Poivron 147327 30011474 2008-05-26T14:32:13Z 216.209.86.94 /* Distribution */ {{Taxobox végétal | Poivron | Poivrons Luc Viatour.jpg| ''Capsicum annuum''}} {{Taxobox division| Magnoliophyta}} {{Taxobox classe | Magnoliopsida }} {{Taxobox ordre | Solanales }} {{Taxobox famille | Solanaceae }} {{Taxobox genre | Capsicum }} {{Taxobox binomial végétal | Capsicum annuum| [[Carl von Linné|L.]], [[1753]] }} {{Taxobox phylogénie végétal | Solanales | Solanaceae }} {{Taxobox fin}} Le '''poivron''', —&nbsp;nom botanique ''Capsicum annuum''&nbsp;— est une [[plante]] annuelle de la famille des [[Solanacée]]s originaire d'[[Amérique du Sud]] et [[Amérique centrale|centrale]], cultivée comme [[plante potagère]] pour ses [[fruit]]s consommés, crus ou cuits, comme [[légume]]s. Le terme désigne aussi ce légume de couleurs vives, vert, rouge, jaune. En fait, cette espèce comporte de nombreuses [[variété (botanique)|variété]]s, soit douces, les poivrons, soit piquantes, les [[piment]]s. Certaines sont même cultivées pour l'aspect décoratif de leurs fruits, comme plantes d'ornement, les piments d'ornement. Le poivron est l'[[Ingrédients de cuisine|ingrédient]] indispensable d'un certain nombre de plats, dont la [[ratatouille]] et la [[pipérade]]. ==Description== [[Image:P3240133.JPG|thumb|left|230px|Fleur du poivron]] [[Image:Poivron (3).jpg|thumb|left|230px|Poivrons en formation]] Plante annuelle en [[climat]] tempéré car elle ne résiste pas au [[gel]], mais pouvant vivre plusieurs années en climat tropical. Port dressé, presque arbustif, très ramifié. Les [[tige]]s de la base ont tendance à se lignifier. La plante atteint de 40 à 50 cm de haut en général. Les [[feuille]]s, alternes, lancéolées, se terminant en pointe, sont d'un vert brillant. Les fleurs, nombreuses et petites, sont blanches, à pétales soudés et pointus, au nombre de 6 à 8. Le fruit est une [[baie (botanique)|baie]] d'un type particulier, la pulpe, relativement mince et formant une espèce de capsule entourant un [[placenta (botanique)|placenta]] plus ou moins volumineux portant de nombreuses graines. Extérieurement la peau est lisse et brillante, de couleur vert brillant avant maturité, elle prend à maturité une couleur vive, en général rouge, mais aussi jaune, orangé, violet, marron, noir... Les [[graine]]s sont petites, plates, réniformes, de couleur crème. Les poivrons se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante (la [[capsaïcine]]). ==Distribution== Cette plante n'est connue qu'à l'état cultivé. Elle est très vraisemblablement originaire d'[[Amérique du Sud]] et a été probablement domestiquée au [[Mexique]]. On a retrouvé des graines vieilles de 5000 ans lors de fouilles archéologiques au Mexique. Elle est cultivée dans le monde entier, depuis qu'elle a été introduite dans l'ancien monde à la fin du {{XVe siècle}}. Elle s'est répandue très facilement surtout sous la forme piquante, le piment. Le poivron semble s'être répandu plus tard, à la fin du {{XVIIIe siècle}} en France et en Europe et au Canada. ==Variétés de poivrons== Le poivron est une espèce très polymorphe. Les variétés cultivées sont innombrables. * Doux de Valence * Petit vert marseillais * Doux long des Landes * Piquant d'Algérie (un peu piquant) * Doux California Wonder * .... ==Utilisation== [[Image:Poivron rouge.JPG|thumb|right|Poivrons rouges]] Le poivron (c'est-à-dire le fruit de cette plante) se récolte soit vert, soit mûr. Il se consomme comme légume soit cru, soit cuit. Cru, le poivron, à texture cassante, entre, découpé en rondelles ou en morceaux, dans la composition de salades, notamment la [[salade