Nutrition Seignalet
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2008-07-14T12:15:38Z
Rheto
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/* Origine */ attention de ne pas mélanger Seignalet= 2 carrières. 1 histologie; scientifiquement reconnue - 2 nutrition; très controversée.
{{Prudence médicale}}
La '''nutrition Seignalet''' est un régime alimentaire inventé par le Docteur Jean Seignalet, lequel estime que ce régime a une action préventive ou bénéfique dans un grand nombre de maladies.
Seignalet préconise un retour à une nutrition de type ancestral ; son régime repose sur une approche essentiellement qualitative de la diététique, il écarte des aliments qu'il considére potentiellement nocifs pour l'organisme humain : les aliments cuits à haute température et aussi, entre autres, le blé et les produits laitiers, et privilégie les aliments [[Aliment biologique|biologiques]]. Cette méthode nutritionnelle est indifféremment appelée par l'auteur régime ancestral, régime hypotoxique ou alimentation de type originel.
Ce programme alimentaire est inspiré de la [[diète paléolithique]], de l'[[instinctothérapie]]<ref> Seignalet, ''L'Alimentation ou la 3{{e}} médecine'' (édition obsolète), ISBN 286839-702-6. « Au total, la théorie de [[Guy-Claude Burger|Burger]] me semble inébranlable » [...] « L'[[instinctothérapie]] est une méthode très performante pour améliorer ou guérir de nombreux maux. » (p.90). « Le régime que je propose est certainement moins parfait que celui de Burger ». (p.103)</ref> et du régime [[Catherine_Kousmine|Kousmine]]. Les mécanismes d’action proposés par l’auteur pour expliquer les pathogénies liées à certains aliments et l'efficacité de leur suppression ne sont pas prouvés scientifiquement.<ref> l'échantillonnage utilisé ne suffit pas pour une approche statistique fiable qui comprendrait : étude sur un grand nombre de patients avec méthode en [[double aveugle]] et taux chiffrés de résultats positifs, négatifs et avec un suivi contrôlé.</ref><br>
Le régime Seignalet connaît une certaine popularité à l'heure actuelle, malgré les efforts requis par sa mise en œuvre et l'attitude très réservée
d'une partie de la communauté scientifique quant à son efficacité.
==Origine==
Né le 9 octobre 1936, Jean Seignalet était ancien Interne des Hôpitaux de Montpellier, maître de conférences à la faculté de médecine, praticien du centre hospitalo-universitaire où il dirigea le laboratoire HLA de Montpellier de 1969 à 1999. Pionnier de la transplantation rénale en Languedoc-Roussillon et {{refnec|conseiller scientifique de nombreux de ses collègues qui n'hésitaient pas à lui envoyer les cas les plus difficiles}}. Ses recherches dans le domaine de l'[[immunologie]] l'ont orienté vers la [[nutrition]] et l'ont conduit à élaborer des théories sur les relations entre l'alimentation et l'apparition de diverses pathologies. Dans sa pratique clinique, il a testé ces théories sur ses patients en leur proposant un modèle nutritionnel qu'il qualifie d'hypotoxique. Après 230 publications en langues française et anglaise, dont 78 internationales pour ses travaux sur histocompatibilité et un premier livre sur "Le groupage [[HLA]] en rhumatologie" édité par Masson en 1985, il publie son second livre destiné au grand public, ''L'Alimentation ou la troisième médecine''<ref> Seignalet, ''L'Alimentation ou la 3{{e}} médecine, 5{{e}} édition refondue et augmentée'', ISBN 286839-887-1.</ref>, expose les principes de cette méthode diététique, les mécanismes proposés par l'auteur pour expliquer comment certains aliments pourraient intervenir dans diverses [[pathologie]]s et les résultats qu'il aurait observés sur ses patients par suite du changement nutritionnel. Ces résultats sont classés par pathologies, dont certaines, mal soignées par la médecine classique, seraient mises en rémission par le régime appliqué avec rigueur. L'ouvrage n'a pas la prétention de prouver scientifiquement ces théories, mais d'ouvrir de nouvelles voies de recherches qui permettraient peut-être de les valider, et de proposer une nouvelle approche de la [[santé]], axée sur la [[prévention]] et susceptible de compléter la [[médecine]] classique et la [[médecine non conventionnelle]].
Il décède le 13 juillet 2003.
