Pain
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2008-07-22T11:01:17Z
83.156.163.84
/* Le pain dans la littérature */
{{voir homonymes}}
{{homop|Pin}}
Le '''pain''' est un [[nourriture|aliment]] de base dans de nombreuses [[Société (sciences sociales)|société]]s humaines. Il est fabriqué à partir de [[farine]], de [[levure]] ou [[levain]], de [[sel alimentaire|sel]] et d'[[eau]]. La pâte du pain est soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la [[fermentation]], c'est ce qui caractérise le pain par rapport à la [[galette]]. Le pain est ainsi une [[Mousse (physique)|mousse solide]]. La farine provient principalement de [[céréale]]s [[wikt:panifiable|panifiable]]s : [[blé]] et [[seigle]]. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autres provenances : autres céréales ([[orge]], [[maïs]]), [[châtaigne]], [[noix]]… En effet, les [[céréale]]s panifiables se caractérisent par la présence de [[gluten]], ensembles de [[protéine]]s aux propriétés [[élastique]]s qui permettent d'emprisonner les bulles de [[gaz carbonique]] dégagées par la fermentation . C'est ce qui permet la levée de la [[pâte]].
==Historique==
[[image:Miche de pain.JPG|thumb|Miche de pain d'environ 1,7 kg se conservant 8 jours d'après le boulanger]]
Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement historique, technologique et gastronomique.
L’histoire du pain commence en {{formatnum:8000}} av. J.-C. avec le début de l’agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développe au cours de l’Antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes (égyptienne, grecque et romaine). Farine, eau, sel, levain : les égyptiens tenaient d’ailleurs déjà la recette du pain, qu'ils enrichissaient parfois de graisse, d'œufs ou de miel.
On attribue l'invention du pain aux [[Égypte|Égyptiens]], qui l’auraient découvert par hasard. De la pâte à pain sans levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, permettant la découverte du pain avec levain. C'est en Égypte qu'on a retrouvé les plus anciennes représentations de pain, datant du [[IIe millénaire av. J.-C.]].
Dès la Renaissance, le développement des sciences profite à la technologie meunière et boulangère : les premiers travaux scientifiques applicables à la levure bénéficient de l’invention du microscope par le hollandais Antonie van Leeuwenhoek (1677) ; la fermentation par la levure de bière se développe ; le pain se diversifie et les pains grossiers (de pois, de fèves ou de glands) n’apparaissent plus qu’en période de disette.
Au {{s-|XIX|e}}, les pétrins mécaniques apparaissent et les machines à mouture se perfectionnent. En 1860, [[Louis Pasteur]] identifie la levure comme le micro-organisme responsable de la fermentation alcoolique et montre qu’elle peut vivre aussi bien en présence qu’en l’absence d’oxygène. Elle se multiplie dans le premier cas et réalise une fermentation dans le second. Les levures de distillerie d’alcool de céréales remplacent les levures de bière. A partir de 1867, la fabrication industrielle de la levure se développe.
Au {{s-|XX|e}}, la mécanisation des opérations de panification s’accentue. Les fermentations sont de mieux en mieux maîtrisées, soutenues notamment par une recherche active qui touche une meilleure connaissance du métabolisme des levures, la sélection des souches et l’amélioration des techniques de fabrication.
==Le pain dans le monde==
===France===
[[Image:French bread DSC09293.jpg|thumb|Pain français]]
La fabrication est réglementée par la loi : le pain normal doit être préparé à partir de farine de [[blé tendre]] (froment).
Le pain contient 2,5 - {{unité|2.7|[[Gramme|g]]}} de [[Sel alimentaire|sel]] (baguette) soit les [[Apports nutritionnels conseillés|besoins journaliers]] d’une personne. Le pain ainsi que d'autres aliments préparés vont devoir réduire leur teneur en [[sodium]] de {{unité|20|%}} en cinq ans. En outre un étiquetage indiquant la quantité de sel est envisagé.
Un pain sans levure est dit [[pain azyme]].
L'[[artisan]] ou l'[[ouvrier]] qui pétrit et cuit le pain est un [[boulanger]].
