Mytiloida 1768851 31365971 2008-07-07T07:17:08Z 343KKT Kintaro 340480 Mention de quelques recettes incluant des moules {{Voir homonymes|moule}} {{taxobox animal | ''Mytiloida/Moule'' | Moule_sauvage.jpg | Moules (cliquer pour agrandir) }} {{taxobox phylum | Mollusca }} {{taxobox classe | Bivalvia }} {{taxobox sous-classe | Pteriomorphia }} {{Taxobox taxon animal (auteur) | [[Ordre (biologie)|Ordre]] | Mytiloida | [[André Étienne Justin Pascal Joseph François d'Audebert de Férussac|Férussac]], [[1822]] }} {{Taxobox taxons animal }} {{Taxobox commons | Category:Mytiloida }} {{Taxobox fin}} Les '''mytiloïdes''' plus communément appelées '''moules''' sont des [[mollusque]]s [[bivalve]]s. Ces espèces sont équivalves et très inéquilatérales, leurs formes allant du triangulaire au flabelliforme, dépourvues de dents de charnière. Les crochets se trouvent à l'extrémité antérieure. Le [[ligament]] est développé mais les [[muscle adducteur|muscles adducteurs]] sont [[vestigiaux]]. ==Présentation générale== [[Image:Moules Miesmuscheln mussel3.jpg|thumb|left|Coquille.]] La moule comme tous les lamellibranches est caractérisée par : *Une [[coquille (mollusque)|coquille]] bivalve parmettant la sauvegarde de la muqueuse *Un manteau (épiderme + derme) très développé qui est formé de 2 lames palléales enveloppant la totalité du corps *Une cavité palléale délimitée par le manteau *Deux muscles adducteurs permettant la fermeture de la coquille *Des branchies baignant dans la cavité palléale *Un byssus (faisceau de filaments) pour se fixer à un support == Classification == * ordre ''[[Mytiloida]]'' Ferussac, 1822 ** famille ''[[Mytilidae]]'' Rafinesque, 1815 *** genre ''[[Adipicola]]'' Dautzenberg, 1927 *** genre ''[[Adula]]'' H. Adams et A. Adams, 1857 *** genre ''[[Amygdalum]]'' Megerle von Muhlfeld, 1811 *** genre ''[[Arcuatula]]'' Soot-Ryen, 1955 *** genre ''[[Botula]]'' Mörch, 1853 *** genre ''[[Brachidontes]]'' Swainson, 1840 *** genre ''[[Crenella]]'' T. Brown, 1827 *** genre ''[[Dacrydium]]'' Torell, 1859 *** genre ''[[Geukensia]]'' Van de Poel, 1959 *** genre ''[[Gregariella]]'' di Monterosato, 1884 *** genre ''[[Idasola]]'' Iredale, 1939 *** genre ''[[Ischadium]]'' Jukes-Browne, 1905 *** genre ''[[Lioberus]]'' Dall, 1898 *** genre ''[[Lithophaga]]'' Roding, 1798 *** genre ''[[Megacrenella]]'' Habe et Ito, 1965 *** genre ''[[Modiolula]]'' Sacco, 1898 *** genre ''[[Modiolus]]'' Lamarck, 1799 *** genre ''[[Musculista]]'' Yamamoto et Habe, 1958 *** genre ''[[Musculus (genre)|Musculus]]'' Roding, 1798 *** genre ''[[Mytilus]]'' Linnaeus, 1758 *** genre ''[[Perna]]'' Philipsson, 1788 *** genre ''[[Rhomboidella]]'' Monterosato, 1884 *** genre ''[[Septifer]]'' Recluz, 1848 *** genre ''[[Solamen]]'' Iredale, 1924 *** genre ''[[Stenolena]]'' Dall, Bartsch, et Rehder, 1938 *** genre ''[[Vilasina]]'' Bartsch, 1960 == Anatomie et physiologie == === Protection === [[Image:Moules anatomia.jpg|400px|right|Cliquer pour agrandir]] La moule possède une coquille bivalve. Les deux valves se correspondent, et on observe des stries d'accroissement, ce qui montre que la coquille est sécrétée par le [[Manteau (mollusque)|manteau]]. La coquille est capable de croissance régulière. La coquille est produite par un [[épiderme]] unistratifié associé à une structure fibreuse appelé [[derme]]. * Les bords du manteau vont sécréter le [[periostracum]], et la couche des prismes et des cellules de l'[[épiderme]] vont sécréter les deux couches sous-jacentes. Le mollusque n'est pas entièrement enfermé dans sa coquille. * La fermeture de la coquille est active par contraction de deux [[muscle]]s attachés aux deux valves : **un petit muscle qui est le muscle adducteur antérieur **un grand muscle qui le muscle adducteur postérieur * L'ouverture est possible grâce à une charnière en position antérieure avec un ligament élastique dorsal. * La coquille a un rôle d'[[exosquelette]] === Vulnérabilité === [[Image:Moules_mortes.jpg|thumb|350px|left|Colonie naturelle morte, probablement tuée par un [[biocide]] ou un [[pathogène]] (Cliquer pour agrandir)]] [[Image:Moules concurrence.jpg|thumb|330px|right|Les moules doivent parfois faire face à la concurrence d'autres organismes fixés (Cliquer pour agrandir)]] Les moules