algérienne]], avec tomates et oignons. Lorsqu'il est consommé cru, le poivron est peu digeste : sa peau et ses fibres épaisses sont mal supportées par les [[intestin]]s fragiles. Il faut donc, avant de le consommer, retirer sa peau (en la pelant ou en la faisant cuire), ses fibres blanches coriaces à l'intérieur et toutes ses graines. Cuit, il s'accommode de diverses manières : au grill, au four, à l'étouffée, etc. Par sa forme creuse, il se prête bien à la préparation des poivrons [[farce (cuisine)|farcis]]. C'est un légume très peu calorique, 22 kilocalories aux 100 g. Il est riche en [[vitamine C]] et [[Vitamine A|A]]. Certaines variétés de poivron riches en terpénoïdes, sont utilisées pour fabriquer des colorants. ==Aspects économique== La production mondiale de poivrons est estimée à 23,2 millions de tonnes (source [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]], 2003). Le premier producteur mondial est la [[République populaire de Chine|Chine]] avec 11,5 millions de tonnes, soit près de 50&nbsp;%. {| border="1" cellpadding="2" | |+ '''Principaux pays producteurs''' |- |2003||Surface cultivée <br /> (Mha)||Rendement <br /> (q/ha)||Production <br />(Mt) |- |Monde||1,654||140,5||23,248 |- |[[République populaire de Chine|Chine]]||0,603||191,3||11,535 |- |[[Mexique]]||0,141||131,79||1,854 |- |[[Turquie]]||0,089||200,0||1,760 |- |[[Espagne]]||0,022||451,9||0,994 |- |[[États-Unis]]||0,032||265,1||0,845 |- |[[Nigéria]]||0,091||79,11||0,720 |- |[[Indonésie]]||0,155||35,5||0,553 |- |[[Égypte]]||0,026||148,8||0,387 |- |[[Corée du Sud]]||0,077||49,7||0,381 |- |[[Italie]]||0,014||251,2||0,358 |} La [[France]] en produit {{formatnum:27,000}} t, mais en importe {{formatnum:115,000}} t, principalement d'Italie et d'Espagne. ==Propriétés médecinales== Le poivron est bon pour la mémoire. Il contient une substance la '''[[lutéoline]]''' qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l'apprentissage.<ref> Tsai FS « Effects of luteolin on learning acquisition in rats : Involvement of the central cholinergic system » ''Life Sci.'' 2007, apr. 10 ; 80(18) : 1962</ref> Le poivron est aussi une source d'anticancer : les [[capsiate]]s sont des substances chimiques dans le poivron qui peuvent provoquer la mort des cellules tumorales et ainsi permettre d'éviter le développement des tumeurs cancéreuses<ref name="">Macho «A Non-pungent capsaicinoids from sweet popper synthesis and evaluation of the chemopreventive and anticancer potential » ''Eur. J Nutr.'' 2003, jan; 42(1) : 2-9</ref>. Les capsiates sont très proches des [[capsinoïde]]s contenues dans le piment et elles ont le même effet. ==Comparaison entre le poivron rouge et le poivron vert== {| border="1" cellpadding="2" | |- |Pour 100g||Poivron rouge||Poivron vert |- |[[Energie]] (kcal)||27.1||20 |- |[[Protéine]]s (g)||0.9||0.86 |- |[[Lipide]]s (g)||0.3||0.170 |- |[[Glucide]]s (g)||5.2||3.23 |- |[[Fibre]]s (mg)||2||1.4 |- |[[Calcium]] (mg)||9||10 |- |[[Fer]] (mg)||0,4||20 |- |[[Magnésium]] (mg)||12||10 |- |[[Phosphore]] (mg)||20||20 |- |[[Potassium]] (mg)||169||175 |- |[[Sodium]] (mg)||3||3 |- | [[Carotène|Bêta-Carotène]] (μg)||3480||208 |- | [[Vitamine E]] (mg)||0.7||0.37 |- | [[Vitamine C]] (mg)||165||80.4 |- | [[Vitamine B1]] (mg)||0.04||0.057 |- | [[Vitamine B2]] (mg)||0.03||0.028 |- | [[Vitamine B3]] (mg)||0.09||0.48 |- | [[Vitamine B5]] (mg)||0.1||0.1 |- | [[Vitamine B6]] (mg)||0.3||0.22 |- | [[Vitamine B9]] (μmg)||22||11 |} {{Références}} ==Voir aussi== * [[Piment]] [[Catégorie:Légume]] [[Catégorie:Solanaceae]] [[en:Bell pepper]] [[pl:Papryka roczna]] [[pt:Pimentão]] [[sv:Paprika]] [[tg:Қаламфур]]