Pastrami 495197 30181058 2008-05-31T14:26:39Z AlnoktaBOT 191603 robot Ajoute: [[ar:البسطرمة]] [[Image:Pastrami.png|thumb|200px|right|Sandwich de pastrami]] Le '''pastrami''' est une préparation de [[viande]] de [[bœuf]]. Le morceau utilisé est le [http://grande-boucherie.chez-alice.fr/decoupe-bovine.htm gros bout de poitrine]. La préparation consiste à tremper ce morceau dans de la [[Saumure|saumure]], puis à le [[Fumage|fumer]], éventuellement après l'avoir farci de graines de [[Piment|piment vert]]. Diverses recettes font intervenir d'autres épices, comme la [[coriandre]] et le [[poivre]]. Le pastrami est généralement présenté en tranches très fines (comme le [[carpaccio]]) et utilisé comme garniture de [[sandwich]]es. Indispensable pour conserver la viande à l'époque où les [[réfrigérateur]]s n'existaient pas, ce mode de préparation n'a plus d'utilité pratique. Mais le goût raffiné de la viande ainsi préparée lui assure un succès constant. La recette traditionnelle proviendrait de la cuisine juive de [[Roumanie]]. ==Étymologie== Le terme ''pastrami'' viendrait du roumain ''pastramă'', probablement tiré du verbe ''a păstra'', « conserver, garder », via le [[yiddish]]. La terminaison "-mi" serait due à l'influence de [[salami]]. Selon une autre théorie, le mot serait une variante du turc ''[[pastırma|pastirma]]'' ou ''basturma'', désignant une préparation de viande de veau séchée traditionnelle du Proche-Orient. ==Voir aussi== ===Articles connexes=== *[[Sandwich à la viande fumée]] {{Portail gastronomie}} [[Catégorie:Viande|Pastrami]] [[ar:البسطرمة]] [[de:Pastrami]] [[en:Pastrami]] [[es:Pastrami]] [[he:פסטרמה]] [[ja:パストラミ]] [[ms:Pastrami]] [[nl:Pastrami]] [[pt:Pastrami]] [[ru:Пастрома]] [[sv:Pastrami]]