Praline
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2008-05-19T18:27:03Z
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{{Voir homonymes|Praline (homonymie)}}
[[Image:Pralines_roses.jpg|thumb|Pralines roses entières ou concassées]]
La '''praline''' est, en premier lieu, un [[bonbon]] constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières.
On raconte souvent que la première recette fut inventée au {{XVIIe siècle}} par le chef cuisinier de César-Gabriel, Duc de Choiseul, [[Maréchal de France]], Comte de Plessis-Praslin, dit [[César de Choiseul du Plessis-Praslin|Maréchal de Plessis-Praslin]], mais les preuves manquent<ref>Alan Davidson, ''The Oxford Companion to Food'', ''s.v.'' praline. ISBN 0192115790.</ref>.
Une firme de confiserie de [[Montargis]], les établissements Mazet, parmi d'autres, s'est spécialisée depuis la fin du {{XIXe siècle}} dans la confection de ''praslines'', qui correspondent à cette définition initiale.
Cette praline est aussi concassée pour devenir le [[pralin]] utilisé en pâtisserie, ou encore, écrasée et mélangée à du chocolat pour former le [[praliné]] qui donne naissance à la praline belge.
Il existe aussi la praline rose dont le sucre est coloré (le sucre de la praline de [[Montargis]] est caramélisé, donc brun). Elle sert notamment de base à la Tarte aux pralines, un dessert lyonnais dont la garniture est composée pour moitié de pralines roses concassée et pour moitié de crème fraîche.
==La praline belge==
[[Image:Chocolat C1.JPG|thumb|250px|Pralines belges]]
La praline belge a été inventée et baptisée « praline » en [[1912]], par [[Jean Neuhaus]], confiseur belge. La société [[Neuhaus]], avait à l'origine été fondée en [[1857]], par un autre Jean Neuhaus, d'origine suisse, grand-père du précédent, en association avec son beau-frère qui était pharmacien. Ils vendaient à l'origine des confiseries pharmaceutiques (bonbons contre la toux, réglisse contre les maux d'estomac, etc.).
Bien que fabriquée en série, la praline tient plus de l'œuvre d'art que du bonbon. C'est un montage à base de [[chocolat]]. Il existe une telle variété de formes de pralines qu'il n'en existe pas de définition légale.
Il existe des pralines fourrées à la crème, à la crème au beurre, à la [[ganache]], à la pâte pralinée, à la liqueur, au café, avec morceaux de fruits ou de fruits secs, au [[caramel]], mais certaines ne sont faites que de [[chocolat]] ou, par exemple, de [[massepain]].
Dans les pralines les plus célèbres, on trouve les Manons (fourées avec de la crème aromatisée), les [[gianduja]], les [[truffe]]s, etc.
Bien que ce ne soit pas toujours le cas, le plus souvent les pralines sont vendues dans des boîtes adaptées appelées [[ballotin]]s. Le ballotin a été inventé en [[1915]], également par Jean Neuhaus et son épouse (Louise Agostini), pour remplacer le cornet qui écrasait les friandises. À l'époque, Jean Neuhaus avait renoncé à breveter son ballotin, de sorte que cet emballage est aujourd'hui utilisé par tous les fabricants de pralines belges.
==Références==
<references/>
== Voir aussi ==
{{wiktionnaire}}
* [[Liste des spécialités de confiserie françaises]]
[[Catégorie:Chocolat]]
[[Catégorie:Confiserie]]
[[de:Praline]]
[[en:Praline]]
[[eo:Pralino]]
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[[nl:Bonbon (zoetigheid)]]
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[[tr:Pralin]]