Neufchâtel (fromage) 31556 31436308 2008-07-09T13:39:06Z Ir4ubot 296177 transition du param 2 vers le param date du modèle:à sourcer {{à sourcer|date=date inconnue}} {{Infobox Fromage |nom= Neufchâtel |image= [[Image:Neufchâtel.jpg|260px]] |pays= [[fromages français|France]] |lieu= [[Normandie|Haute-Normandie]] |lait= [[Fromages au lait de vache|vache]] |pâte=[[Fromages à pâte molle à croûte fleurie|molle à croûte fleurie]] |aoc= [[1969]]}} Le '''neufchâtel''' est un [[Fromages français|fromage français]] fabriqué dans le [[pays de Bray]] (région de [[Haute-Normandie]]) et plus particulièrement aux alentours de [[Neufchâtel-en-Bray]]. Il bénéficie d'une [[appellation d'origine contrôlée]] depuis [[1969]]. Il a une forme spécifique de cœur, mais l'appellation autorise aussi les formes de bûche et de pavé. C'est un fromage à base de [[Fromages au lait de vache|lait de vache]], [[Fromages à pâte molle à croûte fleurie|à pâte molle à croûte fleurie]], d'un poids moyen de {{unité|250|g}}. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à août après un [[affinage]] de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre. ==Historique== Le neufchâtel est un fromage très ancien, sans doute le plus ancien des fromages normands. Il était probablement déjà fabriqué au {{s-|VI|e}} et attesté officiellement à partir de [[1050]]<ref>Le Boués-Jaun N° 27 Septembre 1978</ref>. Pendant la [[guerre de Cent Ans]], pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour. Au {{s-|XVII|e}}, il était expédié à [[Paris]] et [[Rouen]], et exporté en [[Grande-Bretagne]]. Mais c'est à partir de [[1880]] que son histoire s'accélère : cette année là, un fermier, Isidore Lefebvre, construit une fromagerie à [[Nesle-Hodeng]] dans laquelle il peut mouler et affiner le caillé produit par les fermes des environs. Parmi ses distributeurs figureront les grands magasins [[Harrods]] de [[Londres]]. Un label de qualité fut accordé au fromage en 1949, mais ces labels furent annulés en 1953. Afin de protéger la spécificité du Neufchâtel, le Comice Agricole de l'arrondissement de Neufchâtel crée en [[1957]] le syndicat de défense du label de qualité du fromage de Neuchâtel. Ce syndicat obtiendra en [[1969]] l'[[appellation d'origine contrôlée]]. Par la suite, les fromagerie locales, comme Isidore Lefebvre et Lhernault sont absorbées par de grands groupe laitiers. En 2006, la production est assurée par 23 producteurs fermiers, 4 artisans (SARL Lévêque, SARL Alleaume, J.-Y. Anselin, SARL Villiers) et 2 transformateurs laitiers (Les Cateliers, La Fromagerie du Pays de Bray)<ref>Source : site de l'appellation</ref>, qui transforment le lait produit dans 30 exploitations<ref name="Réveil 10avr08"/>. ==Présentation== Le neufchâtel se présente sous six formes différentes : * carré ({{unité|100|g}}) ; * cœur ({{unité|100|g}}) ; * bondon ({{unité|100|g}}) ; * briquette ({{unité|100|g}}) ; * double-bonde ({{unité|200|g}}) ; * grand cœur ({{unité|600|g}}). ==Production== * 887 tonnes en [[1998]] ({{unité|+16.4|%}} depuis [[1996]]) dont {{unité|81|%}} au lait cru ({{unité|67|%}} en fermier). * {{unité|1014|tonnes}} en [[2003]]. * {{unité|1526|tonnes}} commercialisés sous l'appellation d'origine contrôlée en [[2007]], dont 82 tonnes exportées, notamment en [[Allemagne]], [[Grande-Bretagne]], [[Belgique]], [[Canada]], [[Japon]], [[Suisse]], [[République populaire de Chine|Chine]], [[Pays-Bas]], [[Duché de Luxembourg|Luxembourg]] et [[États-Unis]]<ref name="Réveil 10avr08">{{Périodique | auteur= | titre=Hausse du prix du fromage envisagée | date=10 avril 2007 | journal =Hebdomadaire Le Réveil | ISSN =0907 C 82045 | texte= | consulté le= | }}</ref> <!-- Suggestion de présentation des annexes. Aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Note --> == Notes et références de l'article == <references/> == Voir aussi == === Articles connexes === * [[Fromage]] * [[Pays de Bray]] * [[Liste des spécialités régionales de fromages]] === Liens et documents externes === * [http://www.neufchatel-aoc.org/ Site officiel du syndicat de l'AOC] {{portail|fromage|Normandie}} [[Catégorie:Fromage au lait de vache]] [[Catégorie:Fromage français]] [[Catégorie:Fromage AOC]] [[Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte fleurie]] [[Catégorie:Cuisine normande]] [[Catégorie:Fromage_normand]] [[de:Neufchâtel (Käse)]] [[en:Neufchâtel (cheese)]] [[es:Neufchâtel (Queso)]] [[fi:Neufchâtel (juusto)]] [[nl:Neufchâtel AOC]] [[pl:Neufchâtel]] [[sv:Neufchâtel (ost)]]