Pasteurisation 29474 31530085 2008-07-12T20:23:58Z VolkovBot 198153 robot Ajoute: [[sw:Upasteurishaji]] {{ébauche|médecine}} La '''pasteurisation''' est un procédé pour la [[Conservation_d'aliments|conservation des aliments]] inventé par [[Louis Pasteur]] en [[1856]] par lequel un aliment est chauffé à une [[température]] définie pendant une période de temps définie avant d'être refroidi rapidement. Les températures de pasteurisation varient entre 70 [[Degré Celsius|°C]] et 85 °C . Au début ce procédé était utilisé par [[Louis Pasteur]] pour détruire les [[bactéries]] dans le [[vin]]. Lorsque cette température est dépassée, on attaque l’intégrité chimique de certains éléments du produit, le rendant inapte à porter le qualificatif de « frais ». Les aliments seraient alors stérilisés et non plus pasteurisés. Sous l'effet de la chaleur, le seuil de [[thermorésistance]] des bactéries [[pathogène]]s et de celles qui causent la détérioration des aliments est dépassé. De plus, cette thermorésistance dépend du milieu dans lequel la pasteurisation est pratiquée. Plus le milieu est acide, moins la résistance à la chaleur est élevée. La pasteurisation réduit de manière significative le nombre de micro-organismes dans le produit pasteurisé, mais certaines formes pathogènes résistent comme les [[spores]]. Après la destruction des bactéries pathogènes par la pasteurisation, il est important de réfrigérer les aliments pasteurisés autour de 3 à 4 °C afin de prévenir la multiplication des bactéries qui n'ont pas été détruites. Contrairement à ce que provoque une cuisson, les températures relativement peu élevées utilisées pour pasteuriser les aliments permettent de conserver intactes les qualités gustatives. La pasteurisation diffère du procédé [[Lait_UHT|UHT]] utilisé pour le traitement du lait et où la chaleur peut atteindre jusqu'à 150 °C afin de détruire tous les des micro-organismes. On parle alors de stérilisation. Cette méthode change les qualités gustatives en [[dénaturation|dénaturant]] les protéines à cause de la chaleur. La pasteurisation est utilisée pour : * Améliorer la qualité microbienne de l'aliment, * Prolonger la vie de l'aliment, * Préserver la qualité organoleptique de l'aliment. Aujourd'hui, la pasteurisation est utilisée pour plusieurs types d'aliments : * bière, * jus de fruits, * lait, * œufs liquides, * miel, * cidre, * confiture, * compote, * fruits au sirop, * concentré de tomates, == Voir aussi == Le terme « [[pasteurisation à froid]] » est employé pour désigner les techniques suivantes de conservation de certains aliments : * [[irradiation des aliments|irradiation]] nucléaire * traitement par hautes pressions * traitement par champs électriques pulsés * [[Stérilisation (microbiologie)]] * [[Tyndallisation]] {{Portail médecine}} [[Catégorie:Hygiène]] [[Catégorie:Louis Pasteur]] {{Lien AdQ|es}} [[bg:Пастьоризация]] [[bn:পাস্তুরায়ণ]] [[br:Pasteurekaat]] [[bs:Pasterizacija]] [[ca:Pasteurització]] [[cs:Pasterizace]] [[da:Pasteurisering]] [[de:Pasteurisierung]] [[el:Παστερίωση]] [[en:Pasteurization]] [[eo:Pasteŭrizado]] [[es:Pasteurización]] [[et:Pastöriseerimine]] [[eu:Pasteurizazio]] [[fi:Pastörointi]] [[gl:Pasteurización]] [[he:פסטור]] [[hu:Pasztörizálás]] [[id:Pasteurisasi]] [[it:Pastorizzazione]] [[ja:パスチャライゼーション]] [[lt:Pasterizacija]] [[ml:പാസ്റ്ററീ‍കരണം]] [[nl:Pasteuriseren]] [[no:Pasteurisering]] [[pl:Pasteryzacja]] [[pt:Pasteurização]] [[ro:Pasteurizare]] [[ru:Пастеризация]] [[simple:Pasteurization]] [[sk:Pasterizácia]] [[sl:Pasterizacija]] [[sv:Pastörisering]] [[sw:Upasteurishaji]] [[th:พาสเจอร์ไรซ์]] [[tl:Pasteurisasyon]] [[tr:Pastörizasyon]] [[zh:巴斯德消毒法]]