Odeur 415696 31661349 2008-07-17T18:00:52Z Osinquin 425306 /* Liens externes */ {{autre|la localité belge|Odeur (village)}} {{ébauche|biologie}} {{Wiktionnaire}} Une odeur correspond à la perception par le sens de l'odorat d'une [[Molécule|molécule chimique]] ou un composé volatil, souvent qualifiée de '''molécule odorante''' ou de [[parfum]], ou de [[fragrance]] dans le cas des fleurs. [[Image:Head lateral gr petrosal nerve.jpg|thumb|300px|Le système olfactif est avec l'[[ouie]], l'organe des sens géographiquement le plus proche du cerveau. Il est aussi le premier à se former lors de l'embryogenèse, ce qui traduit probablement l'importance que l'odorat devait avoir pour nos ancêtres]] ==Perception == Pour devenir "''odeur''" la molécule (ou le composé) odorant doit être captée par un ''[[Sens (physiologie)|système sensoriel]] spécialisé'' de l'individu ; le [[Olfaction|système olfactif]] qui le transforme en un message perceptible ou intelligible ([[Message nerveux|message nerveux]]) pour le [[Système nerveux central|cerveau]]. Cette odeur est véhiculée par le milieux ambiant (air, autre gaz ou vapeur d'eau). <br />Elle peut être absorbée ou adsorbée sur un substrat, dans un liquide, dans un aliment.. puis désorbée. <br />L'odeur - une fois perçue - devient une information pour le cerveau et l'individu ou sa communauté. Dans le cas des hormones ou phéromones, elle peut être un message biochimique essentiel, même si non consciemment émise ou perçue. Une fois le message perçu par l'individu, il peut (consciemment ou inconsciemment) adapter son comportement à la nouvelle perception qu'il a de son environnement. :A titre d'exemple, les odeurs agréables (nourriture) induisent des comportements attractifs et un [[Pavlov|réflexe pavlovien]] de [[salivation]] tant que le sentiment de satiété n'est pas atteint. Inversement des odeurs désagréables (prédateur, fumée, etc...) induisent un stress, voire des comportements de recul ou de fuite. L'odeur peut donc renseigner sur l'état de l'environnement et être source d'émotion agréable ou désagréable, le caractère agréable ou désagréable d'une odeur pouvant être [[inné]] ou [[acquis]], et pour partie culturel, car associé à des souvenirs anciens. == Nature chimique == Les molécules odorantes sont caractérisées par leur composition chimique. * La/les fonctions substituantes : [[Alcool (chimie)|alcool]], [[Acide|acide]], [[Aldéhyde|aldéhyde]], [[Cétone|cétone]], [[Hydrocarbure aromatique|composé aromatique]], etc... * La longueur : nombre de carbones constitutifs de la chaine principale. * L'organisation spatiale : [[Isomérie|isomère]], [[Énantiomère|énantiomère]]. Les signaux odorants peuvent être répartis dans différentes classes. Chez les espèces aquatiques, les composés générateurs d'odeurs sont en majorité des [[Acide aminé|acides aminés]] ou des [[Sels biliaires|sels biliaires]]. ==Persistance== Certains parfums sont très éphémères et d'autres plus durables. <br />Le système olfactif peut aussi faire preuve d'habituation, certaines odeurs n'étant plus perçues après un certain délai. ===Odeurs et pollution de l'air=== La pollution de l'air se traduit elle-même souvent par des odeurs (gaz d'échappement, fumées, odeurs de décomposition, de fermentation ..) De plus, les conditions environnementales (hygrométrie, température, lumière, ultraviolets, vent ou turbulences..) influent sur la durée et la portée d'une odeur. Elles font que les odeurs portée par l'air voyagent plus ou moins loin ; par exemple, un air propre et humide porte la plupart des odeurs loin. Il semble aussi que la [[pollution de l’air]] ait une importance qu’on a pu sous-estimé ; * Un air pollué dégrade les molécules odorantes et freine la dispersion de nombreuses odeurs, dont le parfum des fleurs ; <br />Des chercheurs de l’[[université de Virginie]] (USA) ont modélisé<ref>[http://nationalacademies.org/headlines/20080611.html communiqué des académies des sciences et de médecine, ingénierie et recherche américaines], Cf. Étude publiée dans “ Atmospheric Environment ”</ref> l’impact de la pollution de l’air sur la dispersion des fragrances de fleurs : Dans un air pur, ces fragrances se dispersent sur des distances pouvant parfois dépasser le kilomètre, alors que dans un air pollué, l’[[ozone]], les [[acide]]s, divers [[oxydant]]s et [[radicaux libres]] (hydroxyles et nitrés) et d’autres [[polluant]]s dégradent ou modifient ces molécules en réduisant fortement la portée de la fragrance des fleurs (50 % du parfum d’une fleur est alors “ perdu ” avant d’avoir parcouru 200 m).