===L'Europe du Nord===
Dans les pays du [[Europe du Nord|nord de l'Europe]], particulièrement la [[Scandinavie]] et l'[[Allemagne]], le pain se fait avec le [[seigle]]. Ce pain se fait avec un levain acidique, parce que le gluten du seigle n'est pas fort comme celui du [[blé]], et les [[amylase]]s du seigle sont plus actives aux températures élevées ; les amylases peuvent détruire la structure d'un pain de seigle, et l'acide peut cesser leur action.
===Arménie===
Les pains traditionnels [[Arménie]]ns sont le ''[[lavash]]'' , ce qui signifie « regarde bien », et le ''matnakash'', qui signifie « tiré des doigts ».
===Les États-Unis et l'Amérique du Nord===
En l'Amérique du Nord il y a de nombreux types de pain ; le pain européen, avec seulement de la farine et de l'eau, est populaire, mais le pain le plus connu se fait avec du lait et du beurre. Les pains historiques, par exemple le ''[[levain|sourdough]]'' de [[San Francisco]] ou le ''[[seigle|Rye]] and [[maïs|Indian]]'', se font aussi, mais ils ne sont pas aussi populaires. Les pains [[cuisine juive|juif]]s sont également populaires, particulièrement les ''[[bagel]]s'' et le ''[[hallah]]'' (comme la [[brioche]], mais avec de l'[[huile]], pas de [[beurre]]), et les pains [[cuisine italienne|italiens]] ([[pizza]], etc.).
===Italie===
On utilise un pain qui s'appelle ''"la focaccia"'', c'est un pain fait principalement d'huiles d'olives.
== Informations nutritionnelles ==
100 grammes de pain blanc apportent :
* 55 g d'[[amidon]]
* 8 à 10 g de [[protéine]]s végétales
* moins de 1 g d'[[acide gras]]
* des [[vitamine]]s ([[Vitamine B1|B1]], [[Vitamine B2|B2]], [[vitamine B3|B3]], [[Vitamine B6|B6]], et [[Vitamine E|E]])
* des éléments [[Minéral|minéraux]] dont le sel, ([[fer]], [[phosphore]], [[magnésium]], [[calcium]])
* de 3 à 5 g de [[fibre alimentaire|fibres]].
Le [[pain complet]] contient plus de fibres et d'éléments minéraux.
==Fabrication du pain==
{{Article détaillé|Fabrication du pain}}
Il y a 8 étapes dans la fabrication du pain.
La fabrication d'un bon pain est un art complexe. De nombreux paramètres peuvent modifier la qualité du pain ([[température]], [[humidité]], [[pression atmosphérique]], temps de [[pétrissage]], terroir, etc.), cela demande donc une grande rigueur. Néanmoins, il est possible de dresser une méthode de fabrication générale, mais chaque boulanger suit sa propre méthode en fonction de son expérience.
===Ingrédients===
Ces instructions sont pour les pains dits de tradition française (baguette, pain de campagne) :
====Ingrédients de base====
* [[Farine]] ''évitez la farine T45 pâtissière, préférez la farine T55 ou supérieure''
* [[Eau]] ''de source si possible''
* [[Sel alimentaire|Sel]]
* [[Levure de boulanger]] ''fraîche ou déshydratée'' ou [[Levain]]
====Adjuvants autorisés====
* Farine de [[fève]]
* [[Acide ascorbique]] (vitamine C)
* [[Acide citrique]]
* Extrait de [[malt]]
* Enzymes
* Émulsifiants mono-di glycérides d'acides gras E471
* Lécithine
* [[Cystéine]] (E920)
Pas de législation particulière pour les pains spéciaux (pains sans référence à ''baguette'' ou ''pain de campagne'')
===Étapes de la fabrication===
* ''Pétrissage'' : Le pétrissage commence par un mélange de tous les ingrédients dans un [[pétrin]], à la main ou mécaniquement, pour former une pâte homogène. Cette première étape s'appelle le [[frasage]]. Le but du pétrissage proprement dit est de structurer la pâte en réalisant un réseau de gluten convenable. De la structure du réseau de [[gluten]] dépendra la structure alvéolaire de la mie. Un pétrissage mécanique intense sera responsable d'une mie très développée à alvéolage petit (type pain de mie), tandis qu'un pétrissage lent et court permettra l'obtention d'un alvéolage plus irrégulier, avec de grosses alvéoles. L'excès de pétrissage (difficile à obtenir manuellement) peut engendrer une rupture du réseau de gluten. Le pain ne peut plus alors se développer correctement.
