Nougat 1697162 31153886 2008-06-30T11:55:10Z Apc005 112799 /* Lien externes */ Le '''nougat''' est une confiserie à base de blanc d'œuf, de miel et d'amande proche du ''[[touron]]'' espagnol et du ''[[torrone]]'' italien. On peut noter qu'en allemand le mot ''nougat'' désigne une sorte de praliné. La confiserie nougat se traduit par ''türkischer Honig'' (« miel turc », littéralement). [[Image:Nougatloubet.jpg|thumbnail|Affiche promotionnelle du début du XX{{e}} siècle]] == Histoire == Depuis l’[[Antiquité]], le nougat est fabriqué en [[Orient]] avec des [[amande]]s, du [[miel]] et des [[épice]]s. Sa fabrication a été également connue des [[Grèce antique|Grecs]] qui, eux, le confectionnaient avec des [[noix]]. Les confiseurs damascènes ont créé un nougat au XIVe siècle, une texture rehaussée par la saveur délicate des pistaches d’Alep. Le nougat blanc a été créé à partir d’une recette bien spécifique, composée essentiellement de sucre, de pistaches, d’eau de fleur d’oranger et d’une touche subtile de vanille. Le nougat brun aux pistaches, dont la couleur vient du sucre brun, tire son moelleux de la gomme arabique naturelle entrant dans sa composition. La vanille, les eaux de rose et de fleur d’oranger en soulignent la délicatesse À partir du {{XVIIe siècle}}, période à laquelle le nougat fut importé en [[Provence]], [[Marseille]] avait le monopole de sa fabrication. A cette période, le nougat se nommait « ''nux gatum'' » (du fait des noix utilisées dans sa fabrication). Au XVIIe siècle, [[Olivier de Serres]], plante près de [[Montélimar]], les premiers amandiers du territoire et utilise ses fruits pour la confection du nougat. Fort de son succès, il multiplia le nombre d’amandiers aidé par la population locale. C’est à cette période que le nougat de Montélimar supplanta celui de Marseille. Le véritable nougat de Montélimar, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est apparu au milieu du {{XVIIIe siècle}} avec l’ajout de blanc d’œuf, fondus avec le miel et le sucre, permettant d’aérer la pâte. == Fabrication == {{...}} Pour finaliser la confection, le nougat est le plus souvent recouvert, sur chaque couche, de [[pain azyme|papier azyme]] == Le nougat de Montélimar == L'appellation « nougat de Montélimar » ([[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] depuis 1980) est réservée à des produits contenant au minimum 30% d'amandes, ou 28% d'amandes et 2% de pistaches, et 25% de miel. == Le nougat actuel == Treize entreprises perpétuent aujourd'hui la fabrication du nougat de Montélimar, on peut citer entre autres : le Chaudron D'or, LOR, Gerbe d' Or, Chabert et Guillot, Le Gavial, Arnaud Soubeyran, Diane de Poitiers . La fabrication est soit industrielle, soit traditionnelle (cuit au chaudron). Diverses variétés sont apparues au fil des années : nougat tendre et dur, nougat au chocolat, à la noix de coco, parfumé à la lavande ou à la rose, pâte à tartiner, liqueur de nougat (qui n'est plus fabriqué aujourd'hui), préparation pour pâtisseries, nougat liquide, etc. == Photos == <gallery> Image:Borne N7 nougat de Montélimar1.jpg Image:BorneN7Nougat2.jpg Image:BorneN7Nougat3.jpg Image:Plus gros nougat du monde.jpg|Le plus gros [[nougat]] du monde (visible au Palais des Bonbons et du Nougat) Image:Nougat-damascene.jpg |Le Nougat Damascene Rose&Pistache </gallery> === Bibliographie === {{...}} === Liens externes === * [http://www.montelimar.fr/vdm/montelimar.php?Id=707 Le nougat de Montélimar. Site officiel de la ville de Montélimar] * [http://www.nougat-doulce-france.fr/index.php?var=11 Doulce France : étapes de la fabrication du nougat ] * [http://www.confiserie-de-luxe.com Nougat Damascène (Composés de pistaches d'Alep) ] == Notes et références == {{Références}} {{Portail|Drôme|gastronomie}} [[Catégorie:Confiserie]] [[af:Nougat]] [[da:Nougat]] [[de:Nougat]] [[en:Nougat]] [[es:Nougat]] [[fi:Nougat]] [[gl:Nougat]] [[he:נוגט]] [[ja:ヌガー]] [[la:Nucatum]] [[lb:Nugga]] [[lv:Nuga]] [[nl:Noga]] [[no:Nougat]] [[pl:Nugat]] [[ru:Нуга]] [[sv:Nougat]] [[zh:牛轧糖]]