==Pathogénie alimentaire selon Seignalet==
===Alimentation moderne inadaptée===
Pour Seignalet, notre patrimoine génétique de [[chasseur-cueilleur]] du [[paléolithique]] n'aurait pas eu le temps de s'adapter à l'alimentation moderne. Cette inadaptation serait une des clefs de la compréhension de certaines pathologies.
===Le rôle de l'intestin grêle===
Sous l'influence de divers facteurs : [[génétique]]s (carences enzymatiques, terrain prédisposant, [[allergie]]s) et environnementaux comme l'alimentation moderne (incluant notamment [[gluten]], protéines du lait et produits de la cuisson à haute température) ou la prise fréquente de substances chimiques comme les [[antibiotiques]], la muqueuse intestinale serait agressée, fragilisée et rendue trop perméable, facilitant ainsi le passage dans la circulation sanguine de macro-molécules bactériennes et alimentaires.
Selon la théorie proposée par Seignalet, dans cet état que l'on caractérise d'[[hyper-perméabilité intestinale]] ([[:en:Leaky_gut_syndrome|Leaky gut syndrom (en)]]), le passage de molécules exogènes provoquerait un processus inflammatoire chronique et une réponse immunitaire qui, en fonction du terrain, aboutirait à l'apparition d'une maladie auto-immune, d'une maladie dite d'encrassage ou encore de pathologies dites d'élimination.
===Théorie de l'élimination===
Les résidus alimentaires ou bactériens seraient capturés par le système immunitaire puis dirigés vers des émonctoires naturels, provoquant une [[inflammation]] de l'organe cible.
{| class="wikitable"
! Emonctoire !! Pathologies associées
|-
|Tube digestif
|[[Colite]], [[maladie de Crohn]], [[gastrite]]
|-
|Système cutané
|[[Acné]], [[eczéma]], [[urticaire]], [[psoriasis]]
|-
|Bronches
|[[Bronchite chronique]], [[asthme]]
|}
===Théorie de l'encrassement cellulaire===
Lorsque les résidus alimentaires dépassent la capacité d'élimination de l'organisme, ils s'accumuleraient dans le milieu extra-cellulaire, provoquant une fatigue du système immunitaire et certaines molécules, de structures similaires à celles de l'hôte, pénétreraient dans les cellules de tel ou tel organe et en altéreraient le fonctionnement ou en compromettraient la survie à terme.
{| class="wikitable"
! Catégorie !! Pathologies liées à l'encrassement
|-
|[[Rhumatologie]]
|[[Fibromyalgie]], [[Tendinite]]s, [[Arthrose]], [[Ostéoporose]], [[Goutte]]
|-
|[[Neuropsychiatrie]]
|[[Céphalée]]s, [[autisme]], [[schizophrénie]], [[dépression nerveuse]] endogène, [[maladie d'Alzheimer]], [[maladie de Parkinson]], [[dystonie]], [[Sclérose latérale amyotrophique]]
|-
|Maladies [[métabolisme|métaboliques]]
|[[Diabète de type 2|Diabète sucré de type 2]], autres troubles: [[hypoglycémie]], [[spasmophilie]], surcharge pondérale et [[obésité]]
|-
|Autres maladies non malignes
|[[Athérosclérose]], [[Hémopathies]] diverses, [[vieillissement]], problèmes des sportifs
|-
|Autres maladies polyfactorielles
|[[Cancer]]s
|}
===Maladies auto-immunes===
Un certain nombre de [[Maladie auto-immune|maladies auto-immunes]] feraient intervenir l'alimentation et l'hyper-perméabilité de l'intestin grêle dans leur pathogénie, par exemple en induisant des réponses immunitaires croisées contre des bactéries intestinales qui pénètrent dans le sang et contre des cellules de l'organisme, ou contre des cellules de l'organisme contaminées par des polluants (maladies hétéro-immunes).
