sa vie, les stocks ne s'entremêlent pas à de grandes distances. *Du côté [[Amérique du Nord|américain]], on trouve la morue de l'Atlantique des eaux côtières peu profondes (environ 5 m) jusqu'à l'[[accore]] du plateau continental, dans des eaux pouvant atteindre 6700 m de profondeur. On la rencontre le long des côtes est et ouest du [[Groenland]]. Du côté [[Canada|canadien]] du détroit de [[Davis]], les stocks de morue ne s'étendent pas aussi au nord qu'à l'ouest du [[Groenland]]. La limite nord de l'espèce se trouve au large de la [[baie de Frobisher]] et s'étend jusque dans la [[baie d'Ungava]]. La morue est plus abondante le long de la côte du [[Labrador]] et au large de [[Terre-Neuve]]. On en trouve au [[Bonnet flamand]], sur les bancs de [[Terre-Neuve]], dans le [[Golfe du Saint-Laurent|golfe Saint-Laurent]], sur la plateforme de la [[Nouvelle-Écosse]], dans le golfe du [[Maine (État)|Maine]] et aussi loin au sud que le cap [[Hatteras]]. *Du côté [[Europe|européen]], la distribution va au large de l'[[Islande]], de l'[[île de l'Ours]] et de la [[Nouvelle-Zemble]] et du [[Spitzberg]] jusqu'au [[golfe de Gascogne]] en passant par la [[mer Baltique]] et les [[îles Britanniques]]. [[Image:Gadus morhu-idlm2006-petit.jpg|360px|left|thumb|Morue de moins de 30 cm ([[Îles-de-la-Madeleine]] [[2006]]) ]] =Description= Les spécimens moyens pèsent de 2 à 3 kg et mesurent de 60 à 70 cm. La morue n'excede habituellement pas 30 kg, bien qu'on ait pris un spécimen pesant environ 96 kg et mesurant plus de 180 cm. La morue a une grosse tête, entrant environ quatre fois dans sa longueur totale, et un museau conique arrondi, au bout duquel elle arbore habituellement sur la mâchoire inférieure un barbillon allongé filamenteux. Sa bouche est grande, la mâchoire supérieure débordante et les ouvertures branchiales, larges. Ses [[nageoire]]s sont à rayons mous; elle possède trois [[Nageoire dorsale|nageoires dorsales]] et deux [[Nageoire anale|nageoires anales]], placées derrière un ventre blanchâtre. Il s'agit d'un poisson généralement gris ou vert, mais il peut aussi bien être brun ou rougeâtre, selon l'habitat auquel sa couleur se marie. Les écailles sont petites et lisses. La [[ligne latérale]] de la morue est arquée sur ses deux cinquième antérieurs et ornée d'une bande pâle sur toute sa longueur. La [[nageoire caudale]] est légèrement concave, presque carrée. == Espèces voisines == Son plus proche parent est l'[[Morue du Groenland|Ogac]], dont la queue n'arbore pas de bande pâle près de la [[ligne latérale]] et dont les yeux, plus gros, sont aussi un peu plus espacés l'un de l'autre. L'[[aiglefin]] a une bande noire près de sa [[ligne latérale]], la [[Lieu noir|goberge]] n'a pas de taches, est plutôt bleuâtre, et a une [[nageoire caudale]] fourchue, tout comme la [[morue polaire]], qui, de plus, a une mâchoire inférieure débordante. Une autre espèce voisine de la morue atlantique, ''[[Morue du Pacifique|Gadus macrocephalus]]'', se retrouve dans les eaux du [[Océan Pacifique|Pacifique]]. [[Image:Torskens indre organer.jpg|400px|left|thumb|Organes de la morue: 1 [[foie]], 2 [[vessie natatoire]], 3 [[rein]], 4 [[Cæcum|caecum]] [[Pylore|pylorique]] (culs-de-sac intestinaux), 5 [[estomac]] et 6 [[vessie]] urinaire ]] =Biologie= La morue est un poisson prolifique et vorace. Au bout de 4 à 5 ans, elle mesure de 40 à 50 cm environ. À 8 ans, de 50 à 80 cm et, à 12 ans, de 60 à 90 cm<ref>Fleming, 1960, ''Age growth and sexual maturityof cod in the Newfoundland area 1947-1950'' J. Res. Bd. Canada, 17(6): 774-809; Martin 1956, ''Geographic and annual variations in Atlantic cod populations along the southern canadian mainland'' Contrib. Porrocaecum Conf., Québec, 8-9 octobre 1956</ref>. Elle est munie d'une [[vessie natatoire]] pouvant se remplir de gaz, lui permettant d'obtenir différentes [[flottabilité]]s. Elle tolère des températures allant d'un peu moins de 0 à environ 19 °C<ref>A. H. Leim et W. B. Scott, ''Poissons de la Côte Atlantique du Canada'', Office des recherches sur les pêcheries du Canada, Ottawa, 1972.