Poutine (plat)
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2008-07-20T19:16:54Z
Idéalités
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/* Variantes */ supression de POV + uniformisation
{{Voir homonymes|Poutine}}
{{confusion|poutine acadienne}}
[[Image:OriginalPoutineLaBanquise.jpg|thumb|right|300px|Une poutine]]
La '''poutine''' désigne communément un mets d'origine [[Québec|québécois]]e traditionnellement constitué de [[frite]]s et de [[fromage en grains]] de [[cheddar]] frais que l'on recouvre d'une [[Sauce#Sauces espagnoles ou roux bruns|sauce espagnole]] chaude de type « barbecue » faisant fondre en partie le fromage, le ramollissant un peu.
==Origine==
La poutine trouve son [[origine]] dans le [[Québec]] rural des [[années 1950]] et est depuis devenue populaire partout au [[Québec]]. Son origine exacte est très [[controverse|controversée]]. Cependant, plusieurs s'accordent pour dire qu'elle provient de la région des [[Bois-Francs]], dans le [[Centre-du-Québec]]. Le fait qu'elle provienne de cette région est assez facile à comprendre : elle comportait alors un grand nombre de [[fromagerie]]s fabriquant du [[fromage]] [[cheddar]] en grains.
Plusieurs endroits précis se disputent l'origine de la poutine :
* L'histoire la plus répandue est qu'elle proviendrait d'un [[restaurant]] autrefois appelé ''Le Lutin qui rit'' à [[Warwick (Québec)|Warwick]], près de [[Victoriaville]]. Selon la légende, un client nommé Eddy Lainesse a demandé au propriétaire [[Fernand Lachance]], des [[patate]]s frites et du fromage en grains dans un sac de papier, comme on servait parfois les frites à l'époque, et le propriétaire aurait répondu {{citation|Ça va faire une maudite poutine}}, d'où le nom qui veut dire {{citation|mixture étrange}}.
* Un restaurant de [[Drummondville]] appelé ''Le Roy Jucep'' prétend avoir été le premier à la commercialiser et a même [[brevet|enregistré un nom de domaine]] clamant ce droit. Jean-Paul Roy, propriétaire du restaurant ''Le Roy Jucep'' en 1964, est le premier à avoir servi la poutine comme on la connaît [[aujourd'hui]] c'est à dire {{citation|patates frites, fromage et sauce}}. D'où le fait qu'il clame être le premier à l'avoir commercialisée mais non l'inventeur <ref>* {{fr}} [http://www.jucep.com/inventeur/index.html Jean-Paul Roy raconte comment il a commercialisé la poutine]</ref>. Le [[nom]] viendrait d'un mélange d'une déformation du mot [[anglais]] [[pudding]] et du surnom du cuisinier ; ''Ti-Pout''. Monsieur Roy aurait, selon son témoignage, commencé à servir le fromage avec les frites et la sauce après la demande régulière de trois personnes. Monsieur Roy est décédé] en [[août]] [[2007]] à l'âge de 74 ans.
* D'autres villes clament également en être l'origine.
La poutine est considérée meilleure lorsqu'elle contient du fromage en grain [[frais du jour]]. La [[région]] des Bois-Francs comporte un grand nombre de fromageries fabriquant ce fromage particulier. Lorsqu'il est très frais, ce fromage prend alors l'appellation populaire de {{citation|fromage qui fait kouick-kouick}}, désignant le bruit caractéristique produit lorsque ce fromage entre en contact avec les dents, lequel est très recherché par les amateurs de poutine.
==Étymologie==
Ce mot existe en [[Acadie]] et en [[Louisiane]], avec des significations similaires, il semble qu'il s'agisse d'une adaptation du mot [[anglais]] ''pudding''. D'ailleurs, on retrouve ce mot dans le dictionnaire canadien-français d'[[Oscar Dunn (journaliste)|Oscar Dunn]], publié à la fin du {{s|XIX|e}}, avec la signification de « [[pouding|pudding]] ». En [[Louisiane]] francophone, {{citation|poutine}} est le mot utilisée pour signifier ''pouding''.
Le mot est d'origine anglaise, où il est toujours utilisé pour signifier tout dessert qui suit un repas.
La prétendue origine [[Provence|provençale]] ''poutingo,'' qui signifie {{citation|mauvais ragoût}}, est plus que douteuse, puisqu'il y a eu très peu d'immigrants provençaux au Québec ou en [[Amérique du Nord]].
Dans certaines régions de la [[Beauce (Québec)|Beauce]] et dans Lotbinière, la poutine est surnommée ''mixte''.
==Variantes==
Il existe de nombreuses variantes; certains [[restaurant]]s en proposent une douzaine. Bien que certaines variantes soient typiquement régionales, il est possible de se voir servir tous ces types de poutine, et plus encore, dans certains restaurants spécialisés de [[Montréal]] ou d'ailleurs au Québec. Citons les variantes les plus connues :
* La '''poutine [[italie]]nne''' est une variante très courante. On y remplace la sauce brune par de la sauce à [[spaghetti]] (sauce bolognaise).
