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    <title>Oignon</title>
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        <username>Kokin</username>
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      <comment>corr lien</comment>
      <text xml:space="preserve">{{Voir homonymes}}
{{Taxobox végétal | Oignon|Allium_cepa.jpg | Allium cepa}}
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L''''oignon''', aussi écrit '''ognon''' et prononcé /{{API|ɔɲɔ̃}}/, est une [[plante]] herbacée bisannuelle de la famille des [[Liliacée]]s, largement et depuis longtemps cultivée comme [[plante potagère]] pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes et/ou pour ses feuilles. Le terme désigne aussi le [[bulbe]] de cette plante récolté comme [[légume]]. Par extension, il désigne en horticulture les bulbes d'autres plantes, généralement non comestibles (par exemple : oignon de tulipe). L'oignon potager est utilisé dans de très nombreuses recettes et existe en de nombreuses variétés, parmi lesquelles l'[[échalote]]. 

C'est à la fois un légume et un [[condiment]] précieux, qui possède de multiples propriétés médicinales.

Le bulbe de l'oignon est composé des bases épaissies des feuilles s'enveloppant les unes dans les autres. De façon générale on parle d'oignon pour tous les bulbes de liliacées, comme les [[tulipe]]s.

[[Image:onion.jpg|thumb|250px|left|Bulbes d'oignons]]

== Description ==

L'oignon est une espèce herbacée, vivace par son [[bulbe]] unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C'est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui distingue cette espèce du [[poireau]] et de l'[[ail cultivé|ail]], autres espèces cultivées appartenant aussi au genre ''[[Allium]]''). La tige florale dressée est également creuse. Elle présente un renflement vers sa base.

Le bulbe est relativement gros, de forme sphérique, parfois plus ou moins aplati.

Les fleurs petites (de 4 à 5 mm de large), de couleur blanche ou verte, sont regroupées en une [[ombelle]] sphérique, en position terminale sur la tige. Les fleurs ont une symétrie trimère, à trois sépales, trois pétales et six étamines. L'ovaire unique est divisé en trois loges. Le fruit est une [[Capsule (botanique)|capsule]] s'ouvrant par trois valves, libérant chacune généralement deux graines.

Chez certaines variétés, il arrive que des bulbilles se développent à la place des fleurs.

== Histoire ==

L'oignon est connu dès l'[[Antiquité]]. Il provient sans doute d'une espèce sauvage d'Asie occidentale.
L'oignon était apprécié des [[Égyptien]]s, des [[Grèce antique|Grec]]s, des [[Peuples gaulois|Gaulois]] et des [[Romains]] et n'a jamais cessé d'être utilisé&lt;ref&gt;Élisabeth Lemoine, ''Guide des légumes du monde'', Delachaux et Niestlé, Lausanne, 1999, p. 12.&lt;/ref&gt;.

=== Variétés ===

Les nombreuses variétés d'oignons sont généralement classées, du moins en France, selon la couleur du bulbe :
* oignons blancs :
** blanc de Paris,
** blanc très hâtif de la Reine,
** oignon [[cébette]].

* oignons jaunes :
** oignons doux des [[Cévennes]],
** jaune paille des vertus (autrefois, spécialité horticole de la plaine des Vertus à [[Aubervilliers]]),
** jaune doré de [[Mulhouse]].

* oignons rouges :
** rouge de [[État de Brunswick|Brunswick]],
** rouge gros plat d'Italie.

En France, l'oignon doux des Cévennes a obtenu le label [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] en 2003&lt;ref&gt;[http://www.inao.gouv.fr/public/produits/detailProduit.php?ID_PRODUIT=3452 Oignon doux des Cévennes&lt;!-- Titre généré automatiquement --&gt;]&lt;/ref&gt;. L'oignon rosé de Roscoff est lui en attente de certification&lt;ref&gt;http://www.roscoff.fr/rubrique.php?id_rubrique=231&lt;/ref&gt;.