<br />Selon Jose D. Fuentes, co-auteur de l’étude “Cela rend beaucoup plus difficile la localisation des fleurs par les pollinisateurs”. Il estime que ces arômes sont détruits jusqu’à 90% par la pollution (par rapport à des périodes où les industries lourdes et les véhicules n’existaient pas encore). * des molécules qui ne sont pas consciemment perçues ([[hormone]]s, [[phéromone]]s, et leur équivalent végétal, [[phytohormone]]s dans le monde des plantes) pourraient peut-être également être détruites ou modifiées par la pollution de l’air. * Ce phénomène de dégradation des odeurs par la pollution pourrait en partie expliquer le déclin de certaines populations d’abeilles et d’autres pollinisateurs (dont certains oiseaux, chauve-souris nectarivore) constaté dans tous les pays industriels et agricoles<ref>Etude sur le statut des pollinissateurs en Amérique du nord (2006) ; ”Status of Pollinators in North America ” , Committee on the Status of Pollinators in North America, National Research Council [http://books.nap.edu/catalog.php?record_id=11761 Accès à l’étude]</ref>. Il pourrait aussi expliquer les difficultés qu’ont les individus de certaines espèces (lézards, serpents, amphibiens, certains mammifères) à se reproduire (mâle et femelles ne se retrouvant plus ou moins bien) ou de certaines espèces à se nourrir (l’individu ne percevant plus aussi bien l’odeur qui le conduisait à sa source de nourriture). * Il est possible que certaines phytohormones ne jouent plus normalement leur rôle de messages de communication et que des végétaux soient alors plus facilement victimes de leurs prédateurs. * Des proies pourraient être plus vulnérables si elles sentent moins l’odeur de leurs prédateurs, et inversement un prédateur qui chasse à l’odorat peut avoir plus de mal à détecter ses proies dans une région où l’air est pollué. De plus beaucoup d'animaux qui se déplacent de nuit en utilisant leur odorat, sont par ailleurs perturbé par le phénomène dit de [[pollution lumineuse]]. == Les odeurs chez l'humain == L'odeur de la mère a une grande importance pour le nourrisson, et inversement. <br />Certaines odeurs sont [[mémoire|mémorisées]] et durablement associées à des souvenirs positifs ou négatifs (Cf. la madeleine de [[Proust]] par exemple) La [[sociologie du corps]] montre que si certaines odeurs corporelles sont facteur d'attraction, [[sexualité|sexuelle]] notamment, d'autres (ou les mêmes en d'autres circonstances) sont au contraire facteur de de répulsion. La culture [[hygiénisme|hygiéniste]] du 19 ème siècle a probablement renforcé le dégout pour certaines odeurs associées aux microbes ou aux maladies (excréments, urines, aliments en décomposition, eaux fétides, etc.). Les parfums naturels ou de synthèse peuvent être des moyens de [[séduction]] ou de cacher des odeurs supposées désagréables pour soi ou pour autrui; Des [[parfum]]s sont depuis l'[[antiquité]] aussi utilisés pour masquer les odeurs d'animaux, de cuisine, de moisi, de cadavre, etc. == Voir aussi == === Bibliographie === * Purves D. et ''al.''.''Neurosciences''. Ed. De Boeck Université, Paris, 1999, chap. 14, pp. 263-266. * Rémy, E., Estades J, 2007, ''Nez à nez avec des nuisances odorantes, l’apprentissage de la cohabitation spatiale'', Sociologie du travail, Vol.49, 2, 237-252 === Articles connexes === * [[Olfaction]], [[goût]] * [[Pollution olfactive]] * [[Olfactométrie]] (la mesure des odeurs) === Liens externes === * [http://tpe.parfums.free.fr La Perception des odeurs] - Site de Travaux Personnels Encadrés (T.P.E. - 2006/2007) consacré à la perception des odeurs par l'Homme. * [http://olfac.univ-lyon1.fr/documentation/olfaction/ Site de l'UMR5020 - Laboratoire Neurosciences Sensorielles, Comportement, Cognition] *[http://whttp://www.odotech.com/fr/produits/odile/ ODOTECH experts-odeurs - ODILE: Olfactomètre à dilution dynamique] *[http://whttp://www.odotech.com/fr/produits/odowatch/ ODOTECH experts-odeurs - ODOWATCH: Nez Electonique] *[http://whttp://www.odotech.com/fr/produits/odoscan/ ODOTECH experts-odeurs - ODOSCAN: suivi des odeurs en continu] *[http://whttp://www.odotech.com/fr/produits/polair/ ODOTECH experts-odeurs - POLAIR: logiciel de modélisation de la dispersion atmosphérique] *[http://whttp://www.odotech.com/fr/produits/tropos/ ODOTECH experts-odeurs - TROPOS: logiciel de modélisation de la dispersion atmosphérique spécifique aux odeurs (modèle Guifford-Gaussien] *[http://whttp://www.odotech.com/fr/produits/odoflux/ ODOTECH experts-odeurs - ODOFLUX: Chambre d'échantillonnage d'odeurs et de composes chimiques volatils a partir de sources surfaciques] === Notes et références === <references /> [[Catégorie:Olfaction]] [[ast:Golor]] [[ca:Olor]] [[cs:Vůně]] [[da:Lugt]] [[de:Geruch]] [[en:Odor]] [[es:Olor]] [[he:ריח]] [[hr:Miris]] [[id:Bau]] [[it:Odore]] [[ja:悪臭]] [[nl:Geur]] [[pl:Zapach]] [[pt:Odor]] [[ro:Miros]] [[ru:Запах]] [[sr:Мирис]] [[tr:Koku]] [[uk:Запах]] [[zh:氣味]]