Pain au levain 38677 29910576 2008-05-23T18:04:01Z Arria Belli 31590 catégorisation  [[Image:Pains 2624.JPG|thumb|left|Pains au levain]] {{série cuisine}} Le '''pain au levain''' est un [[pain]] fait à base de [[levain]], c'est-à-dire d'un mélange d'eau et de farine où se développe une culture de levure et de [[lactobacille|bactérie lactique]]. La farine est [[fermentation|fermentée]] par cette culture. Cette fermentation, en dégageant du gaz carbonique, permet à la pate de lever. Le levain est la plus ancienne technique connue pour obtenir du pain levé, et il est resté jusqu'au XVII{{e}} siècle la seule. Le goût du pain au levain se différencie nettement du pain levé grâce à la [[levure de boulanger]]. En effet, il est légèrement acidulé, en raison des [[acide lactique|acides lactiques]] et [[acide acétique|acide acétiques]] que dégagent les bactéries lactiques du levain. Sa consistance est, d'autre part, un peu plus compacte. ==Voir aussi== * [[Pain de campagne]] [[Catégorie:Pain|Levain]] [[Catégorie:Aliment fermenté|Pain au levain]]