Myrtille 1077101 31801376 2008-07-22T20:15:32Z Céréales Killer 624 /* Culture, récolte, et dangers */ [[Image:Vaccinium myrtillus vs Vaccinium uliginosum.JPG|thumb|right|200px|Comparaison des deux espèces de myrtilles sauvages présentes en Europe : ''Vaccinium myrtillus'' (en haut) et ''Vaccinium uliginosum'' (en bas)]] [[Image:Blaubeeren Makro 2.jpg|thumb|right|200px|''Vaccinium corymbosum'', myrtille cultivée d'origine américaine, arbustive et à gros fruits]] Les '''myrtilles''' sont des [[fruit]]s produits par diverses espèces du genre ''[[Vaccinium]]'' (famille des ''[[Ericaceae]]''). Ce sont de petites baies de couleur bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée. À l'origine du nom et principalement, il s'agit de ''[[Myrtille commune|Vaccinium myrtillus]]'', la [[myrtille commune]], mais l'appellation peut également se rapporter à ''[[myrtille des marais|Vaccinium uliginosum]]'', la [[myrtille des marais]] et à plusieurs espèces américaines dont certaines sont cultivées (''[[Vaccinium caespitosum]]'', ''[[Vaccinium corymbosum]]''<ref>[http://www.myrtilles.com Syndicat des producteurs de myrtilles de France]</ref>, ''[[Vaccinium deliciosum]]'', ''[[Vaccinium membranaceum]]'', ''[[Vaccinium ovalifolium]]''). Au [[Canada]], les myrtilles sont appelées '''bleuets''' et dans les Vosges '''brimbelles'''. Au sens botanique, les myrtilles forment un sous-groupe des [[airelle]]s au sens large correspondant au genre ''Vaccinium''. Au sens culinaire, on fait la distinction entre les myrtilles (bleues et plutôt sucrées) et les airelles (rouges et plutôt acidulées). ==Usages culinaires et recettes== [[Image:BlueberryMuffin.jpg|thumb|left|200px|Muffin aux myrtilles]] Les baies peuvent être consommées fraîches ou être utilisées en [[pâtisserie]] pour confectionner des tartes et divers autres gâteaux. La [[tarte aux myrtilles]] est un dessert de saison traditionnel dans les régions montagneuses d'Europe ([[Alsace]], [[Massif central]], [[Savoie]], [[Vosges (massif)|Vosges]],...). Le [[muffin]] aux myrtilles est un classique de la pâtisserie américaine. Les myrtilles peuvent également être utilisées pour faire des [[confiture]]s, des [[sirop]]s, des [[sorbet]]s, des [[tisane]]s, des [[eau-de-vie|eaux-de-vie]], des [[liqueur]]s ou des [[vin]]s. == Qualités nutritionnelles et médicinales == === Composition === C'est une des baies les plus légères en [[sucre]]s et en [[calorie]]s, sa richesse en fibres et en [[antioxydant]] lui confère des vertus coupe-faim<ref>AL Molan, MA Lila, J. Mawson, "''Satiety in rats following blueberry extract consumption induced by appetite-suppressing mechanisms unrelated to in vitro or in vivo antioxidant capacity''", Food Chemistry, February 2008</ref>, et elle est très [[diurétique]]. Riche en vitamines hydrosolubles, acides citrique et malique, alcaloïdes indoliques, anthocyanosides (glucosides du delphininol, du cyanidol, du malvidol et du pétunidol), bases quinolizidiniques et tanins, elle possède des propriétés antiseptiques, antidiarrhéiques, antihémorragiques et [[antihéméralopique]]s. C'est un des fruits les plus riches en [[antioxydant]]s, quelle que soit la méthode de mesure utilisée : sur 38 fruits et légumes analysés, la myrtille est n° 2 en ''[[Oxygen radical absorbance capacity]]'' (ORAC) (n° 1 : figues sèches), n° 2 en ''[[Ferric reducing ability of plasma]]'' (FRAP) et en ''[[Trolox equivalent entioxidative capacity]]'' (TEAC) (n° 1 : framboises), n° 2 en ''[[Tartrate resistant acid phosphatase]]'' (TRAP) (n° 1 : cassis). Voir le tableau ci-dessous qui donne la composition des ''blueberries'' américaines. ==== Composition des fruits de ''blueberry'' ==== Composition de la grosse myrtille américaine (cultivée) : <!