Piment 38090 31730671 2008-07-20T14:36:37Z Abrahami 1272 ajouts {{à vérifier}} {{Biohomonymie | Piment | Koeh-027.jpg| ''[[Capsicum annuum]]''| * Genre ''[[Capsicum]]'' (famille des ''[[Solanaceae]]'') : ** ''[[Capsicum annuum]]'' ** ''[[Capsicum baccatum]]'' ** ''[[Capsicum chinense]]'' ** ''[[Capsicum frutescens]]'' ** ''[[Capsicum pubescens]]'' }} {{biohomonymie fin}} Le terme '''piment''' ou '''piment fort''' (Légume vert ou rouge) ([[québécisme|qc]]) est un [[nom vernaculaire]] utilisé pour désigner plusieurs [[espèce]]s de [[plante]]s annuelles de la famille des [[Solanaceae|Solanacées]]. Elles sont originaires d'[[Amérique du Sud]] et d'[[Amérique centrale]], cultivées comme plante potagères pour leurs [[fruit]]s aux qualités alimentaires et aromatiques. Le terme désigne aussi le fruit de cette plante. Le mot correspond à [[#Espèces|cinq espèces]] du genre ''[[capsicum]]''. [[Image:Capsicum annuum Bluete.jpg|thumb|''Capsicum annuum'' (fleur)]] ==Origine== Les [[Aztèque]]s qui ont été les premiers utilisateurs du piment le préparaient avec du [[cacao]] pour faire une boisson censée donner du courage. [[Christophe Colomb]] le ramène du nouveau monde et son utilisation se répand dans le monde entier. ==Saveurs== Les nombreuses [[#Variétés|variétés]] de piment peuvent se classer du doux au très fort. Il existe une échelle dite [[échelle de Scoville]] permettant de quantifier la force, soit sa teneur en [[capsaïcine]], des diverses variétés, parmi lesquelles on trouve : le piment de [[Cayenne]] et le piment langue des oiseaux, le Habanero des [[Antilles]], le [[piment d'Espelette]] cultivé au [[Pays basque]] (bénéficiant d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] en [[France]] depuis [[1999]]) Boire de l'eau pour atténuer la force d'un piment est inutile car la [[capsaïcine]] est liposoluble, en revanche la [[caséine]] du [[lait]] neutralise l'action de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur. On évitera de toucher ses [[yeux]], ses [[lèvre]]s et autres [[muqueuse]]s en préparant des piments sous peine de brûlures douloureuses. == Valeur nutritive == C'est un fruit riche en [[vitamine]]s B1, B2 et C. {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Piment serrano cru'''<br /> <small>(valeur nutritive pour 100g)</small> |----- | [[eau (nutriment)|eau]] : 90,25 g || [[cendres totales]] : 0,87 g | [[fibre alimentaire|fibres]] : 3,7 g || [[valeur énergétique]] : 32 kcal |----- | [[protéine]]s: 1,74 g || [[lipide]]s: 0,44 g | [[glucide]]s: 6,70 g | [[sucre simple|sucres simples]] : 4,06 g |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[oligo-élément]]s |----- | [[calcium (nutriment)|calcium]] : 11 mg | [[fer (nutriment)|fer]] : 0,86 mg | [[magnésium (nutriment)|magnésium]] : 22 mg | [[phosphore (nutriment)|phosphore]] : 40 mg |----- | [[potassium (nutriment)|potassium]] : 305 mg | [[cuivre (nutriment)|cuivre]] : 0,129 mg | [[sodium (nutriment)|sodium]] : 10 mg | [[zinc (nutriment)|zinc]] : 0,26 mg |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[vitamine]]s |----- | [[vitamine C]] : 100 mg || [[vitamine B1]] : 0,054 mg | [[vitamine B2]] : 0,081 mg || [[vitamine B3]] : 1,537 mg |----- | [[vitamine B5]] : 0,200 mg || [[vitamine B6]] : 0,505 mg | [[vitamine B9]] : 0 µg || [[vitamine B12]] : 0,00 µg |----- | [[vitamine A]] : 937 UI || [[rétinol]] : 0 µg | [[vitamine E]] : 0,69 µg || [[vitamine K]] : 11,4 µg |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[acide gras|acides gras]] |----- | [[acide gras saturé|saturés]] : 0,059 g | [[acide gras mono-insaturé|mono-insaturés]] : 0,023 g | [[acide gras poly-insaturé|poly-insaturés]] : 0,222 g | [[cholestérol]] : 0 mg |} <small>Source : Ministère de l'agriculture américain – USDA Nutriment database: 11977 PEPPER,SERRANO,RAW</small> == Variétés == === Espèces === Il existe en fait cinq espèces de piments domestiquées, chacune distinguable (en partie) grâce à ses fleurs : * ''Capsicum annum'' : la plus cultivée (quelques variétés : Cayenne, Paprika, Ancho, les différents wax...). Les fleurs sont généralement blanches. On trouve aussi des variétés décoratives (comme ''peruvian