sont des organismes normalement très résistants, solidement fixés et bien protégés par leur coquille. Hormis l'[[huîtrier pie]], rares sont les [[prédateur]]s qui peuvent les consommer facilement. Elles sont cependant vulnérables à certains [[microbe]]s et [[Parasite (biologie)|parasite]]s ou aux toxiques qu'elles concentrent en les filtrant. Les mortalités collectives sont cependant rarement observées ''(photo de gauche)'' Elles doivent aussi affronter une compétition pour l'espace disponible sur la [[zone intertidale]] ''(photo de droite)''. '''Remarque''' : Dans le système de refroidissement des [[centrale nucléaire|centrales nucléaires]] qui utilisent l'eau de mer, on traite l'eau avec un [[biocide]] ([[chlore]] en général) pour tuer les larves de coquillages afin qu'ils ne bouchent pas les installations et tuyauteries. Un impact significatif de réduction du [[plancton]], nourriture des moules peut être observé assez loin en aval de ces centrales. Les moules peuvent y être utilisées pour repérer d'anciennes [[pollution]]s qu'elles ont pu en quelques sorte enregistrer et stocker dans leur chair ou dans leur coquille. Parmi les questions émergeantes posées par la Commisson [[OSPAR]] et [[HELCOM]], face au manque de données concernant l'importance quantitative et qualitative des dépôts immergés d'explosifs et munitions anciennes sur les littoraux et en mer en Europe et dans le monde, se pose la quesion des impacts sur les moules et les [[huitre]]s de [[toxique]]s issus de [[munition immergée]] commençant à fuir. === Sensibilité === * Chez la moule, on va trouver une bouche, mais on ne va pas trouver de regroupement d'organes sensoriels. Cette absence de tête et une cérébralisation réduite ne sont qu'un caractère secondaire lié à la vie fixé. * Les moules possèdent quand même des chemorecepteurs sur l'épiderme. Elle se ferme d'ailleurs rapidement et hermétiquement en présence de nombreux [[toxique]]s, ce qui a permis de l'utiliser dans un système d'alarme pour la qualité de l'eau (dans un bac où l'on fait passer de l'eau de mer, elle déclenche une alarme en connectant 2 contacts lorsqu'elle se ferme en présence de certains [[polluant]]s.) * La moule ne possède pas d'yeux, contrairement à la [[coquille Saint-Jacques]], ce qui n'exclue pas qu'elle soit sensible à la lumière. * La bouche de la moule est entourée par des [[palpes]] qui vont permettre d'amener les aliments vers la bouche. === Locomotion === Si sa larve planctonique est mobile, la moule adulte est un animal fixé à son support par le [[byssus]], et donc ne se déplace presque pas. Elle peut se déplacer, mais très lentement, grâce à son pied. Le pied va sécréter un liquide (le byssus), une sorte de colle biologique qui se [[polymérisation|polymérise]] rapidement avec l'eau formant des filaments très résistants la reliant au support sur lequel elle vit. === Digestion === * La bouche se poursuit par un œsophage très court arrivant à un estomac globuleux pourvu d'un cæcum postérieur long, dans lequel se trouve une tige cristalline qui tourne sur elle même grâce à des cils ; elle a pour rôle de dissociation physique des aliments et la digestion enzymatique. * L'intestin est contourné, il se poursuit par un rectum rectiligne qui passe dans le péricarde et le [[ventricule cardiaque]]. * L'anus est situé au-dessus du muscle adducteur postérieur à proximité du siphon exhalant. === Appareil circulatoire === * Le cœur, entouré du péricarde, est formé de deux [[oreillette (anatomie)|oreillette]]s et d'un [[ventricule cardiaque]]. Le ventricule propulse le sang dans l'[[aorte]] antérieure et une aorte postérieure. Ces aortes débouchent dans des lacunes. * Le sang est collecté dans un sinus ventral et filtré par les [[rein]]s puis gagne les [[branchie]]s par les veines afférentes et en ressort par les veines efférentes qui le conduisent au cœur. * Il existe deux paires de branchies. Chaque branchie en lamelles possède un feuillet direct et un feuillet réfléchi reliés entre eux par des septa branchiaux transverses : on parle de lamellibranches filibranches. === Reproduction === La maturité sexuelle est acquise au bout d'un an.