Noix de muscade 31074 31820841 2008-07-23T14:49:18Z Anda 136817 /* Lien externe */ {{Voir homonymes|muscade}} [[Image:Nutmeg p1160003.jpg|thumb|Noix de muscade]] [[image:muscade.jpg|thumb|Noix de muscade]] La '''noix de muscade''' (ou noix muscade) est le [[fruit]], de forme ovoïde, d'un arbre de la famille des [[Myristicacée]]s, le [[muscadier]] (''Myristica fragrans'') un arbre tropical haut de 10 à 15 mètres.. ===Histoire=== À l'origine, on ne trouvait des muscadiers que dans les [[îles Banda]] dans l'archipel des [[Moluques]] en [[Indonésie]]. Au {{XVe siècle}}, les Européens cherchent à atteindre directement les îles productrices des [[épices]] pour les acheter à un prix moindre que celui payé aux Arabes qui les achetaient eux-mêmes aux commerçants asiatiques. Les [[Portugal|Portugais]] étaient les mieux placés dans cette quête car ils avaient déjà une base à [[Histoire de Goa|Goa]] en [[Inde]]. C'est de là qu'en [[1511]] part une flotte dirigée par le vice-roi des Indes, [[Afonso de Albuquerque]], qui prend [[Malacca]], qui était alors le plus important port d'Asie du Sud-Est. Malacca servira de base aux Portugais, qui essaieront sans succès d'imposer leur monopole à la production et au commerce des épices. Ce seront finalement les Hollandais de la VOC ([[Compagnie hollandaise des Indes orientales]]) qui, après avoir évincé les Portugais des Moluques, parviendront à imposer ce monopole. La muscade fut ensuite exportée vers les [[Antilles]] et [[Grenade (pays)|Grenade]] pour y être également cultivée. ===Utilisation=== ====Usage alimentaire==== La noix de muscade est utilisée rapée comme [[épice]] pour accommoder les [[viande]]s, [[soupe]]s, certains [[cocktail]]s etc. Elle entre dans la composition du [[curry]] et son utilisation est très variée dans la [[cuisine]], qu'elle soit [[sel alimentaire|salée]] ou [[sucre|sucrée]]. En [[cuisine française]], elle est notamment utilisée pour aromatiser le [[gratin dauphinois]]. L'[[arille]] de la noix de muscade, séchée, appelée [[macis]] ou fleur de muscade est très appréciée pour sa coloration orangée. De propriétés aromatiques voisines, la noix de muscade aurait tendance à être plus douce que le macis. Macis condiment constitué par le prolongement rameux et charnu de l'enveloppe (arille) de la noix de muscade, originaire des régions tropicales. C'est une résille de fibres, rouge écarlate quand elle est fraiche, que l'on fait sécher, elle devient alors rosée et que l'on réduit en poudre. Le macis a un parfum de cannelle et de poivre, et est utilisé surtout en charcuterie et dans les mélanges d'épices. Il relève les potages et les viandes en sauces et remplace la noix de muscade dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pomme de terre. ====Usage médicinal==== La noix de muscade est utilisée, par la tradition, contre les problèmes [[respiration|respiratoires]] et [[rhumatisme|rhumatismaux]]. Des huiles essentielles sont aussi commercialisées, extraites de ''Myristica fragrans'', elles trouvent un débouché en [[aromathérapie]] et en [[parfum]]erie. ===Caractère psychotrope=== Au {{XVIe siècle}}, les esclaves sur les bateaux marchands voguant vers l'[[Europe]] étaient souvent punis lorsqu'ils en consommaient. Ils l'utilisaient pour son caractère [[sédatif]] afin de soulager leurs douleurs et leur fatigue. Les effets primaires de la noix de muscade proviennent de plusieurs [[alcaloïde]]s : [[myristicine]], safrole et elemicine. La myristicine est synthétisée entre deux à sept heures dans l'organisme. Le safrole est une substance [[toxique]] pour le [[foie]] et [[cancérigène]] aux doses psychoactives (5 à 20 g de noix fraîchement moulues maximum, sinon risque mortel). [[Nausée (médecine)|Nausée]]s possible durant la première heure, pouvant entrainer [[vomissement]]s et [[diarrhée]] dans certains cas. De violents effets secondaires qui durent plus de 24 heures font leur apparition : xérostomie (assèchement buccal), rougissement, [[mydriase]] (dilatation de pupilles), [[angoisse]], [[tachycardie]]. Les effets [[psychotrope]]s se caractérisent par une [[intoxication]] du [[système nerveux central]]. Sédation intensive accompagnée par une altération de la parole et du fonctionnement psychomoteur. Hallucinations rares aux doses normales (5 à 10 g). Souvent considérées comme incontrôlables et désagréables d'après les usagers, dans la mesure où elles entraînent un basculement frénétique d'états psychédéliques et sensoriels. Généralement accompagné par un [[sommeil]] long et profond, similaire à un état comateux (jusqu'à 16 heures). Amnésie, état léthargique, constipation ou rétention d'eau possible au réveil. C'est une [[drogue]] très impopulaire et déconseillée car terrible à ingérer, supporter et éliminer. == Production == {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Production en tonnes (chiffres 2003-2004)'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small> |----- | [[Guatemala]]||19 000||28%||19 000||28% |------ | [[Indonésie]]||15 000||22%||15 000||22% |------ | [[Inde]]||13 000||19%||13 000||19% |------ | [[Népal]]||6 500||9%||6 500||9% |------ | [[Bhoutan]]||5 800||8%||5 800||8% |------ | [[Grenade (pays)|Grenade]]||2 747||4%||2 747||4% |------ | [[Laos]]||2 600||4%||2 600||4% |------ | Autres pays ||4 190||6 %||4 195||6% |----- | '''Total'''||'''68 837'''||100%||'''68 842'''||100% |} ==Voir aussi== ===Article connexe=== * [[Muscadier]] ===Lien externe=== *[http://www.toildepices.com/fr/plantes/angio_dic/myristicacee/myristica/fragrans.html Toil'd'épices - Muscade] *Noix de muscade au passé colonial, La Gazette de Bali [http://www.lagazettedebali.info/spip.php?page=rubrique&id_secteur=12&id_rubrique=12&id_article=88&date=2008-04] [[Catégorie:Épice]] [[Catégorie:plante psychotrope]] [[Catégorie:hallucinogène]] [[Catégorie:Sommeil]] [[Catégorie:Histoire de l'Indonésie|Muscade]] [[ar:جوزة الطيب]] [[bg:Индийско орехче]] [[bs:Muskatni oraščić]] [[da:Muskatnød]] [[de:Muskatnussbaum]] [[en:Nutmeg]] [[eo:Muskato]] [[es:Nuez moscada]] [[fi:Muskotti]] [[he:אגוז מוסקט]] [[ht:Miskad]] [[hu:Szerecsendió]] [[id:Pala]] [[it:Noce moscata]] [[ja:ナツメグ]] [[kn:ಜಾಪತ್ರೆ]] [[nl:Nootmuskaat]] [[no:Muskat]] [[pl:Muszkatołowiec korzenny]] [[pt:Noz-moscada]] [[simple:Nutmeg]] [[sl:Muškat (drevo)]] [[sv:Muskot]] [[tr:Muskat]]