Mycota
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2008-07-14T06:36:11Z
VolkovBot
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robot Ajoute: [[ka:სოკოები]]
{{À vérifier}}
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{{Taxobox champignon | ''Fungi'' | Amanita caesarea.JPG | [[Oronge]] (''Amanita caesarea'') }}
{{Taxobox taxons champignon |
[[Division (biologie)|Divisions]] :
*''[[Eumycota]]''
** ''[[Chytridiomycota]]''
** ''[[Zygomycota]]''
** ''[[Ascomycota]]''
** ''[[Basidiomycota]]''
* ''[[Glomeromycota]]''
*''[[Microsporidia]]''}}
{{Taxobox commons | Category:Fungi}}
{{Taxobox fin}}
Le [[Règne (biologie)|règne]] des '''''Mycota''''', ou '''mycètes''', est également appelé règne des '''''Fungi'''''. Il constitue un [[taxon]] regroupant les organismes appelés plus communément '''[[champignon]]s'''. La [[mycologie]] est la science qui les étudie. Environ {{formatnum:90000}} espèces de champignons ont été décrites à ce jour, mais on estime qu'en 2007 moins de 10% de ces espèces sont connues et identifiées.{{Référence nécessaire}}
==Définition mycologique==
[[Image:Three_wood_fungi.jpg|thumb|Trois sporophores d'un même champignon]]
Autrefois classés avec les [[algue]]s dans les végétaux « sans rameaux feuillés » : [[cryptogame]]s, [[thallophyte]]s, non chlorophylliens, les mycètes constituent à présent un [[Règne (biologie)|règne]] autonome, le cinquième règne ou '''règne fongique''' [du latin ''fungus'' = champignon].
Basée sur celle des [[végétaux]], la définition de l'organisme fongique est d'abord négative : '''dépourvus de tiges, de feuilles et de racines'''. Il est formé d'un appareil végétatif appellé [[thalle]], sans [[Tissu végétal|tissu]]s fonctionnel ni organes différenciés, constitué de cellules végétatives allongées et cloisonnées nommées [[hyphe]]s. Ces hyphes s'associent le plus souvent en [[mycélium]], sorte de feutrage difficile à voir à l'œil nu et le plus souvent impossible à identifier en l'état. Parfois, le thalle est un simple tube sans cloisons, on parle alors de structure cœnocytique et de ''siphon''.
Leur reproduction est très discrète et d'apparence capricieuse, tantôt asexuée, tantôt sexuée, au moyen de cellules spéciales, les [[spore]]s. Le champignon ne produisant pas de [[fleur]]s, il ne peut être un ''fruit'' ou [[carpophore]] au sens botanique, aussi l' '''appareil''' portant les [[spore]]s et permettant la reproduction est aujourd'hui désigné par '''« sporophore »'''.
Chez les champignons supérieurs, cet appareil (souvent constitué d'un pied et d'un chapeau et alors appelé ''champignon'' par le commun) est particulièrement développé, le reste du champignon (le [[mycélium]]) étant souterrain ou dans le cœur du bois ou de l'hôte animal et donc invisible. Les champignons « inférieurs » peuvent aussi produire des sporophores, mais ceux-ci demeurent microscopiques.
La plupart des champignons ont une structure [[pluricellulaire]]s, mais il y a des exceptions notables : ainsi les [[levure]]s sont [[unicellulaire]]s.
==Définition du règne fongique==
Sont classés dans le règne des '''''Fungi''''' tous les organismes remplissant les conditions suivantes :
*Ils sont [[eucaryote]]s (organismes possédant des cellules et dont les [[chromosome]]s sont enfermés dans un noyau).
*Ils sont [[hétérotrophe]]s vis-à-vis du [[carbone]], qu'ils doivent donc trouver dans leur environnement immédiat. Incapables d'utiliser l'[[énergie solaire]], ils absorbent de nombreuses molécules carbonées fabriquées par d'autres êtres vivants.
