Pizza 7397 31682652 2008-07-18T14:52:15Z ToePeu.bot 290412 robot Ajoute: [[ml:പിസ]] [[Image:Pizza roquette.JPG|thumb|right|280px|Pizza à la roquette et au parmesan]] [[Image:Pepperoni pizza.jpg|thumbnail|right|280px|Pizza nord-américaine au ''[[pepperoni]]'', ''Diavola'' en Italie]] Le mot Pizza apparaît en 997 en latin médiévial: Il signifie alors « fouace », « galette ». Mais c'est à Naples,au {{s-|XVI|e}}, qu'il est attesté dans son sens actuel. L'étymologie exacte du mot est difficile à déterminer et il existe plusieurs théories faisant dériver le mot du lombard, du latin, ou du mot [[Pain pita|pita]] par exemple. La '''pizza''' (pl. ''pizze'' : terme [[italien]]) était lié au travail du boulanger. Elle servait avant tout à vérifier la bonne température du foyer avant qu'on y dépose le pain, ou à tirer partie des dernières braises. Plat du « petit peuple », vendu à la part dans des comptoirs ambulants ou directement dans la rue, sur un plateau en étain, la pizza a été longtemps absente des recueils de cuisine italiens du fait de sa réputation de coupe faim à la qualité douteuse. La pizza a été pendant longtemps d'une seule sorte : la « bianca » qui était enduite de crème ou de saindoux. A partir du {{s-|XVIII|e}}, apparaît la « rossa » agrémentée d'une sauce à la tomate. Elle s'est ensuite diversifiée comme en témoigne [[Alexandre Dumas]], en 1844, dans un récit de voyages : « La pizza est à l'huile, la pizza est au lard, la pizza est au fromage, la pizza est aux tomates, la pizza est aux petits poissons; c'est un thermomètre gastronomique du marché : elle hausse ou baisse de prix , selon le cours des ingrédients sus désignés, selon l'abondance ou la disette de l'année. » En juin [[1889]], pour honorer sa reine, le chef [[Raffaele Esposito]], de l'illustre [[pizzeria]] ''Pietro e basta così'' décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des [[tomate]]s, du [[fromage]] de [[Mozzarella]] (ingrédient non-inclus dans la recette originale car trop onéreux pour les paysans à qui elle était destinée) et du [[Basilic (plante)|basilic]] frais (les couleurs du drapeau [[italie]]n : vert, blanc, et rouge). Cette recette devient la pizza préférée de la [[Marguerite de Savoie|reine Margherita]] et quand le bruit court que c'est le plat préféré de la reine, la pizza devient encore plus populaire parmi les [[Italie]]ns. L'histoire ne dit pas si Raffaele a servi sa création dans sa propre pizzeria mais il a lancé une tradition culinaire, la pizza Margherita, qui dure encore et s'est répandue dans le monde entier. == Aspects culturels == Désormais populaire et omniprésente sur toute la planète, la pizza a pris un statut de produit culte et surtout à la mode. Elle est certainement l'un des symboles de la [[mondialisation]], donc du rapprochement des peuples dans leur manière de vivre. En [[italien]], on emploie couramment la métaphore de la pizza pour dire qu'il ne suffit pas de savoir quelque chose pour savoir le faire. En effet, la recette de la pizza est on ne peut plus simple, mais la pratique requiert un grand art. Toujours par métaphore, le mot ''pizza'' désigne dans la [[langue italienne]] le boîtier contenant une pellicule de [[film]] (et par extension la pellicule elle-même), ou encore une personne ou une chose particulièrement ennuyeuse. == Fabrication artisanale == {{détail|Pâte à pizza}} * Préparation de la [[pâte à pizza|pâte]] : [[eau]], [[sel alimentaire|sel]], farine de [[blé]], [[levure]], [[huile d'olive]]. On mélange, on forme des boules grosses comme le poing, et on laisse reposer à température ambiante trois à quatre heures ; * Préparation de la pizza : on étale chaque boule (les professionnels le font à la main), sur lesquelles on place les ingrédients ; * Cuisson : au four à feu de bois. Les meilleurs fours actuellement sont les fours à feu de bois et à régulation électronique de la température : les pizzas sont sur un plateau de pierre tournant qui s'élève à l'intérieur du four