* ''Pointage'' : C'est la première fermentation. La pâte est laissée au repos de trente minutes à cinq heures pour laisser la [[levure]] ou le levain assurer une [[fermentation]] suffisante. La pâte doit au moins doubler de volume à l'issue de cette étape : le gonflement est dû au dégagement de [[dioxyde de carbone|gaz carbonique]] lié à la fermentation.
* ''Division'' : Il s'agit de découper la pâte que l'on a laissé fermenter en masse, en pâtons plus petits. Le boulanger utilise une [[balance (instrument)|balance]] pour effectuer le pesage de ces pâtons et assurer leur régularité, et éventuellement une diviseuse.
* ''Boulage'' : Afin d'obtenir des pâtons réguliers en vue du façonnage, ces derniers sont « boulés ». Cette étape permet également de contrôler la force des pâtes et de la corriger éventuellement, en boulant plus ou moins serré.
* ''Détente'' : Les pâtons sont laissés au repos une nouvelle fois. Cette étape permet au réseau de gluten de se détendre après les étapes de division et de boulage. Sans cette étape, le réseau de gluten aurait tendance à déchirer au moment du façonnage.
* ''Façonnage'' : Chaque pâton est retravaillé pour lui donner la forme voulue. Il peut être laissé tel quel ou allongé pour donner la baguette par exemple.
* ''Apprêt'' : Les pâtons sont disposés sur une toile de [[lin cultivé|lin]] (la couche) pour la deuxième fermentation. Cette fermentation s'effectue dans des conditions de température proche de {{unité|25|°C}} et à hygrométrie suffisante pour éviter le « croûtage » des pâtes. L'apprêt dure de une à trois heures.
* ''Cuisson'' : Les pains sont enfournés avec une planche a pain à 250-{{unité|280|°C}} (480-{{unité|535|°F}}), en présence de vapeur d'eau. Avant l'enfournement, le boulanger scarifie les pains avec une lame pour faciliter le développement des pains. Les [[wikt:grigner|grignes]] ainsi obtenues interviennent également dans le côté esthétique du pain tout en développant des arômes intenses. L'[[éthanol|alcool]] produit lors de la fermentation sera éliminé par simple évaporation en tout début de cuisson dans le [[four à pain]].
==Différents types de pains==
[[Image:Brood.jpg|thumb|Pain blanc pré-tranché]]
[[Image:Pain aux noix.jpg|thumb|Pain aux noix]]
[[Image:Pains 2624.JPG|thumb|[[pain au levain|Pains au levain]]]]
L'[[Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers|Encyclopédie de Diderot]] recense une trentaine de noms de pains.
*Le [[boulot]]
*la faluche, en [[Flandre française|Flandre]]
*La [[fouée]], en [[Touraine (province française)|Touraine]]
*la [[fougasse]], dans le Midi
*la [[gâche]]
*Le [[pain au levain]]
*Le [[pain azyme]]
*Le [[pain bûcheron]]
*Le [[pain de campagne]]
*Le [[pain épi]]
*Le [[pain Napoléon]], à [[Cherbourg]]
*Le [[pain polka]]
Les pains fantaisie peuvent incorporer des [[noix]], des [[châtaigne]]s, des morceaux de [[lard]]... et avoir toutes sortes de formes.
Les pains sont classés en fonction des farines utilisées :
*[[Pain blanc]]
*[[Pain bis]]
*[[Pain complet]]
La législation française classe les pains selon la composition et la technique de fabrication : pain de tradition française, pain maison, pain au levain, pain cuit au feu de bois, pain à l'ancienne, pain de campagne, pain de seigle, pain de son, pain de froment, pain courant français.
