Pastis
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2008-07-22T11:41:56Z
Acetone
264700
/* Voir aussi */ lien correcte ver [[Pernod Ricard]]
{{Voir homonymes|Pastis (homonymie)}}
[[Image:pastis.jpg|thumb|right|150px|Un verre de pastis.]]
Le '''pastis''' est le nom donné à des [[boisson alcoolisée|boissons alcoolisées]] parfumées à l'[[anis vert|anis]]. Le mot ''pastis'' provient de l'[[occitan]] [[provençal]] ''pastís'' signifiant « pâté » ou « mélange ». Il signifie aussi : ennui, situation désagréable ou confuse (''quel pastis !'').
==Description==
[[Image:Gambas flambees au pastis p1040715.jpg|thumb|right|150px|[[Aristeidae|Gambas]] flambées au pastis.]]
Le pastis est le résultat de la macération de plusieurs plantes : le [[fenouil]] et la [[réglisse]]. Le [[fenouil]] a été remplacé par la [[badiane chinoise]] dont les fruits sont beaucoup plus riches en [[anéthol]]. Il se boit en [[apéritif]], complété avec de l'eau. On ajoute généralement de cinq à sept volumes pour un volume de pastis. Mais libre à chacun de le boire plus ou moins léger, selon ses goûts et la température extérieure (il est préférable que l'eau soit fraîche).
Lorsque l'on fait le mélange en versant l'eau, on passe alors d'une couleur ambrée assez transparente à un jaune trouble un peu laiteux. Ce trouble provient de la [[Précipité|précipitation]] de l'[[anéthol]], peu soluble dans l'eau ; si l'on attend quelques heures, le précipité disparaît. Ce phénomène apparaît aussi lors de la [[réfrigération]] du pastis pur (on dit alors que le pastis « paillette »).
La couleur jaune du pastis est due à un colorant, souvent du caramel. Il existe des pastis blancs sans colorant. Certains producteurs ([[Janot]], etc.) ont même créé des pastis bleus.
Dans le pourtour [[méditerranée]]n on trouve d'autres boissons semblables à base d'anis (en général de couleur blanche) :
* en [[Algérie]] (avant [[guerre d'Algérie|1962]]) : l'[[anisette]] ;
* le [[Cristal (apéritif)|Cristal]] ;
* en [[Grèce]] : l'[[ouzo]] ;
* en [[Bulgarie]] : la [[mastika]] ;
* en [[Turquie]] : le [[rakı]] ;
* au [[Liban]] : l'[[Arak (boisson)|arak]] ;
* en [[Italie]] : la [[sambuca]] ;
* en [[Espagne]] : l'aguardiente, le chinchon et la cazalla.
==Les synonymes==
Le pastis est aussi appelé un ''jaune'' ou un ''flai'' (et non "fly") dans le sud de la France. Il peut s'appeler aussi ''fenouil'', voire ''yaourt'', ''pommade'' ou encore ''flan'' si la proportion d'eau est faible. On dit aussi ''pastaga'', mais pas spécialement dans le sud de la France (on y passerait même plutôt pour un Parisien). Il est aussi courant de demander "un ricard" du nom de la société historique ayant réussie à lier le nom de sa marque à cette boisson dans l'esprit collectif.
La [[wikt:momie|momie]] ou ''mominette'' est un pastis servi dans un petit verre. Dans certaines régions, c'est de plus une « demi-dose ».
==Histoire==
[[Image:Pastis1.jpg|thumb|right|150px|« Le pastis, c'est comme les seins : un, c'est pas assez, et trois, c'est trop. » ([[Fernandel]])]]
Les [[Rome antique|Romains]] buvaient déjà du vin d'anis mélangé à des plantes.
En [[1915]], survient l'interdiction de l'[[Spiritueux aux plantes d'absinthe|absinthe]] et des boissons similaires en [[France]]. Très floue, la loi laisse des doutes et la production des boissons à base d'[[anis vert|anis]] chute. En [[1920]], l'État autorise à nouveau la production et rétablit l'autorisation des consommations anisées dont le [[degré d'alcool]] est inférieur à 30°. Puis, en [[1922]], le degré est relevé à 40°. Une véritable frénésie s'empare alors de la [[Provence]] où il est présent dans tous les bars. Chaque marque personnalise ses recettes en ajoutant à l'anis d'autres plantes aromatiques telles que le fenouil, l'anis vert, la réglisse, etc. C'est en [[1932]] que le mot ''pastis'' apparaît.
En [[1938]], on autorise la production et la vente de pastis et boissons [[Anisette|anisées]] titrant 45°.
[[Paul Ricard]] fait preuve d'innovation en élaborant une recette incluant de l'anis étoilé, de l'anis vert et de la réglisse. Son slogan, « Ricard, le vrai pastis de [[Marseille]] ». C'est la première fois que le mot pastis apparaît sur l'étiquette d'un apéritif anisé. Un très large réseau de distribution permet à ses ventes de décoller et il devient le premier vendeur de pastis.
