Pêche (fruit)
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2008-07-09T17:08:09Z
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{{Voir homonymes|pêche}}
La '''pêche''' est le [[fruit]] comestible produit par le [[pêcher]] (''[[Prunus persica]]'').
[[Image:Flameprince peaches.jpg|thumbnail|right|250px|Pêche]]
Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (pêche de vigne), une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les pêches de vigne, et un [[Noyau (fruit)|noyau]] dur, non adhérent.
== Histoire ==
La pêche est originaire de [[Monde chinois|Chine]]<ref name="chine-informations">[http://www.chine-informations.com/mods/dossiers/peche-prunus-persica-est-originaire-chine_1511.html Origine de la pêche sur le site Chine-Informations.com]</ref>, selon les [[botanique|botanistes]] modernes, et le fruit est passé en Perse et puis en Europe à travers l'Asie pendant la [[Préhistoire]], probablement 2000 ans avant J.-C.<ref name="chine-informations"/><ref>Huxley et autres, 1992</ref>.
Le nom scientifique ''Prunus Persica'' vient probablement du fait qu'[[Alexandre le Grand]] lui donna son nom européen.{{référence nécessaire}}
La pêche était un des fruits préférés de [[Louis XIV de France|Louis XIV]], il en fit cultiver plus de 30 variétés différentes dans son jardin fruitier à [[Versailles]].
== Variétés ==
[[Image:PrunusVarCompressa.jpg|thumb|Pan Tao, la pêche plate Chinoise]]
La peau duveteuse et le noyau libre (non adhérent à la chair) distinguent la pêche proprement dite des autres variétés produites par l'espèce ''Prunus persica'' : les pêches « pavie » à peau duveteuse et noyau adhérent (et de ce fait moins appréciées), et les variétés à peau lisse : « [[brugnon]]s » (à noyau adhérent) et « [[nectarine]]s » (à noyau libre)<ref name="pommiers.com">[http://www.pommiers.com/peche/pecher.htm Liste des variétés de pêches et pêchers sur le site pommiers.com]</ref>.
Il existe aussi des pêches de forme aplatie appelée "pêche plate de [[Monde chinois|Chine]]" ou "Pentoo" (du chinois "Pan Tao" signifiant "Pêche du Paradis") ou encore "[[doughnut]] peach" en anglais (en raison de sa ressemblance avec un beignet).
==Arômes de pêche==
L'[[arôme]] de la pêche est dû à la combinaison de plus de 80 substances, plus ou moins volatiles<ref name="medisite">[http://www.medisite.fr/medisite/Peche.html Page détaillée sur la pêche sur le site de medisite]</ref>. La pêche contient<ref>[http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier384-2.php Article de Futura-Sciences sur les arômes]</ref> les arômes suivants : [[gamma-lactone]]s en C6 (gamma-hexalactone), C8 et C10 (gamma-decalactone), [[delta-lactone]] en C10 (delta-decalactone), ainsi que divers [[ester]]s, [[acide]]s, [[Alcool (chimie)|alcool]]s, et du [[benzaldéhyde]].
== Production ==
[[Image:Autumn Red peaches.jpg|thumb|left|Pêche coupée]]
{| class="wikitable droite"
|+ '''Production annuelle mondiale de pêches et [[nectarine]]s en 2005'''
! Pays
! Production <BR>en milliers<BR> de tonnes
! Production <BR>en %
|-----
| [[République populaire de Chine|Chine]]
| 7830
| 44%
|-{{ligne grise}}
| [[Italie]]
| 1693,15
| 10%
|-----
| [[États-Unis]]
| 1266,07
| 7%
|-{{ligne grise}}
| [[Espagne]]
| 1198,3
| 7%
|-----
| [[Grèce]]
| 864,38
| 5%
|-{{ligne grise}}
| [[Turquie]]
| 510
| 3%
|-----
| [[Iran]]
| 456,29
| 3%
|-{{ligne grise}}
| [[France]]
| 430,62
| 2%
|-----
| [[Égypte]]
| 360
| 2%
|-{{ligne grise}}
|}
En [[2005]], la production annuelle mondiale de pêches et [[nectarine]]s est d'environ 17 millions de tonnes <ref>Chiffres [http://faostat.fao.org/site/340/DesktopDefault.aspx?PageID=340 FAO], 2005</ref> soit plus de 64% d'augmentation sur les 10 dernières années (principalement liée au triplement de la production chinoise sur la même période).
55% de la production est utilisée par l'industrie (au 3/4 pour être mis en boite) et 45% est consommée en produit frais.
La pêche est un fruit qui supporte mal le transport ; l’industrialisation de l’agriculture, la nécessité de produire moins cher, ont changé le produit : on trouve souvent des pêches dures et peu goûteuses.
En France, les [[Pyrénées-Orientales]] est le premier département à produire des fruits de qualité ; la [[Provence]], plus industrielle, assure des volumes acceptables. Ces deux entités assurent la majorité des volumes en France, soumis à des normes d'hygiène et respect de l'environnement draconiens.
== Expressions ==
* « ''avoir la pêche'' » : être en forme, être plein d'entrain.
* « ''se fendre la pêche'' » : rire.
* « ''une peau de pêche'' » : une peau veloutée et soyeuse.
* « ''donner, prendre une pêche'' » : donner, recevoir un coup de poing.
* « ''poser une pêche'' » : déféquer.
== Culture populaire ==
*Le roman de [[Roald Dahl]] ''[[James et la pêche géante]]'' parle d'un petit garçon qui voyage dans une pêche géante avec des insectes humanoïdes.
== Notes et références ==
<references/>
==Articles connexes==
* Les [[murs à pêches]] de [[Montreuil (Seine-Saint-Denis)]]
{{Wiktionnaire|pêche}}
{{portail botanique}}
[[Catégorie:Fruit alimentaire]]
[[an:Presiquera]]
[[bg:Праскова]]
[[ca:Presseguer]]
[[cr:Min kamilauat]]
[[cs:Broskev]]
[[da:Fersken]]
[[de:Pfirsich]]
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[[en:Peach]]
[[eo:Persiko]]
[[es:Prunus persica]]
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[[fi:Persikka]]
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[[nl:Perzik]]
[[nn:Fersken]]
[[no:Fersken]]
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[[ru:Персик]]
[[simple:Peach]]
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[[sv:Persika]]
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[[uk:Персик]]
[[vec:Prunus persica]]
[[vi:Đào (cây)]]
[[wa:Pexhî]]
[[zh:桃]]
[[zh-classical:桃]]
[[zh-min-nan:Thô-á]]