purple'', aux fleurs violettes) dont la saveur n'est pas le point fort. * ''Capsicum baccatum'' : généralement, fleurs blanches avec des traces jaunes ou vertes sur les pétales. Ce sont souvent de grandes plantes (plus de un mètre de haut). Les aji (piments d'amérique du sud) appartiennent à cette espèce. * ''Capsicum chinense'' : qui ne vient pas de [[République populaire de Chine|Chine]], contrairement à ce que le nom suggère, mais d'[[Amérique du Sud]] (comme les autres). Les fruits ont une saveur caractéristique d'[[abricot]], mais ils sont aussi parmi les plus forts qu'on puisse goûter, donc il convient de prendre ses précautions à la dégustation. Quelques variétés : Habanero, coiffe d'évêque. Ces espèces sont lentes à germer et lentes à mûrir, elles demandent un climat chaud et humide (tropical). * ''Capsicum frutescens'' : les variétés de ''C. frutescens'' donnent des fleurs blanches, teintées de vert, avec des [[anthère]]s violettes. Elles sont peu cultivées, mis à part le fameux tabasco. * ''Capsicum pubescens'' : sans doute les variétés les moins communes en culture, car ce sont les plus délicates. Les fleurs sont violettes, avec des [[anthère]]s blanches. C'est la seule espèce produisant des graines noires. Le piment rocoto fait partie de cette famille. En outre, on trouve 23 espèces sauvages, généralement à petits fruits (qui sont avalables par les oiseaux, le vecteur naturel de reproduction des piments). === Variétés === * [[Piment Anaheim|Anaheim]] (''Capsicum annuum'' 'Anaheim') ou ''aji Colorado'', ''piment de Californie'', ''piment du Nouveau Mexique'', ''piment du Rio Grande'' * [[Piment Ancho|Ancho]], ou ''piment poblano'' * [[Piment Chiltepin|Chiltepin]] * [[Piment Chimayo|Chimayo]] * [[Piment cubanelle|Cubanelle]] ou ''cascabel'', ''petit hochet'' * [[Piment De Árbol|De Árbol]] * [[Piment guajillo|Guajillo]] * [[Piment habanero|Habanero]] (''Capsicum chinense'') ou ''jamaican hot'', ''piment lampion'', ''piment antillais'', ''rocotillo'', ''scotch bonnet'' * [[Piment Jalapeño|Jalapeño]] (''Capsicum annuum'') ou ''chipotle'', ''morita'' * [[Paprika]] (''Capsicum annuum'') * [[Piment pasilla|Pasilla]] ou ''chilaca'' * [[Pili-pili]] * [[Piment banane]] ''jaune'' ou ''rouge'' * [[Piment de Cayenne]] (''Capsicum frutescens'', ''Capsicum baccatum'') ou ''aji'', ''piment enragé'', ''poivre de Cayenne'' * [[Piment d'Espelette]] (''Capsicum annuum L. Gorria'') * [[Piment doux de Gascogne]] ou piment doux des Landes (''Capsicum annuum'') * [[Piment kabyle]] * [[Piment oiseau]] ou ''pequin'', ''piment zozio'', ''piri-piri'' * [[Piment vietnamien]] * [[Poivron]] (''Capsicum annuum'') appelé ''piment doux'' au [[Québec]] * [[Piment pulla|Pulla]] * [[Piment serrano|Serrano]] * [[Piment d'ornement]] ==Galerie== {{message galerie}} <gallery> Image:Capsaicin-structure.png|capsaïcine Image:Capsicum annuum Bluete.jpg|''Capsicum annuum'' (fleurs) Image:piment.jpg|Piment frais Image:Chilis-2.jpg Image:piment_sec.jpg|Piments "Pili Pili" ou Langue d'Oiseau Image:Piments lampions.jpg|Piments lampions Image:Capsicum0.jpg Image:Capsicum1.jpg Image:Chile Habanero.jpg|Piments Habanero Image:[http://membres.lycos.fr/jardinkabyle/ifelfel2005-09-05.jpg]| piment kabyle Image:Piment de cayenne marché.jpg|Piments de Cayenne Image:piment_murissement.jpg | Piment en train de mûrir </gallery> ==Autres plantes appelées piment== * ''[[Myrica gale]]'' : piment royal ou piment aquatique * ''[[Polygonum hydropiper]]'' : piment aquatique == Voir aussi == {{Wiktionnaire|piment|Piment}} {{Commons|Capsicum|les piments}} * [[Ingrédients de cuisine]] * [http://www.echange-piments.net Encyclopédie wiki des variétés de piments + bourse d'échange de graines] ==Lien externe== * [http://www.echange-piments.net/ Site gratuit d'échange de variétés de piment] [[Catégorie:Épice]] [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Plante potagère]] [[Catégorie:Solanaceae]] [[id:Cabai]] [[ms:Pokok Cili]] [[da:Chili (krydderi)]] [[en:Chili pepper]] [[ht:Piman]] [[ko:카프시쿰 아눔]] [[nl:Chilipeper]] [[ja:唐辛子]] [[pt:Pimenta]] [[ru:Перец овощной]] [[sq:Speci]] [[fi:Chili]] [[sv:Chilipeppar]] [[th:พริก]] [[zh:青椒]]