*Ils sont [[type trophique|absorbotrophes]], se nourrissant par absorption (décomposition) et non par ingestion (caractère animal). Dépourvus de racines, tiges et feuilles, leur appareil végétatif, appelé [[mycélium]], est diffus, ramifié et tubulaire, constitué de filaments fins enchevêtrés, les [[hyphe]]s, à croissance apicale, permettant la nutrition par absorption. Dans la nature, la plupart des champignons supérieurs ont recours à la [[mycorhize]], qui est une [[symbiose]] entre les racines d'une plante et le [[mycélium]]. Les racines de la plante produisent le [[glucose]] (du sucre) pour le champignon, celui-ci ne sachant pas le produire lui-même (manque de [[chlorophylle]]). Le mycélium procure en retour de l'eau et des [[sels minéraux]] inaccessibles aux racines de la plante.
*Ils se reproduisent par des [[spore]]s non flagellées ou exceptionnellement à un seul [[flagelle]] (caractéristique faisant que le [[mildiou]], à deux flagelles, n'est plus aujourd'hui considéré comme un champignon). En réalité, un seul groupe de Mycètes, les seuls qui sont aquatiques aujourd'hui, présente des cellules mobiles (flagellées) : le groupe des [[Chytridiomycète]]s.
[[Image:Gymnopilus spectabilis JPG3.jpg |thumb| Gymnopile remarquable.|250px]]
*Ils fabriquent des substances qui leur sont propres ([[tréhalose]], [[mannitol]]...), leur paroi contient de la [[callose]], de l'[[hémicellulose]] et de la [[chitine]] (voisine de la chitine des insectes, caractère animal, alors que les végétaux possèdent une paroi cellulosique). Leur premier [[polymère]] glucidique est le [[glycogène]].
* Ils élaborent des structures, de formes très variables, les [[sporophore]]s, capables de produire un nombre considérable de spores [[haploïde]]s après une phase à [[dicaryon]] plus ou moins longue ;
* Il n'ont pas de différenciation sexuelle (périttogamie) et présentent une dicaryophase assez développée entre la [[plasmogamie]] et la [[caryogamie]].
== Classifications ==
=== Historique ===
Les champignons ont été classés dans le passé comme faisant partie du [[règne végétal]] du fait de la présence d'une [[paroi cellulaire]] et de plusieurs similitudes entre leurs cycles de reproduction et ceux des algues. En 1969, Whittaker les a classés dans un règne à part celui des '''Mycota''' sur la base de plusieurs caractères particuliers comme l'absence de [[chlorophylle]] et d'[[amidon]].
Une des classifications les plus répandues est celle de [[Geoffrey Clough Ainsworth]] (1905-1998) et [[Guy Richard Bisby]] (1889-1958) dans leur ''Dictionary of Fungi'' (1971), bien qu'elle soit aujourd'hui profondément remaniée (9{{e}} édition en 2001) on trouve encore les anciennes versions de cette classification dans certains ouvrages.
[[Image:Dried mushrooms.jpg|thumb|275px|[[Chanterelle]]s séchés]]
Ancienne Classification d'Ainsworth :
*Règne des Fungi
**Division des Myxomycota (présentent des plasmodes)
****Acrasiomycetes
****Myxomycetes
****Plasmodiophoromycetes
**Division des Eumycota (ne présentent pas de plasmode)
***Subdivision des Mastigomycotina (présentent des spores mobiles -zoospores-)
****Chytridiomycetes
****Hyphochytridiomycetes
****Oomycetes
***Subdivision des Deuteromycotina
***Subdivision des Zygomycotina
***Subdivision des Ascomycotina
***Subdivision des Basidiomycotina
Ce premier règne des champignon comprenait un certain nombre d'organismes qui, par la suite, ont été replacés dans d'autres règnes :
* Les [[Oomycètes]] et les Hyphochytridiomycètes qui sont maintenant classés dans les [[Straménopile]]s.
* Les [[Myxomycota]] qui sont maintenant classés dans plusieurs groupes de [[protiste]]s.
=== Classification actuelle ===
La classification actuelle des champignons distingue cinq divisions (ou embranchements) :
* ''[[Chytridiomycota]]'', ou [[chytridiomycète]]s : espèces aquatiques dont les spores portent un flagelle. On les considère comme les ancêtres de tous les autres champignons.
* ''[[Zygomycota]]'', ou [[zygomycète]]s : espèces à spores non flagellées dont les cellules ne sont pas séparées par des cloisons.
* ''[[Ascomycota]]'', ou [[ascomycète]]s : les spores sont produites à l'intérieur de sacs (les [[Asque (cellule)|asque]]s) et sont projetées, à maturité, à l'extérieur par ouverture de l'asque.
