3-hydroxybutanone
211720
26443818
2008-02-18T15:16:55Z
Sensonet2
293173
+{{fchim li|C|4|H|8|O|2}}
{{ébauche|bactériologie|biochimie}}
[[Image:3-Hydroxybutanone.svg|right|thumb|3-Hydroxybutanone]]
La '''3-hydroxybutanone''' (ou acétoïne) est un intermédiaire lors de la [[Voies fermentaires des entérobactéries|fermentation du butan-2,3-diol]] chez les [[entérobactérie]]s. La 3-hydroxybutanone peut être mise en évidence par la [[Réaction de Voges-Proskauer]].
Sa formule est {{fchim li|C|4|H|8|O|2}}. Le produit se présente comme un liquide incolore, ou d'une couleur jaune à vert pâle, possédant une odeur agréable rappelant celle du [[beurre]].
Cette molécule est utilisée comme agent de saveur pour des préparations alimentaires (notamment en [[boulangerie]]) et en [[parfumerie]]. On peut en trouver dans les [[pomme]]s, le [[beurre]], le [[yaourt]], les [[asperge]]s, le [[Cassis (fruit)|cassis]], les [[mûre|mûres de ronce]], la [[farine]], le [[brocoli]], le [[chou de Bruxelles]], le [[melon (plante)|melon]].
{{portail chimie}}
{{DEFAULTSORT:Hydroxybutanone, 3-}}
[[Catégorie:Biomolécule]]
[[Catégorie:Bactériologie]]
[[Catégorie:Arôme]]
[[de:3-Hydroxy-2-butanon]]
[[en:3-Hydroxybutanone]]
[[ja:3-ヒドロキシ-2-ブタノン]]
[[lv:Acetoīns]]