Noix du Périgord (AOC) 1438439 30697604 2008-06-16T14:09:04Z Babs' 96041 /* Aire de production */ La '''[[noix]] du [[Périgord]]''' est le nom d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] fruitière. ==Histoire== On a trouvé des traces de coques de noix remontant à 17000 ans dans les lieux d'habitation de l'homme de [[Cro-Magnon]] en [[Périgord]]. Autrefois, les noix servaient à la fabrication d'huile pour la cuisine, l'éclairage ou le savon. Aujourd'hui, elles sont destinées à la consommation comme fruit de bouche, de cuisine et de pâtisserie. ==Aire de production== Elle concerne 578 communes, essentiellement dans le département de la [[Dordogne (département)|Dordogne]], ancienne province du [[Périgord]], et sur une frange des départements limitrophes : [[Corrèze (département)|Corrèze]], [[Charente (département)|Charente]] et [[Lot (département)|Lot]]. <br/>Les vergers sont implantés en fond de vallée ou en coteaux bien exposés en dessous de 500 m d'altitude. Le noyer nécessite chaleur modérée et alimentation hydrique régulière sans excès pour donner de beaux fruits. ==Culture== Elle concerne la production de noix des variétés « corne », « marbot », « grandjean » et « franquette ». Elles proviennent de noyers isolés ou de vergers identifiés. Les arbres sont plantés à une densité inférieure à 125 par hectare. Le rendement est limité à quatre tonnes par ha. ==Production== Elle existe sous trois formes : * noix fraîche ou primeur : variétés marbot ou franquette. C'est une noix qui est récoltée avant maturité. Elle est débarrassée de son brou et consommée rapidement. La peau intérieure se détache facilement ; * noix sèches : variétés marbot, franquette ou corne. Elles sont récoltées quand le brou a séché. Elle sont mises à sécher sur tréteaux ou par ventilation d'air sec à 30°C ; * cerneaux de noix : variétés franquette, corne et grandjean. Ils sont extraits à la main. Le nettoyage des noix à l'eau de javel est interdit. <br/>En 2005, 4000 ha étaient en production pour une récolte de 3000 tonnes. ==Liens internes== * [[Appellation d'origine contrôlée]] (AOC) | [[Liste des AOC agroalimentaires]] | [[noyer]] ==Liens externes== * Site officiel de l'AOC [http://www.noixduperigord.com/accueil.php noix du Périgord]. [[Catégorie:Appellation d'origine contrôlée]] [[Catégorie:Gastronomie en Midi-Pyrénées]]