Polysaccharide
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2008-06-11T13:34:38Z
Sensonet2
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/* Articles connexes */ +[[Glucane]], [[Fructane]], [[Galactane]]
{{ébauche|chimie}}
[[Image:Cellulose.png|thumb|Formule chimique développée de la cellulose.]]
[[Image:Cellulose-3D-vdW.png|thumb|Vue 3D d'une portion de la molécule de cellulose.]]
[[Image:Nitrocellulose-3D-vdW.png|thumb|Vue 3D d'une portion de la molécule de nitrocellulose.]]
Les '''polysaccharides''' (parfois appelés ''glycanes'' ou '''polyoside''') sont une forme de [[glucides]] appelés dans le langage courant des [[sucre]]s (bien que la correspondance chimique soit mal à propos).
== En chimie ==
Ce sont des [[polymère]]s formés d'un certain nombre d'[[ose]]s (ou monosaccharides) ayant pour pour formule générale :
:'''-[C<sub>''x''</sub>(H<sub>2</sub>O)<sub>''y''</sub>)]<sub>''n''</sub>-''' <sub><small>(où ''y'' est généralement ''x'' - 1)</small></sub>
Ils constituent une famille très importante de molécules souvent ramifiées et ils ont tendance à ne pas prendre de forme particulière : on dit qu'ils sont amorphes. Ils sont insolubles dans l'eau, et ils n'ont pas de [[pouvoir sucrant]].
On distingue deux catégories de polysaccharides :
*les '''homopolysaccharides''' constitués du même monosaccharide.
*les '''hétéropolysaccharides''' formés de différents monosaccharides.
== En biologie ==
On peut aussi les classer sous deux autres catégories selon leur fonction biologique :
# '''polysaccharides de réserve :''' la molécule source d'énergie pour les êtres vivants est le [[glucose]], principalement. On aura alors l'[[amidon]] chez les végétaux et le [[glycogène]] chez les animaux.
# '''polysaccharides structuraux :''' ces carbohydrates participent à la formation des structures organiques, comme la [[cellulose]] qui participe à la structure des tissus de soutien chez les végétaux. Certains polysaccharides entrent dans la composition de la [[Capsule (bactériologie)|capsule]] entourant certaines [[bactérie]]s.
Des recherches récentes sur les polysaccharides constituant la [[Capsule (bactériologie)|capsule]] d'une souche d'[[Escherichia coli]] [[uropathogène]] ont montré que ceux-ci empêchaient la formation de [[biofilm]]s. En présence de ces polysaccharides, des Bactéries tel le [[staphylocoque doré]], deviennent incapables de s'organiser en biofilm. Ils jouent le rôle d'antiadhésif et empêchent les contacts entre les micro-organismes.
Les Polysaccharides de formule ({{formule chimique |C|6|H|10|O|52}}){{sub|n}} comme l'amidon, la cellulose, l'inuline sont des substances de réserves exclusivement végétales. On rencontre l'amidon dans les tubercules (pomme de terre,manioc) dans les céréales; la cellulose dans les légumes, les herbes et les l'inuline, dans les bulbes (d'ail, d'oignon etc) et les racines de radis, de dahlia etc.).
== Utilisation énergétique ==
Les polysaccharides constituent une ressource renouvelable pouvant se substituer aux dérivés pétroliers pour créer des polymères biologiques.
En mai 2005 a été constitué le réseau européen de laboratoires de recherche travaillant sur les polysaccharides<ref>[http://www.epnoe.org European Polysaccharide Network Of Excellence]</ref>, qui fédère 16 laboratoires dans 9 pays.
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== Annexes ==
=== Notes et références ===
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=== Articles connexes ===
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