Quinoa 56671 30352040 2008-06-05T17:08:47Z Manuguf 133062 style - typographie {{Taxobox végétal | Quinoa | Chenopodium quinoa0.jpg | ''Chenopodium quinoa''}} {{Taxobox sous-embranchement | Tracheobionta }} {{Taxobox division | Magnoliophyta }} {{Taxobox classe | Magnoliopsida }} {{Taxobox sous-classe | Caryophyllidae }} {{Taxobox ordre | Caryophyllales }} {{Taxobox famille | Chenopodiaceae }} {{Taxobox genre | Chenopodium }} {{Taxobox binomial végétal | Chenopodium quinoa | [[Carl Ludwig von Willdenow|Willd.]], [[1798]] }} {{Taxobox phylogénie végétal | Caryophyllales | Amaranthaceae }} {{Taxobox image | Image:Quinoa.jpg | Graines }} {{Taxobox wikispecies | Chenopodium quinoa }} {{Taxobox commons | Chenopodium quinoa }} {{Taxobox fin}} Le '''quinoa'''<ref>En français, l'usage du masculin s'est imposé, contrairement à l'espagnol et au quechua.</ref> ''('''Chenopodium quinoa''')'' est une plante herbacée annuelle de la [[famille (biologie)|famille]] des [[Chénopodiacée]]s, et de la tribu des [[Cyclolobae]], cultivée pour ses graines riches en [[protéines]]. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il n'appartient pas à la famille des [[graminées]], mais à celle de la [[betterave]] et des [[épinard]]s (les [[Chenopodiaceae|Chénopodiacées]]). Les [[Incas]] appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en [[Quechua]] « ''mère de tous les grains'' ». Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'[[Amérique du Sud]] a été redécouverte récemment. Comme le [[haricot]], la [[pomme de terre]] et le [[maïs]], le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces derniers, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en [[saponine]] de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la [[farine]] qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de [[gluten]] dans sa composition. On trouve maintenant le quinoa dans certaines grandes surfaces et dans les magasins de produits issus de l'[[agriculture biologique]] et du [[commerce équitable]]. == Variété == La variété principale est le ''quinoa Real'', de faible teneur en saponine. Il existe plusieurs variétés comme: Bear, Cherry Vanilla, Cochabamba, dave 407, Gossi, Isluga, Kaslala, Kcoito, Linares, Rainbow, Red faro, Red head (bonne adaptabilité en climat pluvieux), Temuco. == Nutrition == Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer alimentaire et en protéine. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient aussi tous les [[acides aminés essentiels]] à la vie humaine. Il a une texture de caviar et un goût léger de noisette. Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau pour éliminer son goût amer. Il se cuisine de préférence en [[Riz pilaf|cuisson pilaf]], en le faisant cuire à l'[[eau]] à feu doux dans trois fois son volume en eau, de 12 à 30 minutes selon la provenance et les goûts. Il est très bon en accompagnement, pour remplacer le [[riz]], la [[semoule]] ou les [[Pâtes alimentaires|pâtes]]. À cause de la [[saponine]], le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans. L'indice PRAL du quinoa est légèrement négatif (-0,19), ce qui en fait un excellent substitut aux céréales dans la prévention de l'ostéoporose<ref>Florence Piquet, ''La diététique Anti-ostéoporose''</ref>. == Culture == Il est conseillé de semer le quinoa dès avril (hémisphère nord, climat océanique) car si la température est trop élevée, le quinoa germe mal ; dans le cas contraire il faut réfrigérer les semences pendant quelques jours. {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |- | colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Production en tonnes. Chiffres 2004-2005'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]) [http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=567&lang=fr Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006]</small> |- ! align="right" |align="left"| {{Pérou}}||{{formatnum:27040}}||52 %||{{formatnum:32613}}||56 % |- ! align="right" |align="left"| {{Bolivie}}||{{formatnum:24688}}||47 %||{{formatnum:24500}}||42 % |- ! align="right" |align="left"| {{Équateur}}||{{formatnum:641}}||1 %||{{formatnum:652}}||1 % |- ! align="right" |'''Total'''||'''{{formatnum:52369}}'''||100 %||'''{{formatnum:57765}}'''||100 % |} == Bibliographie == *''[http://biogourmand.free.fr/quinoa_bio.html Quinoa]'' par Valérie Cupillard, éditions La Plage {{ISBN|2-84221-112-X}} * Zina Caceres, Aurélie Carimentrand et John Wilkinson (2007). « Fair Trade and Quinoa from the Southern Bolivian Altiplano », in RAYNOLDS L., MURRAY D., WILKINSON J. (Eds). ''Fair Trade: The Challenges of Transforming Globalization''. Londres et New York, Routledge. ISBN-10: 0415772036 {{ISBN|978-0415772037}} == Liens externes == * [http://fr.ekopedia.org/Quinoa Quinoa sur Ekopédia] == Notes et références == <references /> <!-- aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Notes et références --> * {{Tela-métro|76262|''Chenopodium quinoa'' Willd., 1798 }} * {{Tela-réunion|1550|''Chenopodium quinoa'' Willd. }} * {{ITIS|506567|''Chenopodium quinoa'' Willd. }} * {{NCBI|63459|''Chenopodium quinoa'' }} * {{GRIN espèce|10194|''Chenopodium quinoa'' Willd. }} [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Graine alimentaire]] [[Catégorie:Chenopodiaceae]] [[ay:Jiwra]] [[ca:Quinoa]] [[cs:Merlík čilský]] [[da:Quinoa]] [[de:Quinoa]] [[el:Κινόα]] [[en:Quinoa]] [[eo:Kvinoo]] [[es:Chenopodium quinoa]] [[eu:Kinoa]] [[fi:Kvinoa]] [[he:קינואה]] [[id:Kinoa]] [[it:Chenopodium quinoa]] [[ja:キヌア]] [[lt:Bolivinė balanda]] [[nn:Perumelde]] [[no:Quinoa]] [[pl:Komosa ryżowa]] [[pt:Quinoa]] [[qu:Kinwa]] [[ru:Квиноа]] [[sv:Mjölmålla]] [[zh:藜麥]]