Néohespéridine dihydrochalcone 3065855 30796321 2008-06-19T16:32:45Z Freddo 72266 ajout portail {{ébauche|composé chimique}} {{Chimiebox général | nom = Néohespéridine dihydrochalcone | image = Neohesperidin dihydrochalcone.png | tailleimage = 336 | commentaire = | formule = {{fchim li|C|28|H|36|O|15}} | nom scientifique = <small>1-(4-((2-O-[6-Deoxy-α-L-mannopyranosyl]<br/>- β-D-glucopyranosyl)oxy)-2,6-dihydroxyphenyl)<br/>-3-[3-hydroxy-4-methoxyphenyl]-1-propanon</small> | CAS = 20702-77-6 | EINECS = 243-978-6 | ATC = | apparence = [[état solide|Poudre]] blanche }} |- |[[PubChem]] || [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=30231 30231] |- | Autre noms || NHDC <br/> [[Numéro E|E]]959 |- {{Chimiebox physique}} {{Chimiebox physique masse moléculaire| 612,59 g/mol}} {{Chimiebox physique température fusion| 156–158°C}} {{Chimiebox physique température vaporisation|}} {{chimiebox physique solubilité|Peu soluble dans l'[[eau]] (0,45 g/L]].<br/>Soluble dans l'[[éthanol]].}} {{chimiebox physique densité|}} {{chimiebox physique température d'auto-inflammation|}} {{chimiebox physique point d'éclair|}} {{chimiebox physique limites d'explosivité|}} {{chimiebox physique pression de vapeur saturante|}} {{chimiebox physique viscosité|}} {{chimiebox physique propriété spéciale||}} {{Chimiebox physique fin}} {{chimiebox précautions | classification = | r = | s = | inhalation = | peau = | yeux = | ingestion = | autre = }} {{Chimiebox fin}} La '''Néohespéridine dihydrochalcone''' ou NHDC, est un [[édulcorant]] intense artificiel au [[pouvoir sucrant]] élevé (1500-1800). == Origine == La NHDC a été découverte dans les années 60, aux états-Unis dans le cadre de recherche pour réduire l'amertume des jus de citrus. Elle est issue de l'hydrogénation de la [[néohespéridine]], un hétéroside amer présent dans la peau des citrus (''[[Citrus aurantium]]''). == Chimie == La néohespéridine dihydrochalcone est un [[hétéroside]], composé de 2 [[ose]]s (un [[glucose]] et un [[mannose]]) attaché a un [[polyphénol]] (une dihydrochalcone). == Goût sucré == L'hydrogénation donne une substance au goût sucré intense de 1500 à 1800 fois plus sucré que le [[sucrose]] (à poids égale) quand comparé au seuil de détection. Le pouvoir sucrant de la NHDC diminue à plus haute concentration vers les 340 fois plus intense. Comme les autres hétérosides très sucré, comme l'[[acide glycyrrhizique]] et les [[stéviosides]], le goût sucré de la NHDC n'est pas imédiat en bouche, il perdure et posséde un légé arrière goût métalique de [[réglisse]]. La NHDC a l'avantage d'être stable à haute température et à bas pH ce qui n'est pas le cas de l'[[aspartame]]. == Utilisations == En 1994, l'[[union européenne]] a approuvé l'usage de la NHDC comme [[additif alimentaire]] ([[numéro E]]959) pour édulcorer les aliments<ref name=94/35/CE >{{Périodique |id=94/35/CE |lang=fr |auteur=[[Parlement européen]] et [[Conseil de l'europe]] |titre=Directive 94/35/CE |journal= Journal Officiel |no=L 237 |date=10.9.1994 |pages= |texte=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1994L0035:19970226:FR:PDF |consulté le=23/05/2008 |doi=}}. {{pdf}}</ref> : * Boissons de 10 à 50mg/L * Desserts et produits similaires max 50mg/L * Confiseries et autres de 10 à 50mg/L Elle n'est pas autorisée aux états-Unis et n'est pas reconnue [[GRAS]], mais possède un numéro fema : 3811<ref name="evesa">{{en}} {{Lien web |url=http://www.evesa.com/product/nhdc.html |titre=NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE (NHDC) |id=evesa |site=www.evesa.com |consulté le={{date|19|juin|2008}}. }}</ref>. La NHDC est utilisé à 1-3 ppm pour masqué l'amertume, ou comme exhausteur de goût entre 4-10 ppm et comme édulcorant vers les 15-20 ppm. == Production == Industrielement, la NHDC est produit à partir de la néohespéridinedine qui est extraite de la peau de l'[[orange amère]] qui est ensuite hydrogéné pour donner la NHDC. == Notes et références == {{Références}} == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Acide glycyrrhizique]] * [[Hespéridine]] === Liens externes=== * {{Portail|chimie}} [[Catégorie:Hétéroside]] [[Catégorie:Édulcorant]] [[Catégorie:Polyphénol]] [[Catégorie:Exhausteur de goût]] [[de:Neohesperidin-Dihydrochalkon]] [[en:Neohesperidin dihydrochalcone]] [[es:Neohesperidina dihidrocalcona]] [[gl:Neohesperidina dihidrocalcona]] [[nl:Neohesperidine dihydrochalcon]]