* ''[[Basidiomycota]]'', ou [[basidiomycète]]s : les spores se développent à l'extrémité de cellules spécialisées (les [[baside]]s) et sont dispersées par le vent à maturité.
* ''[[Glomeromycota]]'', autrefois classés dans les Zycomycota ils sont maintenant considérés comme constituant une division à part.
=== Classification phylogénétique ===
Les premières études de portions d'ADN et de chromosomes tendent à proposer une nouvelle classification, dite [[classification systématique des champignons]] (terme confus car déjà utilisé pour classification [[systématique]] classique), et coïncide de plus en plus avec la [[classification phylogénétique]], donc de moins en moins avec la classification morphologique.
== Les trois modes de nutrition des champignons ==
[[Image:fungi in Borneo.jpg|right|thumb|200px|Croissance de champignon polypore sur un arbre à Borneo]]
Grâce au métabolisme de la [[photosynthèse]], les végétaux verts peuvent fixer directement le [[gaz carbonique]] de l'air: on dit qu'ils sont [[autotrophe]]s. Ce n'est pas le cas des champignons, qui sont [[hétérotrophe]]s: ils doivent trouver le [[carbone]] nécessaire à leur vie dans leur environnement immédiat, sous la forme de [[Matière organique|matières organiques]], selon les trois modes de nutritions suivants.
* '''[[Saprophyte|Saprophytisme]]''' : les champignons peuvent se nourrir de matière organique morte ou en décomposition (feuilles mortes, débris végétaux ou animaux, excréments): on les appelle alors des saprophytes. On les trouve souvent en forêt, là où cette nourriture, sous forme d'[[humus]], existe en grande quantité. En dégradant ainsi la matière organique morte, les champignons saprophytes remettent à la disposition des autres organismes des éléments minéraux essentiels de nouveau assimilables ([[azote]], [[phosphore]], [[carbone]]). Ils participent ainsi au [[recyclage]] de la matière organique.
* '''[[Symbiose]]''' : les champignons peuvent vivre en [[Symbiose|symbiose]] avec d'autres êtres vivants autotrophes, au point que l'un ne peut vivre sans l'autre. Ainsi, les [[lichen]]s sont des associations de champignons (essentiellement des [[Ascomycète]]s) mais aussi quelques [[Basidiomycète]]s) et de [[cyanobactérie]]s ou d'algues vertes. Le champignon fournit à l'algue protection, eau et sels minéraux et, en retour, celle-ci l'approvisionne en glucides, produits de la photosynthèse. Mais la plupart des plantes vertes vivent également en symbiose avec des champignons du sol, formant une association symbiotique appelée '''[[mycorhize]]'''. Il existe des cas de symbiose avec des animaux: les champignons aident ainsi [[fourmi]]s et [[termite]]s à digérer la cellulose.
* '''[[parasite (biologie)|Parasitisme]]''' : les champignons peuvent également tirer parti de la matière organique vivante. Ils sont parasites et vivent aux dépens d'un être vivant à leur propre compte. Souvent pathogènes, ils provoquent des maladies et entraînent parfois la mort de leurs hôtes (d'autres champignons, des algues, des plantes ou des animaux). Les [[anthracnose]]s, les [[mildiou]]s, les [[oïdium]]s, les [[rouille (maladie)|rouilles]] sont des [[maladie cryptogamique|maladies cryptogamiques]] des végétaux. Chez l'homme et les animaux des [[mycose]]s comme les [[dermatophytose]] dues à ''[[Trichophyton]]'', les [[candidose]]s dues aux levures ''[[Candida (genre)|Candida]]'', les [[aspergillose]]s dues aux champignon du genre ''[[Aspergillus]]'', les [[cryptococcose]]s de ''[[Cryptococcus]]'', la [[teigne]], le [[muguet]], la [[pneumonie]], etc. sont des maladies dues à de tels champignons parasites.
== Rôle écologique ==
[[Image:N2 Lichen.jpg|thumb|230 px|right|[[Lichen]] sur une pierre]]
Bien qu’ils passent souvent inaperçus, les champignons sont présents dans tous les types d’environnement sur [[Terre]] et jouent un rôle central dans beaucoup d’[[écosystème]], notamment en tant que symbiote des arbres, mais surtout en tant que décomposeurs bouclant le cycle du carbone et de nombreux éléments. Avec les [[bactérie]]s, ils sont les décomposeurs qui participent le plus à la dégradation de la [[matière organique]] et à la production d'[[humus]] dans les écosystèmes terrestres et jouent un rôle primordial dans les [[cycles biogéochimiques]] et les [[chaîne alimentaire|chaînes alimentaires]]. Certains champignons sont actifs dans les milieux humides et aquatiques.
