Poivron
147327
30011474
2008-05-26T14:32:13Z
216.209.86.94
/* Distribution */
{{Taxobox végétal | Poivron | Poivrons Luc Viatour.jpg| ''Capsicum annuum''}}
{{Taxobox division| Magnoliophyta}}
{{Taxobox classe | Magnoliopsida }}
{{Taxobox ordre | Solanales }}
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Le '''poivron''', — nom botanique ''Capsicum annuum'' — est une [[plante]] annuelle de la famille des [[Solanacée]]s originaire d'[[Amérique du Sud]] et [[Amérique centrale|centrale]], cultivée comme [[plante potagère]] pour ses [[fruit]]s consommés, crus ou cuits, comme [[légume]]s. Le terme désigne aussi ce légume de couleurs vives, vert, rouge, jaune.
En fait, cette espèce comporte de nombreuses [[variété (botanique)|variété]]s, soit douces, les poivrons, soit piquantes, les [[piment]]s. Certaines sont même cultivées pour l'aspect décoratif de leurs fruits, comme plantes d'ornement, les piments d'ornement.
Le poivron est l'[[Ingrédients de cuisine|ingrédient]] indispensable d'un certain nombre de plats, dont la [[ratatouille]] et la [[pipérade]].
==Description==
[[Image:P3240133.JPG|thumb|left|230px|Fleur du poivron]]
[[Image:Poivron (3).jpg|thumb|left|230px|Poivrons en formation]]
Plante annuelle en [[climat]] tempéré car elle ne résiste pas au [[gel]], mais pouvant vivre plusieurs années en climat tropical.
Port dressé, presque arbustif, très ramifié. Les [[tige]]s de la base ont tendance à se lignifier. La plante atteint de 40 à 50 cm de haut en général.
Les [[feuille]]s, alternes, lancéolées, se terminant en pointe, sont d'un vert brillant.
Les fleurs, nombreuses et petites, sont blanches, à pétales soudés et pointus, au nombre de 6 à 8. Le fruit est une [[baie (botanique)|baie]] d'un type particulier, la pulpe, relativement mince et formant une espèce de capsule entourant un [[placenta (botanique)|placenta]] plus ou moins volumineux portant de nombreuses graines. Extérieurement la peau est lisse et brillante, de couleur vert brillant avant maturité, elle prend à maturité une couleur vive, en général rouge, mais aussi jaune, orangé, violet, marron, noir...
Les [[graine]]s sont petites, plates, réniformes, de couleur crème.
Les poivrons se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante (la [[capsaïcine]]).
==Distribution==
Cette plante n'est connue qu'à l'état cultivé.
Elle est très vraisemblablement originaire d'[[Amérique du Sud]] et a été probablement domestiquée au [[Mexique]]. On a retrouvé des graines vieilles de 5000 ans lors de fouilles archéologiques au Mexique.
Elle est cultivée dans le monde entier, depuis qu'elle a été introduite dans l'ancien monde à la fin du {{XVe siècle}}. Elle s'est répandue très facilement surtout sous la forme piquante, le piment. Le poivron semble s'être répandu plus tard, à la fin du {{XVIIIe siècle}} en France et en Europe et au Canada.
==Variétés de poivrons==
Le poivron est une espèce très polymorphe. Les variétés cultivées sont innombrables.
* Doux de Valence
* Petit vert marseillais
* Doux long des Landes
* Piquant d'Algérie (un peu piquant)
* Doux California Wonder
* ....
==Utilisation==
[[Image:Poivron rouge.JPG|thumb|right|Poivrons rouges]]
Le poivron (c'est-à-dire le fruit de cette plante) se récolte soit vert, soit mûr. Il se consomme comme légume soit cru, soit cuit.
Cru, le poivron, à texture cassante, entre, découpé en rondelles ou en morceaux, dans la composition de salades, notamment la [[salade algérienne]], avec tomates et oignons.
Lorsqu'il est consommé cru, le poivron est peu digeste : sa peau et ses fibres épaisses sont mal supportées par les [[intestin]]s fragiles. Il faut donc, avant de le consommer, retirer sa peau (en la pelant ou en la faisant cuire), ses fibres blanches coriaces à l'intérieur et toutes ses graines.
Cuit, il s'accommode de diverses manières : au grill, au four, à l'étouffée, etc. Par sa forme creuse, il se prête bien à la préparation des poivrons [[farce (cuisine)|farcis]].
