Poivre
31775
30884904
2008-06-22T16:19:50Z
74.56.3.102
style
{{voir homonymes}}
[[Image:Pfeffer-Gewürz.jpg|thumb|280px|Poivre vert, blanc et noir]]
Le '''poivre''' est une [[épice]] obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des [[plante]]s de la famille des [[pipéracée]]s. Seuls les [[fruit]]s du ''[[Piper nigrum]]'' et du ''[[Piper longum]]'' ont droit légalement à l'appellation de «poivre».
L'espèce ''Piper nigrum'' produit, selon le stade de sa récolte et le type de sa préparation, le poivre vert, blanc ou noir.
* '''le poivre vert''' est obtenu par la conservation humide de baies immatures;
* '''le poivre blanc''' est constitué de baies mûres débarrassées de leur [[péricarpe]];
* '''le poivre noir''' est obtenu à partir de [[baie (botanique)|baie]]s parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées.
==Histoire et Origine==
Son nom vient du sanskrit ''pippali'', devenu en grec πέπερι peperi, puis en [[latin]] ''piper''. La culture du [[poivrier]] est originaire de la côte ouest de l'[[Inde]] ([[côte de Malabar]]) dans l'état du [[Kérala]], et a gagné d'autres pays d'[[Asie du Sud-Est]], [[Madagascar]] et le [[Brésil]]. Son utilisation en Grèce daterait de l'épopée d'Alexandre le Grand.
L'histoire antique du poivrier noir est souvent liée, et confondue avec celle du poivrier long. Les fruits secs de ce dernier ont été utilisés pour fabriquer des [[pipeau]]x. Les Romains se sont servis des deux espèces sans distinction. En fait, la découverte du nouveau monde et des poivres du Chili a fait disparaître l'utilisation du poivrier long. Les fruits du poivrier du Chili, une fois secs, ressemblent à ceux du poivrier long. Celui-ci était plus facile à cultiver en [[Europe]].
[[Image:Poivrejamaique.JPG|right|thumb|150px| Poivre de Jamaïque]]
Au [[Moyen Âge]], les épices comme le poivre étaient rares. La conquête d'[[Alexandrie]] en [[642]] par les [[Arabe]]s marqua le début de ce commerce. Voilà pourquoi les [[épice]]s les plus rares, comme le poivre, furent utilisées comme [[monnaie]] d'échange. De là vient également l'expression "cher comme poivre", ou encore "payer en espèces (épices)". La richesse d'un noble pouvait être évaluée selon la quantité de poivre qu'il possédait. Par après, les riches allemands furent surnommés ''sacs de poivre''.
A partir du {{XVIe siècle}}, le poivre était également cultivé à [[Java (île)|Java]] et [[Sumatra]] (îles qui font aujourd'hui partie de la république d'[[Indonésie]]), en [[péninsule malaise]] et ailleurs en Asie du Sud-Est, mais ces régions commerçaient principalement avec la [[Civilisation chinoise|Chine]], ou consommaient le poivre localement. Le poivre était également cultivé à [[Madagascar]].
==Principaux producteurs==
La production mondiale de poivre est 366.511 tonnes en 2003. Le [[Viêt Nam]] est le plus important producteur avec 90.000 tonnes. Puis suivent: l'[[Indonésie]] 67.000 tonnes, le [[Brésil]] 63.000 tonnes, l'[[Inde]] 51.000 tonnes, la [[Malaisie]] 32.000 tonnes, la [[République populaire de Chine|Chine]] 21.000 tonnes.
==Effets sur l'organisme humain==
Le poivre est souvent utilisé pour cicatriser rapidement les coupures légères.
Cette pratique est fréquemment rencontrée dans l'industrie hôtelière, en cuisine plus particulièrement, où les coupures légères sont relativement fréquentes avec pour conséquence directe une interruption de travail, et où le poivre est facilement disponible. Par ailleurs, les propriétés stimulantes du poivre sur les sécrétions digestives sont bien connues. Les fruits mûrs, encore noirs, du poivrier, contiennent une huile essentielle riche en [[alpha-pinène]], [[bêta-pinène]] et bêta-caryophyllène, aux propriétés réchauffantes, stimulantes, antalgiques et [[aphrodisiaque]]s, utilisée notamment en phyto-[[aromathérapie]].
==Analyse scientifique==
Le poivre doit sa saveur piquante à des amides de la [[pipéridine]].
Les fruits mûrs, encore noirs, du poivrier, contiennent une huile essentielle riche en alpha-pinène, béta-pinène et béta-caryophyllène, aux propriétés réchauffantes, stimulantes, antalgiques et aphrodisiaques, utilisée notamment en phyto-aromathérapie
==Voir aussi==
* [[Poivre blanc de Penja]]
* [[Poivre rose]]
* [[Poivre du Sichuan]] (famille des [[Rutacées]])
==Lien externe==
*[http://www.toildepices.com/fr/plantes/angio_dic/piperacee/piper/nigrum.html Toil'd'épices - Poivre]
*Le Poivre in [[La Gazette de Bali]] [http://www.lagazettedebali.info/spip.php?page=rubrique&id_secteur=12&id_rubrique=12&id_article=247&date=2008-04]
[[Catégorie:épice]]
[[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Kerala]]
[[de:Schwarzer Pfeffer]]
[[en:Pepper]]
[[es:Pimienta]]
[[ht:Pwav]]
[[ja:胡椒]]
[[nl:Peper]]
[[pl:Pieprz]]
[[pt:Pimenta]]
[[sv:Peppar]]
[[zh:胡椒]]
[[bg:Черен пипер]]
[[cs:Pepř černý]]
[[da:Sort Peber]]
[[de:Pfeffer]]
[[en:Black pepper]]
[[eo:Nigra pipro]]
[[es:Piper nigrum]]
[[fi:Pippuri]]
[[he:פלפל שחור]]
[[hsb:Betelowy popjerjowc]]
[[io:Pipro nigra]]
[[it:Piper nigrum]]
[[kn:ಕರಿಮೆಣಸು]]
[[ko:후추]]
[[ksh:Peffer]]
[[ml:കുരുമുളക്]]
[[nl:Peper]]
[[nn:Pepar]]
[[no:Svart pepper]]
[[nrm:Paîvre]]
[[pl:Pieprz czarny]]
[[pt:Pimenta preta]]
[[ru:Перец чёрный]]
[[sv:Pepparplanta]]
[[tr:Karabiber]]
[[yi:שווארצע פעפער]]
[[zh:黑胡椒]] {{Link FA|zh}}
[[zh-yue:胡椒]]