===Pains spéciaux===
* [[Bagel]]
* [[Pan bagnat]]
* [[Pain à la grecque]] : spécialité [[Bruxelles|bruxelloise]]
* [[Pain au gluten]]
* [[Pain au lait]]
* [[Pain au son]]
* [[Pain brioché]] ou [[brioche]] : fabriqué avec une pâte contenant des matières grasses, du sucre et des œufs.
* [[Pain complet]] : pain fabriqué avec une [[farine complète]], c'est-à-dire contenant tous les éléments du blé. Il est riche en [[Fibre alimentaire|fibres]] et en sels minéraux.
* [[Pain crestou]] : recette ancienne de l'[[Aveyron (département)|Aveyron]]
* [[Pain d'épeautre]]
* [[Pain d'épices]]
* [[Pain de campagne]] : c'est surtout une appellation commerciale.
* [[Pain de gruau]]
* [[Pain de méteil]] : pain contenant {{unité|50|%}} de seigle
* [[Pain de mie]] : préparé avec une pâte additionnée de matières grasses et de sucre. Souvent vendu en paquets de 24 tranches, il est à la base de la fabrication des [[biscotte]]s.
* [[Pain de seigle]] : pain fabriqué avec une pâte contenant au minimum {{unité|65|%}} de farine de [[seigle]]. Si cette teneur est comprise en 10 et {{unité|35|%}}, le pain est appelé « pain au seigle ».
* [[Pain noir]]
* [[Pain pita]] : pain [[Turquie|turc]] à la levure.
* [[Pain sans sel]] : sans ajout de sel à la fabrication, le pain sans sel contient néanmoins de 0,2 à {{unité|2.2|g}} de [[chlorure de sodium]] par kg.
* [[Pain suédois]]
* [[Pain tabouna]] : pain [[Moyen-Orient|moyen-oriental]] cuit sur les parois du four.
* [[Pain viennois]] : c'est un pain de mie auquel on a rajouté du lait.
* [[Mantou (cuisine chinoise)|Mantou]] : petit pain [[Culture chinoise|chinois]] qui n'est pas cuit au four mais à la vapeur.
* Pain maya
=== Pains par dimension (en France) ===
* Le '''pain''', appelé aussi, dans certaines régions de [[France]] (vers Lyon, par exemple), la '''[[flûte (pain)|flûte]]''', {{unité|400|g}}, de même longueur mais d'épaisseur double de la baguette. En Franche-Comté, la flûte est appelée le '''pain long'''.
* La [[miche]], environ {{unité|1|kg}}
* La [[baguette (pain)|baguette]], {{unité|250|g}}
* Le [[bâtard]], de même section que le pain mais de même poids que la baguette
* La [[ficelle (pain)|ficelle]]
==Consommation ==
{|
|--- valign="top"
|
Quatrième producteur de blé au monde, la [[France]] se targue d'être un pays de tradition boulangère. Pourtant la consommation de pain en France n'a cessé de chuter depuis au moins le début du {{XXe siècle}}. Les modifications du mode de vie et le développement des techniques de [[réfrigération]] favorisant la consommation d'autres aliments peuvent expliquer cette baisse de popularité.
Cette chute est moins marquée en [[Europe]] du Nord et en [[Italie]] ; ainsi les [[Allemagne|Allemands]] sont les plus gros mangeurs de pain en Europe. En revanche, la France garde la spécificité culturelle de la [[Baguette (pain)|baguette]], très populaire, et encore généralement achetée à la [[boulangerie]] du coin, faisant de la boulangerie le commerce de proximité favori des Français.