</ref>. == Reproduction == La morue de l'Atlantique femelle atteint la maturité sexuelle à environ six ans, bien que l'âge du premier frai varie entre cinq et huit ans, selon le stock. La taille, lors du premier frai, varie habituellement entre 45 et 60 cm de longueur. Les mâles atteignent généralement la maturité un peu plus tôt et ont une taille plus petite que les femelles. La morue fraye dans un vaste secteur du plateau continental et dans des eaux dont la profondeur varie beaucoup. Celle des côtes du [[Labrador]] et du nord de [[Terre-Neuve]] fraye de mars à mai le long du versant extérieur du plateau continental, dans des eaux dont la profondeur varie de 200 m à 600 m et la température au fond de 2,5°C a 4°C. Sur les bancs de [[Terre-Neuve]], la période de frai dure d'avril à juin. Sur la côte sud de [[Terre-Neuve]], elle commence en mai. Sur les bancs de la [[Nouvelle-Écosse]], la morue fraye en mars et en avril. À l'occasion, dans des régions limitées, le frai a lieu l'automne. Les femelles d'environ 80 cm de longueur pondent quelque deux millions d'œufs, tandis que celles d'environ 130 cm en produisent plus de 11 millions. Les œufs sont ronds et ont un diamètre de 1 à 2 mm. Ils peuvent flotter dans des eaux dont le degré de salinité est d'environ 30 % (eaux côtières de surface). Ils remontent donc à la surface ou à proximité au moment de l'éclosion. Les œufs fertilisés qui flottent ainsi à la surface et les larves qui en résultent sont à la merci des courants et courent d'énormes risques face à leurs prédateurs. Le taux de mortalité est stupéfiant. Des millions d'œufs pondus par chaque femelle, seulement un par million en moyenne réussit à terminer le cycle et à devenir un poisson mature. La larve nouvellement éclose (d'une longueur d'environ 5 mm) se nourrit du [[sac vitellin]] attaché à son [[abdomen]] pendant une ou deux semaines, après quoi le vitellus est absorbé. La larve doit alors commencer à trouver ses propres proies. À environ 4 cm, la jeune morue descend au fond de l'océan ou à proximité pour s'y nourrir. Les baies de la côte est de [[Terre-Neuve]] servent d'aires de croissance pour les jeunes du grand stock de morue du nord habitant les côtes sud du [[Labrador]] et est de [[Terre-Neuve]]. == Alimentation == Les alevins se nourrissent principalement de [[Copepoda|copépode]]s, d'[[Amphipoda|amphipode]]s et d'autres petits [[Pancrustacea|crustacé]]s vivant dans le [[plancton]], tandis que les jeunes poissons consomment surtout des [[crevette]]s, des [[Amphipoda|amphipode]]s, des [[euphauside]]s et des larves de poissons, de [[Mollusca|mollusques]] et de [[Pancrustacea|crustacé]]s. Quant à la morue adulte, elle affectionne principalement le [[capelan]], le [[hareng]], le [[lançon]], les [[plie]]s, le jeune [[flétan du Groenland]], les [[brabe]]s, les [[crevette]]s, les [[Ophiuroidea|ophiure]]s, les [[Ctenophora|cténophore]]s et toute une gamme d'autres [[poisson]]s, [[Mollusca|mollusque]]s et [[Pancrustacea|crustacé]]s, mais elle consomme aussi le [[maquereau]], l'[[alose]], le [[gaspareau]], le [[Sébaste atlantique|sébaste]], les [[Myoxocephalus|chaboisseau]]x, les [[Tautogolabrus adspersus|tanches-tautogues]], les [[Limanda|limande]]s, le [[cardeau]], la [[lompénie]], de jeunes gros [[Gadidae|gadidés]] et parfois des [[Oiseau|oiseaux]] de mer. En fait, la morue mange presque n'importe quoi, y compris des