pour modifier l'exposition à la chaleur des pizzas. La pizza ''margherita'', la plus simple : une cuiller à soupe de tomates, de la [[mozzarella]] écrasée avec les mains, une ou deux feuilles de [[basilic (plante)|basilic]] frais, un soupçon d'[[huile d'olive]], et au four, et consommer rapidement, elle ne demande pas plus. <center> <gallery> Image:Pizza_2_bg.jpg Image:Pizza_1_bg.jpg Image:Pizza_8_bg.jpg Image:Pizza_7_bg.jpg </gallery> </center> == Fabrication acrobatique == Certains [[pizzaïolo]]s se livrent à des acrobaties lorsqu'ils malaxent la [[Pâte à pizza|pâte]], lançant la pâte à pizza et la rattrapant de manière périlleuse - cela, sans sacrifier le goût, ni la présentation, ni la cuisson. C'est un [[art]] qui s'apprend et s'entraîne, éventuellement à l'aide de pâtons en plastique siliconé; les pâtes utilisées recourent du reste à des recettes spécifiques. Des compétitions sont organisées ; à l'origine, on les recensait surtout en [[Italie]] et aux [[États-Unis]]. Certains pizzaïolos acrobatiques (ou voltigeurs de pizzas), à l'image du Sicilien Paolo Bucca, champion du monde en [[1998]], [[2001]] et [[2002]], ou le Franco-Espagnol Fabien Martin, double champion d'[[Europe]] (qui tient un établissement à [[Llivia]], dans la [[province]] espagnole de [[Gérone]]), sont parvenus à se faire une renommée mondiale en la matière. == Fabrication industrielle == Aujourd'hui, la pizza est un plat très populaire dans le monde entier. Il s'agit le plus souvent d'une activité plutôt industrielle qu'artisanale : la pizza industrielle a permis un développement de la consommation des plats livrés à domicile en moins d'une demi-heure. Dans les méthodes industrielles, la pâte congelée, saupoudrée de soja (qui ressemble à du fromage), et de quelques autres ingrédients est souvent précuite et passée dans des fours quelques secondes avant d'être prête à être livrée. == Les modes de consommation == La pizza peut être soit réalisée à la maison, traditionnellement ou en utilisant des pizzas surgelées du commerce, soit consommée au restaurant (pizzerias, dont le côté convivial a fait beaucoup pour sa réputation, mais aussi chaînes de restauration rapide). Par ailleurs, l'un des atouts de la pizza, par rapport à d'autres aliments rapides consommés chauds ([[hamburger]]s…), est que ses distributeurs ont su développer, en zone urbaine, un maillage dense de points de distribution et une logistique de commande téléphonique et livraison rapide à toute heure à domicile. Nouveau aussi maintenant : les distripizza, distributeurs automatiques 24h/24 de pizza préparées de facon traditionnelle par des pizzaïolos et conservées en chambre réfrigérées. Dans le but de favoriser sa consommation debout, une pizza en forme de cône est apparue en [[Italie]]. == La pizza et la santé == Selon une étude épidémiologique, parue en [[2003]], dans la revue ''[[International Journal of Cancer]]'', la consommation de pizza réduirait sensiblement le risque de certains cancers. Elle a révélé que ceux qui consomment de la pizza, une à plusieurs fois par semaine, sont moins touchés par le cancer que ceux qui n'en mangent jamais. Les risques d'une tumeur de l'appareil buccal diminuent de 39 %, ceux de l'œsophage diminuent de 59% et ceux du colon de 26 %. Une pizza bien garnie est plus nutritive qu'une salade verte accompagnée d'une vinaigrette. En effet, les quatre groupes alimentaires se retrouvent parmi les ingrédients de cette pizza tandis que la salade ne contient que des légumes et des matières grasses (vinaigrette). L'enquête a été faite par l'[[Institut pharmacologique de Milan]] auprès de 3315 [[Italiens]] atteints d'une tumeur de l'appareil digestif ou de la gorge. Leurs habitudes alimentaires ont été étudiées en détail et comparées avec celles d'un échantillon de près de 5 000 autres personnes atteintes d'autres affections. Selon le coordinateur du programme de recherche, la pizza, artisanale ou faite à la maison, pourrait être un indice