Pêche (fruit) 11013 31442887 2008-07-09T17:08:09Z Ir4ubot 296177 transition du param 2 vers le param date du modèle:à sourcer {{ébauche|flore}} {{à sourcer|date=date inconnue}} {{Voir homonymes|pêche}} La '''pêche''' est le [[fruit]] comestible produit par le [[pêcher]] (''[[Prunus persica]]''). [[Image:Flameprince peaches.jpg|thumbnail|right|250px|Pêche]] Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (pêche de vigne), une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les pêches de vigne, et un [[Noyau (fruit)|noyau]] dur, non adhérent. == Histoire == La pêche est originaire de [[Monde chinois|Chine]]<ref name="chine-informations">[http://www.chine-informations.com/mods/dossiers/peche-prunus-persica-est-originaire-chine_1511.html Origine de la pêche sur le site Chine-Informations.com]</ref>, selon les [[botanique|botanistes]] modernes, et le fruit est passé en Perse et puis en Europe à travers l'Asie pendant la [[Préhistoire]], probablement 2000 ans avant J.-C.<ref name="chine-informations"/><ref>Huxley et autres, 1992</ref>. Le nom scientifique ''Prunus Persica'' vient probablement du fait qu'[[Alexandre le Grand]] lui donna son nom européen.{{référence nécessaire}} La pêche était un des fruits préférés de [[Louis XIV de France|Louis XIV]], il en fit cultiver plus de 30 variétés différentes dans son jardin fruitier à [[Versailles]]. == Variétés == [[Image:PrunusVarCompressa.jpg|thumb|Pan Tao, la pêche plate Chinoise]] La peau duveteuse et le noyau libre (non adhérent à la chair) distinguent la pêche proprement dite des autres variétés produites par l'espèce ''Prunus persica'' : les pêches « pavie » à peau duveteuse et noyau adhérent (et de ce fait moins appréciées), et les variétés à peau lisse : « [[brugnon]]s » (à noyau adhérent) et « [[nectarine]]s » (à noyau libre)<ref name="pommiers.com">[http://www.pommiers.com/peche/pecher.htm Liste des variétés de pêches et pêchers sur le site pommiers.com]</ref>. Il existe aussi des pêches de forme aplatie appelée "pêche plate de [[Monde chinois|Chine]]" ou "Pentoo" (du chinois "Pan Tao" signifiant "Pêche du Paradis") ou encore "[[doughnut]] peach" en anglais (en raison de sa ressemblance avec un beignet). ==Arômes de pêche== L'[[arôme]] de la pêche est dû à la combinaison de plus de 80 substances, plus ou moins volatiles<ref name="medisite">[http://www.medisite.fr/medisite/Peche.html Page détaillée sur la pêche sur le site de medisite]</ref>. La pêche contient<ref>[http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier384-2.php Article de Futura-Sciences sur les arômes]</ref> les arômes suivants : [[gamma-lactone]]s en C6 (gamma-hexalactone), C8 et C10 (gamma-decalactone), [[delta-lactone]] en C10 (delta-decalactone), ainsi que divers [[ester]]s, [[acide]]s, [[Alcool (chimie)|alcool]]s, et du [[benzaldéhyde]]. == Production == [[Image:Autumn Red peaches.jpg|thumb|left|Pêche coupée]] {| class="wikitable droite" |+ '''Production annuelle mondiale de pêches et [[nectarine]]s en 2005''' ! Pays ! Production <BR>en milliers<BR> de tonnes ! Production <BR>en % |----- | [[République populaire de Chine|Chine]] | 7830 | 44% |-{{ligne grise}} | [[Italie]] | 1693,15 | 10% |----- | [[États-Unis]] | 1266,07 | 7% |-{{ligne grise}} | [[Espagne]] | 1198,3 | 7% |----- | [[Grèce]] | 864,38 | 5% |-{{ligne grise}} | [[Turquie]] | 510 | 3% |----- | [[Iran]] | 456,29 | 3% |-{{ligne grise}} | [[France]] | 430,62 | 2% |----- | [[Égypte]] | 360 | 2% |-{{ligne grise}} |} En [[2005]], la production annuelle mondiale de pêches et [[nectarine]]s est d'environ 17 millions de tonnes <ref>Chiffres [http://faostat.fao.org/site/340/DesktopDefault.aspx?PageID=340 FAO], 2005</ref> soit plus de 64% d'augmentation sur les 10 dernières années (principalement liée au triplement de la production chinoise sur la même période). 55% de la production est utilisée par l'industrie (au 3/4 pour être mis en boite) et 45% est consommée en produit frais. La pêche est un fruit qui supporte mal le transport ; l’industrialisation de l’agriculture, la nécessité de produire moins cher, ont changé le produit : on trouve souvent des pêches dures et peu goûteuses. En France, les [[Pyrénées-Orientales]] est le premier département à produire des fruits de qualité ; la [[Provence]], plus industrielle, assure des volumes acceptables. Ces deux entités assurent la majorité des volumes en France, soumis à des normes d'hygiène et respect de l'environnement draconiens. == Expressions == * « ''avoir la pêche'' » : être en forme, être plein d'entrain. * « ''se fendre la pêche'' » : rire. * « ''une peau de pêche'' » : une peau veloutée et soyeuse. * « ''donner, prendre une pêche'' » : donner, recevoir un coup de poing. * « ''poser une pêche'' » : déféquer. == Culture populaire == *Le roman de [[Roald Dahl]] ''[[James et la pêche géante]]'' parle d'un petit garçon qui voyage dans une pêche géante avec des insectes humanoïdes. == Notes et références == <references/> ==Articles connexes== * Les [[murs à pêches]] de [[Montreuil (Seine-Saint-Denis)]] {{Wiktionnaire|pêche}} {{portail botanique}} [[Catégorie:Fruit alimentaire]] [[an:Presiquera]] [[bg:Праскова]] [[ca:Presseguer]] [[cr:Min kamilauat]] [[cs:Broskev]] [[da:Fersken]] [[de:Pfirsich]] [[el:Ροδακινιά]] [[en:Peach]] [[eo:Persiko]] [[es:Prunus persica]] [[fa:هلو]] [[fi:Persikka]] [[fur:Pierçolâr]] [[gl:Pexego]] [[he:אפרסק]] [[hsb:Brěškowc]] [[ht:Pèch (fwi)]] [[hu:Őszibarack]] [[id:Persik]] [[it:Prunus persica]] [[ja:モモ]] [[ko:복숭아]] [[la:Prunus persica]] [[lb:Piisch (Uebst)]] [[lt:Persikas]] [[nl:Perzik]] [[nn:Fersken]] [[no:Fersken]] [[pl:Brzoskwinia]] [[pt:Pessegueiro]] [[qu:Lurasnu]] [[ru:Персик]] [[simple:Peach]] [[sr:Бресква]] [[sv:Persika]] [[th:ลูกท้อ]] [[to:Piisi]] [[tr:Şeftali]] [[uk:Персик]] [[vec:Prunus persica]] [[vi:Đào (cây)]] [[wa:Pexhî]] [[zh:桃]] [[zh-classical:桃]] [[zh-min-nan:Thô-á]]