|
{|align=center style="border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
!colspan=2 | Consommation de pain moyenne journalière des Français
|-align="center" bgcolor="#CCCCCC"
!Année !! Consommation <br /> (en grammes)
|-
|1900 || 900
|-bgcolor="#EFEFEF"
|1925 || 325
|-
|1960 || 250
|-bgcolor="#EFEFEF"
|1980 || 170
|-
|2000 || 153
|-bgcolor="#EFEFEF"
|2002 || 165
|+''Source : [[Institut national de la statistique et des études économiques|Insee]], [[1999]]''
|}
|
{|align=center style="border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
!-align="center" colspan=3 | '''Consommation de pain en Europe'''
|-align="center" rowspan=2 bgcolor="#CCCCCC"
!Pays !! Consommation annuelle <br /> (en kg/personne/an)
!Part de marché des <br />boulangeries industrielles<br /> (en %)
|-
|[[Allemagne]] ||84 ||35
|-bgcolor="#EFEFEF"
|[[Danemark]] || 72 ||51
|-
|[[Autriche]] || 70 ||34
|-bgcolor="#EFEFEF"
|[[Italie]] || 66 || 10
|-
|[[Belgique]] || 65 ||36
|-bgcolor="#EFEFEF"
|[[Pays-Bas]] || 60 || 74
|-
|[[France]] ||58 ||20
|-bgcolor="#EFEFEF"
|[[Norvège]] ||58 ||?
|-
|[[Espagne]] || 57 || 20
|-bgcolor="#EFEFEF"
|[[Angleterre]]|| 37 ||77
|}
|}
==Annexes==
===Le pain dans la littérature===
{{Citation|Enfin je me rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche.}} Rousseau, ''[[Les Confessions (Rousseau)|Les Confessions]]'', livre VI, publié en 1782<ref>[[S:Les Confessions (Rousseau) - Livre VI|Les Confessions (Rousseau) - Livre VI]]</ref>.
{{Citation|Le théâtre doit faire de la pensée le pain de la foule.}} (Victor Hugo)
===Le pain dans l'histoire===
*« Du pain et des jeux » (''Panem et circenses''), expression de Juvénal qui résume ce que le peuple de Rome demandait à ses dirigeants. Lesquels assuraient régulièrement des distributions gratuites de pain dans la ville<ref>[http://www.wetterenoise.be/fr/pain/histoire/jeux.html wetterenoise.be, « Du pain et des jeux ! »]</ref>.
*Pendant la [[Révolution française]], la foule affamée va à [[château de Versailles|Versailles]] chercher le « Boulanger » ([[Louis XVI de France|Louis XVI]]), la « Boulangère » ([[Marie-Antoinette d'Autriche|Marie-Antoinette]]) et le « Petit Mitron » ([[Louis XVII|le dauphin]])<ref>André Garnier, ''Pains et viennoiseries, recettes et techniques'', édit. Dormonval , Lucerne, 1992 {{ISBN|2-7372-2272-9}}, p. 9</ref>. Ces expressions témoignent de l'importance du pain dans la consommation quotidienne de l'Ancien Régime.
*''Baragouiner'' : du breton, ''bara'', pain et ''gwin'', vin. Ces termes étaient les principales revendications des soldats bretons lors de la [[Guerre franco-allemande de 1870|Guerre de 1870]], mais non compris par les officiers français ils devinrent synonyme de {{Citation|s'exprimer de façon incompréhensible}}. Cependant ''baraguin'' était déjà usité avant 1396 ; peut-être suite à une incompréhension des françois entre pain-vin (''bara-guin'') et pain-blanc (''bara-guin'') car ''guin'' a été aussi le masculin de ''guen'' (blanc ''gwenn'')<ref>Voir patronymes Le Guin</ref>.
*Dans les [[goulag]]s de l'URSS, les prisonniers se volaient entre eux<ref>Oleg Azarov, « Kedrovyi Šor: La vie quotidienne dans un camp du Goulag à l'époque stalinienne », ''Vingtième Siècle'', Sciences Po University Press, n° 43, juillet - septembre 1994, p. 69-87 , cité par jstor.org {{lire en ligne|lien=http://www.jstor.org/pss/3771505}}</ref>. Le vol le plus gravement sanctionné était le vol de pain (sanction pouvant aller jusqu'à la mort). La règle tacite, valable partout, était donc qu'on ne volait pas le pain des autres.
