Néohespéridine dihydrochalcone
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30796321
2008-06-19T16:32:45Z
Freddo
72266
ajout portail
{{ébauche|composé chimique}}
{{Chimiebox général
| nom = Néohespéridine dihydrochalcone
| image = Neohesperidin dihydrochalcone.png
| tailleimage = 336
| commentaire =
| formule = {{fchim li|C|28|H|36|O|15}}
| nom scientifique = <small>1-(4-((2-O-[6-Deoxy-α-L-mannopyranosyl]<br/>- β-D-glucopyranosyl)oxy)-2,6-dihydroxyphenyl)<br/>-3-[3-hydroxy-4-methoxyphenyl]-1-propanon</small>
| CAS = 20702-77-6
| EINECS = 243-978-6
| ATC =
| apparence = [[état solide|Poudre]] blanche
}}
|-
|[[PubChem]] || [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=30231 30231]
|-
| Autre noms || NHDC <br/> [[Numéro E|E]]959
|-
{{Chimiebox physique}}
{{Chimiebox physique masse moléculaire| 612,59 g/mol}}
{{Chimiebox physique température fusion| 156–158°C}}
{{Chimiebox physique température vaporisation|}}
{{chimiebox physique solubilité|Peu soluble dans l'[[eau]] (0,45 g/L]].<br/>Soluble dans l'[[éthanol]].}}
{{chimiebox physique densité|}}
{{chimiebox physique température d'auto-inflammation|}}
{{chimiebox physique point d'éclair|}}
{{chimiebox physique limites d'explosivité|}}
{{chimiebox physique pression de vapeur saturante|}}
{{chimiebox physique viscosité|}}
{{chimiebox physique propriété spéciale||}}
{{Chimiebox physique fin}}
{{chimiebox précautions
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{{Chimiebox fin}}
La '''Néohespéridine dihydrochalcone''' ou NHDC, est un [[édulcorant]] intense artificiel au [[pouvoir sucrant]] élevé (1500-1800).
== Origine ==
La NHDC a été découverte dans les années 60, aux états-Unis dans le cadre de recherche pour réduire l'amertume des jus de citrus. Elle est issue de l'hydrogénation de la [[néohespéridine]], un hétéroside amer présent dans la peau des citrus (''[[Citrus aurantium]]'').
== Chimie ==
La néohespéridine dihydrochalcone est un [[hétéroside]], composé de 2 [[ose]]s (un [[glucose]] et un [[mannose]]) attaché a un [[polyphénol]] (une dihydrochalcone).
== Goût sucré ==
L'hydrogénation donne une substance au goût sucré intense de 1500 à 1800 fois plus sucré que le [[sucrose]] (à poids égale) quand comparé au seuil de détection. Le pouvoir sucrant de la NHDC diminue à plus haute concentration vers les 340 fois plus intense.
Comme les autres hétérosides très sucré, comme l'[[acide glycyrrhizique]] et les [[stéviosides]], le goût sucré de la NHDC n'est pas imédiat en bouche, il perdure et posséde un légé arrière goût métalique de [[réglisse]].
La NHDC a l'avantage d'être stable à haute température et à bas pH ce qui n'est pas le cas de l'[[aspartame]].
== Utilisations ==
En 1994, l'[[union européenne]] a approuvé l'usage de la NHDC comme [[additif alimentaire]] ([[numéro E]]959) pour édulcorer les aliments<ref name=94/35/CE >{{Périodique |id=94/35/CE |lang=fr |auteur=[[Parlement européen]] et [[Conseil de l'europe]] |titre=Directive 94/35/CE |journal= Journal Officiel |no=L 237 |date=10.9.1994 |pages= |texte=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1994L0035:19970226:FR:PDF |consulté le=23/05/2008 |doi=}}. {{pdf}}</ref> :
* Boissons de 10 à 50mg/L
* Desserts et produits similaires max 50mg/L
* Confiseries et autres de 10 à 50mg/L
Elle n'est pas autorisée aux états-Unis et n'est pas reconnue [[GRAS]], mais possède un numéro fema : 3811<ref name="evesa">{{en}} {{Lien web |url=http://www.evesa.com/product/nhdc.html |titre=NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE (NHDC) |id=evesa |site=www.evesa.com |consulté le={{date|19|juin|2008}}. }}</ref>.
La NHDC est utilisé à 1-3 ppm pour masqué l'amertume, ou comme exhausteur de goût entre 4-10 ppm et comme édulcorant vers les 15-20 ppm.
== Production ==
Industrielement, la NHDC est produit à partir de la néohespéridinedine qui est extraite de la peau de l'[[orange amère]] qui est ensuite hydrogéné pour donner la NHDC.
== Notes et références ==
{{Références}}
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Acide glycyrrhizique]]
* [[Hespéridine]]
=== Liens externes===
*
{{Portail|chimie}}
[[Catégorie:Hétéroside]]
[[Catégorie:Édulcorant]]
[[Catégorie:Polyphénol]]
[[Catégorie:Exhausteur de goût]]
[[de:Neohesperidin-Dihydrochalkon]]
[[en:Neohesperidin dihydrochalcone]]
[[es:Neohesperidina dihidrocalcona]]
[[gl:Neohesperidina dihidrocalcona]]
[[nl:Neohesperidine dihydrochalcon]]