La décomposition de la matière organique végétale par les champignons est une étape essentielle du [[cycle du carbone]].
<br>Les champignons sont une source majeure de nourriture pour de nombreux animaux, invertébrés (ex: certaines espèces de fourmis qui les cultivent) mais aussi quelques [[mammifère]]s dont par exemple l'[[écureuil]] et l'[[ours brun]].
Quelques champignons, comme les [[Zoopagale]]s, sont des [[prédateur]]s de [[Nématode]]s qu’ils capturent au moyen d’anneau ou de pièges adhésifs.
Par ailleurs, les champignons peuvent provoquer des biodétériorations qui peuvent être nuisibles comme lors de contamination et d’altérations organoleptiques de produits alimentaires ou lors de dégradation de divers produits comme le bois, le papier, des textiles, les peintures, la pierre, les métaux et même le verre.
Nombre d'espèces [[bioconcentration|bioconcentrent]] fortement les [[métaux lourds]] et les [[radionucléide]]s, contribuant à remettre en circulation des métaux qui ont été provisoirement piégés dans des organismes animaux ou végétaux, ou naturellement présent dans le sol sur certains sites métallifères.
==État des populations, menaces==
Comme pour de nombreuses autres espèces, beaucoup d'espèces de champignons sont en régression. Il existe dans un nombre croissant de pays et régions des listes rouges d'espèces fongiques menacées.
[[Image:Craterellus cornucopioides JPG1.jpg|thumb| Craterelles.|250px]]
A titre d'exemple la [http://www.bafu.admin.ch/artenvielfalt/01010/01019/index.html?lang=fr liste rouge des champignons menacés de suisse] (limitée aux champignons supérieurs), mise à jour par l’Office fédéral suisse de l’environnement en 2007 alerte sur le fait que sur 2956 espèces et sous-espèces à propos desquelles des données fiables et suffisantes existent, 937 espèces (32 %) ont été classés comme menacées par l’Institut fédéral de recherche sur la forêt, la neige et le paysage (WSL). Une espèce est éteinte, 3 % sont ''« en danger critique d'extinction »'', 12 % sont ''« en danger »'' et 17 % sont vulnérables. 63 % sont considérés comme non menacés, mais l'état des population de 2004 autres espèces (40 % du total des champignons supérieurs connus en suisse) n'a pu être évalué, faute de données. En toute logique, les espèces les plus menacées sont celles dont les milieux ont le plus rapidement ou le plus fortement régressé (champignons des prés et pâturages maigres, des marais et liés au bois mort). Les espèces sont également jugées plus menacées en altitude où ils sont moins nombreux.
(sur les 937 espèces menacées, 15 % sont des champignons forestiers. C'est probablement moins que dans d'autres pays voisins grâce à
liste rouge. Cela est certainement dû à une sylviculture plus « proche de la nature » (de type [[prosilva]]) qui a su conserver une relative [[naturalité]] aux forêts et du gros [[bois mort]].
Deux études françaises ont montré que les fongicides, plusieurs jours par an étaient dans le nord de la france présents en quantité très significative dans la pluie et l'air, au point qu'on ne peut plus parler de traces.
De nombreuses espèces de [[lichen]]s ont également fortement régressé, même si celles qui étaient indicatrices de [[Pluie acide|pollution acide]] réapparaissent.
==Comestible ou toxique?==
On a identifié à ce jour une vingtaine de champignons mortels dans le monde, une trentaine d'excellents comestibles et une grande masse de champignons immangeables car trop amers, âcres, nauséabonds, coriaces, fibreux ou trop minuscules. Comme il n'existe aucun ''truc'' fiable pour les départager, il importe d'abord de connaître les champignons dangereux pour se limiter ensuite aux seuls comestibles sûrs et savoureux. Pour apprendre à identifier les champignons rien ne vaut la sortie sur le terrain avec un connaisseur. La [[liste des champignons toxiques]] et comestibles peut être consultée chez votre pharmacien (en France), ou sur le site de la Société mycologique de votre région.