* Le '''frite sauce''' est une version édulcorée de la poutine, sans le fromage, comprenant seulement les frites et la sauce.
* Le '''dulton''' est une poutine conventionnelle à laquelle on a ajouté des saucisses ou de la viande de bœuf hachée et (parfois) des oignons.
* La '''galvaude''', où, selon les recettes, du [[poulet]] et des [[petit pois|petits pois verts]] sont ajoutés ou remplacent le fromage.
* Le '''chou-chou''' est composé de frites, de sauce, de salade de [[Chou commun|chou]] crémeuse, de [[poulet]] ainsi que de petits pois.
* La '''poutine aux crevettes''' est une version issue de la région de la Gaspésie, notamment de [[Matane (ville)|Matane]] qui est réputé pour sa petite [[Crevette nordique du Canada|crevette nordique]]. Il s'agit de frites, de sauce et de fromage, mais la sauce est en fait une sauce aux trois fromages, car la poutine aux crevettes ne se sert pas avec une sauce brune. Donc, on met des frites, des crevettes, de la sauce blanche aux fromages et du fromage en grains.
* La '''poutine au bacon''' : On y ajoute simplement du bacon soit en tranches, soit émietté.
* La '''poutine hot-dog''': On y ajoute des morceaux de saucisses à hot-dog cuite.
* La '''poutine a la viande fumée(Smoked Meat):''' patate frite, fromage en grain, sauce brune, viande fumée.
* La '''poutine toute garnie(All dressed) :''' Ajouter des piments et des champignons préalablement revenus dans une poêle
* La '''poutine au foie gras''' : faite de frites {{citation|belges}}, de fromage du terroir, on y ajoute des morceaux de [[foie gras]] et l'on nappe le tout d'une demi-glace.
==Où la trouver==
[[Image:barquette de poutine.jpg|thumb|right|250px|Poutine prise sur le pouce, en [[Restauration rapide|mets rapide]], devant le clavier. Il s'agit sur cette image d'une poutine classique constituée de [[frite]]s et de [[fromage]] non-affiné en grains, recouvert de [[Sauce#Sauces espagnoles ou roux bruns|sauce style espagnole]].]]
Au [[Québec]], on trouve la poutine dans presque tous les restaurants-minute ainsi que dans des chaînes dites indépendantes. Elle est aussi vendue par des chaînes internationales qui commencent même à en vendre hors du Québec. En effet, la poutine peut même être dégustée sur la plage isolée de Zipolite au [[Mexique]] ou près de l'hôtel Royal Decameron au [[Panama]].
La poutine est bien connue au [[Nouveau-Brunswick]], une province voisine du Québec, en particulier dans les régions [[acadien]]nes, où on peut en acheter dans n'importe quel ''fast food''.
La poutine peut être trouvée en [[Ontario]], une autre province voisine, notamment aux endroits où une partie importante de la population est francophone, à [[Ottawa]] par exemple. Des chaînes de restaurant offrent également dans cette province la poutine, comme les [[Harvey's]] de [[Toronto]].
La poutine est également offerte au [[Cheese Factory]], à [[Edmonton]], en [[Alberta]]. Ce restaurant, qui se spécialise dans la fabrication de fromages, se situe dans la section francophone de la ville.
La poutine est également offerte au pub ''The Maple Leaf'' à [[Londres]], en [[Grande-Bretagne]].
Elle commence à se répandre un peu partout dans le monde. Elle fut trouvée par certains voyageurs près de San José au [[Costa Rica]] et dans le bar ''The Maple Leaf'' à [[Tokyo]] sous l'appellation {{citation|Putchin}}. Certains restaurants de [[New York]] proposent leur propre mélange de frites, sauce et fromage, baptisé {{citation|Disco Fries}}.
En France, la poutine peut être également dégustée en apéritif dans les restaurants [[Ô Québec]] à [[Toulouse]], [[Rennes]] et [[Nantes]], ainsi qu'au pub canadien ''Moose Head'' à Paris. Elle est également proposée sous trois formes dans un petit café de village La Tête des Trains, à [[Tousson]] au sud de Paris (poutine au Roquefort, aux lardons, à la carbonnade) avec des frites maison, le fromage utilisé étant soit de la tomme fraîche ou de la mozzarella. A Pessac, dans la communauté urbaine de Bordeaux, on trouve le Québec Music Café qui propose la Poutine sous trois formes, dont une à l'emmental manifestement influencée par la gastronomie française.
L'on peut également déguster une poutine "arrangée" car servie avec des morceaux de poulet au restaurant " Le Quebec " dans la rue piétonne principale à [[Nice]]. Elle est servie sous l'appellation " poutine quebecoise ", et les pommes de terre sont de type " potatoes ". Cela permet tout de même de donner un avant gout aux curieux qui n'auraient pas l'occasion de goûter la poutine traditionnelle.