===Expressions===
*''Compagnon'' : littéralement, la personne avec (''cum'' en latin) qui l'on partage son pain.
*''Être trempé comme une soupe'' : la [[soupe]], à l'origine, ne désignait pas un bouillon, mais le pain que l'on trempait dedans, d'où l'expression.
*''Manger son pain blanc'' : avoir le meilleur de quelque chose, sous-entendu en attendant l'arrivée du moins bon. L'expression opposée est ''manger son pain noir''.
*''Mihina-mofo toa vazaha nefa malagasy vavony'' : manger du pain comme un français tout en ayant un estomac de malgache.
*''Être au pain sec [et à l'eau]'' : ne disposer que de ressources alimentaires minimales.
*''Ça ne mange pas de pain'' : se dit d'un acte sans conséquence grave.
*''Bon comme du bon pain'' : qualifie une personne incapable de malveillance.
*''Retirer le pain de la bouche'' : empêcher de gagner sa vie.
*''Gagner son pain [quotidien]'' : exercer son métier, plus familièrement ''gagner sa croûte''.
*''Je ne mange pas de ce pain-là'' : se dit par une personne refusant de se mêler à une affaire qui lui semble étrange (l'affaire = le pain)
*''Mettre un pain'' : frapper quelqu'un
* ''Prendre un pain'' : avoir une amende.
*''Il a plus de la moitié de son pain cuit'' : se dit de quelqu'un qui n'a plus longtemps à vivre.
*''Il n'y a ni pain ni pâte au logis'' : se dit de quand il est temps de faire les courses.
*''Il a mangé du pain du roi'' : signifiait que l'on avait fait de la prison.
*''Être né pour un petit pain'' : avoir peu d'ambition, avoir un avenir médiocre.
*''Réussir mieux en pain qu'en farine'' : terminer heureusement une affaire qui avait mal commencé.
*''Avoir mangé plus d'un pain'' : signifie avoir beaucoup voyagé.
*''Avoir du pain sur la planche'' : signifie avoir beaucoup de choses à faire.
*''Il vaut mieux courir à la miche qu'au médecin'' : avoir un bon appétit est signe de bonne santé.
*''Lui faire passer le goût du pain'' : le/la tuer.
*''Du pain et des jeux'' : ce que réclamait le peuple romain (''panem et circenses''), c'est à dire de la nourriture et de la distraction.
*''Faire son pain'' : en tirer des revenus.
* Pour les musiciens, dans un langage plutôt argotique, un ''pain'' désigne une fausse note.
* ''Emprunter un pain sur la fournée'' : signifie avoir un enfant avant mariage.
* ''Pain du Royaume'' : l'[[Eucharistie]].
* ''Etre une planche a pain'' : Etre une femme sans poitrine .
===Chansons sur le pain===
*{{Citation|Une poule sur un mur qui picote du pain dur, picoti, picota, lève la queue et puis s'en va. [...]}}
== Bibliographie ==
*Child, Julia, et Simone Beck. ''Mastering the Art of French Cooking, Volume 2''. New York, Alfred A. Knopf, 1970.
*André Garnier, ''Pains et viennoiseries, recettes et techniques'', édit. Dormonval , Lucerne, 1992 {{ISBN|2-7372-2272-9}}
*Reinhart, Peter, ''Crust and Crumb''. Berkeley, Ten Speed Press, 1998, ISBN 1580088023.
*Robertson, Laurel, et al., ''The Laurel's Kitchen Bread Book'', éd. 2ème. New York, Random House, 2003, ISBN 978-0812969672.
==Voir aussi==
=== Liens internes ===
{{Commons|Bread|le pain}}
* [[Liste des spécialités régionales de pains et de viennoiseries]] (en France)
* [[Tartine]]
* [[Croûton]] de pain : extrémité du pain dans les pains à croûte (baguette, pain de campagne, etc.)
* Entame : première tranche de pain aux extrémités dans les pains sans croûte
* Quignon de pain : mot ancien pour désigner un gros morceau de pain. Désigne souvent l'extrémité du pain.
