Piment
38090
31730671
2008-07-20T14:36:37Z
Abrahami
1272
ajouts
{{à vérifier}}
{{Biohomonymie | Piment | Koeh-027.jpg| ''[[Capsicum annuum]]''|
* Genre ''[[Capsicum]]'' (famille des ''[[Solanaceae]]'') :
** ''[[Capsicum annuum]]''
** ''[[Capsicum baccatum]]''
** ''[[Capsicum chinense]]''
** ''[[Capsicum frutescens]]''
** ''[[Capsicum pubescens]]''
}}
{{biohomonymie fin}}
Le terme '''piment''' ou '''piment fort''' (Légume vert ou rouge) ([[québécisme|qc]]) est un [[nom vernaculaire]] utilisé pour désigner plusieurs [[espèce]]s de [[plante]]s annuelles de la famille des [[Solanaceae|Solanacées]]. Elles sont originaires d'[[Amérique du Sud]] et d'[[Amérique centrale]], cultivées comme plante potagères pour leurs [[fruit]]s aux qualités alimentaires et aromatiques. Le terme désigne aussi le fruit de cette plante. Le mot correspond à [[#Espèces|cinq espèces]] du genre ''[[capsicum]]''.
[[Image:Capsicum annuum Bluete.jpg|thumb|''Capsicum annuum'' (fleur)]]
==Origine==
Les [[Aztèque]]s qui ont été les premiers utilisateurs du piment le préparaient avec du [[cacao]] pour faire une boisson censée donner du courage. [[Christophe Colomb]] le ramène du nouveau monde et son utilisation se répand dans le monde entier.
==Saveurs==
Les nombreuses [[#Variétés|variétés]] de piment peuvent se classer du doux au très fort. Il existe une échelle dite [[échelle de Scoville]] permettant de quantifier la force, soit sa teneur en [[capsaïcine]], des diverses variétés, parmi lesquelles on trouve : le piment de [[Cayenne]] et le piment langue des oiseaux, le Habanero des [[Antilles]], le [[piment d'Espelette]] cultivé au [[Pays basque]] (bénéficiant d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] en [[France]] depuis [[1999]])
Boire de l'eau pour atténuer la force d'un piment est inutile car la [[capsaïcine]] est liposoluble, en revanche la [[caséine]] du [[lait]] neutralise l'action de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur. On évitera de toucher ses [[yeux]], ses [[lèvre]]s et autres [[muqueuse]]s en préparant des piments sous peine de brûlures douloureuses.
== Valeur nutritive ==
C'est un fruit riche en [[vitamine]]s B1, B2 et C.
{| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD |
'''Piment serrano cru'''<br /> <small>(valeur nutritive pour 100g)</small>
|-----
| [[eau (nutriment)|eau]] : 90,25 g || [[cendres totales]] : 0,87 g
| [[fibre alimentaire|fibres]] : 3,7 g || [[valeur énergétique]] : 32 kcal
|-----
| [[protéine]]s: 1,74 g || [[lipide]]s: 0,44 g
| [[glucide]]s: 6,70 g
| [[sucre simple|sucres simples]] : 4,06 g
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[oligo-élément]]s
|-----
| [[calcium (nutriment)|calcium]] : 11 mg
| [[fer (nutriment)|fer]] : 0,86 mg
| [[magnésium (nutriment)|magnésium]] : 22 mg
| [[phosphore (nutriment)|phosphore]] : 40 mg
|-----
| [[potassium (nutriment)|potassium]] : 305 mg
| [[cuivre (nutriment)|cuivre]] : 0,129 mg
| [[sodium (nutriment)|sodium]] : 10 mg
| [[zinc (nutriment)|zinc]] : 0,26 mg
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[vitamine]]s
|-----
| [[vitamine C]] : 100 mg || [[vitamine B1]] : 0,054 mg
| [[vitamine B2]] : 0,081 mg || [[vitamine B3]] : 1,537 mg
|-----
| [[vitamine B5]] : 0,200 mg || [[vitamine B6]] : 0,505 mg
| [[vitamine B9]] : 0 µg || [[vitamine B12]] : 0,00 µg
|-----
| [[vitamine A]] : 937 UI || [[rétinol]] : 0 µg
| [[vitamine E]] : 0,69 µg || [[vitamine K]] : 11,4 µg
|-----
| colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[acide gras|acides gras]]
|-----
| [[acide gras saturé|saturés]] : 0,059 g
| [[acide gras mono-insaturé|mono-insaturés]] : 0,023 g
| [[acide gras poly-insaturé|poly-insaturés]] : 0,222 g
| [[cholestérol]] : 0 mg
|}
<small>Source : Ministère de l'agriculture américain – USDA Nutriment database: 11977 PEPPER,SERRANO,RAW</small>
== Variétés ==
=== Espèces ===
Il existe en fait cinq espèces de piments domestiquées, chacune distinguable (en partie) grâce à ses fleurs :
* ''Capsicum annum'' : la plus cultivée (quelques variétés : Cayenne, Paprika, Ancho, les différents wax...). Les fleurs sont généralement blanches. On trouve aussi des variétés décoratives (comme ''peruvian purple'', aux fleurs violettes) dont la saveur n'est pas le point fort.
