Poirée 60120 31542894 2008-07-13T13:38:29Z Lacivelle 422662 {{Voir homonymes|Bette|Blette}} {{Taxobox végétal | Poirée, Bette <small>ou</small> Blette | Swiss Chard.jpg | ''Beta vulgaris'' L. subsp. ''vulgaris''}} {{Taxobox division| Magnoliophyta }} {{Taxobox classe | Magnoliopsida }} {{Taxobox ordre | Caryophyllales }} {{Taxobox famille | Chenopodiaceae }} {{Taxobox genre | Beta }} {{Taxobox binomial végétal | Beta vulgaris| [[Carl von Linné|L.]], [[1753]]}} {{Taxobox phylogénie végétal | Caryophyllales | Amaranthaceae }} {{Taxobox fin}} La '''poirée''', ou '''bette''', ou encore '''blette''', est une [[plante]] herbacée annuelle de la famille des [[Chénopodiacée]]s, cultivée comme [[plante potagère]] pour ses [[feuille]]s ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme [[légume]]. ==Botanique== Nom scientifique : ''Beta vulgaris'' L. subsp. ''vulgaris'' (Synonyme : ''Beta vulgaris'' var. ''cicla''), famille des [[Chenopodiaceae|Chénopodiacée]]s tribu des ''Cyclolobae'' (située dans les [[Amaranthaceae|Amaranthacées]] par la [[classification APG|classification phylogénétique]]). Nom commun : bette à cardes, blette, poirée à cardes. ''de : Schnittmangold, en : spinach beet, foliage beet, es : remolacha de mesa''. Cette plante, [[dicotylédone]], [[apétale]], dériverait de la betterave maritime (actuellement classée comme ''Beta vulgaris'' L. subsp. ''maritima'' (L.) Arcang.) qui est spontanée sur les rivages maritimes en [[Europe]]. C'est une plante très proche de la [[betterave]]. Ce sont en fait des formes dérivées de la même sous-espèce. ==Description== [[Image:Bette à côtes rouges01.jpg|thumb|250px|Bette à cardes rouges]] La poirée est une plante herbacée, bisannuelle rustique, cultivée comme une plante annuelle pour ses feuilles. Celles-ci, de grande taille, souvent cloquées, ont un pétiole large et charnu qui peut être blanc, rouge, jaune... Le limbe varie du vert au rouge vineux. La tige florale apparaît la deuxième année, en été, de juillet à septembre. Elle peut atteindre 2 m de haut. Les fleurs sont réunies en longs panicules au sommet ou à l'aisselle des feuilles. C'est une plante pollinisée par le vent. Les fruits, sortes de glomérules, contiennent plusieurs graines brunes et brillantes. ==Utilisation== On consomme le [[limbe foliaire|limbe]] des feuilles, cuit et haché, à la manière des [[épinard]]s. On consomme aussi, à la manière des [[cardon]]s, les « côtes », constituées par le [[pétiole]] prolongé par la nervure principale, qui sont très charnues dans les variétés de « poirées à cardes ». Très utilisées dans la cuisine niçoise, on consomme toutes les parties de la plante : les feuilles hachées entrent dans la composition de la [[tourte de blettes]], des [[ravioli]]s et du célèbre [[Tian (cuisine provençale)|tian]]. La partie verte remplace les usages que l'on fait ailleurs des épinards et les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin. Cette plante est de plus en plus cultivée comme plante ornementale, pour les contrastes de coloris de ses pétioles jaunes, orangés, rouge vermillon ou vert anis selon les variétés. ==Économie== La France produit annuellement environ 16 000 t de ce légume. ==Culture de la poirée== Comme la [[betterave]], la poirée demande un [[sol (pédologie)|sol]] frais et profond, bien ameubli et bien fumé. La multiplication se fait par semis directement en place, au printemps, vers le mois d'avril. La récolte des feuilles peut intervenir à partir de deux mois et demi après le semis, et s'échelonne jusqu'au premières gelées d'automne. Pour les variétés à cardes on prélève les feuilles externes au fur et à mesure, pour les variétés à couper (bette-épinard) on coupe toute la plante qui reforme de nouvelles feuilles par la suite. ==Principales variétés cultivées== Il existe de très nombreuses variétés, cultivées pour les feuilles ou pour les [[carde]]s. * Bette épinard * Verte à couper * bette blanche commune * Frisée à carde blanche * Blonde à carde blanche de Lyon * Verte à carde blanche de Paris * Verte à couper * A carde rouge * A carde jaune du Chili ==Histoire== Originaire d'[[Europe]] méridionale, ce [[légume]] était déjà connu dans l'antiquité (''beta'' chez les [[Rome antique|Romain]]s) et signalé par [[Pline l'Ancien]]. C'est une plante qui figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le [[capitulaire De Villis]] au [[Moyen Âge]] sous le nom de ''beta'', sans qu'on sache précisément s'il s'agissait de variétés cultivées pour leurs racines ou pour leur feuilles. [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Chenopodiaceae]] [[Catégorie:Amaranthaceae]] [[Catégorie:Salade]] [[bs:Blitva]] [[co:Geia]] [[de:Mangold]] [[el:Σέσκουλο]] [[en:Chard]] [[es:Beta vulgaris var. cicla]] [[gl:Acelga]] [[hr:Blitva]] [[hu:Mángold]] [[ja:フダンソウ]] [[nl:Snijbiet]] [[no:Bladbete]] [[ru:Мангольд]] [[simple:Chard]] [[sv:Mangold]] [[tr:Pazı]]