Pimentón 2015222 31159205 2008-06-30T14:09:11Z Badmood 4507 url externe --> url interne '''Le Pimenton''' est un condiment, une épice en poudre de couleur rouge, avec un goût caractéristique, obtenu à partir de plusieurs sortes de [[piments]] rouges séchés et moulus. C'est la base fondamentale de certains plats typiques de la [[cuisine espagnole]] tels que les pommes de terres ''à la riojana'' (région de [[Rioja]]) et, bien sûr, le [[chorizo]]. Sans être le même produit, il y a un lien de parenté évident avec le [[paprika]] utilisé en Hongrie, [[Image:Szeged-paprika1.jpg|250 px|thumb||right]] [[Image:Pili Pili-spice.jpg|250 px|thumb||right]] == L'origine du pimenton == Pour les espagnols, tout ce qui piquait était piment. À tel point qu'il fallut spécifier ''du Chili'' (''pimienta de Chile'') pour distinguer le poivre noir. Les botanistes eux mêmes, ont baptisé du nom générique ''[[Capsicum]]'' les très nombreuses et différentes variétés de piments forts au fur et à mesure de leur découverte. Les piments furent utilisés comme légumes ou comme épices. Au fur et à mesure que les européens s'implantaient et cultivaient les terres américaines, ils découvraient l'incroyable diversité de forme et de taille de ces fruits : ronds, coniques, longs, tordus, en forme de bouton, de carotte, de poire, verts, orangés, écarlates, jaunes, presque blancs, certains très féroces (les plus petits en général), certains dont la grande taille accompagnaient une grande douceur. Ils découvrirent la facilité d'hybridation de cette plante, qui permettait de créer de nouvelles formes et toute une gamme de saveurs plus ou moins piquantes. Les semences issues des variétés du [[Mexique]], se transportant et s'acclimatant si facilement, se disséminèrent en Asie et en Afrique si rapidement que pendant de nombreuses années, les européens crûrent que les piments étaient originaire d'Orient. Les espèces les plus douces (''los pimientos'', [[poivrons]]), trouvèrent leur terre d'élection en Espagne. Ils sont déjà mentionnés dans les traités botaniques du XVIIe siècle. Ils sont cultivés alors en [[Castille]], pas seulement par les jardiniers, mais aussi par les ménagères sur leur balcon, pour pouvoir les utiliser toute l'année, frais, secs, en sauce ou à la place du poivre. Leur propagation en [[Europe]] trouva des points de fixation dans certains pays comme la Hongrie où la culture des piments devint de plus en plus populaire. Au XVIIIe siècle certains cuisiniers comme le célèbre [[Auguste Escoffier]], chef de cuisine dans un restaurant de [[Monte-Carlo]] utilise déjà le piment de [[Szeged]] comme nouvelle épice hongroise. == Variétés == Trois variétés importantes : * Pimenton doux (''Pimentón dulce'') comme son nom l'indique, qui ne pique pas. * Pimenton piquant (''Pimentón picante'') piquant plus ou moins. * Pimenton aigre-doux (''Pimentón agridulce'') mélange des deux précédents. === Pimenton de la Vera === Les deux variétés de pimenton les plus connues en Espagne viennent de la commune de la Vera (Jariz de la Vera), introduite depuis le XVIe siècle par les moines Jéronimos du monastère de Yust et le pimenton de Murcia ([[Murcie]]) produit avec la variété de piment ''Boule''. Elles font toutes les deux l'objet d'une appellation d'origine. Le pimenton est différent des piments séchés d'autres pays par son arôme particulier et le goût fumé dû au mode de séchage sur des claies, au dessus de braises de bois de chêne. Il est difficile de le trouver en dehors d'Espagne et des régions frontalières. Pourtant, certains vous diront qu'on ne peut faire une bonne [[paella]] sans pimenton et à plus forte raison, du [[chorizo]] ou des charcuteries espagnoles. Quand on en trouve, c'est souvent dans des boîtes métalliques carrées. === Paprika de Hongrie === Pour mémoire, on peut rappeler que certain pays ont une culture de cuisine avec de la poudre de piment séché. C'est le cas du ''[[goulash]]'' hongrois qui ne peut exister sans [[paprika]]. == Utilisation == C'est dans la charcuterie qu'il est principalement utilisé, tel le [[chorizo]] cité plus haut, mais aussi, dans certains plats populaires comme le ''bienmesabe'', dessert à base de ''cheveux d'anges'' et d'épices diverses. Un équivalent portugais, ''el colorau'', s'emploie dans les plats à base de riz. == Annexes == === Articles connexes === *[[piment]] *[[Liste des épices]] *[[Cuisine espagnole]] === Liens externes === *[http://www.pimentonvera-origen.com/ Pimentón de la Vera (Page officielle)] *[http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Productos+y+Recetas/Productos/Q/0/Pimenton+de+Murcia?Language=fr Pimentón de Murcia] *[http://www.museodelpimenton.com/ Musée du pimenton (en espagnol)] === Bibliographie === * === Sources === *[[:es:Pimentón|Pimentón (en espagnol)]] === Notes et références === {{portail gastronomie}} [[Catégorie: Épice]] [[es:Pimentón]]