Pullulan 2979275 30788486 2008-06-19T12:27:56Z Sensonet2 293173 + chimi box {{ébauche|biochimie}} {{Chimiebox général | nom = Pullulan<ref name="additive-365" /> | image = Pullulan.png | tailleimage = 350 | commentaire = | formule = {{fchim li|(C|6|H|10|O|5|)|n}} ou {{fchim li|(C|37|H|62|O|30|)|n}} | nom scientifique = | CAS = 9057-02-7 | EINECS = 232-945-1 | ATC = | apparence = [[état solide|Poudre]] blanche }} |- |[[PubChem]] || [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?sid=3763 3763] |- | Autre noms || [[numéro E|E]]1204 |- {{Chimiebox physique}} {{Chimiebox physique masse moléculaire| g/mol}} {{Chimiebox physique température fusion| }} {{Chimiebox physique température vaporisation|}} {{chimiebox physique solubilité|Soluble dans l'[[eau]]. <br/>Insoluble dans l'[[éthanol]].}} {{chimiebox physique densité|}} {{chimiebox physique température d'auto-inflammation|}} {{chimiebox physique point d'éclair|}} {{chimiebox physique limites d'explosivité|}} {{chimiebox physique pression de vapeur saturante|}} {{chimiebox physique viscosité|100-180 mm2/s (10% w/w à 30°C)}} {{Chimiebox physique fin}} {{chimiebox précautions | classification = | r = | s = | inhalation = | peau = | yeux = | ingestion = | autre = }} {{Chimiebox fin}} Le '''pullulan''' est un [[polysaccharide]] ([[polymère]] d'[[ose]]) contitué d'unité de [[maltotriose]] (un [[triholoside]] de glucose), aussi connu comme l'''α-1,4- ;α-1,6-[[glucane]]''. Les trois unitées de glucose qui compose le maltotriose sont relié par une lisaison osidique du type α-1,4, tandis que chaque maltotriose sont connectés entre eux par une lisaison osidique du type α-1,6<ref name="additive-365"> {{en}} [[JECFA]] [http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/additive-365-m1.pdf Monograph of Pullulan] (2006).</ref>. Le pullulan est produit à partir de l'amidon part le champignon ''[[Aureobasidium pullulans]]''<ref name=Malcolm-1982>{{Périodique |id=Malcolm-1982 |lang=en |auteur=Malcolm A. J. Finkelman en Alexander Vardanis |traduction= |titre=Pullulan Elaboration by Aureobasidium pullulans Protoplasts. |journal=Appl. Environ. Microbiol. |date=1982 |vol=44 |pages=121–127 |texte=http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=241978 |consulté le=16/05/2008 |doi=}}</ref>. En europe l'usage de pullulan est accepté dans les enveloppes des compléments alimentaires ([[Numéro E]]1204) présentés sous forme de gélules et de comprimés, ainsi que dans les films comestibles des microconfiseries destinés à rafraîchir l'haleine<ref name=2006/52/CE>{{Périodique |id=2006/52/CE |lang=fr |auteur= [[Parlement européen]] et [[Conseil de l'europe]] |titre=Directive 2006/52/CE du Parlement européen et du Conseil du 5 juillet 2006 |journal=Journal officiel de l'Union européenne |no=L 204 |date= 26/07/2006 |pages=10-22 |texte=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:204:0010:0022:FR:PDF |consulté le=16/05/2008}}. {{pdf}}</ref>. == Notes et références == <references /> == Liens externes == * {{en}} [http://www.hayashibara-intl.com/food/pullulan.html Pullulan (Hayashibara)] * {{en}} [http://www.nlm.nih.gov/cgi/mesh/2007/MB_cgi?mode=&term=pullulan pullulan (2007 MeSH)] National Library of Medicine - Medical Subject Headings. * {{en}} [http://www.genome.jp/dbget-bin/www_bget?drug+D05363 Drug:D05363] www.Genome.net * {{en}} [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?sid=17398292 Pullulan - Substance Summary 17398292] [[Catégorie:Glucane]] [[de:Pullulan]] [[en:Pullulan]] [[nl:Pullulan]] [[ja:プルラン]]