Nori
234467
31061525
2008-06-27T09:50:23Z
MelancholieBot
49872
robot Ajoute: [[gd:Nori]]
{{Voir homonymes}}{{ébauche|cuisine}}
{{Biohomonymie|''Nori'' | Nori.jpg | ''Porphyra tenera'' |
* Genre :
**[[Porphyra]]
* Espèces :
**''[[Porphyra tenera]]''
**''[[Porphyra yezoensis]]''
}}
{{Biohomonymie fin}}
Le {{japonais|'''''nori'''''|海苔}} est une [[algue rouge]] séchée utilisée dans la [[cuisine japonaise]] notamment dans l'élaboration des ''[[maki (cuisine japonaise)|maki]]'' et des ''temaki''. Pour autant, lorsqu'elle sèche, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues : les noires, et les vertes.
Sous sa forme grillée — {{japonais|''yakinori''|焼き海苔}} —, elle est utilisée en petites feuilles dans les ''[[rāmen]]'', et accompagne de très nombreux plats sous forme de très fines lamelles (ex : sur les ''[[soba]]'', dans les sauces, etc.).
Ce sont des algues rouges marines ou [[Rhodophyte]]s : ''Porphyra tenera'' ou ''Porphyra yezoensis'', à pigment masquant la chlorophylle. Leur [[algoculture]] existe depuis l'[[époque d'Edo]] dans la [[baie de Tokyo]]. ''Porphyra tenera'' est aussi appelée ''asakusanori''. Anciennement, ''nori'' signifiait ''algue''.
[[Image:yakinori 001.jpg|thumb|left|200px|Barquette de ''yakinori'']]
{{Portail Japon}}
[[Catégorie:Cuisine japonaise]]
[[Catégorie:Algue comestible]]
[[Catégorie:Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu]]
[[ar:نوري]]
[[cs:Nori]]
[[da:Porphyra umbilicalis]]
[[de:Nori]]
[[en:Nori]]
[[eo:Nori]]
[[es:Nori]]
[[fi:Nori]]
[[gd:Nori]]
[[he:נורי]]
[[hu:Porphyra umbilicalis]]
[[id:Nori]]
[[it:Porphyra tenera]]
[[ja:海苔]]
[[ko:김]]
[[nl:Nori (voedsel)]]
[[pl:Nori (sushi)]]
[[pt:Nori]]
[[sv:Nori]]
[[zh:海苔]]