{| class="wikitable"
! Catégorie !! Maladies auto-immunes
|-
|Rhumatologie
|[[Polyarthrite rhumatoïde]], [[spondylarthrite ankylosante]], [[rhumatisme]]s inflammatoires, [[syndrome de Goujerot-Sjögren]], [[lupus érythémateux disséminé]], [[sclérodermie]]
|-
|[[Hépatologie]]
|[[Hépatite]] auto-immune, [[cirrhose biliaire primitive]], [[cholangite sclérosante primitive]]
|-
|Autres maladies auto-immunes et hétéro-immunes
|[[Maladie de Basedow]], [[sclérose en plaques]], [[maladie cœliaque]], [[dermatite herpétiforme]], [[uvéite]] antérieure aigüe, [[syndrome de Guillain-Barré]], [[Neuropathie]]s périphériques idiopathiques, [[granulomatose de Wegener]], [[périartérite noueuse]], néphropatie à IgA, [[maladie de La Peyronie]], [[maladie de Horton]], [[maladie d'Addison]] auto-immune
|-
|Maladies où la diététique a une efficacité douteuse ou nulle
|Thyroïde de Hashimoto, [[purpura]] thrombocytopénique idiopathique, [[diabète de type I|diabète sucré de type I]], [[pemphigus]], maladie de Churg et Strauss
|}
==Principes du régime alimentaire==
(voir aussi : [[Régime sans caséine ni gluten]])
Avec le régime hypotoxique, Seignalet propose le retour à une alimentation plus proche de ce qu'elle était probablement il y a 5.000 ou 10.000 ans. Il préconise d'écarter les aliments et modes de préparation jugés potentiellement nocifs ou inadaptés à l'organisme de l'être humain.
====Suppression des produits laitiers====
Jugeant le lait inadapté à l'homme adulte, Seignalet préconise une alimentation sans aucun produit laitier : lait pasteurisé , [[UHT]], [[yaourt]]s, fromages, beurre, ainsi que tous produits dans lesquels entrent les poudres de lait comme ingrédient.
====Suppression du gluten et des céréales mutées====
Seignalet considère que les [[enzyme]]s et [[mucine]]s de certains humains ne sont pas adaptées à la structure de certaines protéines du blé et du maïs, a fortiori lorsqu'elles sont transformées par la cuisson.
Il préconise l'élimination de toutes les [[céréale]]s contenant du [[gluten]], ainsi que tous les aliments dérivés : [[pain]], [[pâtes alimentaires]], [[pizza]], [[gâteau]]. Sont autorisés par le régime le [[riz]], et d'autres graines susceptibles de remplacer les céréales: le [[Sarrasin (plante)|sarrasin]], le [[sésame]], la [[châtaigne]] et peut-être aussi le [[quinoa]] et le [[millet (graminée)|millet]].
====Utilisation d'huiles non raffinées et d'aliments biologiques====
Pour Seignalet, le mode de fabrication industrielle des [[Huile alimentaire|huiles alimentaires]] et des [[margarine]]s pose problème car les techniques mises en oeuvre pour augmenter les rendements d'extraction induisent des modifications nocives. Le chauffage à la vapeur d'eau entre 160 et 200 °C, surtout employé vers la moitié du XXe siècle, génère des [[Acide gras insaturé#Cis ou Trans|acides gras insaturés trans]]. Les procédés actuels : extraction à froid par des solvants, raffinages, décoloration, désodorisation, éventuellement hydrogénation sont susceptibles de dénaturer le produit et les solvants plus ou moins nocifs tels que l'[[hexane]] utilisés pour extraire à froid, ne sont pas complètement éliminés du produit final.
Suivre le régime hypotoxique implique donc l'emploi exclusif d'huiles vierges (extraction mécanique, auncun traitement chimique, aucun raffinage, absence d'insecticides et de pesticides), consommées crues : [[huile d'olive]] vierge, [[huile de colza]], [[huile de noix]], [[huile de noisette]]... toutes issues d'une pression à froid. Sont proscrites margarines et huiles raffinées.
Il conseille également la consommation régulière de poissons des mers froides, pour leur apport en acides gras [[Oméga-3]]. En particulier : EPA et DHA, et en général de privilégier les aliments issus de l'[[agriculture biologique]] pour leur qualité nutritionnelle et leur préservation des [[pesticide]]s chimiques.
====Mode de préparation des aliments====
Il est conseillé de ne pas cuire les aliments à une température supérieure à 110 °C. À cette température, la dénaturation des protéines, glucides, des huiles et des nutriments est limitée. Au delà, sous l'effet de l'agitation thermique, apparaissent des composés chimiques non présents à l'état naturel, qui ne sont pas nécessairement assimilables par l'organisme, du fait de leur structure spatiale ou de leur complexité (par exemple les [[Réaction de Maillard|molécules de Maillard]]). Ce qui est agréable à nos sens n'est pas pour autant adapté à nos enzymes.
Il faut donc :
* privilégier le cru,
* cuire avec modération : [[Point d'ébullition|ébullition]], [[bain-marie]], à l'[[Lexique de techniques culinaires|étouffée]], à la [[vapeur d'eau|vapeur douce]].
* éviter la cuisson au [[micro-ondes]] (celui-ci chauffe les aliments en induisant une agitation thermique qui est localement extrême).