pierres, afin de pouvoir digérer les [[Anémone de mer|anémones de mer]], les [[hydroïde]]s et d'autres organismes parasites. == Croissance == On peut déterminer l'âge de la morue en comptant les anneaux qui s'ajoutent chaque année aux [[otolithe]]s, deux concrétions minérales blanc perle qui constituent le mécanisme d'équilibre dans le crâne de la morue. Le rythme de croissance de la morue franche varie selon les secteurs. Il peut aussi y avoir des différences dans le taux de croissance annuel du même secteur, selon l'importance des populations, la température de l'eau et la nourriture. De façon générale, la morue du [[Labrador]] et de la côte est de [[Terre-Neuve]] croît moins rapidement que celle du secteur sud des bancs. Elle croît également moins rapidement dans le [[Golfe du Saint-Laurent|golfe Saint-Laurent]] que sur les bancs de la [[Nouvelle-Écosse]] et sur le [[banc de Georges]]. La plus grande partie de la morue prise par les pêcheurs du [[Canada]] atlantique a de quatre à huit ans. Il est rare de prendre des morues de plus de 15 ans, bien que les registres indiquent la prise d'un spécimen de 27 ans, durant les années [[1960]], au [[Labrador]]. == Prédateurs et parasites == La morue est depuis longtemps pêchée par les humains. C'est, en outre, une proie naturelle des [[mammifère]]s marins, tel le [[phoque]], et de plus gros poissons, tels les [[requin]]s, le [[flétan]] ou de plus grosses morues. Son régime alimentaire assez varié lui procure des vers parasites, des vers ronds ([[Nematoda|nématode]]s), appartenant à la famille des [[Anisakidae]], dont on peut citer le [[Porrocaecum decipiens]]<ref>A. H. Leim et W. B. Scott, ''Poissons de la Côte Atlantique du Canada'', Office des recherches sur les pêcheries du Canada, Ottawa, 1972.</ref>. Ces vers auront pour hôtes ultimes les [[mammifère]]s marins, qui les reintroduiront dans la [[chaîne alimentaire]] via leurs [[excrément]]s. On retrouve davantage de parasites chez les morues de certaines régions, plus près des côtes, généralement, et là où les populations de [[phoque]]s sont concentrées. Ces [[Nematoda|vers]] se logent dans l'[[estomac]], sur le [[foie]] et dans sa chair, spécialement près du système digestif. Les techniques de [[mirage]] à l'aide d'une lampe [[Fluorescence|fluorescent]]e permettent d'isoler ces parasites et d'éliminer les [[kyste]]s indésirables. =Pêche (à compléter)= La morue a toujours occupée une place d'importance dans les marchés d'alimentation et la [[gastronomie]] de l'[[Océan Atlantique|Atlantique]] Nord. La [[surpêche]], ou la [[Pêche (halieutique)|pêche]] intensive faite par différentes nations sur plusieurs décennies, est sans doute la cause principale de son déclin et de son statut d'[[espèce menacée]]. Les [[Changement climatique|changements climatiques]], la [[pollution]] et la croissance des populations de [[Prédateur (homonymie)|prédateurs]] sont aussi d'autres pressions environnementales jouant un rôle sur la santé et la reproduction de l'espèce. =Élevage (à compléter)= La morue est depuis longtemps pêchée par les humains. C'est, en outre, une proie naturelle des mammifères marins, tel le phoque, et de plus gros poissons, tels les requins, le flétan ou de plus grosses morues. Son régime alimentaire assez varié lui procure des vers parasites, des vers ronds (nématodes), appartenant à la famille des Anisakidae, dont on peut citer le Porrocaecum decipiens[3]. Ces vers auront pour hôtes ultimes les mammifères marins, qui les reintroduiront dans la chaîne alimentaire via leurs excréments. On retrouve davantage de parasites chez les morues de certaines régions, plus près des côtes, généralement, et là où les populations de phoques sont concentrées. Ces vers se logent dans