'''Deux types de toxicité sont à considérer'''
# La [[mycotoxicologie|toxicité intrinsèque]] de certaines espèces liée à des toxines organiques produites par le champignon, qui provoquent par exemple des [[hallucination]]s, des douleurs abdominales, nausées, [[diarrhée]] sanglante, coliques, paralysies pouvant conduire à la mort (voir les détails sur la page [[mycotoxicologie]])
# La toxicité induite par la forte capacité de certains champignons (dont par des espèces comestibles et recherchées) à bioaccumuler certains [[métaux lourds]] toxiques (dont [[Mercure (chimie)|mercure]], [[plomb]], [[cadmium]], [[sélénium]], et, à un moindre degré [[cobalt]], [[nickel]] et [[chrome]] (le chrome VI est très toxique). Les taux de cadmium mesurés dans les champignons de certaines régions où le sol est naturellement riche en cadmium ou pollué par du cadmium anthropique sont suffisants pour poser de graves problèmes de néphrotoxicité (attaque du système rénal), voire exceptionnellement pour tuer par [[empoisonnement]] aigu. Ces doses de métaux sont à ajouter à celles qui sont également ingérées (mercure, cadmium..) dans certains poissons. L'exposition à des doses souvent faibles à moyennes de radionucléide via l'exposition de champignons a des effets qui sont encore très discutés pour les faibles doses, mais les études qui ont suivi la [[catastrophe de Tchernobyl]] ont montré que le champignon était l'une des premières sources de radioactivité dans l'alimentation dans les zones de retombées du nuage.
'''En cas d'empoisonnement, le médecin peut confondre ces deux types d'intoxications'''.
La contamination et l'empoisonnement occasionnels d'animaux tels que vaches, chevaux, chèvres moutons par les métaux lourds pourrait en partie être due à la consommation de champignons, y compris d'espèces à fructification souterraines, qui passent inaperçues, telles que la [[truffe du cerf]] ou les [[truffe (champignon)|truffe]]s recherchées par les [[sanglier]]s, les [[écureuil]]s ou quelques [[micromammifère]]s.
Comme le rappelle Didier Michelot du [[Centre national de la recherche scientifique|CNRS]], la possibilité d'empoisonnements graves, distincts de ceux produits par les toxines organiques, et dus à la consommation de spécimens appartenant aux genres ([[Agaric]]us, [[Pleurote|Pleurotus]], etc...) n'est pas exclue en raison de leur capacité à concentrer des métaux toxiques (dont [[cadmium]], [[plomb]], [[Mercure (chimie)|mercure]]..) à des doses très supérieures aux seuils toxicologiques.
Il est recommandé d'éviter les champignons récoltés dans les villes, aux abords des grands axes routiers (dont les autoroutes), dans et autour des zones polluées, dans les zones où les retombées de Tchernobyl se sont concentrées et dans les anciennes zones rouges ou d'autres polluées par les guerres. Dans quelques pays, et à plusieurs occasions, des publications officielles ont averti les individus de la possibilité d'empoisonnement provoqué par les métaux lourds dans les champignons. Les métaux ou la radioactivité (due au [[Césium]] de Tchernobyl par exemple) peuvent mettre plusieurs décennies (20 ans pour le césium qui descend dans le sol à raison d'environ 1cm/an) avant d'atteindre la zone de prospection des champignons. Parfois, il faut le temps que l'arbre bioaccumulateur pousse (décennies à siècles) avant que le champignon n'en décompose la [[lignine]] en accumulant les toxiques qui s'y sont accumulés. La plupart des pays riches imposent un contrôle sur les champignons importés, mais les champignons sauvages ne font pas l'objet d'un suivi poussé.
À titre d'exemple et à partir des analyses faites par D Michelot (CNRS) en France, on peut retenir qu'un repas typique composé de 200 g (portion moyenne) d'[[Agaricus arvensis]] frais, espèce très appréciée des cuisiniers, contenait en France 2 mg de [[cadmium]], soit 100 fois la dose permise par les autorités de santé publique.
[[Image:Russula aurora JPG1.jpg|thumb| Russule aurore.|250px]]
Des risques similaires sont posés par d'autres champignons dont certains recherchés par les amateurs :
:''[[Agaricus silvicola]]'' (30,6 ppm de cadmium),
:''[[Agaricus bresadolianus]]'' (10,7 ppm de cadmium) et, moindrement ;
:''[[Suillus variegatus]]'' (4 ppm de cadmium).