=== Maladies et ravageurs ===

* '''maladie vermiculaire de l'oignon''' due à l'[[anguillule des céréales et des bulbes]]
* la [[mouche de l'oignon]] ''[[Delia antiqua]]''  (fam. ''[[Anthomyiidae]]'').

== Utilisations ==
[[Image:Cooked onions in frying pan.JPG|thumb|Oignons cuisinés à l'[[Huile alimentaire|huile]] dans une [[poêle]].]]
L'oignon est à la fois un légume et un condiment. Il peut se consommer cru ou cuit, ou également confit au vinaigre. Ses feuilles (jeunes), aromatiques, sont parfois utilisées.

=== Larmoiement ===

Couper des oignons (ou bulbes ou feuilles de plantes proches de la même famille) provoque un larmoiement important, à cause de molécules [[volatil]]es , très irritantes pour les yeux.
L'oignon contient un précurseur, le 1-propényl-L-cystéine-sulfoxyde, qui est stocké dans le cytoplasme des cellules d'oignon. Lorsqu'on coupe le bulbe, les parois cellulaires sont cassées et le précurseur rencontre une [[enzyme]] : l'alliinase, contenue dans la vacuole de la cellule. 
Cette enzyme va catalyser l'hydrolyse du précurseur et il se forme plusieurs produits, dont la molécule d'acide 1-propénylsulphénique. Celle-ci se condense spontanément pour former du thosulfinate, molécule responsable du goût et de l'odeur de l'oignon. 
Mais l'oignon contient une autre enzyme, que l'on appelle Lacrymal Factor synthase, qui va transformer l'acide 1-propénylsulphénique en molécule de propanthial-S-oxyde, molécule volatile responsable de l'irritation de l'oeil.

Diverses astuces plus ou moins efficaces sont proposées pour empêcher le larmoiement. Celle qui veut qu'on tienne entre les dents une allumette éteinte à moitié brûlée part du principe que le charbon de bois absorbe les gaz. Dans ce cas, il en faudrait peut-être plus d'une pour que la technique soit efficace... D'autres astuces, comme mâcher un chewing-gum, utiliser un cure-dents ou un couteau coupant pour se les mettre entre les dents, retenir sa respiration, si on y croit, peuvent diminuer les larmes ou amuser un visiteur inattendu !

Le meilleur moyen toutefois (ou à tout le moins le plus discret) pour ne pas subir ce désagrément consiste à porter des lunettes de ski ou de plongée, qui isolent les yeux des gaz irritants, ou de couper l'oignon sous une hotte à flux laminaire ou plus simplement sous un filet d'eau froide ou en l'immergeant dans l'eau. 

La saveur de l'oignon résulte essentiellement de l'alliinase qu'il contient, alors que l'effet lacrymogène est dû à l'enzyme LFsynthase. Cela signifie qu'une variété ne faisant pas pleurer peut conserver son goût. La réaction produisant l'agent lacrymogène étant optimale à température ambiante, on peut refroidir ou réchauffer l'oignon pour diminuer, voire éviter, le larmoiement.

=== Conseils culinaires ===

Plus l'oignon est haché finement, plus il cuit rapidement, mais il change alors de saveur et de valeur nutritive. Un oignon coupé perd une partie de son jus et de son arôme, c’est pourquoi il est recommandé de ne pas le préparer longtemps à l'avance et ne pas le laisser sur une planche à dépecer en bois. Il aura plus de goût et de valeur nutritive brièvement revenu dans l'huile ou dans un autre corps gras, en le laissant croustillant, sans le faire brunir.

Astuce : pour ôter l'odeur de l'oignon des mains, on peut les frotter avec du jus de [[citron]]. Par votre [[haleine]], on peut savoir si vous avez mangé de l'oignon. Rafraîchissez-la en mâchant quelques brins de [[persil]] ou de [[menthe]].

=== Conservation ===

L'oignon doit se conserver pour une longue durée dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Sinon dans le réfrigérateur pas plus d'une semaine.

