Ouzo
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2008-07-12T11:51:13Z
Aroche
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{{ébauche|Grèce}}
[[Image:Ouzo - plomari.jpg|thumb|300px|right|Une bouteille d'ouzo]]
L''''ouzo''' (''ούζο'') est une [[boisson alcoolisée]] anisée [[Grèce|grecque]] fabriquée à base d'alcool neutre mélangé à divers aromates (principalement l'[[anis]]) puis distillé et dilué.
Il ne faut pas le confondre avec la famille des alcools produits à base de raisin ([[marc de raisin|marc]] ou fruit entier) fermenté puis distillé, comme les [[raki]] et [[tsípouro]], même si leur goût est parfois proche lorsque ceux-ci sont aromatisés à l'anis (ce qui est souvent le cas en [[Turquie]] et au [[Proche-Orient]]).
Il est incolore et devient blanc au contact de l'eau. {{Référence nécessaire|Les puristes le consomment avec un glaçon sans rajouter d'eau.}}
Le mot ''ouzo'' viendrait de l'expression italienne: "Uso Massalia", à l'usage de Marseille, écrite sur des caisses de transport<ref>Tegopoulos Fytrakis, ''Meizon elliniko lexiko'', ''s.v.'' ouzo </ref>.
Son [[Degré d'alcool|degré alcoolique]] est compris entre 40 et 50 degrés<ref>L'ouzo ''Aphrodite'' produit par Barbayanni affiche un degré alcoolique de 48%. Il existe même sur le marché des ouzo distillés deux fois affichant 59% d'alcool.</ref>.
Un grand nombre de maisons qui produisent aujourd'hui de l'ouzo ont leur maison mère dans l'[[Lesbos|île de Mytilène]] (Lesbos) et particulièrement dans la petite ville de Plomari sur le littoral sud de l'île.
Depuis 1989 la règlementation européenne stipule que l'ouzo doit être produit en Grèce pour avoir le droit à cette dénomination.
Elaboration: l'alcool blanc (industriel ou autre) est mélangé aux aromates puis distillé; le produit est ensuite soit mélangé avec de l'alcool pur (le pourcentage de produit distillé devant être d'au moins 20%)<ref>Règlement (CEE) n° 1576/89 , établissant les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des boissons spiritueuses[http://admi.net/eur/loi/leg_euro/fr_389R1576.html]</ref> soit simplement dilué avec de l'eau pour diminuer son degré alcoolique (le coût de revient est alors plus élevé). La réglementation ne définit pas précisément le type d'anis utilisé ([[anis vert]] ou [[badiane chinoise|badiane]]), certaines étiquettes comportent une image de badiane<ref>Celle de l'ouzo Plomari par ex.</ref>.
Liste de producteurs :
*Mini, "l'authentique de Mytilène", Mytilène.
*Ouzo 12, des frères Kalogiannis, Argyropolis.
*Isidoros Arvanitis, Plomari (photo ci-dessus).
*Ouzo Tirnavou, famille Katsarou, Tirnavos.
*Ouzo Barbayanni, Plomari
== Notes ==
<references />
{{Boissons alcoolisées}}
{{Portail Grèce}}
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[[Catégorie:Liqueur]]
[[Catégorie:Boisson de la Grèce]]
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