l'estomac, sur le foie et dans sa chair, spécialement près du système digestif. Les techniques de mirage à l'aide d'une lampe fluorescente permettent d'isoler ces parasites et d'éliminer les kystes indésirables =Alimentation= {{à recycler}} C'est poisson à chair floconneuse, délicate et maigre, à ne pas griller directement. La morue est délicieuse entière; sa tête contient aussi d'excellentes [[joue]]s et [[Langue (anatomie)|langues]]. On consomme également sa vessie natatoire (aussi appelée «nove»), son estomac, son [[foie]] (et son huile) et ses œufs (aussi appelés «rave»). Si vous achetez votre poisson entier, il est possible que vous trouviez dans sa chair des vers ([[Nematoda|nématodes]]), qui sont inoffensifs, une fois cuits. La morue est vendue fraîche, congelée, congelée panée, salée, fumée, salée séchée ou séchée. Elle est la vedette de plusieurs plats traditionnels et [[Gastronomie|gastronomique]]s, comme la [[brandade]], les [[acras]], le pâté de foie, les galettes à la morue salée ou les œufs en [[taramosalata]]. Elle se mange aussi très bien pochée, en [[omelette]], en [[gratin]] ou en [[soupe]], la cuisson au four seyant bien pour les fins de cuisson. La morue, avant d'être salée, fermente sous l'action de [[Bacteria|bactérie]]s, tout en perdant de son eau, d'où l'odeur «faisandée» si caractéristique de la '''[[morue salée]]'''. Une portion de morue de 100 g, grillée, contient 105 [[calorie]]s. La chair est composée aux trois quarts d'eau, mais elle en perd continuellement. Elle est constituée à 22,8% de [[protéine]]s et à 0,9% de [[lipide]]s incluant un 0,055% de [[cholestérol]], un 0,2% d'acides gras [[Alcane|saturé]]s, un 0,1% de [[Gras monoinsaturé|monoinsaturés]] et un 0,3% de [[polyinsaturé]]s, dont un 0,2% sont des [[Oméga-3|omégas-3]]. C'est donc un poisson maigre qui contient néanmoins de bons acides gras. Contenant 9 [[Acide aminé|acides aminés]] essentiels, c'est une source complète de [[Protéine|protéines]]. C'est aussi une excellente source de [[sélénium]], d'[[iode]] et de [[vitamine B12]] et une bonne source de [[phosphore]], de [[magnésium]] et de [[Vitamine D|vitamines D]], [[Vitamine B3|B3]] et [[Vitamine B6|B6]]. L'huile extraite du [[foie]] de morue, particulièrement riche en [[Oméga-3|omégas-3]] essentiels, est réputée pour aider à la croissance et au développement intellectuel des enfants. Elle est aussi traditionnellement recommandée en cas d'[[ostéoporose]] ou de [[fracture]]. La [[vessie natatoire]], [[Cartilage|cartilagineuse]], est riche en [[gélatine]]. = Voir aussi = *[[Liste des animaux d'élevage#Animaux aquatiques]] *[[Liste des poissons de mer utilisés en cuisine]] *[[Guerre de la morue]] = Références = * {{Catalogueoflife espèce|5347816|Gadus morhua|(non Linnaeus, 1758)}} * {{FishBase espèce|69|''Gadus morhua'' Linnaeus, 1758 }} * {{DORIS|867|''Gadus morhua'' }} * {{ITIS|164712|''Gadus morhua'' Linnaeus, 1758 }} * {{WRMS espèce|126436|Gadus morhua|Linnaeus, 1758 }} * {{ADW|Gadus_morhua|''Gadus morhua'' }} * {{NCBI|8049|''Gadus morhua'' }} * {{IUCN|8784|''Gadus morhua'' Linnaeus, 1758 }} * {{ARKive ARK|fish|Gadus|morhua}} * [http://www.dfo-mpo.gc.ca/zone/underwater_sous-marin/atlantic/acod_f.htm Article de '''Pêches et Océen Canada'''] * [http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=morue_nu#P34_1457 Article sur '''PasseportSanté.Net'''] === Notes === <references /> {{Portail|gastronomie|maritime}} [[:Catégorie:Poisson|Liste d'articles sur les poissons]] [[:Catégorie:Ichtyologiste|Liste de spécialistes de poissons]] [[Catégorie:Gadidé]] [[Catégorie:Gadiforme (nom vernaculaire)]] [[de:Kabeljau]] [[en:Atlantic cod]] [[es:Gadus morhua]] [[it:Gadus morhua]] [[lt:Menkė]] [[pl:dorsz atlantycki]] {{Lien AdQ|pl}}