Jusqu'à leur fusion en 1975, les sociétés Ricard et Pernod se livrent une concurrence rude sur le marché des boissons anisées qui atteint son apogée dans les [[années 1960|années 60]]. Le groupe [[Pernod Ricard]] domine aujourd'hui le marché mondial du pastis avec les marques Ricard et [[Pastis 51|51]] (qui fut d'abord commercialisé en 1951 sous la marque Pernod 51, puis Pastis 51 de 1954 à 1999). À noter que le [[Pernod (alcool)|Pernod]] du même groupe est une boisson [[anisette|anisée]], et non un pastis.
Il existe évidemment d'autres marques de pastis se partageant le reste du marché, notamment les Marseillais Duval et Casanis (tous deux la propriété du groupe Boisset et produits dans la même distillerie) et [[Berger blanc]] (un pastis blanc de la société Gemaco de la maison [[Marie Brizard]], détenue par le groupe [[Belvédère (société)|Belvédère]]). Certaines productions artisanales, comme Eyguebelle ou Henri Bardouin, visent le marché haut-de-gamme.
Depuis les [[années 1990|années 90]], les marques dites « économiques » se sont appropriées près de 40% du marché français<ref>[http://www.lefigaro.fr/eco-entreprises/20060811.FIG000000159_ricard_regagne_du_terrain_dans_la_guerre_du_pastis.html « Ricard regagne du terrain dans la guerre du pastis », ''Le Figaro'', 11 août 2006]</ref>, parmi lesquelles Cigalis, la marque des [[hypermarché]]s [[Cora (grande distribution)|Cora]], ou la marque du maxidiscompteur [[Leader Price]].
Selon la société Pernod-Ricard, la consommation de pastis en France représente quelque 130 millions de litres par an, soit plus de 2 litres par habitant<ref>[http://www.lefigaro.fr/eco-entreprises/20060811.FIG000000159_ricard_regagne_du_terrain_dans_la_guerre_du_pastis.html Le Figaro - Actualité en direct et informations en continu<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>.
Il existe aussi des producteurs de pastis hors de France, comme par exemple la distillerie Charbay, qui produit en [[Californie]] un pastis à 45° sans colorant.
== Cocktails ==
[[Image:PastisCharbay.jpg|thumb|right|150px|Pastis californien sans colorant.]]
* La [[Mauresque (cocktail)|mauresque]] (ou moresque), à base de pastis et de sirop d'orgeat (appelée aussi « [[Érythropoïétine|EPO]] » : '''e'''au, '''p'''astis, '''o'''rgeat).
* La [[Tomate (homonymie)|tomate]], à base de pastis et de [[sirop de grenadine]].
* La [[Perroquet (homonymie)|perroquet]], à base de pastis et de [[sirop de menthe]].
* Le ''Lanmaderlo'', à base de pastis et de Get 27. Ce nom fut donné en mémoire à l'union entre les villes de [[Landerneau]] et [[Saint-Malo]].
* Le [[sazerac]], à base de pastis (parfois remplacé par de l'absinthe ou du Pernod) et de [[whisky de seigle]] ou de [[cognac (eau-de-vie)|cognac]].
* Le [[Mazout]] appelé aussi Diesel, pastis et soda au cola.
* La Feuille Morte, à base de pastis et de [[sirop de menthe]] et de [[sirop de grenadine]].
* Le « café électrique », à base de pastis et de café.
*[[b:Livre de cuisine/Boissons/Cocktails|Recettes de Cocktails de Wikibooks]]
==Références==
<references/>
==Voir aussi==
{{wiktionnaire}}
* Quelques fabricants de pastis :
** [[Pastis Duval|Duval]]
** [[Henri Bardouin]]
** [[Janot (pastis)|Janot]]
** [[Pastouret]]
** [[Pernod Ricard]]
** [[Pastis 51|51]]
* Mais aussi d'autres variétés de boissons anisées :
** [[Spiritueux aux plantes d'absinthe|Absinthe]]
** [[Anisette]]
** [[Arak (boisson)|Arak]]
** [[Ouzo]]
**[[Pontarlier (apéritif)|Pontarlier]]
** [[Rakı]]
===[[Podcasting|Podcast]] de l'article===
* [http://blog.lavoixdusavoir.com/le-pastis-baladiffusion-%e2%80%9cla-voix-du-savoir%e2%80%9d La Voix Du Savoir] Le Pastis
===Liens externes===
*[http://membres.lycos.fr/pastisnet/Histopastis01.htm Histoire du pastis]
*[http://www.1001cocktails.com/cocktails/categorie-recettes-cocktails-au-pernod.html Recettes de cocktails au pastis]
*[http://www.linternaute.com/acheter/comparatifs/0507comparatif_pastis.shtml Huit pastis de marque comparés, ''L'internaute'', juillet 2005]
{{Boissons alcoolisées}}
[[Catégorie:Boisson alcoolisée]]
[[Catégorie:Boisson anisée]]
[[Catégorie:Apéritif]]
[[cs:Pastis]]
[[de:Pastis]]
[[en:Pastis]]
[[es:Pastis]]
[[fi:Pastis]]
[[he:פאסטיס]]
[[hu:Pastis]]
[[it:Pastis]]
[[ja:パスティス]]
[[nl:Pastis]]
[[no:Pastis]]
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[[sv:Pastis]]