<br> Les [[gonade]]s, au nombre de deux, sont situées dans la ''« bosse de Polichinelle »''. Chez la moule il y a gonochorisme&nbsp;: les gonades sont blanchâtre chez les mâles et jaune-orangé chez les femelles. Les gonoductes s'ouvrent de part et d'autre de la masse viscérale entre le pied et les lamelles branchiales. <br> La période de reproduction est définie de Février à Juillet. <br>Les moules mâtures étant incapables de se déplacer, elle ne peuvent s'accoupler. La fécondation est externe et la réussite de la reproduction dépend de la rencontre dans l'eau des gamètes mâles et femelles. <br>La larve, de type véligère, est [[zooplancton]]ique, puis se fixe pour donner l'individu adulte qui, dans la nature, restera fixé jusqu'à sa mort. == Moules d'eau douce == Il existe des moules d'[[eau douce]], dont la plus connue est la [[moule zébrée]], espèce [[Invasion (écologie)|invasive]] qui colonise en Europe et en Amérique du nord de nombreux canaux, lacs et cours d'eau, au point parfois de poser des problèmes de dysfonctionnement des écluses, de boucher des tuyaux ou éliminer d'autres espèces moins résistantes. Cette espèce n'est habituellement pas consommée, ni commercialisée, et elle peut accumuler des quantité importantes de toxiques, dans la chair, mais surtout dans la coquille. == Élevage des moules == [[Image:Bouchots DSC04101.jpg|thumb|left|135px|Des bouchots en démonstration au Salon de l'agriculture, à Paris. (Cliquer pour agrandir)]] [[Image:Moules_débarquement.jpg|thumb|right|300px|Débarquement de moules cultivées en suspension dans l'eau (Bretagne-Sud, France) (Cliquer pour agrandir)]] [[Image:Moules_bateaux.jpg|thumb|right|300px|Bateau à fonds plat des mytiliculteurs (Bretagne-Sud, France) (Cliquer pour agrandir)]] Plus de 700 000 t de moules sont produites en Europe par an, avec une [http://dataservice.eea.europa.eu/atlas/viewdata/viewpub.asp?id=1280 baisse régulière de production depuis 1999]. Outre la pêche à pieds dont les impacts ne doivent pas être sous-estimés (surexploitation, exposition au risque d'intoxication alimentaire..), les moules proviennent des élevages, qui exploitent diverses techniques dont&nbsp;: * Les [[bouchot]]s&nbsp; : des poteaux verticaux enfoncés dans une zone côtière, couvert de cordes enroulées, portant les moules, et un [[filet]] qui empêche les moules de se décrocher. ''(photo de gauche)''. Cette technique nécessite un fort intervalle entre les [[marée]]s basse et haute, car les poteaux doivent être couverts à marée haute et découverts à marée basse. * Une autre technique consiste à suspendre les moules à des structures métalliques, en eau plus profonde et plus propre, ces structures étant ancrées et maintenues à flot par des flotteurs ou posées au sol ''(photos de droite)''. Les moules n'étant pas fermées durant le temps de la marée basse, elles peuvent grandir plus rapidement, même si l'eau est un peu plus pauvre en plancton. * En Méditerranée c'est la technique des "[[tables d'élevage]]" qui est utilisée. * Toutes ces techniques évoquent le concept de [[récif artificiel]]. == La moule en tant qu'aliment == [[Image:Cooked mussels DSC09244.JPG|thumb|Les moules cuites sont ouvertes, et ont une couleur allant du jaune pâle à l'orange en passant parfois par le blanc.]] La moule est probablement recherchée et mangée par l'Homme depuis la préhistoire. On connait sur certains littoraux d'Amérique du sud des amas considérables de millions de coquilles vides laissées par les amérindiens qui les mangeaient. Ils semble que la coquille de moule, que l'on a trouvé sur divers chantiers de fouille préhistorique, ait d'ailleurs également très tôt pu servir de cuillère. Un amas de coquilles de moules d'eau douce a été trouvé sur le site préhistorique de Baurieux-la-Plaine dans le Nord de la France, avec des vases et des pointes de flèches. Actuellement, elle est le plus souvent mangée cuite, après avoir été pêchée de juin à décembre dans l'hémisphère nord, mais elle est vendue congelée toute l'année. Il existe de très nombreuses recettes pour préparer les moules, comme les moules gratinées, que l'on mange en entrée, les moules à la provençale ou encore la cassolette de moules, qui connaît d'innombrables variations régionales et locales. Le plat le plus simple et le plus populaire reste le célèbre « [[moules-frites]] », originaire