=== Valeurs nutritives et médicinales ===

{| class=&quot;wikitable droite&quot;
|-----
! colspan=&quot;2&quot; | Composition moyenne pour 100 g (''Aprifel'')
|-----
| [[Énergie]] || align=&quot;center&quot; | 34 kcal
|-----
| [[Eau]] || align=&quot;center&quot; | 89 %
|-----
| [[Glucide]]s || align=&quot;center&quot; | 7,1 %
|-----
| [[Lipide]]s || align=&quot;center&quot; | 0,2 %
|-----
| [[Protide]]s || align=&quot;center&quot; | 1,3 %
|-----
| [[Fibre]]s || align=&quot;center&quot; | 2,1 %
|-----
| [[Calcium]] || align=&quot;center&quot; | 25 mg
|-----
| [[Magnésium]] || align=&quot;center&quot; | 10 mg
|-----
| [[Potassium]] || align=&quot;center&quot; | 170 mg
|-----
| [[Fer]] || align=&quot;center&quot; | 0,3 mg
|-----
| [[Vitamine C]] || align=&quot;center&quot; | 7 mg
|-----
| [[Vitamine B1]] || align=&quot;center&quot; | 0,06 mg
|-----
| [[Vitamine B3]] || align=&quot;center&quot; | 0,3 mg
|-----
| [[Vitamine B6]] || align=&quot;center&quot; | 0,14 mg
|-----
| [[Vitamine B9]] || align=&quot;center&quot; | 0,02 mg
|-----
| [[Vitamine E]] || align=&quot;center&quot; | 0,14 mg
|}

Voilà un aliment qui devrait être indispensable à notre [[nutrition]] et là où passe l’oignon, les [[rhumatisme]]s trépassent, tout comme l’[[Ail cultivé|ail]] (étant de la même famille) il dissout l’[[acide urique]] (responsable de la maladie de la [[Goutte (maladie)|goutte]] touchant les [[rein]]s, les articulations…), il lutte contre les [[infection]]s grâce à ses sels de [[soude]] et sa [[potasse]] tout en [[alcalin]]isant le sang. En [[homéopathie]], l'oignon (allium cepa) est utilisé pour le traitement des inflammations des yeux et des voies respiratoires supérieures.

L'oignon — surtout le rouge — aide à prévenir l'[[ostéoporose]], grâce à sa forte teneur en [[quercétine]], [[antioxydant]] de la famille des [[polyphénols]], dont l'activité est supérieure à celle des [[isoflavine]]s.

Ses autres vertus principales sont :
* la suppression de l’[[hydropisie]], qui est une accumulation anormale de [[sérosité]] dans le corps, généralement dans l’[[abdomen]].
* la limitation des infiltrations de liquide [[séreux]] dans les organes, ce qui risque de provoquer des [[œdème]]s.
* l’efficacité démontrée sur le [[système urinaire]] et sur la [[prostate]] : meilleur transit, limitation des infections.
De plus il contient :
* du [[phosphore]] (comme dans le poisson) « facilitant » le travail cérébral.
* de la [[silice]], bonne pour les [[artère]]s et facilitant la fixation du [[calcium]] dans les [[os]].
* sans compter les [[vitamine]]s A, B, C plus le [[soufre]], le [[fer]], l’[[iode]], le [[potassium]], le [[sodium]]...{{clr}}

=== Quelques recettes classiques ===

* [[Confit d'oignons]]
* [[Omelette  à l'oignon]]
* [[Soupe à l'oignon gratinée]]
* [[Tarte à l'oignon]]
* [http://plantsdoignons.free.fr/recettes.html Cèbes de Lézignan Farcies]