L'absence de cuisson préserve les [[vitamine]]s, les [[oméga-3]] et la plupart des molécules [[antioxydant]]es.
====Supplémentation====
Dans les pathologies inflammatoires chroniques, il existe souvent un terrain de carence en [[nutriment]]s non énergétiques : [[vitamine]]s, [[sels minéraux]] et [[oligo-élément]]s. De plus, les besoins d'un organisme malade sont supérieurs à ceux d'un individu sain. Or l'alimentation moderne est carencée.
Seignalet propose donc dans sa méthode nutritionnelle d'ajouter à des doses physiologiques ces [[nutriment]]s : [[vitamine]]s, [[sels minéraux]] et [[oligo-élément]]s.
La supplémentation fait partie intégrante de la [[nutrition Seignalet]], il est indispensable de la continuer durant toute la période du changement alimentaire.
Seignalet recommande aussi l'utilisation quotidienne de [[probiotique]]s, ces bactéries auraient un rôle intéressant à plusieurs niveaux :
* la production d'acide lactique empêche la prolifération des [[bactérie|entérobactéries]] pathogènes,
* l'action bénéfique sur les [[entérocyte]]s.
==Bénéfices supposés==
Seignalet présente les résultats (succès et échecs) obtenus par le changement nutritionnel dans une centaine de maladies chez les 2.500 patients qu'il suivait à l'époque.
Les patients totalisent entre eux plus de 115 maladies. Parmi celles-ci, 91 ont réagi favorablement au régime, dont certaines sont considérées incurables par la médecine classique, ce qui peut générer un espoir pour de nombreux malades. Toujours selon l'auteur, les patients soignés par la nutrition ont appliqué strictement le régime hypotoxique et les effets ont été perceptibles au bout d'une durée variable de quelques mois à plusieurs années, lorsque la diététique est appliquée suffisamment tôt.
Seignalet déconseille toutefois d'appliquer ce régime en substitution d'un traitement médical. Au contraire, il s'agit d'adopter un mode de vie permettant de prévenir la maladie ou d'améliorer la tolérance du patient à des traitements parfois très lourds tels que chimiothérapies ou radiothérapies. Seignalet insiste sur le fait que la diététique ne guérit pas les maladies, au mieux elle induit une rémission, l'abandon du régime étant souvent suivi de rechute.
Les résultats sont consultables sur le site de [http://www.seignalet.com/ l'association Jean Seignalet] : Site commercial.
==Controverses==
Reconnu pour ses travaux en histocompatibilité, Seignalet publia de nombreux articles sur le sujet dans des revues scientifiques reconnues. Par contre aucune ne publia ses articles en rapport avec la nutrition<ref>[http://membres.lycos.fr/xbeluga/JS3Mpresenta.html d'aprés le Dr Seignalet]</ref>.
D'une part, il ne présenta pas d'études correspondant aux critères qualitatifs voulus ([[double aveugle]], c'est-à-dire [[randomisé]] et [[traitement]] contre [[Placebo (pharmacologie)|placebo]]), d'autre part ses hypothèses sur les bienfaits du régimes hypotoxique ne trouvèrent que peu d'écho dans les milieux scientifiques. Selon le Pr. J. Frexinos<ref> [http://www.afa.asso.fr/divers/Seignalet.htm Point de vue du Pr. J. Frexinos]</ref>, connu en particulier pour son livre "Le petit dictionnaire de l'humour médical", le grand nombre de pathologies censées répondre à son régime ne plaida pas en sa faveur.
Des données sur des [[Chasseur-cueilleur|chasseurs-cueilleurs]] modernes, qui suivent un régime traditionnel, indiquent qu'ils souffrent peu de certaines maladies modernes (obésité, diabète de type 2 etc.), indépendamment de l'origine principale de leur alimentation (viande animale, plantes sauvages ou domestiques)<ref>Milton K. [http://www.ajcn.org/cgi/content/full/71/3/665 ''Hunter-gatherer diets-a different perspective.''] American Journal of Clinical Nutrition, mars 2000, 71(3):665-7</ref>.
Malgré les témoignages de malades qui appliquent la nutrition Seignalet, et ressentent une amélioration de leur état général, en particulier dans les cas de [[spondylarthrite ankylosante]], la communauté médicale reste sceptique quant aux résultats de cette méthode de nutrition<ref>[http://www.atoute.org/n/forum/showthread.php?t=10711&highlight=Seignalet Débats autour de la Nutrition Seignalet sur le site de santé Atoute]</ref>.