Les [[Agaricales]] accumulent les plus grandes quantités.
La teneur la plus élevée en [[Mercure (chimie)|mercure]] est détectée chez
:''[[Suillus variegatus]]'' (94 ppm)
:''[[Agaricus aestivalis]]'' (87,4 ppm),
:''[[Agaricus arvensis]]'' (84,1 ppm),
:''[[Pleurotus eryngii]]'' (82 ppm).
Le [[plomb]] a été détecté à des taux très élevés chez
:''[[Agaricus bresadolanus]]'' (52,2 ppm),
:''[[Morchella esculenta]]'' (44,2 ppm),
:''[[Fistulina hepatica]]'' (42,7 ppm),
:''[[Clitocybe nebularis]]'' (43 ppm),
:''[[Leccinum crocipodium]]'' (Boletus) (42,1 ppm).
Il est par ailleurs probable que les champignons [[symbiote]]s jouent un rôle dans l'accumulation de métaux dans le bois.
== Usages ==
[[Image:Dried mushrooms.jpg|right|300px|Champignons séchés, pour améliorer leur durée de conservation.]]
De nombreuses espèces comestibles et charnues sont utilisées à des fins alimentaires, notamment en [[soupe]]s, [[sauté]]es, en [[omelette]], en friture ([[tenpura]]) ou en [[fricassée]].
Les champignons contiennent souvent des molécules organiques très complexes, plus ou moins toxiques. La [[pénicilline]] et de nombreux [[médicament]]s sont tirés de champignons. L'[[agaric officinal]], puissant [[hémostatique]], est encore utilisé en [[médecine chinoise]] traditionnelle. D'autres peuvent avoir des vertus [[psychotrope]]s (''voir l'article détaillé [[Champignon hallucinogène]]''), contenant des substances dites [[psychédélique]]s.
On trouve d'autres usages plus anecdotiques, comme le « briquet préhistorique » dit [[amadouvier]].
=== Récolte des champignons ===
Les champignons récoltés en forêt sont à considérer comme un [[produit forestier, autre que le bois]] pour l'évaluation des productions forestières de la FAO<ref>([http://www.fao.org/newsroom/fr/news/2005/1000127/index.html Communiqué] intitulé « ''La déforestation se poursuit à un rythme alarmant - Nouveaux chiffres de la FAO sur les forêts mondiales'' » Rome, 14 novembre 2005 ; basé sur les conclusions de l’''Evaluation des ressources forestières mondiales 2005'', étude la plus complète à cette date, portant sur l'usage et la valeur des forêts dans 229 pays et territoires, de 1990 à 2005)</ref>.
=== Les champignons cultivés ===
Si la culture des champignons est attestée dès l'[[Antiquité]], peu d'espèces en Europe, malgré les différents progrès réalisés au cours du {{XXe siècle}}, se révèlent intéressantes pour une culture de type industriel ou semi-industriel. La plus grosse part du marché (cinquième rang des exportations en France) est occupée par le [[agaricus bisporus|champignon de Paris]] (''Agaricus bisporus''). Par contre en Extrême-orient, les espèces cultivées se multiplient au fil des années, avec des champignons tels que le ''[[shiitaké]]'', l'''éringî''(nom japonais!), la poule de bois, la collybie à pied de velours ou le [[Oreille_de_Judas|champignon noir]]. La culture des champignons est appelée la [[myciculture]] (à ne pas confondre avec la [[mycoculture]], une technique de culture utilisée en laboratoire pour les mycètes d'intérêt [[médecine|médical]] ou [[vétérinaire]]).
==== Principales espèces cultivées ====
*''[[Agaricus bisporus]]'' — champignon de Paris
*''[[Lentinula edodes]]'' — [[shiitaké]] (椎茸 cultivé à grande échelle en Extrême-orient)
*''[[Pleurotus ostreatus]]'' — [[pleurote en huître]] et autres espèces voisines
*''[[Pleurotus eryngii]]'' - [[pleurote du panicaut]], ''éringi'' cultivé au Japon (エリンギー)
*''[[Grifola frondosa]]'' - [[poule de bois]] le ''maitaké'' cultivé au Japon (舞茸 マイタケ)
*''[[Hypsizygus tessulatus]]'' - ''buna-shimeji'' ブナシメジ rare en Europe, cultivé au Japon.
