Muscat
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2008-06-03T01:39:01Z
219.186.117.93
{{voir homonymes}}
{{Cépage}}
'''Muscat''' désigne un ensemble de [[cépage]]s dont les [[raisin]]s ont la qualité aromatique muscatée; il en existe de nombreuses variétés, allant du [[jaune]] pâle au [[bleu]]-[[noir]]. Leur [[vinification]] est toujours assez délicate.
Tous les cépages muscat, qu’ils soient [[blanc]]s ou [[rouge (couleur)|rouge]]s, qu’ils soient [[cépage]]s de cuve ou [[cépage]]s de table, qu’ils soient ''[[vitis vinifera]]'' ou cépages [[hybride]]s, sont caractérisés par leur [[arôme]] muscaté.
==L'arôme muscaté==
L'arôme caractéristique dit "muscaté" provient de substances naturelles nommées [[terpène]]s, que l’on retrouve dans les raisins de type Muscat. Plus précisément, des études ont montré que le [[linalol]], l’oxyde de linalol, le [[géraniol]], le [[nérol]] et le [[terpinéol]] sont les principaux composants de l’arôme muscaté.
==Spécialités régionales==
En [[Alsace]], les [[Muscat Ottonel]] (plus répandu) et muscat à petits grains (localement nommé muscat d'Alsace) font partie des grands [[cépages]] bien que ne constituant que 3% de l'encépagement. En assemblage ou seul, ils donnent un vin sec, aromatique, [[muscaté]], à boire en [[apéritif]]. Lorsqu'ils sont récoltés en [[Vendanges Tardives|vendanges tardives]] ils permettent l'élaboration d'excellents liquoreux.
L'[[aleatico]] [[rouge (couleur)|rouge]] de l'[[île d'Elbe]] est une [[variété (botanique)|variété]] de [[muscat]] ; il en est de même de la [[muscadelle]] du [[Vignoble de Sauternes|Sauternais]] et du moscatello [[italien]], utilisé pour l'[[Asti spumante]].
Le [[muscat de Hambourg]] est surtout un [[raisin]] de table, rouge, à gros grains, non serrés.
Le muscat d’[[Italie]], [[Muscat rose à petits grains|moscato rosa]], [[Muscat blanc à petits grains|moscato bianco]], [[moscato giallo]], aux grosses [[grappe]]s allongées.
Le [[muscat d'Alexandrie]], ou muscat à goût de [[raisin]]s secs. Il peut produire un [[vin doux naturel]] possédant une [[saveur]] fine, une [[consistance]] soyeuse, un [[fruité]] exquis.
Tous ces [[cépage]]s produisent des [[vin]]s muscatés, dont le [[parfum]] est de plus en plus recherché par le [[consommateur]], aussi bien dans les vins de [[liqueur]] que dans les vins secs et même dans les [[vin effervescent|vins effervescents]].
== Les vins Muscat ==
Dans les régions [[méditerranée|méditerranéennes]] françaises du [[golfe du Lion]] et en [[Corse]], il existe plusieurs vins doux naturels (AOC) issus de cépage muscat :
*Muscat de [[Frontignan]]
:dont le cépage (de 2{{e}} époque) peu productif, reste pourtant la base de tous ceux qui suivent.
:Ce muscat a obtenu l'AOC en 1936.
*Muscat de [[Rivesaltes]]
:reconnu pour sa [[finesse]] et son [[caractère]] prononcé dû au [[terroir]] sec et à l'[[ensoleillement]] de ses [[terre]]s [[catalan]]es (et à l'[[harmonie]] qui règne entre les [[cépage]]s muscat [[blanc]] petits [[grain]]s [[rond]]s de [[Frontignan]] et muscat d'[[Alexandrie]] dont il est issu)
*Muscat de [[Lunel]]
*Muscat des [[Beaumes-de-Venise]]
*Muscat de [[Mireval]]
*Muscat de [[Saint Jean de Minervois]]
*Muscat du [[Cap Corse]]
Le [[muscat blanc à petits grains]] (identique à celui de Frontignan) existe en [[Italie]] (DOC Moscato d’[[Asti]] produisant des vins [[mousseux]] dans le [[Piémont]]), dans le [[Valais]] ([[Suisse]]) et en [[Hongrie]] (Muskatoly, Badacsonyi).
Le muscat d’[[Alexandrie]], ou Muscat romain, produit le moscatel d’[[Espagne]] (Moscatel de Paja-Rancio) et du [[Portugal]] (moscatel de [[Setubal]]), le muscat de [[Sicile]] (DOC Moscato di Siracusa, moscato di Trentino, moscato di Noto ([[mousseux]]), moscato di [[Pantelleria]] (passito ou mousseux).
Il existe aussi le [[Muscat fleur d'oranger|muscat syrien]], (ou muscat Jésus) qui présente un [[parfum]] aromatique de [[fleur d'oranger]].
Signalons que le muscat de [[Île de Chypre|Chypre]], produit avec des [[raisin]]s rouges ou blancs, est sec avec une teneur alcoolique de 11 à 17 % sans [[addition]] d’[[Éthanol|alcool]] après [[fermentation]], [[demi-sec]] avec une teneur alcoolique supérieure à 15 %, doux avec une teneur en [[sucre]] de 1,5 à 12° Baumé et une teneur alcoolique de 15 à 23 %.
Nous citerons aussi parmi les vins de Muscat à [[appellation d’origine contrôlée]] :
*En [[Italie]] : les muscats de [[Cagliari]] de Serso-Sennori, de Trani, de Colli Euganei, di Sardegna
*En [[Grèce]] : les muscats de [[Céphalonie]], de [[Lemnos]], de [[Patras]] et Rion de Patras, de [[Rhodes]], de [[Samos]]
*En [[Tunisie]] : les muscats de [[Kélibia]], de [[Radès]], de Thibar.
D'autres produits encore sont tirés du muscat :
*Muskataller ([[Autriche]])
*Songurlaré (Muscat rouge [[bulgare]]) et le Muscat blanc bulgare
*[[Izmir]]-miskit ou Muscat blanc de [[Bornova]] ([[Turquie]])
*Muscat blanc [[Massandra]], Livadia, Dastel ([[Russie]])
*Muscat [[rose (couleur)|rose]] Gourzouf, Aloupka (Russie)
*Muscat noir Koutchouk-Lambat, Aiou-Dag (Russie).
La [[Clairette de Die]] est élaborée à partir de muscat à petit grain, son élaboration selon la méthode ancestrale se caractérise par des vins de petit [[degré d'alcool]] (7°) et gardant quelques 50 g/l de [[Sucre résiduel|sucres résiduels]].
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