Le [[Conseil National de l'Ordre des Médecins]] émet d'ailleurs une mise en garde sur ce point : efficacité thérapeutique non reconnue par la communauté scientifique, risque de retard de la mise en place de thérapeutiques curatives pouvant mettre ainsi en jeu la vie des malades, exercice illégal de la médecine - {{référence demandée}} ''(Voir procès de [[Guy-Claude Burger]], le 25 mars 1996. le Dr Seignalet avait préfacé un ouvrage sur la nutrition de G.-C. Burger et l'avait soutenu lors du procès. Il s'est toutefois distancié de G.-C. Burger par la suite, précisant dans son ouvrage que le régime préconisé par ce dernier était extrême dans son application au quotidien et amenait généralement, à terme, à s'exclure de la société '').<br> ([http://www.miviludes.gouv.fr/rubrique.php3?id_rubrique=9 site ministériel : Miviludes Lois, règlements/rubrique Santé], [http://www.ligue-cancer.asso.fr/article.php3?id_article=58 Ligue contre le cancer], [http://www.afa.asso.fr/divers/Seignalet.htm Pr. Frexinos], [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?db=pubmed&cmd=Link&LinkName=pubmed_pubmed&from_uid=8591653 20 ouvrages scientifiques (en anglais) d'étude sur nutrition et pathologies organiques]).
==Références==
<references />
==Voir aussi==
* [[Instinctothérapie]]
* [[régime sans caséine ni gluten]]
* [[Recettes sans gluten et sans lactose]]
* [[Crudivorisme]]
* [[Médecine orthomoléculaire]]
* Quelques scientifiques ayant travaillé ou travaillant sur sur des régimes proches :
** [[Catherine Kousmine]]
** [[Paul-Carton]]
** [[Edward Howell]]
** [[Jean-Paul Curtay]]
** [[Linus Pauling]]
** [[Herbert M. Shelton]]
** [[Thierry Souccar]] (régime sans laitages)
** [[Matthias Rath]]
==Liens externes==
* [http://www.entretiens-internationaux.mc/seignalet.htm Conférence "nutrithérapie et maladies autoimmunes" du docteur Seignalet]
* [http://museum.agropolis.fr/pages/savoirs/table_ronde_lait/index.htm Table ronde sur le thème du lait et débat auquel participa le Dr Seignalet]
* [http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Regimes/Fiche.aspx?doc=paleolithique_regime Autres régimes de type ancestraux] passeportsante.net
==Bibliographie==
* ''L’alimentation ou la troisième médecine'', 5{{e}} édition, Dr. Jean Seignalet, ed. François-Xavier de Guibert, ISBN 2868398871,
* ''La troisième cuisine'', Colette Lesur, Edition Ecologie Humaine-FX de Guibert. ISBN 286839-979-7
* ''L'alimentation crue, 400 recettes'', du Dr Pauthe et du cuisinier Ozanne, préfacé par le Dr Seignalet, ISBN 286839-541-4
* ''Sans Gluten, Naturellement'', Valérie Cupillard, un livre préfacé par le Docteur Seignalet. ISBN 2842210859
* ''Vos desserts préférés sans lait ni gluten'', Alice et Laure Laffont, Jean Pommier, Annie et Philippe Rapaport, Ed. La Plage, ISBN 9782842211714.
* ''Sans gluten ni laitage'', Marie Delmas, Edition le Mercure Dauphinois, ISBN 2-913826-44-X
* ''Et si c'était le gluten?'' Philippe Barraqué, Editions Jouvence. ISBN 2883534586
* ''La Nutrition préhistorique''. Dr Gilles Delluc avec la coll. de Dr B. Delluc et Dr M. Roques, 1995, Ed. Pilote 24, Périgueux, 224 p., ill. et tabl. Préface du Pr H. de Lumley. Etude scientifique par des médecins et préhistoriens. ISBN 2-9501983-8-4
* ''Le Régime préhistorique''. [[Thierry Souccar]]. Editions Indigène. ISBN 2911939581
* ''Soyons moins lait''. Dr Nicolas Le Berre et Hervé Queinnec. Éditions Terre vivante, 38710 MENS. ISBN 2-904082-83-2
* ''Lait, mensonges et propagande'' de Thierry Souccar - Editeur : Thierry Souccar Editions (8 mars 2007). ISBN 2916878025
{{portail médecine}}
[[Catégorie:Nutrition]]
[[Catégorie:Médecine non conventionnelle]]
[[Catégorie:Intolérance alimentaire]]