Pipérade 176735 29395062 2008-05-09T02:33:06Z Pythie 354093 {{Recette à transférer}} {{ébauche|Pyrénées-Atlantiques|Pays basque|cuisine}} {{Série cuisine}} La '''pipérade''' est un plat traditionnel du [[Pays basque]]. Il existe également une pipérade [[Béarn|béarnaise]]. Elle est à base de [[tomate]]s, de [[poivron]]s rouges, idéalement du [[piment]] doux du [[Pays basque]] ([[piment d'Espelette]]), liés avec des œufs brouillés. La pipérade se déguste avec du jambon de [[Bayonne]], ou du fromage de brebis, sans oublier un [[vin]] rouge du sud-ouest : [[Buzet]], [[Madiran]], [[Irouléguy]]… {{Recette à transférer}} ===Ingrédients=== Pour 2 personnes : *2 tranches de [[jambon de Bayonne]] (épaisseur 1,5 à 2 mm). *500 g de piments doux (ne pas remplacer les piments par des poivrons). *500 g de tomates. *3 gousses d’ail. *2 tranches de mie de pain rassis. *Un peu de lait. *2 oeufs. ===Recette=== *Mettre les 2 tranches de mie de pain rassis, sans croûte, à tremper dans une assiette avec du lait. *Cuire le jambon dans une poêle à feu doux. *Couper les piments doux dans le sens de la longueur, les égrener, puis faire des morceaux de 2 à 3 cm. *Monder les tomates et les épépiner, puis les couper en morceaux. *Écraser à la main les gousses d’ail (sans germe). *Mettre à cuire l’ensemble (piments, tomates, ail) avec huile d’arachide et ajouter un sucre. *L’ensemble sera cuit quand les gousses d’ail deviendront « molles ». *Saler (pas trop, le jambon l'est déjà) poivrer et ajouter un peu de [[piment d'Espelette]] ou pas. *Ajouter les 2 tranches de pain rassis, mettre les 2 œufs, et mélanger le tout, sur le feu. *Servir avec le jambon. *Pour maintenir à température il est préférable de servir la piperade dans la poêle. {{Portail Pyrénées-Atlantiques}} [[Catégorie:plat]] [[Catégorie:Cuisine basque]] [[de:Piperade]] [[en:Pipérade]] [[es:Piperrada]] [[gl:Piperrada]] [[ja:ピペラード]]