Nourriture
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2008-07-22T07:01:57Z
Égoïté
312601
/* Articles connexes */
{{à sourcer|date=juin 2008}}
La '''nourriture''', ou '''l'aliment''', est un élément d'origine [[animal]]e ou [[végétal]]e (parfois [[minéral]]e), consommé par des êtres vivants à des fins [[énergétique]]s ou [[nutrition]]nelles. On parle alors d''''[[alimentation]]'''. Les éléments liquides utilisés dans le même but sont appelés boissons, mais le terme de nourriture peut également s'y appliquer quand il s'agit de potages, de sauces, ou autres produits alimentaires.
[[Image:Cuisine Trois étoiles .jpg|thumb|370px|[[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin]]]]
==Les grandes familles d'aliments ==
On distingue plusieurs grandes familles d'aliments :
*[[Boisson]]s
*[[Composition nutritionnelle des corps gras|Corps gras]] (riches en [[lipide]]s, [[vitamine A]] et [[vitamine D]] ([[beurre]] et [[Crème fraîche|crème]]), en [[vitamine E]], et [[acide gras essentiel|acides gras essentiels]])
*[[Féculent]]s ([[pain]], [[Pâtes alimentaires|pâtes]], [[riz]], [[pommes de terre]], [[légume sec|légumes secs]], autres [[céréale]]s) (riches surtout en [[glucide]]s mais également en [[protéine]]s, [[vitamine B]], [[minéraux]] et [[Fibre alimentaire|fibres]]
*[[Lait]] et [[produits laitiers]] (riches en [[protéine]]s, [[calcium]] et [[vitamine B]])
*[[Légume]]s et [[fruit]]s (riches en [[vitamine]]s [[antioxydant]]es et [[vitamine C]] (surtout crus)).* [[Sucre]] et produits sucrés
*[[Viande]], [[poisson]], [[Œuf (cuisine)|oeufs]] (riches en [[protéine]]s et en [[fer]])
==Composition des aliments==
===Composition d'aliments courants===
====Aliments d'origine végétale====
[[Image:Colorfull.jpg|thumb|[[Légume]]s]]
[[Image:Fruit Stall in Barcelona Market.jpg|thumb|[[Fruit]]s]]
[[Image:Vegetarian diet.jpg|thumb|[[Fruit]]s, [[légume]]s et [[noix]]]]
{|bgcolor="#f7f8ff" align="center" cellpadding="3" cellspacing="2" border="1" style="font-size: 95%; border: gray solid 1px; border-collapse: collapse;"
! !! [[Eau]] !! [[Protéine|Protide]]s !! [[Lipide]]s !! [[Glucide]]s (soluble) !! [[Cellulose]] (fibre) !! [[Minéraux]] !! [[Calorie]]s
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[Légume]]s frais
|-align="center"
|[[Laitue]]||94||1,2||0,2||3||0,6||0,75||18
|-align="center"
|[[Tomate]]||93||1||0,3||4||0,6||0,6||22
|-align="center"
|[[Haricot vert]]||89||2,4||0,2||7||1,4||0,5||40
|-align="center"
|[[Petit pois]]||74||6,0||0,4||16||2,2||0,5||90
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[Légume sec|Légumes secs]]
|-align="center"
|[[Haricot]]s||12||19||1,5||60||4||3||330
|-align="center"
|[[Soja]] (grains)||8||35||18||30||5||4,9||420
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|Produits céréaliers
|-align="center"
|[[Blé tendre]]||14||11,5||1,5||68||2||1,75||330
|-align="center"
|[[Farine]] ([[blutage]] 75%)||12||9,5||1,2||75|| ||0,6||350
|-align="center"
|[[Riz]] poli||12||7,5||1,7||77||0,2|| ||350
|-align="center"
|[[Pâtes alimentaires|Pâtes]], [[semoule]]s||8||13||1,4||76||0,4|| ||375
|-align="center"
|Pâtes cuites||61||5||0,6||32||0,2|| ||150
|-align="center"
|[[Pain|Pain blanc]]||35||7||0,8||55||0,3||2,3||255
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[Fruit|Fruits frais]]
|-align="center"
|[[Cerise]]||80||1,2||0,5||17||0,3|| ||77
|-align="center"
|[[Orange (fruit)|Orange]]||87||1||0,2||9||0,8|| ||44
|-align="center"
|[[Banane]]||75||1,4||0,5||20|| || ||90
|-align="center"
|[[Châtaigne]]||52||4||2,6||40||2|| ||200
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|Fruits secs
|-align="center"
|[[Figue]]||27||4||1||62||3,5|| ||275
|-align="center"
|[[Noix]]||4||15||60||15|| || ||660
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[Confiture]] de fruits
|-align="center"
| ||30||0,5||0,1||70|| ||0,2||280
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[Miel]]
|-align="center"
| ||20||0,5||0,2||76|| ||0,3||300
|}
<center>En gramme pour 100 grammes</center>
====Aliments d'origine animale====
[[Image:FoodMeat.jpg|thumb|Différents types de [[viande]]s]]
[[Image:Fromages Corse.jpg|thumb|[[Fromage]]s]]
[[Image:Freerange eggs.jpg|thumb|[[œuf (cuisine)|Œuf]]s de [[poule]]]]
[[Image:Milk glass.jpg|thumb|[[Lait]] de [[vache]]]]
{|bgcolor="#f7f8ff" align="center" cellpadding="3" cellspacing="2" border="1" style="font-size: 95%; border: gray solid 1px; border-collapse: collapse;"
