Pain au levain
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2008-05-23T18:04:01Z
Arria Belli
31590
catégorisation
[[Image:Pains 2624.JPG|thumb|left|Pains au levain]]
{{série cuisine}}
Le '''pain au levain''' est un [[pain]] fait à base de [[levain]], c'est-à-dire d'un mélange d'eau et de farine où se développe une culture de levure et de [[lactobacille|bactérie lactique]]. La farine est [[fermentation|fermentée]] par cette culture. Cette fermentation, en dégageant du gaz carbonique, permet à la pate de lever. Le levain est la plus ancienne technique connue pour obtenir du pain levé, et il est resté jusqu'au XVII{{e}} siècle la seule.
Le goût du pain au levain se différencie nettement du pain levé grâce à la [[levure de boulanger]]. En effet, il est légèrement acidulé, en raison des [[acide lactique|acides lactiques]] et [[acide acétique|acide acétiques]] que dégagent les bactéries lactiques du levain. Sa consistance est, d'autre part, un peu plus compacte.
==Voir aussi==
* [[Pain de campagne]]
[[Catégorie:Pain|Levain]]
[[Catégorie:Aliment fermenté|Pain au levain]]