Pipérade
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2008-05-09T02:33:06Z
Pythie
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{{Recette à transférer}}
{{ébauche|Pyrénées-Atlantiques|Pays basque|cuisine}}
{{Série cuisine}}
La '''pipérade''' est un plat traditionnel du [[Pays basque]]. Il existe également une pipérade [[Béarn|béarnaise]]. Elle est à base de [[tomate]]s, de [[poivron]]s rouges, idéalement du [[piment]] doux du [[Pays basque]] ([[piment d'Espelette]]), liés avec des œufs brouillés.
La pipérade se déguste avec du jambon de [[Bayonne]], ou du fromage de brebis, sans oublier un [[vin]] rouge du sud-ouest : [[Buzet]], [[Madiran]], [[Irouléguy]]…
{{Recette à transférer}}
===Ingrédients===
Pour 2 personnes :
*2 tranches de [[jambon de Bayonne]] (épaisseur 1,5 à 2 mm).
*500 g de piments doux (ne pas remplacer les piments par des poivrons).
*500 g de tomates.
*3 gousses d’ail.
*2 tranches de mie de pain rassis.
*Un peu de lait.
*2 oeufs.
===Recette===
*Mettre les 2 tranches de mie de pain rassis, sans croûte, à tremper dans une assiette avec du lait.
*Cuire le jambon dans une poêle à feu doux.
*Couper les piments doux dans le sens de la longueur, les égrener, puis faire des morceaux de 2 à 3 cm.
*Monder les tomates et les épépiner, puis les couper en morceaux.
*Écraser à la main les gousses d’ail (sans germe).
*Mettre à cuire l’ensemble (piments, tomates, ail) avec huile d’arachide et ajouter un sucre.
*L’ensemble sera cuit quand les gousses d’ail deviendront « molles ».
*Saler (pas trop, le jambon l'est déjà) poivrer et ajouter un peu de [[piment d'Espelette]] ou pas.
*Ajouter les 2 tranches de pain rassis, mettre les 2 œufs, et mélanger le tout, sur le feu.
*Servir avec le jambon.
*Pour maintenir à température il est préférable de servir la piperade dans la poêle.
{{Portail Pyrénées-Atlantiques}}
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[[Catégorie:Cuisine basque]]
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[[en:Pipérade]]
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