*''[[Auricularia auricula-judae]]'' — [[oreille de Judas]], 木耳 le « champignon noir » de la cuisine chinoise.
*''[[Flammulina velutipes]]'' — [[Collybie à pied de velours]] ''énokidaké'' (エノキダケ les primordiums sont cultivés en bouteilles au Japon, leurs pieds très allongés sont alors très tendres).
*''[[Volvariella volvacea]]'' — [[volvaire asiatique]] (袋竹)
*''[[Agrocybe aegerita]]'' — [[pholiote du peuplier]] (柳松茸 ヤナギマツタケ)
*''[[Pholiota nameko]]'' — [[pholiote asiatique]] ''naméko'' (舐子 ナメコ)
==== Production ====
Il s’agit de champignons alimentaires sans distinction d’[[espèce]].
{| class="wikitable" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" style="margin-left:auto;margin-right:auto;"
|-----
| colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD |
'''Production en tonnes. Chiffres 2003-2004'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small>
|-----
| [[République populaire de Chine|Chine]]||{{formatnum:1309455}}||42 %||{{formatnum:1359335}}||42 %
|------
| [[États-Unis|États-Unis d'Amérique]]||{{formatnum:391000}}||12 %||{{formatnum:391000}}||12 %
|------
| [[Pays-Bas]]||{{formatnum:263000}}||8 %||{{formatnum:260000}}||8 %
|------
| [[France]]||{{formatnum:165647}}||5 %||{{formatnum:170000}}||5 %
|------
| [[Pologne]]||{{formatnum:120000}}||4 %||{{formatnum:120000}}||4 %
|------
| [[Espagne]]||{{formatnum:115165}}||4 %||1{{formatnum:15165}}||4 %
|------
| [[Italie]]||{{formatnum:90000}}||3 %||{{formatnum:90000}}||3 %
|------
| [[Canada]]||{{formatnum:78018}}||2 %||{{formatnum:80000}}||2 %
|------
| [[Royaume-Uni]]||{{formatnum:77100}}||2 %||{{formatnum:80000}}||2 %
|------
| [[Irlande]]||{{formatnum:69000}}||2 %||{{formatnum:70000}}||2 %
|------
| [[Japon]]||{{formatnum:67000}}||2 %||{{formatnum:67000}}||2 %
|------
| Autres pays ||{{formatnum:403726}}||13 %||{{formatnum:404238}}||13 %
|-----
| '''Total'''||'''{{formatnum:3149111}}'''||100 %||'''{{formatnum:3206738}}'''||100 %
|}
==Champignons extrêmes==
Les mycètes peuvent atteindre des tailles insoupçonnées. Les fossiles de [[Prototaxites]] sont de nos jours classés comme des anciens champignons... de deux à neuf mètres de hauteur, pour un mètre de circonférence: c'étaient les plus grands organismes terrestres du [[dévonien]] et du [[silurien]], il y a 350 [[million d'années|Ma]].
De nos jours, c'est également un champignon qui détient le record de plus grand être vivant au monde (bien que la notion d'[[Organisme vivant|organisme]] soit discutable dans ce cas): un [[mycélium]] de l'espèce ''[[Armillaria ostoyae]]'' couvrant près de 9 km{{2}} (880 hectares) a été identifié en 2000 dans l'[[Oregon]], par des [[test ADN|tests d'ADN]] <ref>''Canadian Journal of Forest Research'', april 2003</ref>. Le record précédent datant de 1992 était seulement de 600 hectares...
==Aspects culturels==
[[Image: Armillaria mellea JPG1.jpg |thumb|left|250px|Armillaire couleur de miel.]]