! !! [[Eau]] !! [[Protide]]s !! [[Lipide]]s !! [[Glucide]]s (soluble) !! [[Minéraux]] !! [[Calorie]]s
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[Viande]]s mi-grasses
|-align="center"
|[[Bœuf]], [[mouton]]||60||17||20||0,5||1,3||250
|-align="center"
|[[Porc]]||55||16||25||0,5||1,2||290
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|Viandes maigres
|-align="center"
|Cheval||75||21||2||1||1||110
|-align="center"
|[[Filet (viande)|Filet de bœuf]]||67||20||10||0,7||1,3||180
|-align="center"
|[[Poulet]]||70||21||8|| ||1,4||150
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[Œuf (cuisine)|Œuf de poule]]
|-align="center"
| ||74||13||12||0,6||0,9||160
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[Poisson]] de rivière
|-align="center"
|[[Carpe (poisson)|Carpe]]||78||18||2|| ||1,4||100
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|Poisson de mer, maigre
|-align="center"
|[[Colin]]||80||17||2|| ||1,6||90
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|Poisson de mer, gras
|-align="center"
|[[Thon]]||60||26||13|| ||1,6||220
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[Huître]]s
|-align="center"
| ||80||10||1,8||6||1-10||80
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[Abat]]
|-align="center"
|[[Foie]] de [[génisse]]||70||20||4||3||1,7||120
|-align="center"
|[[Cerveau|Cervelle]] de génisse||78||10||9||2||1,5||130
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[Charcuterie]]
|-align="center"
|[[Boudin]]||30||28||41|| ||1-10||480
|-align="center"
|[[Jambon]] cuit||48||22||22|| ||1-10||300
|-align="center"
|[[Saucisson|Saucisson sec]]||30||24||35|| ||1-10||400
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[lait de vache]]
|-align="center"
| ||87,5||3,5||3,9||4,8||0,8||68
|-
|colspan=8 bgcolor="#abcdef"|[[Fromage]]
|-align="center"
|[[Camembert de Normandie|Camembert]]||55||20||23||1||0,9||310
|-align="center"
|[[Gruyère]]||34||30||30||<0.5||2,6||390
|}
<center>En gramme pour 100 grammes</center>
===Aliments acides et acidifiants===
{{Article détaillé|Équilibre acido-basique}}
Il est important de distinguer le [[potentiel hydrogène]] (pH) des aliments de leur effet sur le corps humain une fois digérés. Par exemple, certains aliments acides (pH faible) auront pour effet de diminuer l'acidité (augmentation du pH, potentiel alcalinisant), alors que certains aliments basiques (pH élevé) auront pour effet d'augmenter l'acidité (diminution du pH, potentiel acidifiant). Pour en savoir plus sur le potentiel alcalinisant et acidifiant de certains aliments, veuillez consulter le lien externe proposé ci-dessous{{Référence nécessaire}}.
==Réglementation==
===Droit Européen d'hygiène alimentaires ===
{{Article détaillé|paquet hygiène }}
En [[droit européen]], le [[paquet hygiène]] est un ensemble de cinq règlements communautaires, fixant des exigences relatives à l’[[hygiène]] des denrées alimentaires et des denrées animales{{Référence nécessaire}}.
==Voir aussi==
===Articles connexes===
*'''[[Alimentation]]'''
*[[Liste de produits alimentaires]]
*[[Ingrédient]]
*[[Complément alimentaire]]
*[[Apport journalier recommandé]]
*[[Diététique]], [[Malbouffe]], [[Paradoxe français]]
*[[Cuisine]], [[Gastronomie]], [[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin]], [[Popote (homonymie)|Popote]]
*[[Intoxication alimentaire]], [[crise alimentaire]],
*[[Végétarisme]], [[Végétalisme]]
{{Commons|Food|la nourriture}}
{{Wiktionnaire}}
{{portail gastronomie}}
[[Catégorie:Alimentation]]
[[Catégorie:nutrition]]
[[af:Voedsel]]
[[ar:غذاء]]
[[ast:Alimentu]]
[[ay:Manq'a]]
[[be:Ежа]]
[[bg:Храна]]
[[bm:Dumuni]]
[[bn:খাদ্য]]
[[ca:Aliment]]
[[cs:Potravina]]
[[cy:Bwyd]]
[[da:Mad]]
[[de:Lebensmittel]]
[[en:Food]]
[[eo:Manĝaĵo]]
[[es:Alimento]]
[[et:Toit]]
[[eu:Janari]]
[[fa:غذا]]
[[fi:Ravinto]]
[[fiu-vro:Süük]]
[[fo:Matur]]
[[gd:Biadh]]
[[gl:Alimento]]
[[he:מזון]]
[[hi:भोजन]]
[[hr:Hrana]]
[[id:Makanan]]
[[it:Alimento]]
[[ja:食品]]
[[ko:음식]]
[[la:Alimentum]]
[[lb:Liewensmëttel]]
[[li:Voeding]]
[[ln:Biléi]]
[[lt:Maistas]]
[[mg:Sakafo]]
[[mk:Храна]]
[[ml:ആഹാരം]]
[[mr:अन्न]]
[[nah:Tonacatotl]]
[[nds:Eten]]
[[nl:Voedsel]]
[[nn:Mat]]
[[no:Mat]]
[[nrm:Mangi]]
[[oc:Noiridura]]
[[pl:Pokarm]]
[[ps:خواړه]]
[[pt:Alimento]]
[[ru:Пища]]
[[simple:Food]]
[[sk:Jedlo]]
[[sl:Hrana]]
[[su:Pangan]]
[[sv:Mat]]
[[ta:உணவு]]
[[te:ఆహారం]]
[[th:อาหาร]]
[[tl:Pagkain]]
[[tr:Gıda]]
[[uk:Їжа]]
[[yi:עסנווארג]]
[[zh:食品]]
[[zh-yue:嘢食]]