* [[Fabrication du pain ]]
* [[Four à pain]]
* Pain sec ou pain [[rassissement|rassis]] : pain ayant séché (une baguette à l'air libre devient dure en moins de 24 h)
* [[Paner]]
* [[Pain perdu]] : préparation culinaire permettant de transformer en dessert un reste de pain durci.
* [[Pain melon]] : une spécialité culinaire japonaise entre le pain et le [[cookie (cuisine)|cookie]].
* [[Pain au levain]]
* [[Pain à la poolish et au levain]]
* [[Pain complet]]
* ''[[Yakitate!! Ja-pan]]'' est un [[manga]] original, basé sur la fabrication du pain.
* [[Couscous|Couscous au pain]], spécialité [[Maroc|marocaine]] dans laquelle le pain rassis est pilé pour remplacer la [[semoule]].
===Liens externes===
*[http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/blepain/index.htm Michèle Mosiniak, Roger Prat et Jean-Claude Roland, ''Du blé au pain'', Université Pierre et Marie Curie]
*[http://www.cndp.fr/RevueTDC/862-66061.htm Historique du pain]
*[http://www.technomitron.aainb.com La technologie du pain]
*{{it}} [http://www.dangelopane.com Pain sicilien, vidéo et information]
== Notes et références ==
{{Références}}
[[Catégorie:Pain|*]]
[[Catégorie:Aliment fermenté]]
[[af:Brood]]
[[an:Pan]]
[[ar:خبز]]
[[ast:Pan]]
[[ay:T'ant'a]]
[[az:Çörək]]
[[bat-smg:Douna]]
[[bg:Хляб]]
[[bs:Hljeb]]
[[ca:Pa]]
[[cr:ᐲᐧᓭᐋᐃᐦᑯᓈᐤ]]
[[cs:Chléb]]
[[cv:Çăкăр]]
[[cy:Bara]]
[[da:Brød]]
[[de:Brot]]
[[el:Ψωμί]]
[[en:Bread]]
[[eo:Pano]]
[[es:Pan]]
[[et:Leib]]
[[eu:Ogi]]
[[fa:نان]]
[[fi:Leipä]]
[[fj:Madrai]]
[[fur:Pan]]
[[ga:Arán]]
[[gd:Aran]]
[[gl:Pan (alimento)]]
[[got:𐌷𐌻𐌰𐌹𐍆𐍃]]
[[hak:Mien-pâu]]
[[he:לחם]]
[[hr:Kruh]]
[[hu:Kenyér]]
[[id:Roti]]
[[is:Brauð]]
[[it:Pane]]
[[iu:ᕿᖂᔭᖅ/qiquujaq]]
[[ja:パン]]
[[jbo:nanba]]
[[jv:Roti]]
[[ka:პური]]
[[ko:빵]]
[[ksh:Brut]]
[[ku:Nan]]
[[la:Panis]]
[[lb:Brout]]
[[lt:Duona]]
[[lv:Maize]]
[[mk:Леб]]
[[ml:റൊട്ടി]]
[[mn:Талх]]
[[ms:Roti]]
[[nds-nl:Brood]]
[[nl:Brood]]
[[nn:Brød]]
[[no:Brød]]
[[pdc:Brot]]
[[pl:Chleb]]
[[pt:Pão]]
[[qu:T'anta]]
[[ro:Pâine]]
[[ru:Хлеб]]
[[scn:Pani]]
[[sco:Breid]]
[[sh:Hljeb]]
[[simple:Bread]]
[[sk:Chlieb]]
[[sl:Kruh]]
[[sq:Buka]]
[[sr:Хлеб]]
[[sv:Bröd]]
[[sw:Mkate]]
[[ta:ரொட்டி]]
[[th:ขนมปัง]]
[[tr:Ekmek]]
[[uk:Хліб]]
[[uz:Non]]
[[vec:Pan]]
[[vi:Bánh mì]]
[[wa:Pwin]]
[[yi:ברויט]]
[[zh:麵包]]
[[zh-min-nan:Pháng]]
[[zh-yue:包]]