d'un style de vie et d'alimentation, finalement plutôt sain, la version [[italie]]nne du régime méditerranéen, apportant tous les bienfaits de la [[tomate]] (riche en anti-oxydant), mais aussi, en tant qu'aliment complet, riche en huile d'olive, fibres, légumes divers, fruits, farine et protéines. == Liste des pizzas les plus répandues == * Marina ([[tomate]], [[ail cultivé|ail]], [[origan]], [[huile d'olive]]) * Margherita (tomate, [[mozzarella]], [[basilic (plante)|basilic]], huile d'olive) * Romaine (tomate, mozzarella, [[anchois]], origan, huile d'olive) * Napolitaine (tomate, mozzarella, [[anchois]], olives noires, origan, huile d'olive) * Toute garnie (mozzarella, sauce tomate, [[pepperoni]], poivrons verts, champignons) * Hawaïenne (mozzarella, sauce tomate, jambon, [[ananas]]) * Sicilienne (tomate, mozzarella, basilic, [[aubergine]], huile d'olive) * Jambon et champignons (tomate, mozzarella, [[jambon]], [[champignon]]s) * ''Capricciosa'' (litt. « capricieuse ») (mozzarella, champignons, [[artichaut]], jambon, [[olive]]s, huile d'olive) * Quatre saisons (normalement les mêmes ingrédients qu'une ''capricciosa'', mais avec un arrangement différent, et où chaque ingrédient est censé représenter une saison. Par exemple, la mozzarella représente la neige et donc l'[[hiver]], les champignons, l'[[automne]], etc.) * Quatre [[fromage]]s (mozzarella et d'autres fromages, variant selon les spécialités locales) * Blanche (mozzarella) * ''Calzone'' (remplie de mozzarella, jambon, champignons, et/ou d'autres ingrédients, puis de la sauce tomate est versée sur la fermeture) * Reine (tomate , jambon , champignons de paris , fromage ) Indiquons que la liste des pizzas varient grandement selon les pays, et donc qu'il est difficile d'établir un standard. À cette liste, tirée de sources italiennes, on pourrait ajouter des recettes plus locales : * La ''friulane'' (tomates, [[pomme de terre|patates]], [[lardon (cuisine)|lardons]], [[oignon]]s, [[fromage à raclette]]) * La ''forestiera'' (tomates, champignons, jambon) * La végétarienne (tomate, divers légumes, comme artichauts, [[brocoli]]s, etc.) == Anecdote == [[Alfonso Pecoraro Scanio]], Ministre italien de l'agriculture, a demandé le classement de la pizza auprès de l'[[UNESCO]], arguant du fait que les spécialités culinaires sont l'expression culturelle d'un peuple, et dépositaires de sa tradition et de son identité. La recette de la pizza napolitaine a notamment été inscrite au Journal Officiel Italien en mai 2004.<ref> [http://archquo.nouvelobs.com/cgi/articles?ad=europe/20040527.FAP4940e.html&host=http://permanent.nouvelobs.com/ L'Italie édicte la recette de la vraie pizza napolitaine par Alessandra Rizzo, Nouvel-Observateur]</ref>{{,}}<ref>"Pizza connexion" de Sylvie SANCHEZ CNRS éditions 2007 </ref> == Voir aussi == * [[Pizzeria]] == Notes et références == {{references | colonnes = 1}} {{Wikibooks|Livre de cuisine/Tartes et pizzas|Recettes de tartes et pizza dans le Livre de cuisine}} * [http://www.guidapizzerieditalia.edikronos.it Première guide officiel des Pizzerias italiennes (pas de pub)] {{Wiktionnaire}} {{Commons|Category:Pizza|Pizza}} {{Portail|Gastronomie|Italie}} [[Catégorie:Cuisine italienne]] [[Catégorie:Cuisine méditerranéenne]] [[af:Pizza]] [[ar:بيتزا]] [[bat-smg:Pėca]] [[bg:Пица]] [[bs:Pizza]] [[ca:Pizza]] [[cs:Pizza]] [[da:Pizza]] [[de:Pizza]] [[el:Πίτσα]] [[en:Pizza]] [[eo:Pico]] [[es:Pizza]] [[fa:پیتزا]] [[fi:Pizza]] [[ga:Píotsa]] [[gl:Pizza]] [[he:פיצה]] [[hi:पिज्जा]] [[hr:Pizza]] [[hu:Pizza]] [[id:Pizza]] [[is:Pizza]] [[it:Pizza]] [[ja:ピザ]] [[jv:Pizza]] [[km:ភីហ្សា]] [[ko:피자]] [[ku:Pizza]] [[la:Placentula]] [[lt:Pica]] [[ml:പിസ]] [[ms:Pizza]] [[nap:Pizza]] [[nl:Pizza]] [[nn:Pizza]] [[no:Pizza]] [[nrm:Pizza]] [[oc:Pizza]] [[pl:Pizza]] [[pt:Pizza]] [[ro:Pizza]] [[ru:Пицца]] [[simple:Pizza]] [[sk:Pizza]] [[sl:Pica]] [[sr:Пица]] [[sv:Pizza]] [[szl:Pizza]] [[tr:Pizza]] [[uk:Піца]] [[vi:Pizza]] [[yi:פיצא]] [[zh:比萨饼]] [[zh-min-nan:Pizza]]