-- USDA Nutriment database: 09050 BLUEBERRIES,RAW --> {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#809FFF| '''Myrtille''' <br />(composition pour 100 g de baies crues) |----- | [[eau (nutriment)|Eau]] : 84 g | [[Cendres totales]] : 0,2 g | [[Valeur énergétique]] : 57 kcal | [[Fibre alimentaire|fibres]] : 2,4 à 7 g |----- | [[Glucide]]s : 15 g | [[sucre simple|Sucres simples]] : 10 g | [[Protéine]]s : 0,7 g | [[Lipide]]s : 0,3 g |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#809FFF| [[Sels minéraux]] et [[Oligo-élément]]s |----- | [[Potassium (nutriment)|Potassium]] : 77 mg | [[Phosphore (nutriment)|phosphore]] : 12 mg | [[Calcium (nutriment)|Calcium]] : 6 mg | [[Magnésium (nutriment)|Magnésium]] : 6 mg |----- | [[Sodium (nutriment)|Sodium]] : 1 mg | [[fer (nutriment)|Fer]] : 280 µg | [[zinc (nutriment)|Zinc]] : 160 µg | [[cuivre (nutriment)|Cuivre]] : 57 µg |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#809FFF | [[Vitamine]]s |----- | [[Vitamine C]] : 9700 µg | [[Vitamine B3]] : 420 µg | [[Vitamine B5]] : 120 µg | [[Vitamine B6]] : 52 µg |----- | [[Vitamine B2]] : 41 µg | [[Vitamine B1]] : 37 µg | [[Vitamine K]] : 19,3 µg | [[Vitamine A]] : 16 µg |----- | [[Vitamine E]] : 0,57 µg |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#809FFF| [[acide gras|Acides gras]] |----- | [[acide gras poly-insaturé|Poly-insaturés]] : 150 µg | [[acide gras mono-insaturé|Mono-insaturés]] : 47 µg | [[acide gras saturé|Saturés]] : 28 µg |} === Effet sur la vision === La preuve scientifique de l'action de la myrtille sur les pathologies oculaires remonte aux [[années 1980]]. Les pouvoirs antioxydants de la myrtille sont à l'origine des effets protecteurs et bénéfiques sur la cataracte. L'histoire a d'ailleurs retenu le cas des pilotes de la'' [[Royal Air Force]]'', qui durant la [[Seconde Guerre mondiale]] prenaient régulièrement de la confiture de myrtille pour améliorer leur vision nocturne. Mais, en fait, la propagande militaire britannique a mis l'accent sur la consommation de myrtille pour cacher l'utilisation de radars embarqués sur les chasseurs de nuit. === Effet sur la mémoire === Une propriété remarquable du jus de myrtilles est sa capacité à restaurer la mémoire des rats âgés : démontré par J.A.Joseph à Boston, cet effet a été confirmé depuis par d'autres équipes. On ignore encore si ce bénéfice pour la mémoire est reproductible chez l'Homme [http://fcorpet.free.fr/Denis/Myrtilles.html]. Les chercheurs étudient des solutions thérapeutiques dans d'autres domaines (prévention des cancers ou maladies dégénératives). ==Culture, récolte, et dangers== [[Image:Vaccinium myrtillus RecolteAuPeigne.JPG|thumb|right|200px|Les myrtilles sauvages peuvent être récoltées avec un instrument spécial appelé « peigne » (ici ''Vaccinium myrtillus'' dans le [[Massif central]])]] * Culture des myrtilles * Récolte des myrtilles cultivées * Récolte des myrtilles sauvages * '''Echinococcose''', danger des myrtilles sauvages : En mangeant des fruits sauvages contaminés par les déjections de [[renard]], on risque d'attraper l'[[échinococcose]] alvéolaire<ref>[http://fcorpet.free.fr/Denis/Myrtilles.html Myrtilles et renards]</ref>. Cette parasitose très grave est due à ''[[Echinococcus multilocularis]]'', un petit ver ténia dont l'adulte parasite l'intestin grêle du renard et qui peut contaminer l'homme. Très rare (15 cas par an en France), cette maladie est due au lent développement du parasite dans le [[foie]]. Elle conduisait autrefois à la mort, mais le traitement par l'[[albendazole]] en « stabilise » l'évolution. En France, les cas se concentrent dans l'Est et le Massif Central ; on ne connaît presque aucun cas dans les Pyrénées. La cuisson tue le parasite (confiture, tartes), mais aucun autre traitement, comme le lavage ou la congélation, n'est sûr. == Notes et références == <references /> <!-- aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Notes et références --> [[de:Blaubeere]] [[Catégorie:fruit alimentaire]] [[ca:Nabiu]] [[cs:Brusnice borůvka]] [[da:Almindelig Blåbær]] [[en:Bilberry]] [[eo:Mirtelo]] [[fi:Mustikka]] [[gl:Arandeira]] [[hu:Fekete áfonya]] [[lt:Mėlynė]] [[nl:Blauwe bosbes]] [[nn:Blåbær]] [[no:Blåbær]] [[pl:Borówka czarna]] [[pt:Mirtilo]] [[ro:Afin]] [[ru:Черника]] [[se:Sarri]] [[sr:Боровница]] [[sv:Blåbär]] [[uk:Чорниця]]