Panais
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2008-05-14T18:06:21Z
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Le '''panais''' (''Pastinaca sativa'' L. subsp. ''sativa'') est une plante herbacée bi-annuelle à [[racine (botanique)|racine]] charnue, appartenant à la {{b famille}} des [[Apiacée]]s (Ombellifères), qui fut autrefois très cultivée comme [[légume]] et comme plante fourragère. C'est une culture un peu délaissée de nos jours, sauf en [[Grande-Bretagne]] et dans les pays nordiques.
Noms communs : panais, panet (Québec), pastenade, racine-blanche, grand chervis, ''en : parsnip, de : Pastinake, it : pastinaca''.
==L'espèce botanique==
Le panais cultivé est une [[variété (botanique)|variété]] améliorée du panais sauvage (''Pastinaca sativa'' L. subsp. ''sylvestris'' (Mill.) Rouy & E. G. Camus) .
Le panais sauvage est une plante bisannuelle, à [[feuille]]s poilues, érigée, de 50 cm à 1 m de haut, qui porte des [[inflorescence]]s en [[ombelle]]s de petites [[fleur]]s jaunes, portées par des [[tige]]s creuses et sillonées. Les [[feuille]]s sont grandes, pennées à plus de 5 segments lobés dentés. La [[racine (botanique)|racine]] principale, pivotante, peu développée, coriace et ligneuse, est immangeable. Elle a été considérablement améliorée par la sélection. La plante dégage une odeur forte caractéristique lorsque on la froisse.
C'est une plante de plaine, des prés sur sol calcaire ou des bords des chemins, mais elle peut pousser en montagne jusqu'à 1600 m d'altitude. La floraison se déroule en juillet-août.
Le panais sauvage, dont il existe de nombreuses formes, est spontané dans toute l'[[Europe]], dans le [[Caucase]] et la [[Sibérie]]. Il a été naturalisé dans les régions tempérées du monde, notamment en [[Amérique du Nord]] où il a été introduit au {{XVIIe siècle}}.
[[Image:Pastinaca sativa Früchte.jpg|thumb|250px|left|Fructifications]]
Une variété doit être signalée, c'est le panais urticant (''Pastinaca sativa'' L. subsp. ''urens'' (Req. ex Godr.) Celak.) qui provoque des [[dermite]]s de contact, qui peuvent être sévères et provoquer chez les sujets sensibles des brûlures du 2{{e}} degré. La [[sève]] du panais en général, et spécialement de cette variété, contient des substances, les [[furanocoumarine]]s, qui ont la propriété de provoquer des réactions cutanées, aggravées sous l'action des rayons solaires par [[photosensibilisation]].
==Le panais comme légume==
===Histoire===
Le panais était déjà cultivé au [[Moyen Âge]], il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « [[Capitulaire De Villis]] », ordonnance de l'époque de [[Charlemagne]]. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la [[carotte]], car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même [[famille (biologie)|famille botanique]], n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la [[Renaissance : période de l'histoire|Renaissance]].
[[Image:Parsnips-1.jpg|right|200px|thumb|Panais]]
Le panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre. On distingue plusieurs groupes selon la morphologie de la racine :
* panais rond, en forme de toupie de 12 à 15 cm de diamètre,le plus précoce, comme la variété 'Rond hâtif',
* panais demi-long, forme proche de celle d'une carotte, dont la variété 'Demi-long de [[Guernesey]]' est la plus cultivée actuellement
* panais long, le plus proche de la forme sauvage avec une racine de 30 à 45 cm de long,
===Usages===
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et [[pot-au-feu]], il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou [[condiment]], à cause de sa saveur particulière assez vive.
Le panais se cuit aussi comme la pomme de terre pour se préparer en purée, gratinée au four.
Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes. Elle sont cueillies tendres, tant que la tige est verte et les feuilles pas complètement dépliées. Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces (sauce tomates aux panais, pour les pâtes par exemple), les omelettes, gratins, etc.
On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.
==Le panais comme plante fourragère==
La plante toute entière, la racine comme le feuillage, est consommée par le bétail et constitue un [[fourrage]] apprécié par les [[Lapin domestique|lapins]].
Elle a constitué une plante fourragère importante dans les régions atlantiques, bien arrosées, comme la [[Bretagne]].
==Culture==
Le panais préfère les terres fraîches, un peu lourdes, bien profondes. Il se plaît en plein soleil. Le panais se sème de février à juin et se récolte 4 mois après le semis. Ses racines peuvent passer l'hiver en terre, ce qui accroît leur goût sucré lorsqu'il gèle.
Semer de mars à juin, en septembre (ouest et midi).
Récolte de juillet à octobre (celui de printemps), de mars à avril (semis d'automne).
Durée de la levée, de 12 à 15 jours.
Production de six à sept racines par mètre linéaire. En grande culture, la récolte peut être mécanisée comme celle de la [[carotte]]. Le rendement est de 35 à 50 tonnes à l'hectare.
Bien ameublir la terre, tracez des sillons d'un centimètre de profondeur, espacés de 30 à 40 cm, répartissez les graines au fond des sillons, recouvrir de terre et tasser, puis arroser en pluie. Après la levée, éclaircir tous les 15 cm.
Le panais se conserve dans une caisse remplie de sable, dans un local frais et aéré.
==Maladies et ravageurs==
* [[Mildiou]]
* [[Oïdium]]
* [[Chancre phoma]]
* [[Teigne de la carotte]]
* [[Mouche du panais]]
* [[Charançon de la carotte]]
==Anecdote==
En [[breton]], les [[taches de rousseur]] sont des ''taches de panais''.
==Voir aussi==
{{Wiktionnaire}}
===Références externes===
* {{Tela-métro|48101|Pastinaca sativa}}
*{{ITIS|29795|''Pastinaca sativa''}}
{{Tubercule}}
[[Catégorie:Apiaceae]]
[[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Légume-racine]] [[Catégorie:Plante potagère]]
[[catégorie:plante envahissante]]
[[be:Пастарнак]]
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[[ca:Xirivia]]
[[cs:Pastinák setý]]
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