Panisse
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2008-04-20T07:15:10Z
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La '''panisse''' est une spécialité culinaire d'origine [[Ligurie|ligure]] connue et appréciée également dans le Sud-Est de la [[France]] de [[Nice]] jusqu'à [[Marseille]]. Il s'agit d'une préparation à base de [[pois chiche]]s, qui se mange en friture ou dorée au four.
La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.
Dans les ruelles ombragées du [[Vieux-Nice]], ou à Marseille, à [[Estaque|l'Estaque-plage]], les Panisses sont particulièrement appréciées<ref>elles seraient préparées selon des recettes tenues secrètes</ref>. On les achète à la douzaine et on les consomme "sur le pouce".
==Note==
<references />
{{livre de cuisine}}
{{Portail Nice}}
[[Catégorie:Cuisine provençale]]
[[en:Gibraltarian cuisine]]
[[it:Panissa (ligure)]]