C'est un légume très peu calorique, 22 kilocalories aux 100 g. Il est riche en [[vitamine C]] et [[Vitamine A|A]].
Certaines variétés de poivron riches en terpénoïdes, sont utilisées pour fabriquer des colorants.
==Aspects économique==
La production mondiale de poivrons est estimée à 23,2 millions de tonnes (source [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]], 2003). Le premier producteur mondial est la [[République populaire de Chine|Chine]] avec 11,5 millions de tonnes, soit près de 50 %.
{| border="1" cellpadding="2" |
|+ '''Principaux pays producteurs'''
|-
|2003||Surface cultivée <br /> (Mha)||Rendement <br /> (q/ha)||Production <br />(Mt)
|-
|Monde||1,654||140,5||23,248
|-
|[[République populaire de Chine|Chine]]||0,603||191,3||11,535
|-
|[[Mexique]]||0,141||131,79||1,854
|-
|[[Turquie]]||0,089||200,0||1,760
|-
|[[Espagne]]||0,022||451,9||0,994
|-
|[[États-Unis]]||0,032||265,1||0,845
|-
|[[Nigéria]]||0,091||79,11||0,720
|-
|[[Indonésie]]||0,155||35,5||0,553
|-
|[[Égypte]]||0,026||148,8||0,387
|-
|[[Corée du Sud]]||0,077||49,7||0,381
|-
|[[Italie]]||0,014||251,2||0,358
|}
La [[France]] en produit {{formatnum:27,000}} t, mais en importe {{formatnum:115,000}} t, principalement d'Italie et d'Espagne.
==Propriétés médecinales==
Le poivron est bon pour la mémoire. Il contient une substance la '''[[lutéoline]]''' qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l'apprentissage.<ref> Tsai FS « Effects of luteolin on learning acquisition in rats : Involvement of the central cholinergic system » ''Life Sci.'' 2007, apr. 10 ; 80(18) : 1962</ref> Le poivron est aussi une source d'anticancer : les [[capsiate]]s sont des substances chimiques dans le poivron qui peuvent provoquer la mort des cellules tumorales et ainsi permettre d'éviter le développement des tumeurs cancéreuses<ref name="">Macho «A Non-pungent capsaicinoids from sweet popper synthesis and evaluation of the chemopreventive and anticancer potential » ''Eur. J Nutr.'' 2003, jan; 42(1) : 2-9</ref>. Les capsiates sont très proches des [[capsinoïde]]s contenues dans le piment et elles ont le même effet.
==Comparaison entre le poivron rouge et le poivron vert==
{| border="1" cellpadding="2" |
|-
|Pour 100g||Poivron rouge||Poivron vert
|-
|[[Energie]] (kcal)||27.1||20
|-
|[[Protéine]]s (g)||0.9||0.86
|-
|[[Lipide]]s (g)||0.3||0.170
|-
|[[Glucide]]s (g)||5.2||3.23
|-
|[[Fibre]]s (mg)||2||1.4
|-
|[[Calcium]] (mg)||9||10
|-
|[[Fer]] (mg)||0,4||20
|-
|[[Magnésium]] (mg)||12||10
|-
|[[Phosphore]] (mg)||20||20
|-
|[[Potassium]] (mg)||169||175
|-
|[[Sodium]] (mg)||3||3
|-
| [[Carotène|Bêta-Carotène]] (μg)||3480||208
|-
| [[Vitamine E]] (mg)||0.7||0.37
|-
| [[Vitamine C]] (mg)||165||80.4
|-
| [[Vitamine B1]] (mg)||0.04||0.057
|-
| [[Vitamine B2]] (mg)||0.03||0.028
|-
| [[Vitamine B3]] (mg)||0.09||0.48
|-
| [[Vitamine B5]] (mg)||0.1||0.1
|-
| [[Vitamine B6]] (mg)||0.3||0.22
|-
| [[Vitamine B9]] (μmg)||22||11
|}
{{Références}}
==Voir aussi==
* [[Piment]]
[[Catégorie:Légume]]
[[Catégorie:Solanaceae]]
[[en:Bell pepper]]
[[pl:Papryka roczna]]
[[pt:Pimentão]]
[[sv:Paprika]]
[[tg:Қаламфур]]