de [[Belgique]] et du nord de la [[France]]. La moule peut aussi être consommée crue, par exemple accompagnée d'une vinaigrette aillée. La difficulté est alors d'ouvrir la coquille solidement fermée. Comme tous les [[coquillage]]s, elle doit être encore vivante juste avant la cuisson (une moule vivante laissée à l'air est totalement fermée (ou presque totalement fermée), alors qu'une moule morte s'ouvre. Les moules s'ouvrent d'elles-mêmes en fin de cuisson. Il convient de toujours consomer des moules fraîches et de s'assurer que la chaîne du froid a été correctement maintenue sous peine de graves intoxications alimentaires. Ces précautions s'appliquent d'autant plus aux moules consommées crues. == Dangers identifiés et moyens de maîtrise == '''Microbes :''' Le danger le mieux connu du public est celui de présence de toxines produites par certaines espèces planctoniques, qui pose la question du niveau de risque à partir duquel une interdiction de vente doit être décidée. En France, la profession conchylicole proteste régulièrement contre les critères et seuils de déclenchement définis par le ministère de l'Agriculture (indemnisation à partir de 35% de perte du chiffre d’affaires ou de 120 jours consécutifs de non-vente), proposant en 2006 un seuil de 15% de perte du Chiffre d'affaire ou de 75 jours consécutifs de non-vente, souhaitant des aides de l'Europe pour un nombre élargi du type de situations de pollutions donnant droit à indemnisation des conchyliculteurs. Les moules pouvant filtrer et accumuler des quantités importantes de pathogènes ou de toxines produites par ces derniers, il est recommandé de les cuire soigneusement, après avoir vérifié qu'elles proviennent d'eaux de bonne qualité, ou qu'elles aient été désinfectées (quarantaine de quelques dizaines d'heures dans une eau courante propres et désinfectée aux UV ou à l'Ozone), sachant toutefois que certaines toxines résistent à la cuisson '''Toxiques non microbiens :''' Les bivalves d'eau douce ou salée se détoxiquent d'une partie de certains contaminants métalliques qu'ils ingèrent (plomb notamment) en les fixant dans leur coquille. Les coquilles de moules ayant grandi dans certaines zones [[pollution|polluées]] peuvent ainsi être très chargées en [[métal lourd|métaux lourds]], voire en [[radionucléide]]s.<br> La chair outre ses contaminants microbiens et viraux, peut aussi contenir des ETM (''éléments-trace-métalliques'') fraichement ingérés. Par ailleurs pour ne pas faciliter le relargage de métaux lourds à partir des coquilles, il convient de ne pas cuire les moules ni les laisser en présence d'acides (sauce tomate, jus de citron, vinaigre, etc.), ce qui contribuerait à désorber des métaux toxiques dans le plat préparé. '''Métaux lourds :''' La chair peut contenir des métaux lourds, mais les coquilles peuvent en accumuler beaucoup plus encore. Les coquilles d'[[huître]] ou de moule (broyées ou non) ont été utilisé pour produire du calcium plus facilement bioassimilable (pour aliments du bétail, des volailles, de poissons de piscicultures, voire de médicaments ou de complémentation de l'alimentation humaine). Ce type de production ne doit être fait qu'avec des moules non polluées et dont les coquilles ont donc été analysées pour tout le spectre des métaux. '''Gestion des déchets''' (coquilles) : La gestion de grandes quantités de coquilles, dans le secteur agroalimentaire ou lors de manifestations devrait également s'appuyer sur des études de [[risque]] et de [[danger]]. (La [[Braderie de Lille]], dans le Nord de la [[France]] rassemble par exemple chaque premier Samedi-Dimanche de septembre de l'année plus d'un million de personnes. Le plat traditionnel y est la ''« moule-fritte »'' qui laisse en fin de braderie, des centaines de monticules de coquilles vides rassemblés par les restaurateurs sur les trottoirs, qui sont pris en charge par la filière déchets comme un déchet banal, ce qu'il n'est peut-être pas toujours. Une expérience conduite à [[Aarhus]] (Danemark) a montré que les coquilles de moules font un excellent [[isolant thermique]] lorsqu'appliquées en couches épaisses de quelques dizaines de centimères sur une toiture à faible pente ou maintenues par un grillage. '''Les [[antifouling]]s''' : ce sont des [[biocide]]s conçus pour libérer lentement des toxiques chargés de tuer les organismes qui s'accrocheraient sur les coques de navires. Ils font l'objet d'une réglementation qui va interdire certains composés les plus toxiques (uniquement pour les navires de moins de 20 m dans un premier temps). Leur utilisation croissante continue de poser des problèmes préoccupants pour les moules sauvages et parfois d'élevage. '''Autres risques''' ; Un risque, qui s'aggrave avec le temps, est celui que les moules soient exposées à des toxiques issus des centaines de [[munition immergée|dépôts de munitions immergées]] le long des côtes. Selon les experts, c'est vers les années 2005 que les obus de la guerre 14-18 devraient commencer à fuir. Or à la fin de cette guerre, un pourcentage important des [[munition non-explosée|munitions non-explosées]] collectées et pour partie jetées en mer étaient des [[arme chimique|munitions chimiques]], dont les toxiques (restés stables sous l'eau froide) peuvent être [[bioconcentration|bioconcentrés]] par les bivalves filtreurs. Même les munitions dites conventionnelles posent problème ([[cuivre]], [[zinc]], [[plomb]], [[arsenic]], [[antimoine]], [[cadmium]].. et surtout [[mercure (chimie)|mercure]] issu du [[fulminate de mercure]] des [[amorce]]s peuvent polluer l'environnement). == Législation == La [[mytiliculture]] doit respecter les règles et lois concernant le commerce et l'[[alimentation]], dont une directive européenne de 2006 en Europe, mais les moules n'étant pas réputées consommées en grande quantité, elles ont (comme les huitres et certains poissons) longtemps bénéficié d'une tolérance élargie concernant les métaux lourds, dont la loi ne demande par ailleurs pas qu'ils soient recherchés dans la coquille des bivalves mis sur le marché. Toujours pour l'[[Union européenne]], en terme de contamination bactériologique ou virale, le récent «'' [[Paquet hygiène]]'' » pour se mettre en conformité avec les standards internationaux et avec les recommandations fondées sur des bases toxicologiques scientifiques, n’a pas repris la tolérance analytique de la précédente Directive 91/492/CE. En 2006, en France, la profession estimant ne pas pouvoir en supporter l'application qui impliquerait le déclassement de 80 % des « ''zones A'' » en France, et la suppression de 29% des zones de production, tente de négocier le maintien des procédures antérieures avec la Commission européenne, selon l'[http://www.coquillages.com/maj/publications/documents/officiel70.pdf l'Officiel de la Conchyliculture] (n° 70 de fév-Mars 2006), en souhaitant le maintien de certaines dispositions de la Directive 79/923 sur la protection des zones conchylicoles que la [[Directive Cadre sur l'eau]] (DCE) prévoyait d’abroger. == Annexes == ===Apprêteur célèbre=== * [[Louis-Frédéric Van de Mortel Larivière]] === Voir aussi === * [[aquaculture]], * [[bioindicateur]], [[biointégrateur]] {{Commons|Mussel|la moule}} musée : Maison de la mytiliculture d'Esnandes (17) === Références externes === * {{ITIS|79450|''Mytiloida'' Ferussac, 1822 }} * {{ADW|Mytiloida|''Mytiloida'' }} * {{NCBI|6546|''Mytiloida'' }} ===Liens externes=== * {{fr}} [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:328:0014:0056:FR:PDF| Directive 2006/88/CE du Conseil du 24 octobre 2006] relative aux conditions de police sanitaire applicables aux animaux et aux produits d'aquaculture, et relative à la prévention de certaines maladies chez les animaux aquatiques et aux mesures de lutte contre ces maladies. * {{fr}} [http://www.ecoinfo.org/env_ind/region/shellfish/shellfish_f.cfm Fermeture de zones coquillières ; indicateur de pollution des écosystèmes en Colombie-Britannique (Canada)] * {{fr}} [http://www.pac.dfo-mpo.gc.ca/ops/fm/shellfish/Biotoxins/closures/sanitary_f.htm Cartographie de contamination des coquillages (Canada)] * {{fr}} [http://www.ifremer.fr/envlit/region/reg10paca/rlm.htm Fiche Ifremer] (sur les moules comme [[biointégrateur]]) {{Portail|zoologie|maritime}} [[Catégorie:Mollusque (nom scientifique)]] [[Catégorie:Fruit de mer]] [[da:Muslinger]] [[de:Miesmuscheln]] [[en:Blue mussel]] [[es:Mejillón]] [[gl:Mexillón]] [[ms:Siput sudu]] [[nl:Mossel]] [[io:Muslo]] [[sv:Musslor]]