Nori 234467 31061525 2008-06-27T09:50:23Z MelancholieBot 49872 robot Ajoute: [[gd:Nori]] {{Voir homonymes}}{{ébauche|cuisine}} {{Biohomonymie|''Nori'' | Nori.jpg | ''Porphyra tenera'' | * Genre : **[[Porphyra]] * Espèces : **''[[Porphyra tenera]]'' **''[[Porphyra yezoensis]]'' }} {{Biohomonymie fin}} Le {{japonais|'''''nori'''''|海苔}} est une [[algue rouge]] séchée utilisée dans la [[cuisine japonaise]] notamment dans l'élaboration des ''[[maki (cuisine japonaise)|maki]]'' et des ''temaki''. Pour autant, lorsqu'elle sèche, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues : les noires, et les vertes. Sous sa forme grillée — {{japonais|''yakinori''|焼き海苔}} —, elle est utilisée en petites feuilles dans les ''[[rāmen]]'', et accompagne de très nombreux plats sous forme de très fines lamelles (ex : sur les ''[[soba]]'', dans les sauces, etc.). Ce sont des algues rouges marines ou [[Rhodophyte]]s : ''Porphyra tenera'' ou ''Porphyra yezoensis'', à pigment masquant la chlorophylle. Leur [[algoculture]] existe depuis l'[[époque d'Edo]] dans la [[baie de Tokyo]]. ''Porphyra tenera'' est aussi appelée ''asakusanori''. Anciennement, ''nori'' signifiait ''algue''. [[Image:yakinori 001.jpg|thumb|left|200px|Barquette de ''yakinori'']] {{Portail Japon}} [[Catégorie:Cuisine japonaise]] [[Catégorie:Algue comestible]] [[Catégorie:Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu]] [[ar:نوري]] [[cs:Nori]] [[da:Porphyra umbilicalis]] [[de:Nori]] [[en:Nori]] [[eo:Nori]] [[es:Nori]] [[fi:Nori]] [[gd:Nori]] [[he:נורי]] [[hu:Porphyra umbilicalis]] [[id:Nori]] [[it:Porphyra tenera]] [[ja:海苔]] [[ko:김]] [[nl:Nori (voedsel)]] [[pl:Nori (sushi)]] [[pt:Nori]] [[sv:Nori]] [[zh:海苔]]