Paradoxe français 301188 31058639 2008-06-27T07:55:06Z Michel BUZE 2299 /* Explications possibles */ {{ébauche|vigne et vin}} Le '''paradoxe français''' (''{{lang|en|french paradox}}'') est l'expression qu'emploient les anglophones et les [[diététique|diététiciens]] pour désigner une [[Paradoxe|apparente contradiction]] entre la [[pratique alimentaire]] des français et leur santé. Il ne s'agit en fait pas du régime alimentaire de toute la population française <ref>même si les Français ont un pourcentage d'infarctus bien plus faible que les Américains : 145 infarctus par an pour 100 000 habitant d'âge moyen contre 315.</ref>, mais uniquement de celle du Sud-Ouest. Dans cette partie de la France, en effet, l'alimentation est globalement assez riche en [[matière grasse|matières grasses]] ([[foie gras]], [[confit de canard]]) et en [[vin]]s, voire en [[boisson alcoolisée|boissons alcoolisées]], alors que la santé globale est assez bonne, que le taux d'infarctus est de seulement 80 pour 100.000 par an, soit 4 fois moins qu'aux États-Unis<ref>[http://www.westonaprice.org/knowyourfats/frenchparadox.html Le "French Paradox", Maurice Legoy]</ref>{{,}}<ref>Il est vrai que les Crétois font encore mieux avec seulement 38 cas pour 100.000 habitants.</ref> et que l'[[espérance de vie]] est 10 ans plus élevée que dans le nord-est de la France (source : ''Population et sociétés'' ). == Explications possibles == Plusieurs hypothèses sont actuellement (2005) en concurrence, et d'ailleurs non exclusives les unes des autres : * La consommation de [[vin rouge]] à dose raisonnable (un ou deux verres par jour) préviendrait le développement des [[Maladie cardio-vasculaire|maladies cardio-vasculaires]]. Une hypothèse est que le [[resvératrol]] contenu dans certains vins serait particulièrement protecteur. L'action potentiellement bénéfique des [[polyphénol]]s contenus dans le vin rouge est aussi régulièrement mise en avant. De fait, la courbe indiquant le taux de consommation de vin rouge et celui des maladies cardio-vasculaires dans les pays occidentaux a une allure bien linéaire régressive (on dit par boutade qu'il faudrait corriger ces statistiques des personnes qui n'ont pas pu avoir une maladie cardio-vasculaire parce qu'une [[cirrhose]] les a tuées avant, mais l'augmentation de longévité ne témoigne pas dans ce sens). Cependant cette théorie fait débat et ce d'autant que d'énormes intérêts économiques sont en jeu. Notamment, la plupart des études qui concluent à un effet protecteur de la consommation d'alcool souffrent d'une erreur méthodologique sérieuse, puisque sont rangés dans la catégorie des abstinents les anciens alcooliques devenus abstinents(*)<ref>{{en}}[http://www.informaworld.com/smpp/content~content=a745984344 ''Moderate alcohol use and reduced mortality risk: Systematic error in prospective studies''], Kaye Middleton Fillmore, William C. Kerr, Tim Stockwell, Tanya Chikritzhs, Alan Bostrom, Addiction Research & Theory, Volume 14, Issue 2 April 2006, pages 101-132</ref>. Quelques études limitent la catégorie des abstinents aux abstinents de toujours et ne retrouvent pas cet effet protecteur. Le petit nombre d'études reposant sur une méthodologie correcte ne permet pas de porter une conclusion définitive sur cette question. Certains craignent par ailleurs que défendre la thèse d'un effet positif du vin encourage une consommation régulière, alors que l'alcool est responsable de nombreuses autres pathologies. (*)Cela dit, un alcoolique, par définition, ne fait pas une consommation de vin "à dose raisonnable", ce qui explique que les anciens alcooliques soient classés parmi les abstinents. * La viande de volaille (canard, oie...) est certes riche en [[cholestérol]], mais davantage en bon cholestérol ([[Lipoprotéine de haute densité]]) qu'en mauvais ([[Lipoprotéine de basse densité|LDL]]).{{référence nécessaire}} * Les oies ou les canards recevraient pour supporter leur [[gavage]] des doses importantes d'anticholestérolémiants qui se retrouveraient (?) en partie dans leur viande. Cette information qui n'est ni confirmée ni infirmée fait sans doute partie des [[légende urbaine|légendes urbaines]]. * La consommation de [[poisson]]s, même gras<ref>les [[poisson]]s, même "gras", sont toujours moins gras que la viande, et les [[acide gras|acides gras]] qu'ils contiennent sont généralement très favorables à la santé, certains sont même indispensables, et trop rarement consommés par ailleurs.</ref> comme la truite, est supérieure dans le sud de la France, et les poissons sont pauvres en [[Lipoprotéine de basse densité|LDL]] et autres hydrates saturés. (C'est un point commun avec l'alimentation des [[Japon]]ais, gros consommateurs de poisson à bonne [[longévité]]). * La consommation de [[fruit]]s et [[légume]]s frais est également supérieure dans le Sud de la France, ce qui apporte des [[antioxydant]]s bénéfiques à la préservation de la [[santé]]. Globalement l'alimentation y est plus diversifiée. * Les [[glucide]]s, et non les [[lipide]]s, seraient responsables du [[surpoids]] et des [[maladie cardio-vasculaire|maladies cardio-vasculaires]], comme le suggérait déjà [[Jean Anthelme Brillat-Savarin|Brillat-Savarin]] dans sa ''Physiologie du [[goût]]'' publiée en [[1825]]. Certains mettent en question ''l'hypothèse lipidique'', communément admise, selon laquelle l'excès de consommation de graisses (et le cholestérol) serait le responsable principal des maladies cardio-vasculaires<ref>[http://www.westonaprice.org/moderndiseases/lecholesterol_fr.html Le cholestérol n'a rien à voir avec le développement de l'athérosclérose]</ref>. * La [[pollution de l'air]] est moins élevée dans l'Ouest de la France mieux exposé au vent, et avec une concentration urbaine moins élevée, ce qui diminue l'incidence des [[maladie respiratoire|maladies respiratoire]]s. La plus grande douceur du climat permet aussi une meilleure ventilation des lieux de travail et de vie durant une grande partie de l'année. * Un autre raison possible est liée à la présence dans les pays du pourtour méditerranéen d'une plante sauvage particulièrement riche en [[omega-3]], qui pourrait contribuer à baisser le risque cardio-vasculaire. "Les poules s'en régalent, comme s'en régalent aussi limaces et autres animalcules, dont les poules en liberté se régalent aussi... "<ref>[http://www.westonaprice.org/knowyourfats/frenchparadox.html Le "French Paradox", Maurice Legoy]</ref> * Il se peut enfin que davantage de retraités choisissent le Sud-Ouest que le Nord-Est de la France pour profiter de leurs vieux jours, augmentant ainsi encore les statistiques de [[longévité]] moyenne dans cette région). ==Notes== <references /> ==Voir aussi== * [[Michel Montignac]] * [[Diète méditerranéenne]] ou Régime méditerranéen. * [[Acide gras|Acides gras]] * [[Alimentation]] {{Portail vin}} [[Catégorie:Santé en France]] [[Catégorie:Vin]] [[Catégorie:Régime alimentaire diététique]] [[cs:Francouzský paradox]] [[de:Französisches Paradox]] [[en:French paradox]] [[es:Paradoja francesa]] [[he:הפרדוקס הצרפתי]] [[it:Paradosso francese]] [[ko:프렌치 패러독스]] [[nl:Franse paradox]] [[pt:Paradoxo francês]]