Un pub [[Angleterre|anglais]] (The Pub) situé à [[Hanoi]] au [[Vietnam]] propose la poutine dans son menu.
On la retrouve aussi à plusieurs endroits à [[Séoul]], en [[Corée du Sud]], notamment au ''Rocky Mountain Tavern'' et au ''New York Fries''.
La poutine est aussi servie au restaurant ''Frittiersalon'' sur Boxagener Strasse dans l'arrondissement [[Friedrichshain-Kreuzberg]] de [[Berlin]].
==Hommages et références culturelles==
Les références à la poutine dans la culture populaire québécoise sont nombreuses:
* Le groupe musical québécois [[Mes aïeux]] interprète une chanson nommée ''Hommage en grain'' qui parle de la relation des Québécois avec la poutine<ref>Paroles disponibles ici : [http://www.parolesmania.com/paroles_mes_aieux_11881/paroles_hommage_en_grains_460547.html] Page consultée le 12 avril 2007</ref> : {{citation|Si la décence invite à déguster lentement son bol, faut quand même faire ça vite avant qu'les frites d'viennent molles.}} ou encore {{citation|C'est comme manger une livre de beurre, mais [[Michel Montignac|Montignac]] nous fait pas peur.}}
* Le chanteur québécois [[Mononc' Serge]] a aussi abordé ce mets populaire dans une chanson nommée ''Les Patates''.
* Le duo comique montréalais [[Bowser and Blue]] a composé l'hommage ''The Night They Invented Poutine''.<ref>[http://www.republiquelibre.org/cousture/BOWSERBLUE.HTM Le duo Bowser et Blue<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>
* Le groupe [[ska]] Alaska possède dans son répertoire la chanson ''Monsieur Poutine''. <ref>[http://lyric.uuxfer.net/bands/ala/monsieurpoutine.php The SKA Lyric Archive<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>
* Le groupe québécois [[Omnikrom]] a aussi abordé ce mets populaire dans une chanson nommée ''Danse la poutine'' en duo avec [[TTC (groupe)|TTC]].
* La chanteuse québécoise [[Lynda Lemay]] explique le terme à son public Français dans son ''cours de Québécois''.
*Et maintenant le groupe TTC de Paris accompagné de Omnikrom chantent "Danse la Poutine" en clip sur dailymotion ici [http://www.dailymotion.com/video/x3gzsc_omnikrom-feat-ttc-danse-la-poutine_music]
* [[Les Wampas]] dans leur chanson ''Seul en Gaspésie'' (album ''[[Rock'n'Roll Part 9]]'' ) chantent : "La poutine me colle aux doigts"
*Dans la bande dessinée ''[[La Belle Province (bande dessinée)|La Belle Province]]'', [[Lucky Luke]] se retrouve dans des bars où les Québécois se battent avec de la poutine.
*[[Normand Baillargeon]] traduit ''baloney detection kit'' de [[Carl Sagan]] par « [[kit de détection de poutine]] »<ref>[[Normand Baillargeon]], ''Petit cours d'autodéfense intellectuelle'', Lux, coll. « Instinct de liberté », 2006.</ref>.
* Dans la parodie de Lucky Luke dans un numéro du magazine humoristique québécois [[Safarir]], Lucky Luke est envoyé au québec par le président [[George W. Bush]] pour capturer [[Michael Moore]]. Dans la parodie, Lucky passe au [[Supplice du goudron et des plumes]] deux fois, une fois pour avoir détesté la poutine que le barman lui a servi dans un saloon, et la deuxieme fois pour avoir détesté la poutine qu'on lui a servi dans un saloon du village voisin tout en maugréant qu'elle était encore pire que celle qu'il a mangé dans l'autre village. <ref> [[Safarir]], ""numéro 197''</ref>
* Un livre de Charles-Alexandre Théorêt, intitulé ''Maudite poutine! L'histoire approximative d'un plat populaire'', se penche sur le succès de la célèbre mixture québécoise. Éditions Héliotrope, 2007.
==Notes et références ==
<references />
==Voir aussi==
===Lien externe===
{{Commons|Poutine}}
* {{fr}} [http://www.mapoutine.ca maPoutine.ca - Recueil de critiques de poutines de restaurants et poutines maison..]
* {{fr}} [http://www.fritesfromage.qc.ca FritesFromage.qc.ca - Site dédié à la critique de la poutine de plusieurs restaurants.]
* {{en}} [http://archives.cbc.ca/IDC-1-69-1371-8372/life_society/canadian_food/clip5 "Poutine on the news", un reportage de la CBC (1991)]
* {{en}} [http://www.montrealpoutine.com/reviews.html Montréal Poutine]
* {{fr}} [http://archives.radio-canada.ca/IDC-0-10-1401-8789/vie_societe/mets_canadiens/clip5 Dégustation de poutine - reportage de 1986 à Radio-Canada]
{{Portail|Québec|gastronomie}}
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[[Catégorie:Culture québécoise]]
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[[sv:Poutine]]
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