== Aspects économiques ==

{| class=&quot;wikitable&quot; border=&quot;1&quot; cellpadding=&quot;3&quot; cellspacing=&quot;0&quot; align=&quot;center&quot;
|-----
| colspan=&quot;4&quot; align=&quot;center&quot; bgcolor=#DDFFDD |
'''Production 2004 en tonnes'''&lt;br /&gt;  Source [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]] 
|-----
| bgcolor=#FFFFFF | Pays || bgcolor=#FFFFDD |Oignons secs|| bgcolor=#FFFFDD |Oignons frais&lt;br/&gt; échalotes||bgcolor=#FFDDDD | Total

|-----
| Monde ||53 591 283 ||4 454 687||58 045 970
|-----
| [[République populaire de Chine|Chine]]|| 18 035 000 ||717 000 ||18 752 000
|-----
| [[Inde]]|| 5 500 000 ||-||5 500 000
|-----
| [[Union des républiques socialistes soviétiques|Ex URSS]]|| 3 323 600 ||1 000 ||3 324 600
|-----
| [[États-Unis]]|| 3 162 750 ||-||3 162 750
|-----
| [[Turquie]]|| 1 800 000 ||235 000 ||2 035 000
|-----
| [[Japon]]|| 1 200 000 ||510 000 ||1 710 000
|-----
| [[Pakistan]]|| 1 657 900 ||-||1 657 900
|-----
| [[Iran]]|| 1 500 000 ||-||1 500 000
|-----
| [[Corée du Sud]]|| 745 203 ||520 000 ||1 265 203
|-----
| [[Mexique]]|| 100 000 ||1 130 660 ||1 230 660
|-----
| [[Brésil]]|| 1 133 240 ||-||1 133 240
|-----
| [[Espagne]]||	980 000 ||35 000 ||1 015 000
|}

== Voir aussi ==
{{Wiktionnaire-2|oignon|ognon}}
*[[allium|Ail]]

== Notes et références ==
{{références}}

[[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Plante potagère]]
[[Catégorie:Plante condimentaire]]
[[Catégorie:Alliaceae]]

[[ar:بصل]]
[[ay:Siwilla]]
[[be-x-old:Цыбуля]]
[[bg:Кромид лук]]
[[ca:Ceba]]
[[cs:Cibule kuchyňská]]
[[da:Løg]]
[[de:Zwiebel]]
[[el:Κρεμμύδι]]
[[en:Onion]]
[[eo:Cepo]]
[[es:Allium cepa]]
[[et:Sibul]]
[[eu:Tipula]]
[[fa:پیاز]]
[[fi:Keltasipuli]]
[[fur:Civole]]
[[gd:Uinnean]]
[[gl:Cebola]]
[[gn:Sevói]]
[[he:בצל הגינה]]
[[hi:प्याज़]]
[[hsb:Kobołk]]
[[ht:Zonyon]]
[[hu:Vöröshagyma]]
[[id:Bawang Bombay]]
[[it:Allium cepa]]
[[ja:タマネギ]]
[[ko:양파]]
[[ksh:Öllisch]]
[[ku:Pîvaz]]
[[la:Cepa]]
[[lt:Valgomasis svogūnas]]
[[mr:कांदा]]
[[ms:Bawang]]
[[nds-nl:Uui]]
[[nl:Ui (bolgewas)]]
[[nn:Lauk]]
[[oc:Ceba]]
[[pl:Cebula zwyczajna]]
[[pt:Cebola]]
[[qu:Siwilla]]
[[ro:Ceapă]]
[[ru:Репчатый лук]]
[[rw:Inkoko]]
[[sk:Cesnak cibuľový]]
[[sl:ÄŒebula]]
[[sq:Qepa]]
[[sr:Црни лук]]
[[sv:Lök (art)]]
[[te:ఉల్లిపాయ]]
[[th:หอมใหญ่]]
[[tl:Sibuyas]]
[[to:Onioni]]
[[tr:SoÄŸan]]
[[vi:Hành tây]]
[[vls:Andjoen]]
[[xh:Itswele]]
[[yi:צוויבל]]
[[zh:洋蔥]]
[[zh-min-nan:Chhang-thâu]]</text>
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