* ''Capsicum baccatum'' : généralement, fleurs blanches avec des traces jaunes ou vertes sur les pétales. Ce sont souvent de grandes plantes (plus de un mètre de haut). Les aji (piments d'amérique du sud) appartiennent à cette espèce.
* ''Capsicum chinense'' : qui ne vient pas de [[République populaire de Chine|Chine]], contrairement à ce que le nom suggère, mais d'[[Amérique du Sud]] (comme les autres). Les fruits ont une saveur caractéristique d'[[abricot]], mais ils sont aussi parmi les plus forts qu'on puisse goûter, donc il convient de prendre ses précautions à la dégustation. Quelques variétés : Habanero, coiffe d'évêque. Ces espèces sont lentes à germer et lentes à mûrir, elles demandent un climat chaud et humide (tropical).
* ''Capsicum frutescens'' : les variétés de ''C. frutescens'' donnent des fleurs blanches, teintées de vert, avec des [[anthère]]s violettes. Elles sont peu cultivées, mis à part le fameux tabasco.
* ''Capsicum pubescens'' : sans doute les variétés les moins communes en culture, car ce sont les plus délicates. Les fleurs sont violettes, avec des [[anthère]]s blanches. C'est la seule espèce produisant des graines noires. Le piment rocoto fait partie de cette famille.
En outre, on trouve 23 espèces sauvages, généralement à petits fruits (qui sont avalables par les oiseaux, le vecteur naturel de reproduction des piments).
=== Variétés ===
* [[Piment Anaheim|Anaheim]] (''Capsicum annuum'' 'Anaheim') ou ''aji Colorado'', ''piment de Californie'', ''piment du Nouveau Mexique'', ''piment du Rio Grande''
* [[Piment Ancho|Ancho]], ou ''piment poblano''
* [[Piment Chiltepin|Chiltepin]]
* [[Piment Chimayo|Chimayo]]
* [[Piment cubanelle|Cubanelle]] ou ''cascabel'', ''petit hochet''
* [[Piment De Árbol|De Árbol]]
* [[Piment guajillo|Guajillo]]
* [[Piment habanero|Habanero]] (''Capsicum chinense'') ou ''jamaican hot'', ''piment lampion'', ''piment antillais'', ''rocotillo'', ''scotch bonnet''
* [[Piment Jalapeño|Jalapeño]] (''Capsicum annuum'') ou ''chipotle'', ''morita''
* [[Paprika]] (''Capsicum annuum'')
* [[Piment pasilla|Pasilla]] ou ''chilaca''
* [[Pili-pili]]
* [[Piment banane]] ''jaune'' ou ''rouge''
* [[Piment de Cayenne]] (''Capsicum frutescens'', ''Capsicum baccatum'') ou ''aji'', ''piment enragé'', ''poivre de Cayenne''
* [[Piment d'Espelette]] (''Capsicum annuum L. Gorria'')
* [[Piment doux de Gascogne]] ou piment doux des Landes (''Capsicum annuum'')
* [[Piment kabyle]]
* [[Piment oiseau]] ou ''pequin'', ''piment zozio'', ''piri-piri''
* [[Piment vietnamien]]
* [[Poivron]] (''Capsicum annuum'') appelé ''piment doux'' au [[Québec]]
* [[Piment pulla|Pulla]]
* [[Piment serrano|Serrano]]
* [[Piment d'ornement]]
==Galerie==
{{message galerie}}
<gallery>
Image:Capsaicin-structure.png|capsaïcine
Image:Capsicum annuum Bluete.jpg|''Capsicum annuum'' (fleurs)
Image:piment.jpg|Piment frais
Image:Chilis-2.jpg
Image:piment_sec.jpg|Piments "Pili Pili" ou Langue d'Oiseau
Image:Piments lampions.jpg|Piments lampions
Image:Capsicum0.jpg
Image:Capsicum1.jpg
Image:Chile Habanero.jpg|Piments Habanero
Image:[http://membres.lycos.fr/jardinkabyle/ifelfel2005-09-05.jpg]| piment kabyle
Image:Piment de cayenne marché.jpg|Piments de Cayenne
Image:piment_murissement.jpg | Piment en train de mûrir
</gallery>
==Autres plantes appelées piment==
* ''[[Myrica gale]]'' : piment royal ou piment aquatique
* ''[[Polygonum hydropiper]]'' : piment aquatique
== Voir aussi ==
{{Wiktionnaire|piment|Piment}}
{{Commons|Capsicum|les piments}}
* [[Ingrédients de cuisine]]
* [http://www.echange-piments.net Encyclopédie wiki des variétés de piments + bourse d'échange de graines]
==Lien externe==
* [http://www.echange-piments.net/ Site gratuit d'échange de variétés de piment]
[[Catégorie:Épice]]
[[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Plante potagère]]
[[Catégorie:Solanaceae]]
[[id:Cabai]]
[[ms:Pokok Cili]]
[[da:Chili (krydderi)]]
[[en:Chili pepper]]
[[ht:Piman]]
[[ko:카프시쿰 아눔]]
[[nl:Chilipeper]]
[[ja:唐辛子]]
[[pt:Pimenta]]
[[ru:Перец овощной]]
[[sq:Speci]]
[[fi:Chili]]
[[sv:Chilipeppar]]
[[th:พริก]]
[[zh:青椒]]