Pineau des Charentes 51063 31625958 2008-07-16T14:12:32Z Lusseo17 426021 /* Liens externes */ {{voir homonymes|Pineau}} [[Image:Revin-03.jpg|thumb|200px|Une bouteille de pineau des Charentes]] [[Image:Cognac france map-fr.svg|thumb|200px|right|Zone de production du cognac et du pineau]] ==Définition== Le '''pineau des Charentes''' est une [[mistelle]], une [[boisson alcoolisée]] de type "vin de liqueur de qualité produit dans une région déterminée" (VLQPRD) obtenue par mélange de [[moût]] (c'est-à-dire de jus de raisin) et d'eau-de-vie de [[cognac (eau-de-vie)|cognac]]. Cette boisson est produite dans une région qui contient une partie de la [[Charente-Maritime]] et de la [[Charente (département)|Charente]]. Le '''pineau des Charentes''' est une '''AOC''' ([[appellation d'origine contrôlée]])<ref>[http://www.admi.net/jo/19980320/ECOC9700245D.html Décret AOC du Pineau des Charentes]</ref>. Sa zone de production s'étend sur 1500 hectares et recouvre à peu près celle du cognac. Le rendement final du pineau des Charentes par hectare de vigne nécessaire à son élaboration est de 27 hl. Sa fabrication est autorisée uniquement par les bouilleurs de cru individuels ou les coopératives de producteurs, avec les produits de leur récolte, dans le respect des usages locaux. ==Histoire== Selon la légende, le pineau des Charentes est le fruit du hasard et a été créé par un vigneron charentais en [[1589]]. L'homme versa par erreur du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l'eau de vie de cognac. Lorsque la barrique fut ouverte quelques années plus tard, le pineau des Charentes était né ... Une anecdote : Le pineau est le mélange d'un produit non alcoolisé, le moût, et de [[cognac (eau-de-vie)|cognac]], alcoolisé. Pour le marché américain, c'est considéré comme un [[prémix]], pour lequel la réglementation américaine est draconienne. Ainsi, le moût fut légèrement fermenté pour le marché américain : le mélange de 2 alcools n'étant plus un prémix. Cette pratique semble ne plus être d'actualité. == Les différents pineaux == Il existe 2 grands types de pineaux : '''blanc''' et '''rosé'''. L'appellation ''pineau rouge'' n'existe pas, officiellement, dans la gamme des pineaux des Charentes. Elle peut paraître naturelle quand on considère la couleur souvent « rubis » du pineau rosé. Pourtant, même si elle est parfois utilisée par les consommateurs et certains producteurs, elle est abusive.<br/> En outre, le ''pineau rouge'' est un autre nom vernaculaire du cépage ''[[pineau d'Aunis]]'' qui n'est pas utilisé pour l'élaboration du pineau des Charentes. Il est donc important de ne pas confondre. D'autres méprises sont également possibles avec le cépage [[pinot]], lors d'une conversation. ===Le pineau blanc=== Le pineau blanc est vieilli en fûts de [[chêne]] pour une durée qui est au minimum d'un an. Le produit final après vieillissement doit avoir un [[degré d'alcool]] situé entre 16 et 22°. Il existe trois autres appellations qui se basent sur la durée de vieillissement. Le pineau blanc vieux pour un vieillissement de 5 ans minimum et le pineau blanc très vieux ou extra-vieux pour un vieillissement de plus de 10 ans. Les cépages utilisés sont : [[ugni blanc]], [[folle blanche]], [[colombard]], [[meslier Saint-François]] (appelé localement [[blanc ramé]]), [[jurançon blanc]], [[montils]], [[sémillon]], [[sauvignon]], [[merlot blanc]], [[merlot noir]], [[cabernet-sauvignon]], [[cabernet franc]]. ===Le pineau rosé=== Les caractéristiques du pineau rosé sont sensiblement les mêmes que celles du pineau blanc, si ce n'est que la durée minimum de vieillissement est de 8 mois. Le pineau rosé est élaboré à partir de moût de raisins rouges. Les raisins rouges macèrent quelque temps pour que la peau du fruit donne de la couleur. On utilise comme cépages : [[cabernet-sauvignon]], [[cabernet franc]], [[malbec]], [[merlot noir]].<br />On retrouve les mêmes appellations ''vieux'', ''très vieux''. == Utilisation du pineau == Le pineau se déguste à l'[[apéritif]], il doit être servi très frais et sans glace. La température optimale de dégustation est de 6°C On peut aussi le servir, en entrée, dans un demi-[[Melon (plante)|melon]] ; avec du [[foie gras]] ; il rentre aussi dans de nombreuses [[recettes de cuisine]]. ==Notes et références== <references/> ==Prière des Charentais== <div align="center">''Mon Dieu,''<br />''Donnez-moi la santé?<br /> pour longtemps,''<br >''De l'amour ? <br /> plus souvent,''<br />''Mais du Pineau ? <br /> tout le temps !''</div> == Liens externes == * [http://www.pineau.fr/ Comité National du Pineau des Charentes] * [http://www.pineau-charente.fr/ 1er Portail dédié au Pineau des Charentes] {{Viticulture}} <!-- ici les catégories générales --> {{Commons|Category:Wine|le vin}} {{Boissons alcoolisées}} {{Portail vin}} [[Catégorie:Apéritif]] [[Catégorie:Mistelle]] [[Catégorie:Charente]] [[Catégorie:Charente-Maritime]] [[de:Pineau des Charentes]] [[en:Pineau des Charentes]] [[no:Pineau des Charentes]]