Fugaces et polymorphes, délectables ou mortels, ils ont de tous temps fasciné, intrigué ou inspiré des sentiments extrêmes, suscitant tantôt :
* l'adoration ou la crainte, comme en témoignent leur usage dans les religions [[animiste]]s et le [[chamanisme]], ainsi que les nombreuses expressions péjoratives (« [[ronds de sorcières]] » ou « ronds de fées », « tabourets de crapauds », « pholiote dévastatrice », « [[trompette de la mort]] », « [[Bolet Satan|bolet satan]] »), ou teintées d'[[érotisme]] (« [[phallus impudique]] », « [[pénis de chien]] »),
* un vif intérêt alimentaire, que ce soit comme des ''res nullus'' roturiers (« [[viande du pauvre]] », « [[bolet des bouviers]] ») ou des mets prestigieux (« [[amanite des Césars]] », « [[tricholome des chevaliers]] », « [[bolet royal]] », « [[truffe noble]] », etc.),
* la tentation d'utiliser le puissant chimisme de certaines espèces à des fins de [[Dopage (sport)|dopage]] ou de thérapeutique (entrant dans la composition de [[philtre]]s comme le [[nectar (mythologie)|nectar]] de la [[Grèce]] antique, l'approche magique des [[n'doep]] africains, etc.), voire comme [[poison]] utilisé dans quelques assassinats célèbres.
* un danger rationnel et potentiel, conforté par les visions cauchemardesques des [[épidémie]]s d'[[ergotisme]] de jadis, les intoxications mortelles traditionnelles encore assez fréquentes aujourd'hui (''[[Amanita phalloides]]''...), l'apparition de syndromes nouveaux (erythermalgie provoquée par le ''[[Clitocybe amoenolens]]'') et parfois même inexplicables quand elles incriminent de bons comestibles comme le [[Bidaou]] (''Tricholoma equestre'' et consorts).
==Voir aussi==
=== Bibliographie ===
* Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : ''Guide des champignons de France et d'Europe'' (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
* Marcel Bon : ''Champignons de France et d'Europe occidentale'' (Flammarion, 2004)
* Dr Ewaldt Gerhardt: ''Guide Vigot des champignons'' (Vigot, 1999) - ISBN 2-7114-1413-2
* Roger Phillips: ''Les champignons'' (Solar, 1981) - ISBN 2-263-00640-0
* Thomas Laessoe, Anna Del Conte: ''L'Encyclopédie des champignons'' (Bordas, 1996) - ISBN 2-04-027177-5
* Peter Jordan, Steven Wheeler: ''Larousse saveurs - Les champignons'' (Larousse, 1996) - ISBN 2-03-516003-0
* G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: ''Le guide des champignons'' (Reader's Digest, 1982) - ISBN 2-7098-0031-4
* Henri Romagnesi: ''Petit atlas des champignons'' (Bordas, 1970) - ISBN 2-04007940-8
* '' Larousse des champignons'' édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh- ISBN 2-03-560338-2
=== Articles connexes ===
* [[Champignon]]
* [[Mycologie]]
* Liste plus complète : [[Liste d'articles sur les champignons]]
=== Liens externes ===
* {{es}}[http://www.elergonomista.com/botanica/fungi.htm Règne des mycota]
* [http://www.mycofrance.org/ Société Mycologique de France]
* [http://www2.ac-lille.fr/myconord/default.htm Société Mycologique du Nord de la France] Site assez complet sur les Champignons et leur étude.
* [http://users.skynet.be/deneyer.mycology/intro.html Cercle Mycologique de Mons]
* [http://www.infovisual.info/01/024_fr.html Voir un schéma détaillé d'un Champignon]
* [http://www.atlas-des-champignons.com/ Atlas des champignons, véritable encyclopédie des champignons]
* [http://www.mycofrance.com/ Le memento des champignons]
* [http://perso.wanadoo.fr/champyves/ ChampYves le site aux mille champignons]
* [http://tolweb.org/tree?group=Fungi&contgroup=Eukaryotes Le projet Tree of life (en anglais)]
* [http://vegetauxland.free.fr/ Vegetauxland]
* [http://perso.orange.fr/champi.fc/index2.htm Champignons De Franche-Comté]
* [http://www.mycodb.fr/ MycoDB : Base de données de champignons]
* [http://perso.orange.fr/floragis/AFL/index.htm Association Française de Lichénologie]
* [http://fr.groups.yahoo.com/group/tb-lichens/ Forum de discussion sur les champignons lichénisés]
* [http://www.champisart.fr/pluxml0.3.1/ Champis'Art :] site de photographies mycophiles artistiques
* [http://mycostra.free.fr/ Société Mycologique de Strasbourg]
* [http://mycorance.free.fr/valchamp/champig2.htm Reconnaissance visuelle des champignons]
* [http://www.pilzreservat.ch/fr/pdf/F5.pdf champignons forestiers] (Suisse, PDF)
===Notes===
<references/>
[[Catégorie:Mycota|*]]
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